煎牛排的正确方法

1牛排需要一定的厚度

坦率的说，如果牛排厚度小于15cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。

通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为25~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为35~45cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。

2牛排一定要放置到室温再下锅

牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。

牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。

3平底锅要充分再充分的预热

煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。

如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。

4牛排下锅后不要急着翻面

牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少15~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。

牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。

5分段式烹饪法更适合厚切牛排

如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。

这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。

6煎好的牛排一定要静置

牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。

我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。

大家在煎牛排的时候，是否在油烧热之后就直接把牛排放下去呢？但是这样煎出来的牛排表面非常的老，里面又没有熟。煎牛排也是有一些讲究的，现在大家对于吃饭的情调越来越讲究了。有一些人会在家里面煎牛排，叫上自己喜欢的人一起吃烛光晚餐。但是在家里面在牛排的时候，有很多的东西都是需要我们注意的。

腌制牛排的方法

我们在购买了牛排之后，将海盐以及胡椒粉撒在牛排的表面，按摩均匀。在加入两到三个蒜瓣和一些橄榄油，这样静置半个小时到一个小时左右。在腌制好之后，我们就在平底锅上面刷一层薄薄的油，因为在腌制牛排的时候已经刷了一层油了。当油热之后，我们就把活改成中小火，首先先把牛排的边边煎一下，这样是为了锁住水分。接下来我们就可以选择把牛的正反两面，放进去煎制。这样煎出来的牛排会更加的好吃，并且也符合大多数人的口味，当我们在煎牛排的时候，可以选择自己想要的熟度。不过建议胃不是特别好的人，还是吃全熟的牛排比较好。

煎牛排的过程

一般牛排是很难吃饱的，所以说我们也可以准备一些意念来配着牛排一起吃，在加上一杯红酒，确实是非常的浪漫。煎牛排也是非常方便的，并且很简单，大部分市面上售卖的牛排当中都是由已经调好的料汁。我们在牛排差不多好的时候，把料汁倒入进去，这样的话，一个非常好吃的牛排就煎好了。

加上意面一起吃

那么大家已经学会了煎牛排的小技巧，在家里面的时候也是可以制作，这样的话会更加的方便。在家里面煎牛排，我们想吃什么就吃什么，不用在外面一样特别的注意！

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；

第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

这样弄出来的牛排不至于太生。

最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。

牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。　　

酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。　　材料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个　　佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。　　做法　　(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。　　

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

澳格芬米其林大厨教你轻松煎牛排：

1澳格芬牛排放置室温解冻。

2在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。/:girl

3重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟左右（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分多钟左右。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）

4煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。

5备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。

6备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

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煎牛排用什么黄油更好

用的时候还是动物黄油的好,天然的,做的时候不仅味道供,而且增香效果也好

植物的就差很多了,说是只植物黄油不发胖那纯是胡说

不过植物黄油凝固点和动物的不大一样植物黄油属于氢化植物油,人为地加氢,会在油内形成"反式脂肪酸",这种物质长期食用会致癌所以最好不用植物黄油

做牛排用什么油好

正宗的牛排一般都用橄榄油

煎牛排用什么牌子的黄油比较好？ 煎牛排不能全用黄油，那其他用什么？

花生油、菜籽油、家里的食用油等更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油煎牛排，容易起糊起焦，只可以最后放一点，用来调味使牛排更香！相当于味精的使用方法。黄油不是用来煎牛排的，和成本高没有关系，我指的是原切牛排，不是那种腌制好的牛排哈，腌制好的牛排，煎的过程叫加热，不叫煎，更多专业知识，你再问一下澳格芬米其林大厨

买了牛排还有黄油与酱料。请问牛排油煎好还是油炸好？黄油有什么用？酱料是在做牛排的时候放，还是做好了

楼主既然问这个问题，大致能猜到，楼主可能买的是超市的速冻腌渍货。

2先回答问题。牛排都是煎的。煎就是两个要点　1高温　2油不多。　所以绝不会是油炸。

速冻腌渍货给你的黄油目的在于让你用黄油代替普通油来煎牛排。

酱料是牛排煎好后沾著吃的。你可以把酱料包丢热水里泡下再取出。

3说几点纠正下很多国人对牛排的误区。（可忽略）

A靠谱的牛排90％靠的是牛肉品质。国产牛肉无法做靠谱牛排。因为品质差，无论几成熟都咬不动　在中国做牛排，尽量买进口牛肉，首选安格斯或和牛。

B超市速冻货和大部分的连锁店卖的牛排其实是不知道什么部位机器拼贴而成。并且用大量XX酸钠＋嫩肉粉，使得你无论怎么煎都咬得动。　然后通过黑胡椒酱来掩盖本身拙劣味道。

