秘制香辣牛肉酱的做法

　 秘制香辣牛肉酱

　 菜谱简介

　这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味！

　 材料

　原料：牛肉、香菇

　配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

　调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

　 做法

　1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。

　2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

　3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

　4、放入香菇继续翻炒。

　5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。

　6、完成。

香辣牛肉酱经常被人们用来拌面吃，是一种很美味的调味品，一般超市买回去的牛肉酱都含有添加剂，而且不了解牛肉的质量，因此很多人不敢吃，会选择自己在家做香辣牛肉酱，在做之前，应该准备好做牛肉酱所需的材料，尤其是一些调味的食材更不能少，下面告诉大家香辣牛肉酱的配方。

香辣牛肉酱是一道酱品调味品，主料有牛肉，辅料包括油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。

香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，而且此酱密封冷藏可以保存一周左右，是懒人的不二之选。

做法一

材料准备

主料：牛肉干黄酱鲜姜芝麻花生碎

辣椒碎麻椒碎

辅料：盐味精糖料酒香油米醋

做法步骤

1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，用快1瓶)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

6煮吧，煮到觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

做法二

材料准备

主料：卤牛肉250g

辅料：油适量、黄豆酱5勺、海鲜酱2勺、甜面酱2勺、大葱1根、生姜适量、白芝麻适量、干辣椒粉适量

做法步骤

1准备好食材。

2芝麻炒熟备用。

3卤牛肉切粒，姜和葱切碎。

4热锅下油下少许姜。

5下牛肉粒。

6炒至颜色变深。

7下葱姜碎。

8下5小勺干辣椒碎。

9下5勺黄豆酱。

10放2勺海鲜酱。

11加2勺甜面酱。

12炒一会让几种酱料充分混合。

13最后下炒好的芝麻炒匀即可关火。

小贴士

1牛肉粒要用油先炒至脱水颜色明显变深这样做出的牛肉酱牛肉粒吃起来更有口感。

2辣椒粉的用量可依自己的喜好来放，喜欢辣可多放不喜欢可不放。

3各种酱料都含盐制作过程中无须加盐。

1 牛肉洗净，切成15厘米方块的粒状，用料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，再用少许油拌匀腌制10分钟；

2 将芒果横切出一半的果肉，用小刀在果肉上划十字花刀，将果肉粒削出，芒果壳留着做容器；

3 青红椒洗净分别切小块，红葱头去皮切碎，大蒜切碎；

4 炒锅烧热倒入油,放入腌好的牛肉快速炒散，变色后捞出；

5 锅留底油，下葱蒜末炒香，放入牛肉和青红椒大火翻炒，加入生抽、番茄酱、白糖、盐和少许清水炒匀，最后放入芒果丁拌炒一下即可盛出装入香芒盏中。

　牛肉属于我们生活中营养价值很高，并且有着充分热量的肉制品，非常适合大家在秋冬季节食用，可以在增加热量的同时，起到非常不错的御寒能力。那么大家知道牛肉粒怎么做才好吃吗平时制作时有哪些值得学习的好方法吗跟着来看看。

牛肉粒怎么做

　 黑椒洋葱牛肉粒

　材料：牛里脊肉、洋葱、盐、黑胡椒粉、橄榄油。

　做法：1首先将牛肉清洗干将以后，沥干水分，然后切成大小均匀的小丁放入到碗中。

　2碗中加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀，然后放在一旁腌制10分钟。

　3洋葱切末后备用。

　4锅内加入适量的油，油热了以后，加入洋葱炒香。

　5加入牛肉粒继续翻炒。

　6最后加入适量的黑胡椒粉调味后就可以了。

　 黑椒杏鲍菇牛肉粒

　材料：牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油。

　做法：1将准备好的牛里脊清洗干净以后，切成大小均匀的小块。

　2碗中加入牛肉粒、蚝油、生抽、老抽、花生油搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟。

　3杏鲍菇清洗干净以后，切成大小均匀的小粒备用。

　4锅内加入适量的油，油热了以后，加入杏鲍菇炒香以后，加入蒜末继续翻炒。

　5然后加入腌制好的牛肉炒香。

　6最后加入适量的杭椒后就可以取出食用了。

牛肉粒怎么切

　牛肉的纤维组织是比较粗糙的，再加上结缔组织又比较密实，按照正常大家切肉的方法，是很不容易切断的，因此切牛肉也有一定的小技巧，那就是采取横向的方法切肉，如果强制性的采取纵向切的方法，即便是最后切好了，那么制作出来的牛肉口感也不是很好，很不容易嚼烂。

　牛肉切的块大块小也是有一定的说法的，一般如果是炒菜，肉块可以切的小一点，如果是想要煮牛肉，那么就需要切得大一点了，这样可以避免煮的时间过久，肉烂的情况。

　牛肉的肉质是非常紧致的，很多人都会觉得牛肉没有什么味道，如果想要牛肉变得很美味，也是有一些技巧的，那么就是将肉牛在制作之前，先用料酒、酱油以及其他的作料腌制30分钟，然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

