烧烤中，“孜然”是个多么东西啊？

中文也叫做: 枯茗,孜然

孜然树/花 :

属于芫荽家族

可食部分:

果肉(通常称为种子)入菜

香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变

来源和名称来源:

相信是源自西亚国家,自圣经时代就开始人工栽种 [ccherenet 西西河 盈盈]

主要出口国有 :印度,伊朗,印尼,中国和南地中海国家

英文cumin 一般相信是从拉丁文cuminum 而来的, 而拉丁文的Cuminum 其实是从希腊文的kyminon 借来的词汇

可也有认为它的名字其实是古族"闪族"--古希伯来人,的语言进化而成的

中文孜然其实是梵文里的 Jri (泛指消化系统和一切与消化有关的)

演变过来的

兴都话里孜然就叫做 JEERA

它主要用于调味,提取香料等, 是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈

是配制咖哩粉的主要原料之一(各个地区咖哩粉的配制不同, 风味也大不相同)

-- 孜然羊肉

特点 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

原料

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

制作过程

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

孜然鸡翅

孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。

用料：

鸡翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：

1鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

2适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

3切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

5油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

6火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

7洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

8加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。

9大约5分钟后收汁后上碟。

10在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

如果有烤箱，相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:)

不能。孜然和胡椒的味道非常不同。孜然粉是由八角、肉桂和茴香制成。孜然粉是烧烤食品的一种调味品。而胡椒是用于烹饪蔬菜、炖菜和其他食物的调味品。胡椒可以保存在玻璃瓶中，放在干燥、通风、阴凉的地方。一定要保持密封，防止水进入，影响其味道。孜然粉更适合于烧烤。孜然是一种调味品，烹饪中使用的各种调味品都可以从收获中发出巨大的自然香味。

为了充分发挥调味品在烹饪中的作用，可以对调味品进行深加工，提高调味品的风味，更好地与食物搭配。孜然颗粒，易于均匀分布，可以丰富烘烤食品的口感，提高风味层次。孜然粉则不太容易融化和均匀地应用。如果是小而精致的，那么应该选择孜然粉，因为它小而密，有发挥的空间。还有人喜欢在炒羊肉时加入孜然粒，取其精华。

在烤肉中加入孜然粉，帮助烤肉吸收味道。我觉得应该是孜然粉比较好! 因为孜然粉的味道比孜然粒更浓! 再次，吃孜然粒时，孜然粒的状态不用研磨，牙齿能口很细很全面所以颗粒还是会很大（仔细观察会发现，孜然粒会在小钩子上的孜然粒，会很容易附着在胃粘膜内部，引起胃部不适！）。

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　　材料：孜然粒50克。

　一、烧烤撒料。

　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精025两、胡椒粉025两、十三香025两、孜然粉025两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

　二、自制撒料粉。

　将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐05克、鸡粉2克、味精1克拌匀。

　三、自制撒料。

　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

　四、自制撒料。

　盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克；先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

　五、撒料的制作。

　原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

如果是烤肉的话，一串上面最好有一块肥肉，有的人不爱吃肥肉就不放了其实那样才不好吃，孜然要撒至少两遍的。还有啊，要是想吃到孜然味，其实炒烤肉也很不错哦~

比烧烤还要好吃，不过这类东西，对肉也有要求的

烧烤调料有：孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒盐、烧烤汁、生抽、番茄酱、花生油、鸡精等。 

烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品。不但使烧烤的口味多样化，还可以去除一些肉类中腥味，增加食物的口感和香味，烤出来的食物肉质鲜美，风味独特，让人食欲大开。 

烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料。烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后，就直接在烤箱、烤炉、上进行烧烤，快熟的时候将烧烤撒料刷在上面，这样烤出来的食品风味独特，肉质鲜烧烤调料最常见的就是孜然、椒盐、油和胡椒粉。如果想口味独特一些，还可以准备番茄酱，如果觉得超市做的酱料不符合自己的口味，不如自己动手调制一些酱料。比如豆酱，可以用煮熟的黄豆加上一点料酒，在配上糖和柠檬汁，最后在来一点姜末；又或者番茄酱，可以将番茄沙司用辣椒油、酱油、盐等调制，最后加上一点鸡精就可以了。