小度我做纸杯蛋糕为什么底是是死面的就是不提示拿蛋糕粉三个鸡蛋还有是哪个蛋？

这样的情况有两个原因

面粉太多了 面粉太多了就会死面呀 仔细看看蛋糕中间是有小气孔的 小气孔就会被压缩 就会死面了呀

蛋糕的截面

2蛋清打发不够 小气孔就是蛋清撑起来哒 打发不够就没有多少小气孔 可不就死面了呀 打发要适当久一点 但不要太久 打发器提起有小尖 做纸杯蛋糕打到有小尖角就够啦 做芝士蛋糕就不用那么久 大尖角就行 具体的网上很多随手一搜就会有的蛋糕教程看他们的打发程度呀

这就是小尖角啦

这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！ 即使你是烘焙新手，照着做，零失败！ 这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个

用料鸡蛋 8颗低筋面粉 100克玉米油 80克牛奶 100克白糖 160克纸杯 20只做法步骤

1、准备好所有食材

2、准备两个干净的容器，无油无水（切记）特别是蛋清那个盆，碰到水鸡蛋会打不发！ 蛋清蛋黄分离！

3、先来处理蛋黄搅匀

4、加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以

5、搅拌均匀

6、加入牛奶搅拌均匀

7、筛入低筋面粉

8、用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！

9、准备来打发蛋清，白糖分三次放入

10、呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖

11、第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后

12、第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡了（如果你掌握不好，这在第一次加糖时一起倒进去，我试过，也没有太大的影响）

13、打发至硬性发泡

14、盆倒扣，蛋白不会滴落滑动就是打好了

15、先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀

16、搅拌均匀后

17、直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀

18、彻底搅拌好了

19、可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来

20、倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后会还原到八分满的状态！因为我家纸杯比较大，所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小，按照我的这个配方的量，可以倒十分满！

21、展示一下我的纸杯的尺寸，你们自行对比一下家里的

22、轻轻的拿起慢慢摔下，震出气泡

23、放入烤箱中层，我家是三层的烤箱，调制150度，35分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）