牛肉粒怎么保存

　如果是购买回来的新鲜的牛肉在不用水洗的情况下，加入适量的盐搅拌均匀以后，可以腌制起来，如果想要存放的时间更久，可以可以做成酱牛肉或者卤牛肉等都是可以的。这样的方法，可以将牛肉腌制一周时间。

　1如果是冷冻的牛肉，那么需要控制好牛肉的冷冻温度，尽量控制在零下18度，可以把牛肉储存的更久，同时也不会破坏牛肉的营养价值。

　2如果在储存牛肉的时候尽量不要食用比较薄的保鲜膜才包裹牛肉，这样的方法会造成牛肉中的水分出现大量流失的情况，应该是选择比较厚的来包裹牛肉，比如锡纸一类的。这样可以有效的隔绝牛肉中的水分，避免出现流失的情况。

　3购买回来的牛肉需要尽早吃完，如果吃不完的大块牛肉需要切成适中的小块再进行冷冻处理就可以了。

牛肉粒的食用注意事项

　1牛肉、猪肉不能一起吃：这是因为猪肉是属于微寒的食物，而牛肉则是属于温热的食物，这两种肉类，属于一寒一热，在相互搭配上，会起到抵触的效果，并不利于身体对于营养物质的摄取。

　2肾炎患者不可以多吃牛肉：牛肉中的蛋白质含量是非常高的，肾炎患者如果大量食用，会造成肾脏负担加重的情况，因此肾炎患者不可以多吃。

　3不可以过量食用：牛肉是属于营养价值高，并且药用价值很强的肉类，像中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血一类的人群是非常适合吃的，但是却不可以过量，否则会加重患上结肠癌和前列腺癌的几率。

　4老人小孩不宜多吃：老年人和小孩子都是属于胃肠功能较弱的人群，如果这类人群吃了太多的牛肉，会加重消化不良的情况。这主要是因为牛肉是属于高胆固醇、高脂肪的食物。

　上文中已经详细的为大家介绍了关于牛肉的一些烹饪方法，大家可以根据的介绍进行制作，你会发现跟之前制作的口感有很大的不一样哦，为了牛肉更加的入味、软嫩，尤其是前期腌制的过程一定是必不可少的。

1、香辣炒牛肉

材料：卤牛肉 300g；干辣子皮 酌量；洋葱 半个；大蒜 1头；生抽 适量；盐 适量；老干妈辣酱 适量；食用油 80g（多点就好）

做法：

配料：大蒜切沫，洋葱切条，干辣子皮拜碎，卤好的牛肉切薄片（薄片便于入味）

油烧热，将切好的牛肉下锅。

加入干辣子皮翻炒出香味。

同时加入老干妈辣酱和洋葱，翻炒至洋葱变软。

加入适量生抽翻炒，加盐调味，快出锅前加入大蒜翻炒均匀即可。

小贴士：

1、牛肉切薄片，切薄片，切薄片！！！

2、卤过的牛肉已经有咸味了，所以加入生抽和盐调味一定要适量。

3、爱吃辣的就多放点干辣子皮，按自己口味来就好。

2、香辣芹菜牛肉

材料：牛肉、芹菜、料酒、小米椒、大蒜、姜、花椒、沼辣子、豆瓣酱、胡椒粉

做法：

牛肉经料酒，生抽腌制半个小时

切芹菜成段

热搜爆炒牛肉至六成熟后装盘

热油爆炒辣椒(沼辣子，豆瓣酱，小米辣)放姜蒜添味

加入牛肉继续爆炒加调料(老抽，味精，鸡精，盐)

