河南烙油馍的做法和步骤

河南葱花油馍是当地的一种特色小吃，其面皮酥软，葱香浓郁，很受大家的喜欢。下面就给大家介绍河南葱花油馍的做法。

食材换一换食材

面粉

500克

葱

50克

花生油

20毫升

盐

2克

方法/步骤分步阅读

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把面粉放盆里，加入温水和成光滑的面团，盖上锅盖，饧面30分钟。

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把葱去皮洗净切成葱花，花生油放碗里加入少量面粉搅匀，制成油酥。

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把饧好的面团擀成薄的面皮，刷上一层油酥，撒一层盐，再均匀的撒一层葱花，油酥放的多一点。

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再从一边卷起，盘成圆盘压扁。

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再擀成薄饼，制成面饼生坯。

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取一个平锅，给锅底刷一层花生油，把面饼生坯放平锅里，调小火烙成两面金黄。

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然后出锅切成小块，这样河南葱花油馍就做好了。

注意事项

面团要和的软一些。

河南最有名的早餐是啥？肯定是胡辣汤，外加油馍头。油馍头在有的地方也叫面托，但在郑州习惯上叫油馍头。早餐来上一份油馍头，外加一份胡辣汤，吃的那叫一个过瘾，来到郑州，早上吃早餐，必须吃上这么一份搭配的早餐，才算真正的来过河南。我一直好奇油馍头咋做出来，就问了一下我身边一个卖早餐的朋友，我这个朋友给我说，很简单，并没有那么复杂，话不多说，好吃又最简单的小油馍头具体做法如下：

一、用料： 

普通面粉 500克、鸡蛋 1个、水 500克、盐 10克、发酵粉 8克、食用油 200g。

二、具体做法：

1、500克普通面粉中加入5克盐、5克白糖、4克酵母粉、400克清水搅拌均匀。我这里没有放泡打粉，因为自己吃就不放了。

2、用筷子搅拌成非常粘稠的面糊，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

3、手上多抹点油，把发好的面糊多提面几遍，提好以后揪一团面糊，放在案板上整理成长条(案板也要抹点油)。

4、再用刀切成大小均匀的剂子，剂子稍微切小一点。

3、锅中油温烧至七八成热，分别把小剂子放到油锅中开始炸（不用拉，直接丢进去炸就可以），放进去之后会迅速浮起来。

4、在炸的过程中不用的用筷子翻动，一直炸至金黄酥脆捞出来控油。所有小油馍头都炸好后装盘食用即可。

小贴士：

1里面加鸡蛋，可以让炸出来的油馍头更蓬松，口感更好。

2水量和面粉的量为1:1，这和好的面糊稀稠度刚刚好

31斤面里加10克盐，这样炸出来的油馍头咸淡刚刚好，如果口味比较轻，把盐的用量减5克

4如何判断炸油腻头的油温是否合适？拿一根筷子放入油中，筷子周围有大量气泡出现，说明油温就可以了，整个炸的过程中，用中小火炸制

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似煎饼又和煎饼不同。

做法如下：

1、用温水将发酵粉充分化开。

2、在加入发酵粉的温水中加入面粉。一边加，一边搅拌。

3、加面的时候要一边搅拌，一边向上提拉，感觉到能用筷子把面拉起来即可。

4、面粉搅拌均匀后把盐放进去再搅拌几下即可。然后放置一两个小时（冬季时间稍长些），等面团发开。表面有许多泡泡即代表发好了。

5、炒锅放在燃气灶上，倒入食用油，比平常炒菜的量多上一倍即可。

6、油七成热时，将筷子插入面中，两根筷子一手一个，以转圈的方式上下交替取出一小团面团并迅速放入锅中。一次放入的量可根据炒锅的大小决定。

7、盖上锅盖，待面团最上面没有生面了就可以翻面儿了。

8、煎至两面金黄就可以出锅了。

准备用料：油条膨松剂6g、小麦面粉150g、油适量

1、膨松剂。

2、面粉。

3、膨松剂取6克。

4、兑入面粉中，搅拌均匀。

5、兑入温水和匀（水大约100克左右）。

6、醒发30分钟。

7、醒发好的面，在油案板上用刀切成寸段。

8、用两个叠在一起，用筷子压一下即可。

9、放入油锅中，炸制两面金黄即可。

10、上桌。

原料：

精面粉500克，发酵粉10克，鸡蛋4个，精盐10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，葱茸50克，香料少许，精猪油适量。

做法：

1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金**时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

特色：

皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

油馍是北方传统美食，焦脆酥香很得人们喜欢，下面把做法分享给大家参考。

工具/材料

面粉200克，鸡蛋2个，香葱适量。

01

鸡蛋面粉准备好。

02

然后把鸡蛋打进面粉里加适量的盐、葱花。

03

加水搅拌均匀。

04

开火下油，把适量的面糊装到锅里用锅铲摊薄，用小火煎，一边煎一边在饼的缘边加适量的油，煎3分钟左右把饼翻转，煎至两面金**大概6分钟左右就可以了。