做面包的酵母是哪种

　　做面包的酵母是酵母粉，酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气体，起到蓬松食物的作用。

培养酵母菌的条件有：

1、营养

酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。

2、酸度

酵母菌能在PH值为30～75的范围内生长，最适PH值为45～50。

3、水分

像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

4、温度

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

扩展资料：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质。

相当于5公斤大米、2公斤大豆或25公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

—酵母菌

问题一：小苏打和酵母是一样的吗？ 完全不同，虽然都是起蓬松作用，但是酵母是一种生物，是利用发酵分解面团里的有机物放出二氧化碳，而小苏打（碳酸氢钠）是自身受热分解产生二氧化碳。一个是生物蓬松，一个是化学蓬松。用酵母做的食物更利于消化吸收，营养也更好。但是发酵时间比较长。

问题二：请问食用小苏打是发酵粉吗？ 是的,不过是发酵粉里的其中一种,用途比较多的,以下是网上看来的小苏打的妙用

家庭清洁：

对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或

铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。

将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。

如果家里养了宠物，往工毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。

在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。

个人清洁和美容：

将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。

小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。

加一点小苏打在洗面奶里，或者用小苏打和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤；在洗发香波里加少量小苏打，可以清除残留的发胶和定型膏。

游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点小苏打洗头，可修复受损头发。

小苏打的药用：

如遭蜜蜂或蚊虫叮咬，用小苏打和醋调成糊状，抹在伤处，可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打，可以缓解皮肤过敏。

在床单上撒一点小苏打，可预防儿童因湿热引起的皮疹。

双脚疲劳，在洗脚水里放2匙小苏打浸泡一段时间，有助于消除疲劳。

问题三：小苏打和酵母作用有什么区别呢 在做馒头或者面包等食品的时候需要多孔结构使其蓬松增加口感

传统做法是通过均匀分布的二氧化碳气体使其在加热时（蒸或者烤）达到多孔效果

小苏打在馒头中主要是化学作用，受热会分解成碳酸钠（也就是纯碱）、水和二氧化碳

所以用小苏打发的馒头会有点碱味

酵母是利用微生物发酵原理，酵母利用淀粉代谢产出二氧化碳，相对来说口感好点。但是微生物生产都需要事宜的温度，所以冬天发馒头的时候一般会放在温水浴中以防止低温抑制酵母生长繁殖

问题四：小苏打、酵母粉、泡打粉有什么区别？ 老大…… 不可以！！！ 如果没有小苏打……可以用泡打粉代替！！ 泡打粉 实际上就是 小苏打 加明矾、淀粉、碳酸钙、香兰素、甜味素的。所以在用料不大的情况下代替了就代替了吧！ 但是酵母粉，是发酵的…… 其实是一种酵母菌，从材料结构角度上说，是生物制剂的……，它在一定温度下，会让面粉发酵！ 而做姜汁饼干加小苏打的目的是让饼干中有一点点气泡，这样饼干疏松，而不是让饼干发酵！！所以，可以用泡打粉代替小苏打，或者是用小苏打代替泡打粉（量少的情况下），但是绝对不能用酵母！！！

求采纳

问题五：小苏打和酵母有什么区别

问题六：酵母粉是小苏打么？ 不是的，酵母实际上是一种菌，遇水恢复活性并呼吸生成CO2在面粉里形成气泡。

包子面包什么的就是利用这点使其松软，所以我们能在面包包子里看到洞洞。

小苏打是NAHNA，遇热分解也会形成C恭2，所以能起到相同的作用。

但是口感啊什么的就不知道了，一般做面点都喜欢用发酵粉的。做记也会加碱使其中和。

问题七：做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗 干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。

问题八：用酵母菌发面后还需要放小苏打吗 不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3―4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵龚不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。