放芹菜小火炒

装盘

3、香辣牛肉面

用料 ：牛肉 100克；面条 1份；生菜 适量；金针菇 1/2把；口蘑 2个

嫩豆腐 1/2块

汤料：（可按自己口味增减） 盐 3/4茶匙；糖 1/2茶匙；酱油 1茶匙；花椒粉 1茶匙；味精 1/2茶匙；油泼辣子 2大勺

做法：

调底料。取一大碗水煮开，倒入底料。

水沸后按如下顺序放入食材焖煮：金针菇/口蘑（3分钟后）牛肉（2分钟后）生菜（2分钟后）捞出。

煮豆腐。豆腐混煮易碎，故单独煮。

煮面。面条容易坨，放在最后煮，煮完捞出后将剩余汤汁适量淋入碗中。

小贴士：

追求好看的同学注意：

之前捞菜入碗的时候注意摆放位置，菜先捞出来贴边摆放，再把金针菇和牛肉贴另一边。留出一个空缺给面。这样摆盘出来的效果才好看！

4、香辣牛肉煲

材料：牛腱子肉600 克

辅料：蒜6 瓣；姜若干 片；葱若干 根；金针菇2 包；土豆4 个；香菜1 把

调料：豆瓣酱2 勺；生抽2 勺；料酒1 勺；酱道麻辣酱2 勺；李锦记蚝油2 勺

做法：

1牛腱子切薄片，用料酒、生抽、酱道麻辣酱和蚝油腌制2小时，土豆切薄片，金针菇洗净切段

2陶瓷煲锅底铺金针菇

3金针菇上铺上土豆薄片

4爆香葱蒜，腌好的牛肉过油

5炒过的牛肉铺在土豆上再放上葱，中火煲20分钟

6洒上葱香菜，开吃

香辣牛肉粒

牛肉 300克

牛肉腌料 一袋

做法：

超市买个调料 不买的自己调

腌肉半小时以上

不喜欢辣味的就不放辣子粉

炒熟放辣椒粉混合出锅

凉热均可食用

小贴士：

鲜牛肉切小块放腌料汁拌匀腌制半小时以上 油放腌好的肉粒大火炒熟（4-5分钟）即可使用。增加免疫力抗疫食品

蒜香牛肉粒的做法如下：

原料：牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

步骤：

1、牛肉切成厚片再切成块。

2、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖、盐、黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

3、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

4、大蒜去皮洗干净去掉根部。

5、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

6、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

7、大火翻炒至变色。

8、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

9、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

10、加一勺辣椒面翻炒均匀。

11、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

12、关火装盘。

13、蒜香浓郁，牛肉鲜嫩超级好吃。

蒜香牛肉粒

食材：

牛排两块、大蒜一整头

做法：

1、牛排用厨房纸擦干水分，切成小块，加一勺料酒、一勺生抽、黑胡椒碎、一勺蚝油、一勺食用油、一勺淀粉，腌制20分钟。

2、大蒜整头切点根部会比较好剥皮。

3、锅中热油蒜粒煎至金黄捞出备用。

4、牛肉粒煎到两面金黄，加入蒜粒，加一勺蚝油、一勺生抽，黑胡椒，欧芹碎，翻炒出锅。

　许多朋友都喜欢吃牛肉，但是牛肉的做法实在是太多了，那么牛肉怎么做好吃呢下面，我给大家推荐好吃的牛肉粒做法，希望大家喜欢!

　黑椒牛肉粒的做法

　材料

　黑胡椒牛排2块，玉米，豌豆，茭白，生抽少许，糖，鸡精

　做法

　1、玉米、豌豆、茭白切丁，牛肉切丁。

　2、热油锅先煸炒牛肉，变颜色后装起备用。

　3、然后把玉米、豌豆、茭白一起倒入煸炒，放少许水滚一下，再放生抽少许、糖、鸡精调味。

　4、等差不多水分干的时候，倒入牛肉一起翻炒几下即可。

　孜然牛肉粒的做法

　材料

　牛肉，卤料包，蜂蜜，食用油，烤肉酱，孜然粉

　做法

　1、牛肉去掉肥肉和筋，我用的是brisket，切成大块，每块厚25~3厘米

　2、牛肉飞水去血沫

　3、用卤料包卤牛肉大概30分钟，然后把牛肉浸在卤水中过夜

　4、把浸过夜的牛肉取出，混合食用油，蜂蜜，烤肉酱，均匀刷在牛肉上

　5、烤箱预热350F，牛肉烤15分钟后翻面，取出再刷一遍4中的混合酱汁，再烤10分钟

　6、牛肉稍凉后，切成大颗粒，均匀沾上孜然粉，再放入烤箱烤5分钟即可

　金蒜爆牛肉粒的做法

　材料

　牛里脊肉300克、大蒜60克、银杏50克、腰果30克、青红椒适量、圣女果两个

　做法

　1、将牛里脊肉切成粒放入苏打水中浸泡20分钟。

　2、将牛肉控出水分放入盆内放入(嫩肉粉、精盐、味精、牛肉粉、老抽、蚝油、香油、鸡蛋清、清水和匀将水充分打进肉里、再放入少量玉米淀粉。一斤肉打四两水即可)腌制一小时左右、一定要放入冷藏好的冷藏柜里要不然愿意出水!

　3、将腌制好的牛肉入油滑熟

　4、将锅入底油倒入大蒜炒制金黄倒入银杏、熟腰果、青红椒粒、牛肉粒、炒匀、微打玻璃欠即可装盘。

　牛肉的其他做法——酸子姜炒牛肉

　材料

　子姜、苹果醋、两滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油

　做法

　1、市场买回来的子姜用清水冲洗后晾干水，切成薄片，然后加苹果醋、两滴白酒腌半小时。

　2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好，热锅下油，炒至八成熟倒入预先腌好的酸子姜炒至全熟即可。

　牛肉的其他做法——豆角炒牛肉

　材料

　豆角500克，牛肉250克，蒜头2瓣，油，盐，糖

　做法

　1锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色

　2翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用

　3锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香

　4放进沥干水分的豆角，大火爆炒

　5边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟

　6加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐(牛肉腌过的，盐要适量)，放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化

　牛肉的功效作用

　1、补铁补血

　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　2、增加免疫力

　可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　3、促进康复