永清结婚新人吃饭时吃掰开的馒头是什么意思

蒸馒头

我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无**，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈**，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟：

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

发面方法有1干酵母（方便，易操作，营养丰富），2保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：

有两种发面的方法

1用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电

2用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克

做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀扒坑

2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团

稍醒大约1小时左右

3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷

4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电

蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

馒头配方:

500g面粉，35g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！

（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）

配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

本人是西点师，仅供参考！

芝麻/ 鲜奶馒头

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 细砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用温水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 碱粉 05g(可用小苏打代替 或者省略)

h 全脂鲜奶140g

i 老面团 70g(取上述老面团70g使用 剩余冷冻)

j 黑芝麻粉4~5大匙(黑芝麻炒熟 用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:(略为修改过)

1 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀 加入冰水及鲜奶揉成团 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2 将面团分割成两半 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水 将芝麻粉充份揉入面团中 约3分钟 磙圆 覆盖保鲜膜略微松弛一下

3 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次) 再压成03公分厚 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟 (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团) 将鲜奶面皮卷起成棍棒状 接缝捏紧 轻轻磙长 再分割成4~5份 将分割好的面团放在蜡纸上置蒸笼内 发酵30~35分钟 注意不要让表面风乾 (若做成一口小馒头 将面团磙更长 分割成每个20g份量 发酵25分钟) 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份

4 将水烧磙(水要提早烧磙 不要等馒头发酵好才烧热水) 转成中火 放入蒸笼 蒸约10~13分钟 熄火后先闷2~3分钟才开盖子 这样表皮比较光滑 不会被水蒸气滴到 外型也较挺立 (书上写20g小馒头蒸10分钟 若用微波炉 底部放水 蒸四分钟) 不要放在蒸笼内蒸/闷过久 馒头会变黄

日式馒头做法

原料：

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉22公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

2将水加红豆沙加洋菜煮开

3再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮

4将白豆沙及栗子混合均匀

5将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。

1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；

3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟

5、ok！

还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

渭南位于陕西中部，是中华民族的发祥地之一。对于婚嫁习俗，陕西有着不一样的独特风俗礼仪。想知道陕西结婚习俗中渭南地区的风俗习惯是怎样的吗？下面跟随国花瓷西凤酒一起看看陕西渭南的结婚风俗吧！

花馍当贺礼

中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。陕西花馍又被称为礼馍、面花，是陕西一种纯朴的民间艺术形式，盛行于陕西关中和陕北一带。作为面塑艺术的代表之一，花馍的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。花馍也是陕西渭南地区人们办喜事时最重要的贺礼。不过，这馍可是只能看不能吃。

在婚礼筵席上，主人家还要给客人送来自家做的各式各样的花馍，花样有上百种之多，一般能想到的就能做到，并不拘泥于形式。在婚宴上，造型繁多的花馍甚至多达20多种，而且制作精细考究，表现出丰富和诙谐的想象力。

面花绑在柱子上

绑在红柱子上的面花是渭南华县的一大婚礼习俗，俗称“高馍盘”。“高馍盘”是竖立在婚礼喜堂两侧的面花柱，通常由婚主的嫡系亲属提供。面花柱的柱芯用竿箔围成，柱面用红纸裹就，柱面上插红筷子缠红线，分9至11层绑好各式各样的面花。

新娘子要挂老虎

在渭南华县结婚风俗中有一项重要的讲究，叫新娘子挂老虎。一般佩戴在新娘的肩膀上，这对老虎一个是象征着驱邪，意思是娶媳妇的路上把不吉利的全部消除，另一个寓意新媳妇欢腾如虎，进家以后健健康康。

迎新前，男方的舅舅家要蒸一对老虎馍（馒头），用红头绳拴在一直，新娘一到，就把老虎馍挂在她的脖子上，进门后取下，由新郎新娘分吃，表示两人同欢。公老虎馍额头上印“王”字；母老虎馍额头上印一对飞鸟。老虎脖子前还有一只小老虎，意为祝愿新人早得贵子。

