做馒头的步骤和方法发酵

手把手教你蒸馒头

用料  

面粉（中筋粉）    550克    

36度温水（用嘴尝温度）    290克    

发酵粉（非耐高糖）    65克    

小苏打（一小捏）    07克    

白糖（一小勺）    8克    

手把手教你蒸馒头的做法  

先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。

揉成光滑的面团，软硬适中。

盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。

发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。

案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。

用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是07克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。

不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。

揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！

揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。

！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！

这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。

如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！

锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。

发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。

馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风干了，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。

主料

面粉500g

红小豆150g

红糖2匙

小苏打适量

其他口味

蒸工艺

十分钟耗时

普通难度

红豆馒头的做法步骤

1

发面可参照我蒸包子的方法，这是发好的面，发好的面里放了拇指大的小苏打揉匀。

2

红小豆二倍水浸泡一小时，入铁锅煮，先大火开后，中火煮熟 ，中间翻动一次，发现水少就酌情加水，如果熟透水多，可以把水倒出当水喝。然后用勺搥碎。加入红糖搅匀成豆馅。

3

揪剂如鹅蛋大小 ，揉剂如揉馒头外皮揉光滑，按扁。

4

中间向外擀圆

5

馅填满

6

包成包子状

7

倒扣在手上，团圆，成馒头状

8

盖帘抹油，冷水上锅大火蒸制，水开后15分钟即熟。

这个差不多就行 一切贡品水果都行 梨不行 其他自愿的 干果也行 瓶装水 等等

要写对名称  比如这个

·····················

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，都以为蒸馒头是最简单的面食做法，真正自己亲手制作才发现做馒头并不是想象的那么简单，看到朋友圈晒的馒头，有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等，作为吃馒头长大的山东人，看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃

渭南位于陕西中部，是中华民族的发祥地之一。对于婚嫁习俗，陕西有着不一样的独特风俗礼仪。想知道陕西结婚习俗中渭南地区的风俗习惯是怎样的吗？下面跟随国花瓷西凤酒一起看看陕西渭南的结婚风俗吧！

花馍当贺礼

中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。陕西花馍又被称为礼馍、面花，是陕西一种纯朴的民间艺术形式，盛行于陕西关中和陕北一带。作为面塑艺术的代表之一，花馍的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。花馍也是陕西渭南地区人们办喜事时最重要的贺礼。不过，这馍可是只能看不能吃。

在婚礼筵席上，主人家还要给客人送来自家做的各式各样的花馍，花样有上百种之多，一般能想到的就能做到，并不拘泥于形式。在婚宴上，造型繁多的花馍甚至多达20多种，而且制作精细考究，表现出丰富和诙谐的想象力。

面花绑在柱子上

绑在红柱子上的面花是渭南华县的一大婚礼习俗，俗称“高馍盘”。“高馍盘”是竖立在婚礼喜堂两侧的面花柱，通常由婚主的嫡系亲属提供。面花柱的柱芯用竿箔围成，柱面用红纸裹就，柱面上插红筷子缠红线，分9至11层绑好各式各样的面花。

新娘子要挂老虎

在渭南华县结婚风俗中有一项重要的讲究，叫新娘子挂老虎。一般佩戴在新娘的肩膀上，这对老虎一个是象征着驱邪，意思是娶媳妇的路上把不吉利的全部消除，另一个寓意新媳妇欢腾如虎，进家以后健健康康。

迎新前，男方的舅舅家要蒸一对老虎馍（馒头），用红头绳拴在一直，新娘一到，就把老虎馍挂在她的脖子上，进门后取下，由新郎新娘分吃，表示两人同欢。公老虎馍额头上印“王”字；母老虎馍额头上印一对飞鸟。老虎脖子前还有一只小老虎，意为祝愿新人早得贵子。