酸辣无骨鸡爪的制作方法和配料窍门

教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！

鸡爪中的蛋白质不仅可以维持我们体内钾与钠的平衡，而且可以消除水肿，提高我们的免疫力。而且还有助于正在长个子的小朋友的生长发育。

用料  

鸡爪    400克    

柠檬    1个    

葱    半根    

姜    5片    

生抽    3勺    

蚝油    1勺    

陈醋    3勺    

白糖    1勺    

油泼辣子    3勺    

香菜    1根    

盐    适量    

料酒    2勺    

麻椒油    适量    

教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！的做法  

第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜，花椒和料酒，去腥。倒入凉水未过全部食材即可。

第二步，鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳。冷却好后，沥干净水分，放进冰箱里冷冻30分钟，这样更加方便脱骨，而且更容易定型。

第三步：鸡爪冷冻好后，就开始我们的大工程“脱骨”。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开，一定要划到骨头。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离。然后用小刀将主骨与皮肉分离，就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下，就可以将最粗的那根骨头拔出哦。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开，使其骨肉分离，取出。至此，我们的脱骨就完成啦！

第四步：调酱汁也是非常重要的，准备一个碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蚝油，3勺陈醋，2勺白糖，适量的盐，3勺油泼辣子，适量的麻椒油，搅拌均匀。加入适量的柠檬片。

第五步：将酱料浇在鸡爪上，抓拌均匀。放入冰箱冷冻1小时。口感更佳哦！

黄焖凤爪

常常从熟食店买虎皮鸡爪吃，味道很赞，口感入嘴即烂，又香又有点辣！但外面一般会把凤爪炸一遍过水，我就简单改良下，省点功夫，也少摄入些油

原料：鸡爪、生姜、大蒜、酱油、辣椒干、老干妈豆豉、辣椒酱、盐。

做法步骤：

第1步、鸡爪洗干净入锅，放几片姜，盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大，一般煮制时间约半小时（鸡爪煮好后，汤留用）

第2步、煮鸡爪的时候，备好姜蒜末，两小勺豆豉和一小勺油辣子（这个牌子油辣子不咸但很香）

第3步、鸡爪煮烂后，起油锅，先放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒匀

第4步、放鸡爪拌匀，倒入煮鸡爪的汤，没过鸡爪即可，上盖中小火慢餵

第5步、焖到自然收汁即可出锅，如觉得鸡爪还不够软烂，可收汁前再添加适量热汤继续焖~

小贴士：

这道菜很简单，关键就在于煮鸡爪时不要着急慢慢煮膨胀煮酥软，不然焖的时候鸡爪会不容易烂。

红烧鸡爪

鸡爪又称鸡脚、凤爪，多皮、多筋，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃有很好的美容功效。鸡爪的烹饪方法也很多，酱、卤、红烧等等。红烧鸡爪方法简单，方便快捷。

原料：鸡爪、香葱、生姜片、红辣椒、白糖、盐、黄酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、鸡爪剪去脚尖，清洗干净。

第2步、冷水下锅，焯水，水开后略煮。

第3步、准备好调料。

第4步、鸡爪捞起后冲洗干净，沥干水分。

第5步、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入白糖。

第6步、小火炒至白糖融化，出现焦糖色。

第7步、放入鸡爪，翻炒均匀，炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。

第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。

第9步、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。

第10步、加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段。

第11步、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。

第12步、炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味。

第13步、继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。

第14步、成品图。

小贴士：

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量，比例为1:1即可。2、炒搪色用小火，不断翻炒，以免烧焦。

1, 蜂蜜小鸡爪怎么做



主料

鸡爪

500g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

糖

适量

姜

适量

香料

适量

步骤

1鸡爪洗净对切开

2锅里放水烧开将鸡爪放入锅内除去血水，将其捞起洗净备用

3锅里放油烧至7成热，将鸡爪倒入锅内翻炒2-3分钟

4翻入酱油料酒姜片翻炒几下，使其着色

5放入茴香香叶桂皮等香料，加入适量的水和盐大火烧开

6加入适量的糖换文火盖上锅盖慢烧20-30分钟，将鸡爪煮烂

7汤汁变稠，鸡爪烧烂后放入点生抽调味即可装盘了

2, 怎么泡制云南的鸡脚



我善长的是酸辣的，不知合不合你口味。道先你准备以下材料：鸡脚、柠檬、青笋、生或泡姜、鲜小米椒或泡小米椒、涮涮辣、芹菜、白醋、盐、花椒、胡罗卜，葱等。

先将鸡脚用剪刀去除指甲，然后将鸡脚切成两半（方便入味），然后撒上盐揉几下，用清水漂一下。水烧开后，将鸡脚入沸水煮一下，一般3-5分钟即可，不要过长。煮的时候最好放些姜片和葱，滴点醋，可除腥味。然后捞出后放盘里，然后将洗净节好的青笋、芹菜、花椒、姜片、小米椒、涮涮辣、胡罗卜等放入，再将醋、柠檬、盐等放入后，拌一下，让汤水基本能泡着，泡个3-4小时就入味了。

注意：1、如果有涮涮辣就比较好，因为它的辣味比较独特，吃起来很过瘾，但不要多放，最多入个两个即可，切成两片放入即可，千万不要弄碎，否则太辣了。小米椒按个有口味适量放入。

2、挤柠檬时一次性挤，不要挤两次，否则有苦味，挤后的柠檬可用水泡，放些糖就成柠檬水了。

3、葱只是煮时放一些去腥，但泡制时不要用。放入的菜品不用太多，如果喜欢，还可放入包白菜。

4、花椒如果有生的更好，没有放了干的也行。

3, 糖水小屋家的蜂蜜鸡脚怎么做



食材明细

鸡600g 香菇200g

蒜苗100g

辣椒适量 生抽适量

料酒适量 食用油适量

蒜适量 姜适量

葱适量 胡椒适量

沾益辣子鸡的做法详细步骤

1、准备好食材，鸡块，香菇，蒜苗

2、调料

3、将蒜捣碎，和湿的辣椒碎加少许食盐一起混合

4、锅内倒油放入拌好的辣椒碎

5、用油爆香

6、炸好后出锅备用

7、香菇洗净一切两块

8、将鸡块用开水洗净

9、锅内倒少许油后放入葱姜蒜爆香

10、放入冼净的鸡块倒少许料洒快炒

11、将鸡块炒干水份后放入炸好的油子

12、加入生抽快速翻炒

13、翻炒后加入香菇

14、加入一碗水，加适量的盐调叶，加盖焖煮

15、将蒜苗切成段

16、锅里汤汁焖的快要收干时揭盖加入少许胡椒粉

17、加入切好的蒜苗

18、翻炒后出锅即可

沾益辣子鸡的做法小贴士

鸡用开水洗净，可去除腥膻味

蒜苗炒制的时间不易过久，稍稍翻炒即可出锅

4, 云南糊辣泡鸡脚的做法步骤图,怎么做好吃



麻辣鸡脚做法

原料：

鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角。

做法：

1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一、二分钟后放入水、八角，中火焖十五分钟，依个人口味，比较喜欢吃嫩一些的，焖的时间久一些，火候自己掌握。

2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。

3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。

4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。

小贴士：

1、煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏。

2、煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩。以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老。

3、调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种。

4 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的味道了。