用食摞抬、在中堂神府献上祭祀花馍。

1、花馍馍应用广泛，结婚时用食摞抬去，谓之花花世界，专纳百福，婚宴后散发给亲朋好友，表示赐福散财，共沾新禧。

2、新郎家在中堂神府献上祭祀花馍清贡、献贴、元宝，以告慰列祖列宗，希望保佑家中添人加丁，以续香火。

摘要：甘肃随着社会发展和文化积淀，逐渐形成了多姿多彩的具有鲜明地方特色的婚姻民俗。甘肃地区的汉族婚礼虽延续了传统六礼的内容，但在程序上有所简化，具有浓郁的西北地方特色，包括议婚订婚下彩选定婚期婚礼回门等内容。那么甘肃还保留了哪些结婚习俗文化呢？甘肃的有哪些结婚流程呢？下面本文就为大家介绍甘肃的结婚习俗文化，一起来看看吧！

一、说亲

说亲的基本步骤是：男方家经媒人之手取得女方的生辰八字后，请阴阳先生拈算，若男女双方八字相合，则议婚告成。

然后由男方请媒人上女方家说亲，俗称“说媒”。女方双亲征得姑娘同意后，男青年择日赴女方家“瞅媳妇“，与女青年见面互换相亲之物。

有的女青年也会回访男家，称为“看屋里（家）”，当然男方父母少不了见面礼。有的男女青年自由恋爱、互订终身，再请人说通双方父母，取得认可，就可以正式定亲了。

二、订亲

定亲在甘肃称为“框锁锁”。介绍人从中调定，双方同意，然后择日举行定亲仪式，男方父亲（或代理人）与介绍人偕男青年，携厚礼赴女方家。

礼物一般有喜酒、喜馍12个（俗称“大馒头”）、喜钱（称“锁锁”）、喜绢（布匹）、衣物等。女方家会集长辈及近亲相陪，盛宴款待。女孩在姐、嫂陪同下至席敬酒，男方家长会在女孩脖子上栓一个系有钱币的红色线绳，称“拴媳妇子”。传说这一拴，就把女孩拴成男方家的人了。

临辞，女方母亲给新女婿亦有馈赠，并且退还馒头两个，称为“回盘”。事后，女方将馒头分赠近亲，向外宣布婚姻成立。定亲时有一个重要的环节，就是双方商量彩礼钱。有时会争得面红耳赤，但在介绍人的斡旋中，最终会达成一致，皆大欢喜。

三、行礼

也叫“行大礼”。这是比较慎重的一个环节，多在迎亲前半年举行。男方家择定结婚吉日，由父亲约上介绍人，带齐原定彩礼、喜酒喜馍及妆奁衣物赴女方家。

女家少不了又是设席款待，请长辈相陪。席间商定迎娶时间、仪程。双方儿女亲家互相敬酒，互致歉意，说些吉祥如意、皆大欢喜的话。

四、提话

按照传统的做法，男家是嫁娶的主动者一方，其父母应选择迎娶的良辰吉日，并由媒人通知对方，准备迎娶。

称为“提话”或“送日子”。提话一般在吉日的前一月进行，谓之“隔月不提话”，如在本月，至少要提前十天。

五、娶亲

俗称“引新媳妇”。吉日将临，男方整理院落，洗刷门窗，求字裱画，布置新房，通知亲友。临近二三日，男家杀猪宰羊，置办用品货物，接亲眷，请"总管"，聘厨师，邀陪客，请房下（宗亲），贴喜联忙不胜忙。

吉日前一天，接"先人"，请"家谱"，供奉祭品，烧香纳拜。吉日晨，置酒举餐，打发娶亲人起程。迎亲一般为3至5人，包括引亲的、媒人、背箱人等。带上喜酒喜馍、喜衣盖头，风衣披风和喜钱（有“开箱钱"、"伴女钱"、喜帖等）。按照择定的吉时赶到女方家。

女家的亲戚、亲房（本家），于婚礼前一天，到女方家共商大事。确定送亲的人选，一般以八人或十人，可多可少，必须是双数。一般讲究“用相”与“避相”。亲友及村里的未婚姑娘，于前一天带礼物或礼金到女方家“添箱”（恭贺）。

娶亲人到后，简单地吃喝一点，然后去到闺房先押了压箱钱，再把盖头盖在新娘头上，俗称“拦头”。这时背箱人先行返程。新娘穿戴完毕，怀揣红书(即"婚书")，在祖先牌位前焚香祭祖，再向贵亲磕头行礼。有亲兄亲姊引导出门，和娶亲人一道起程。

新娘出门时，女家将一把红筷分散于娶亲的，人手一双，同时男家将"伴女钱"散给女家七姑八姨。这时女孩儿早哭成了泪人。据说女孩儿在离开娘家时，流的泪珠子越多越好，每一滴眼泪都是留给娘家的“金豆豆”。

