蛋糕胚六寸配方鸡蛋4个 低筋面粉50g 玉米淀粉5g 炼乳 15g 牛奶159ps:没有炼乳的话牛奶 30g到 35g哦~糖 35g(蛋清) 40g(奶油)玉米油 30g 黄油15g(奶油)将鸡蛋蛋黄蛋清分离在两个盆里,蛋黄打散后加玉米油搅匀,接着加牛奶搅匀。②低筋面粉 十 玉米淀粉过筛加入混合液盆中,加入炼乳,用硅胶铲像炒菜一样,搅拌均匀③蛋清滴几滴心 或者白醋去腥,我用的白醋,柠檬忘买了,用打蛋器打发蛋清,白砂糖分三次倒入打发,知道打发成白色奶油状,打蛋器拾起,有弯钩足,且蛋清不滴落,这个过程大概十分钟左右,可以去预热烤箱,165度10分钟。4将蛋白霜分两次倒入蛋黄混合液中,用硅胶铲搅拌均匀,不要太用力,要均匀的像炒菜一样,翻动,不要画圈式搅拌,会消泡,导致蛋糕不蓬松,回缩。⑤将混合液体倒入蛋糕模具中,因为我懒得到时候用刀切开蛋糕分装,我买了一款懒人神器,硅胶质地的免切蛋糕模,见图末。倒好后,放在桌子上,轻轻摔几下,摔出小气泡,放入提前预热好的烤箱,165度 40分钟。奶油馅我用的是安佳淡奶油250ml,刚好是一个六寸的量。将冷藏过的奶油倒入盆中,加入白砂糖 黄油一,用打蛋器打发。
黄油是为了让奶油稳定,方便抹面,但是由于天气太冷啦,我开了空调做的,导致奶油还是有点塌,建议稍微多打一会儿,打完放进冰箱冷藏30分钟!!!!我还用奥利奥饼干压碎做了一层奥利奥味的奶油,贼好吃。接下来就是组装啦,将奶油装入裱花袋中,先挤一点放在蛋糕垫上,固定蛋糕底,将蛋糕胚放在奶油上,接着挤奶油在蛋糕上,用抹刀抹匀。将事先切好的草莓芒果放在上面,再挤一圈奶油抹匀,再放一层蛋糕坯,用手按压一下。一层一层组装好就要抹面啦,抹面文字也说不清,反正转动裱花台,将抹刀竖着,把奶油抹匀就完事了,嘎嘎嘎,你们
想象一下。最后放上自己喜欢的水果
葡萄爱心蛋糕
搓扁圆柱
铺白色奶油
放几朵云朵
添加爱心
云朵教程
搓圆饼和五个球球
上面两个下面三个圆饼包裹
压紫色圆饼
如图叠加
加圆球和爱心
继续添加
1低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时,需要低筋面粉。
2玉米淀粉:白粉又称原粉,是一种常见的淀粉原料,在做蛋糕的过程中更是必不可少。
3植物油:一般是指家里的食用植物油,是制作某种糕点时会用到的材料。
4黄油:指从牛奶中提取的油,为**固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。
5鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体,有浓郁醇厚的奶香味。
6鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂,是构成饼体的材料之一。
7朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。
尤其是高颜值的甜品,配上颜色鲜艳的水果和糖果点缀,一入眼便点亮了整个秋天。就像我们今天做的巧克力蛋糕,浓厚丝滑的巧克力配上红红的草莓和**的芒果粒,瞬间让人心情明朗,食欲大开。
来吧,一起来看看今天的巧克力蛋糕教程,这款简单易做高颜值的蛋糕,肯定能让你心情愉悦,一起来看看吧!
黏土蛋糕是一种类似于黏土的材料,可以模仿出各种形状和颜色的蛋糕。下面是制作黏土蛋糕的详细步骤:
材料:
—— - 2 杯面粉—— - 1 杯盐
- 1/2 杯玉米淀粉
- 1 杯水
- 食用色素
步骤:
1 将面粉、盐和玉米淀粉混合在一起,搅拌均匀。
2 慢慢地添入水,并用手揉搓,直到成为一个润泽的面团。
3 将面团分成若干等份,每份加入不同的食用色素,搓揉至面团均匀染色。
4 取出一份面团,将其放在平整的案板上,用擀面杖将其擀平。
5 用模具或刀具将黏土蛋糕的形状裁切出来。
6 用小工具细化刻画蛋糕的细节,如水果、芝士等。
7 放置在通风的地方,待干燥约24小时即可。
黏土蛋糕的制作过程需要细心和耐心,也可以自由发挥,模仿出不同口味的蛋糕,一起来尝试一下吧!
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
蛋糕制作教程网页链接。
按使用原料可分为三大蛋糕基本类型:
1、清蛋糕(乳沫蛋糕):此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类:
A 蛋白类:此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。
B 海绵类:此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕之基本组织和膨大的原料,特点:口感清香, 结构绵软,有弹性,油脂轻。
2、面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类:此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使蛋糕产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。
3、戚风类蛋糕是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。
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