24、烤制中

25、快要好咯

26、出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！

27、质地柔软细腻，这个比例配方我实践出来已经有将近两年了，身边的朋友几乎都尝过，没有人说不好吃的！特别是我妈妈，她特别喜欢我做的蛋糕

28、

生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是这个比例配方做的

31、这个就是同款纸杯蛋糕，上面挤上了奶油

食材用料：低筋面粉50g，蛋黄2个，细砂糖15g，花生油（或精炼油）20g，水30g，蛋白2个，细砂糖40g

纸杯蛋糕的做法步骤：

1准备好食材

2用两个无油无水的容器分离蛋黄和蛋白，然后开始制作蛋黄糊，在蛋黄中加入15g糖

3搅拌均匀

4加入清水

5搅拌均匀

6加入花生油

7继续搅拌均匀，多打一会儿，起白色泡泡为止

8筛入低筋面粉

9搅拌均匀待用

10开始制作蛋白霜，用电动打蛋器搅拌蛋白，出现泡沫后加入三分之一白糖

11继续搅拌，至泡沫细腻后加入三分之一白糖

12继续搅拌，提起打蛋器，可以拉出弯钩时加入剩下的三分之一的糖

13再继续搅拌至湿性发泡。提起打蛋器可见弯弯的尖角

14预热烤箱，取三分之一的蛋白霜混合到蛋黄糊中

15用刮刀快速切拌均匀后再加入三分之一蛋白霜

16再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

17快速切拌均匀，不要画圈！

18将蛋糕糊倒入量杯中，或者是裱花袋中

19依次倒入事先准备好的纸杯中

20放入预热好的烤箱中，上下两层，上火130度，下火110度，烘烤40分钟

21要随时观察蛋糕的状态，因各个烤箱的性能不一样，要注意随时掌握温度和时间

小贴士：

蛋黄加入水和油以后一定要搅拌到位，蛋白霜也要打发到位，这样做出来的蛋糕口感比较细腻光滑。

其实纸杯只是载体，就相当于一个容器，基本上所有的配方的蛋糕装在纸杯里，都可以烘烤成纸杯蛋糕的模样，不同的就是配方。

我个人也很喜欢纸杯蛋糕，因为小巧可爱，而且方便携带和与大家分享，所以甚得我心。

纸杯蛋糕的做法非常多，从口感扎实的玛芬，到轻软细腻的戚风，真的难以尽数。今天我就给大家分享一款好吃又好做的乳酪蜜豆纸杯小蛋糕，它用大量的乳酪代替面粉，口感更软嫩，奶香四溢，让人吃一次就忘不了，非常值得尝试。

食材清单：黄油60克、细砂糖30克、马斯卡波尼奶酪140克、牛奶40克、低筋面粉90克、鸡蛋1只、蜜红豆70克。

制作方法：

第一步：室温软化的黄油中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积增大。

第二步：全蛋液分三次加入到黄油盆中，每加一次蛋液都充分搅打均匀后再加入下一次。

第三步：室温软化的马斯卡波尼奶酪和温牛奶混合，用手动打蛋器打匀，然后加入到料理盆中，用电动打蛋器稍微搅打，使所有材料混合均匀，得到细腻的奶酪糊。

第四步：低筋面粉过筛加入料理盆，用刮刀翻拌均匀。

第五步：加入蜜红豆，用刮刀翻拌均匀。

第六步：面糊装入裱花袋中，这样方便将面糊装入纸模。

第七步：玛芬六联模中放入纸托，裱花袋尖端剪大小适宜的口，将面糊挤入约九分满。

第八步：送入提前预热到150的烤箱中层，上下火，烤制大约35至38分钟，至蛋糕熟透、表面金黄后取出。

刚出炉的蛋糕非常软嫩，脱模时需要小心别弄破了。这款蛋糕我个人觉得晾至温热时食用口感最佳。切开一个，可以看到满满的蜜豆馅儿。如果一次吃不完请冷藏并尽快食用。冷藏后会略微变得紧实，可以微波炉加热15至20秒后口感会恢复如初。

先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，

搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。 这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火） 鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。 

材料

低粉 (96克)

色拉油 (60ml)

橘子水 (40ml)

泡打粉 (5克)

玉米淀粉 (8克)

鸡蛋 (5个)

白糖（蛋黄糊里的） (20克)

白糖（蛋白里的） (70克)

动物性淡奶油 (200克)

步骤

准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。

将它们搅拌至白糖融化。

将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。

拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。

拌好的面糊放一边备用。

蛋白放几滴白醋。

搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。

分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉

将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕

1 黄油加糖打发蓬松，分次加入打散的鸡蛋    

2 咖啡粉用一点点开水泡出来，加入椰浆拌匀，放凉后与鸡蛋液混合均匀    

3 低粉泡打粉混合过筛，加入到2中，翻拌到没有干粉    

4 装入纸杯8分满，放入预热180度的烤箱，上层，烤18-20分钟    

5 紫薯蒸熟，压成泥，分次加入椰浆，不要太多，变得软软易挤动即可，装入裱花袋，在烤好的蛋糕上，挤上花纹。    

加了《冇》字将可能有问题的字词隔开——

纸杯蛋糕营冇养美味，最近很多朋友咨冇询关于怎么做简单的纸杯蛋糕的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材

低筋面粉：79克

牛奶、黄冇油、砂糖：各50克

鸡蛋：1个

奶粉：4克

泡打粉：2克

方法/步冇骤

1将黄冇油、砂糖，面粉、奶粉、泡打粉倒入搅拌盆搅拌，倒入一半的牛奶，继续搅拌。

2拿出裱花袋，把搅拌好的奶油放进裱花袋中。

3将裱花袋中的奶油挤冇入纸杯中。

4放入150度风炉的烤箱，烤15分钟即可。

5这样营冇养美味的纸杯蛋糕即可完成。