虽说女大当嫁，是喜事，却不能响炮。旧时，若迎亲队伍途遇碾台、碌碡，大树、窖井崖头，十字路口则贴一书有"花红盖之大吉"的红纸条，称"路帖"，或以红毡相遮，称"遮白虎"。

六、接新人

在等待娶亲队伍的时候，所有人会在路口，娶亲队伍快行至男方家附近时，早有专门负责观望的通知“总管”，"总管"吆喊众人在大门前候迎“尊客”（送亲的人），尊客会先安排进院。

这个时候，年轻人则对婚车相拥而上，有撒花的，喷泡沫彩带的，当然，这里还有一个重要环节，就是新娘子下车要给随同的“押马娃娃”给“下马钱”，新娘子才能下车，在这需注意，在甘肃有些地方，一般新娘子都不能着地，需由新郎抱至新房。

尊客一进院子，便互相作揖打躬迎接入室；也有在大门前设一酒案，摆几个简单菜盘(称下马席)迎客的。然后由"总官"斟酒一一相敬，每人三盅，称"迎风盅"，再迎到客房在祖先牌位前磕头上香举礼。

礼毕，邀入座中，"总官"指挥众执席者，先茶后饭，茶以漱口，饭一般为“四炝盘”。饭后由事先安排好的邻舍请去休息“喝汤”（吃面），到傍晚又请到另一家设席招待，名为“挪席”。

甘肃习俗里十分厚待尊客，宴席有"十三花"、“十二齐"十全"、"九魁"等，并以嫡亲贵友坐陪。席间新郎父辈、兄弟辈轮番敬酒，寒喧问好。

结婚当天，与尊客身份同样尊贵的贵宾就是姑舅（新郎母亲娘家人），接待场面及仪程基本与尊客相似。

席毕，左邻右舍各领一人安排晚上睡觉。次日，本家依然设席，依次“打发”尊客和姑舅，这时男方会送一双皮鞋给“介绍人”，以示谢意。

七、安床、闹洞房

晚上，开始安床，有男女喜相人（民间叫“戴头人”)为新郎新娘"换盅"，即找红线尺许，两端各拴一铜钱，分置于两个盛满酒的盅内，新郎、新娘各端一盅，饮去一半，再互换饮尽，缘于"千里婚缘一线牵"之说。

然后由女性带头人开始为新郎，新娘铺床，拿出早已准备好的核桃枣儿口唱吉词："一把核桃一把枣，养下娃娃满炕跑。"最后"扫炕"，边扫边以言相嬉。期间当然少不了围观者嘻戏搞怪，要求小两口做一些难为情的游戏等，谓之“闹洞房”。

其实，闹新房早已开始，白天新媳妇接进门，就有妇女们去盘问试探新娘子是否乖巧伶俐，就有不安分的小伙们去挑逗调戏，要求新人为他们点烟敬酒，新房中整天都笑语喧哗、热闹非凡。

安床毕，闭了门窗，新房中点着一盏灯，这灯是要点到天亮的。这时就有同辈好事者，潜伏洞房外偷听小两口的私语，叫“听房”。

旧俗认为人不听则鬼听，故若无人听时就立一扫帚吓鬼。此俗从古至今，专为耍笑而已。

八、待亲房（宗亲）

次日打发了尊客，姑舅和宗亲一应人等由东家安排依次入席，有时要摆数十桌。席间，新郎之父(亦可由其他长辈代替)为众乡亲"斟酒"。

新郎新娘由一人领陪，逐一前去叩谢认亲，新娘嘴里甜甜地叫着各种该叫的称呼敬烟献酒，当然，被叫者少不了给新媳妇的红包。整个婚礼就在这热闹的气氛中结束了。

九、回门

回门是甘肃婚俗中必不可少的环节。婚礼后三到七天中，新郎要准备礼物，领着新媳妇回娘家，当日去当天回来，不能在娘家住宿。

过年的正月里再去时，可以多住几天，丈人家的远亲近戚都要走上一遭，叫“浪亲戚“。

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24个。结婚富贵馍代表着三家一起发财，因为知道3×8=24，三家分别代表着自己家，婆家和娘家，代表发财的意思。所以结婚24个馒头就代表着三个家庭以后能够顺顺利利平平安安红红火火的意思。