纸杯小蛋糕一直是人们的心头好
小巧的身形 携带方便 下午茶夜宵的首选
奉上成品图 ~有木有很有食欲呢?
让我们先来准备材料
鸡蛋 2个(尽量挑大的)
糖 25g-蛋白
10g-蛋黄
植物油 25g
牛奶 40g(可以用一切你想得到的液体代替)
蜂蜜 10-15g
低粉 60g
柠檬汁 几滴
下面开始制作:
1先将两个鸡蛋蛋白蛋黄分离 放入无水无油的干净容器内
蛋白中加入25g糖 几滴柠檬汁 开始用搅拌器搅拌(楼楼很懒一次加入全部分量的糖 吧友们要分3次也可以的)将蛋白打到接近干性泡发的状态 放到一边
2蛋黄中加入10g糖, 打发到略显白色的状态,加入25g植物油 40g牛奶 10-15g蜂蜜 用搅拌器搅匀,加入60g低粉,搅拌均匀
3分三次加入打发好的蛋白 上下翻拌均匀
第一次拌入
第二次拌完
第三次拌完 这张图拍的时候光线不对 有点色差 大家看个面糊状态就行
最重要的面糊部分已经完成啦 下面准备模子开始烤
楼楼用的六连模 放上纸托
用小勺子把面糊舀入纸托 分量一般来说都是6个小蛋糕+2个小纸杯 ,大家看到楼楼的图 面糊表面有小气泡 要 稍微震一下 ,怎么震呢~用手托起六连模 往案板上拍两下!就OK了 感觉很暴力吧,没错 楼楼就是个糙汉子。
入烤箱啦 楼楼的温度是150度 25分钟 ,绿色的小烤碗里面是水 楼楼有点强迫症不希望小蛋糕表面开裂
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 100g
柠檬汁 适量
白糖 40g
方法/步骤
把四个鸡蛋打入碗中,加几点柠檬汁
打发至起小泡
倒入40g白糖
继续打发至立个牙签不会倒
筛入100g低筋面粉
上下翻拌均匀
锅烧水,水开上锅蒸20分钟即可。
每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!
对于很多烘焙新手来说,做戚风蛋糕真的会被气疯,总是搞不懂,为什么别人做的蛋糕,长得又高又蓬松,口感细腻又柔软,而自做出来的成品,却总是恰恰相反,在经历了无数次的实践之后,最终只能选择放弃。别急,今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法,不开裂不回缩,一点也不难,实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法,以后再也不用去外面买小蛋糕了, 隔三差五的做点给孩子当早餐,当下午茶都非常的棒,自己做的无添加,细腻柔软,所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
纸杯蛋糕
配方:鸡蛋5个,细砂糖70克(30加蛋黄,40克加蛋白),椰子油45克,牛奶40克,低筋面粉85克
做法:
1、蛋清,蛋黄分离在两个无水无油的盆里,把蛋清放入冰箱冷冻,在装蛋黄的蛋中,加入30克细砂糖,45克椰子油,40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法,可以随意搅拌,搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中, 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊,避免画圈,否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱,把蛋清从冷冻里拿出来,有冰霜也没有关系,用电动打蛋器高速打发至起大泡,倒入三分之一砂糖,再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖,打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖,打至出现倒钩,把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中,用翻拌的手法,搅拌均匀,然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可,记住动作要快,要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊,倒入纸杯中,8分满,轻轻的震几下,震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中,上下火130度烘烤25分钟,然后150度再烤25分钟,出烤箱之后,轻摔几下,防止回缩。做法特简单,用来给孩子当早餐非常棒,快试试吧。
小厨的秘诀
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂,一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方,也可以直接用八寸的模
零失败~新手也没问题的戚风纸杯蛋糕
用料
鸡蛋65克以上的4个(或5个55克左右的) 糖粉(蛋白用)50克
糖粉(蛋黄用)20克 柠檬汁3-5滴
玉米油40克 牛奶40克
低筋面粉65克
戚风纸杯蛋糕的做法
步骤1
准备好所需食材,鸡蛋带皮称重,最好是冰箱冷藏过的;
步骤2
蛋白、蛋黄分离到两个容器里,注意!容器内必须无水、无油!且蛋白液里不能有一丁点儿蛋黄,在蛋白液滴入3-5滴柠檬汁去腥;
步骤3
打蛋器调到高速打蛋白,打到有大气泡停止,加入三分之一的糖粉(约16克)后,继续打发;
步骤4
打到变白、有小细泡后,第二次放糖粉,放入剩余糖粉的一半(约16克);
步骤5
继续打发,打到泡沫变得很细腻,提起打蛋器有滴落的弯钩时放入剩下的约18克糖粉;
步骤6
把打蛋器调低至中速,继续打发,打到蛋白有打蛋器留下的纹理不变形,盆中的蛋白能挑起小尖角不弯曲,出现厚奶油状,且盆子倒扣蛋白不动、不撒、不滴落(倒扣时要小心,打不到位就真的都扣了),然后把打好的蛋白放入冰箱冷藏;
步骤7
开始处理蛋黄,把蛋黄打散,20克糖粉一次全部加入(不喜欢甜的朋友可以少加或者不加,不影响效果),用手动打蛋器搅拌至糖粉全部融化,有的朋友烤蛋糕容易开裂,怕开裂的话可以在这步里面加一克盐,增加筋性不容易开裂,我没加;
步骤8
倒入40克牛奶,快速搅匀;
步骤9
分三次加入40克油,每次差不多三分之一,每次加入后搅拌至完全吸收,表面有细腻的小泡就可以了;
步骤10
将65克面粉分三次筛入,每次约22克,每次筛入后画十字或Z字搅拌,千万不要画圈!千万不要画圈!面会起筋!第一次筛入搅拌后会有小小的颗粒,没关系,第二次筛入搅拌后就会逐渐消失;
步骤11
第三次筛入后继续画十字、Z字,形成蛋黄糊,千万不要画圈!会起筋,蛋糕会开裂;
步骤12
取三分之一蛋白放入蛋黄糊,切拌、翻拌,拌匀;
步骤13
把拌好的蛋黄糊倒入盛剩余三分之二蛋白的容器空白处,不要直接倒在蛋白上会消泡;
步骤14
继续按前面的方法调匀,把盛蛋糕糊的容器从离桌面15cm处自由落体震一下,我的容器是玻璃的所以轻颠了一下;
步骤15
装入蛋糕杯,每装好一个轻颠到桌子上几下震出气泡,每个杯子装七分满,如果后面要加奶油裱花就五分满,这期间烤箱120度预热5分钟,装好后根据自己的喜好撒点芝麻或者果干,我做了三个原味、三个放芝麻、三个放蓝莓干;
步骤16
放入烤箱中层,上下火120度20分钟,烤好后不要开门,再145度20分钟;这是烤第一个20分钟的样子;
步骤17
香喷喷的杯子蛋糕就烤好啦!我的烤箱是28升,如果烤箱大于等于30升,先温度130度25分钟再155度25分钟。各家烤箱实际温度设定不同,自己家烤箱脾气秉性自己摸索哈!
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