C不夸张的说，靠谱的牛排和这些腌渍货。。就好比苹果和报纸。风马牛不相及。

D剩下10％靠的是烹饪方法与工具。先纠正下楼下，1牛排必须大火，非常热的锅下去才能锁住水分，造成外香里嫩的情况。2牛排绝对是不能洗的！跟不可能是沸水冲洗。牛排下锅前更需要用厨房纸擦干水分。

E楼主，送的那个黄油尽量别用。那一般都是植物黄油，其实就是氢化油，大量饱和脂肪酸，市面上的大部分面包店、蛋糕店都用这个。北美已经全面禁止，中国人基本连概念都没。

F煎牛排请用动物黄油，欧洲黄油水分少，更适合煎牛排。总统不错的。而烹饪常用的安佳，澳洲黄油水分太多，并且假货多，奶源哈，但工艺差。

G用黄油煎，是不能直接用黄油的。先用橄榄油涂抹牛排表面，锅子烧很烫开始煎。起锅前再放一块黄油染色＋增香。因为黄油放太早，会因为高温焦糖化，变黑变苦更致癌。

谢谢！自己手打。

煎牛排为什么要用黄油

黄油比较好！用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。至于有盐的还是无盐的则要看你其他的配料了，如果配料中已经有咸味的东西，如黑胡椒酱之类的，则可以用无盐的，个人比较喜欢用无盐的。

煎牛排用什么油

1、在欧洲地区，人们在煎牛排的时候普遍都是使用黄油和橄榄油，但是如果自己在家煎牛排的话，可以先尝试橄榄油，榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。

2、黄油。因为黄油遇到高温会冒烟，同时黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。

3、如果想清淡一些，可以尝试植物油，如玉米油和葵花籽油。

4、如果用色拉油的话，很容易把牛排煎焦煎老了，所以新手的话不建议用色拉油哦。

5、牛排如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。

煎牛排黄油酱什么时候放

澳格芬米其林大厨教您煎牛排：

米其林大厨教你轻松煎牛排：

1澳格芬牛排放置室温解冻。

2在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，腌15分钟。

3重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅，保持大火，等一面微焦，大约1分钟10秒，翻另一面煎1分钟10秒。此时出锅6成熟。想再熟点可以适当延长10多秒。煎的过程牛排只翻一次。

4煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。

5备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。

5备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

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煎牛排用黄油可以吗

黄油煎牛排

主料：牛肉排2块，薯条少许

辅料：黄油少许，烧烤酱1份

步骤：

1 第一步，先用刀背敲打一下牛肉排，牛肉排厚度不宜太厚，将牛肉用烤肉浆腌制，烤肉浆是超市里买的，如果没有，也可以按照自己口味调制，腌制一小时左右。

2 第二步：在下锅用黄油煎之前要先用凉白开水清洗掉牛肉表面的酱，然后准备好黄油。

3 第三步，小伙热锅后将黄油化开后，下牛肉进行煎，全程小火，至于煎到什么程度，就看你想吃几分熟的了。

4 最后一步：还记得前面的腌制酱吗，将酱倒入锅内，与黄油一起再烧开，如果有需要，可以对酱进行下调味。

5 装盘了，将薯条摆好，牛肉上浇上刚才烧开的酱，当当，爱心牛排完成。

买牛排送的黄油，怎么用？

煎和抹都可以，化了以后可以淋在食物上，也可以抹在烤好的面包上

用黄油在家用平底锅煎牛排用什么火煎？黄油用什么火化开。为什么我的牛排煎出来是偏白的还带有杂质

黄油在平底锅烧热后放入，这样融化均匀，香味更加浓郁，其次你说的偏白还有杂质这个问题我没有遇见过，我估计是你的生粉多了点，其实你放生粉是为了牛排更加的鲜嫩是吧，我给你个小技巧，你把牛排买回来后洗净，用干净布擦干净水，用布包裹好后用擀面杖轻轻敲打大概30分钟定而且不是所有的牛排都需要生粉的，你要是觉得麻烦你可以试试肉眼。

个人很喜欢法餐，有时间在家的时候会练练手。我建议你的菜单可以是两份煎牛排、油封鸭配土豆、三文鱼沙拉，胃口大的话再弄一盘法式冷盘，最后开一瓶红酒就可以了。食材就需要牛排⌄油封鸭、烟熏三文鱼，冷盘就需要法式火腿、白火腿、烟熏火腿、法式干香肠等等。如果想要一站式购买的话，我推荐Confee南法食品，他家法式食品种类齐全，而且是正宗的法国风味。实在不知道怎么操作的话，还可以关注他家旗舰店/公众号，有很多法式食谱可以参考。