制作蛋糕教程

蛋糕胚六寸配方鸡蛋4个 低筋面粉50g 玉米淀粉5g 炼乳 15g 牛奶159ps:没有炼乳的话牛奶 30g到 35g哦~糖 35g（蛋清） 40g（奶油）玉米油 30g 黄油15g(奶油）将鸡蛋蛋黄蛋清分离在两个盆里，蛋黄打散后加玉米油搅匀，接着加牛奶搅匀。②低筋面粉 十 玉米淀粉过筛加入混合液盆中，加入炼乳，用硅胶铲像炒菜一样，搅拌均匀③蛋清滴几滴心 或者白醋去腥，我用的白醋，柠檬忘买了，用打蛋器打发蛋清，白砂糖分三次倒入打发，知道打发成白色奶油状，打蛋器拾起，有弯钩足，且蛋清不滴落，这个过程大概十分钟左右，可以去预热烤箱，165度10分钟。4将蛋白霜分两次倒入蛋黄混合液中，用硅胶铲搅拌均匀，不要太用力，要均匀的像炒菜一样，翻动，不要画圈式搅拌，会消泡，导致蛋糕不蓬松，回缩。⑤将混合液体倒入蛋糕模具中，因为我懒得到时候用刀切开蛋糕分装，我买了一款懒人神器，硅胶质地的免切蛋糕模，见图末。倒好后，放在桌子上，轻轻摔几下，摔出小气泡，放入提前预热好的烤箱，165度 40分钟。奶油馅我用的是安佳淡奶油250ml，刚好是一个六寸的量。将冷藏过的奶油倒入盆中，加入白砂糖 黄油一，用打蛋器打发。

黄油是为了让奶油稳定，方便抹面，但是由于天气太冷啦，我开了空调做的，导致奶油还是有点塌，建议稍微多打一会儿，打完放进冰箱冷藏30分钟！！！！我还用奥利奥饼干压碎做了一层奥利奥味的奶油，贼好吃。接下来就是组装啦，将奶油装入裱花袋中，先挤一点放在蛋糕垫上，固定蛋糕底，将蛋糕胚放在奶油上，接着挤奶油在蛋糕上，用抹刀抹匀。将事先切好的草莓芒果放在上面，再挤一圈奶油抹匀，再放一层蛋糕坯，用手按压一下。一层一层组装好就要抹面啦，抹面文字也说不清，反正转动裱花台，将抹刀竖着，把奶油抹匀就完事了，嘎嘎嘎，你们

想象一下。最后放上自己喜欢的水果

葡萄爱心蛋糕

搓扁圆柱

铺白色奶油

放几朵云朵

添加爱心

云朵教程

搓圆饼和五个球球

上面两个下面三个圆饼包裹

压紫色圆饼

如图叠加

加圆球和爱心

继续添加

1低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。

2玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。

3植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料。

4黄油:指从牛奶中提取的油，为**固体。黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。

5鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体，有浓郁醇厚的奶香味。

6鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂，是构成饼体的材料之一。

7朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。

尤其是高颜值的甜品，配上颜色鲜艳的水果和糖果点缀，一入眼便点亮了整个秋天。就像我们今天做的巧克力蛋糕，浓厚丝滑的巧克力配上红红的草莓和**的芒果粒，瞬间让人心情明朗，食欲大开。

来吧，一起来看看今天的巧克力蛋糕教程，这款简单易做高颜值的蛋糕，肯定能让你心情愉悦，一起来看看吧！

黏土蛋糕是一种类似于黏土的材料，可以模仿出各种形状和颜色的蛋糕。下面是制作黏土蛋糕的详细步骤： 

材料：

—— - 2 杯面粉—— - 1 杯盐

- 1/2 杯玉米淀粉

- 1 杯水

- 食用色素

步骤：

1 将面粉、盐和玉米淀粉混合在一起，搅拌均匀。

2 慢慢地添入水，并用手揉搓，直到成为一个润泽的面团。

3 将面团分成若干等份，每份加入不同的食用色素，搓揉至面团均匀染色。

4 取出一份面团，将其放在平整的案板上，用擀面杖将其擀平。

5 用模具或刀具将黏土蛋糕的形状裁切出来。

6 用小工具细化刻画蛋糕的细节，如水果、芝士等。

7 放置在通风的地方，待干燥约24小时即可。

黏土蛋糕的制作过程需要细心和耐心，也可以自由发挥，模仿出不同口味的蛋糕，一起来尝试一下吧！

1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。

2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。

5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

1鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

方法二

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

蛋糕制作教程网页链接。

按使用原料可分为三大蛋糕基本类型：

1、清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。

乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：

A 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

B 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。

2、面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。

特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

3、戚风类蛋糕是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。