静腌牛排和原切牛排的区别

静腌牛排通过静腌工艺进行腌制，出来的形状不规则，不整齐，这种的是安全健康不加胶水的牛排。原切牛排是指未经任何预处理，直接切割包装的整块牛外脊，牛里脊，属于生鲜肉。

牛排都是一样形状，圆圆的。牛排是根据牛肉部位切割，每种牛排的部位不同。当然切割出来的形状也会不同，菲力牛排是里脊切割，一般是圆形或者椭圆形。所以，单纯从形状不一定判断出来。

正常牛排颜色是一致的，不会出现几种不同的颜色。如果一块牛排，有好几种颜色，那就可以考虑下是否是合成牛排。这点是判断牛排是否合成的关键，正常非合成。随着生活水平的提高，和食品科技发展的进步。以前只能在餐厅吃到的牛排，现在自己也能做，只要把原料买回来，自己在家也能吃到了。

真假牛排

很多人喜欢在网上买牛排，然后自己在家做，觉得这样比在外面吃更加卫生安全，也更经济实惠一点。但是不少人把牛排买回来后才发现，商家宣称的所谓的牛排。大多数都是合成的，或者是添加了很多调料，加了很多水的注水牛排。这样的牛排，还不一定比外面餐厅吃的更加健康。

目前我们市面上的牛排大致分为：原切，原切静腌，整切，和合成这几类。很多人买东西的时候，都忽略了配料表。以往大家看商品外包装，只关心产品的生产日期和保质期。其实配料表的作用可不能忽视，产品的品质怎么样，往往通过配料表就能看出来。

其实一只牛可以吃的部位非常多，但是不是所有的部位都适合做牛排的，只有部分位置是用来做牛排的，比如菲力，眼肉，西冷，T骨、上脑、牛仔骨等等。

当然这是传统的分法，国内电商平台买的几乎是这几个部分。国外有更复杂，但是我们今天先只说传统部位的知识，之后我会专门写一篇关于国外具体的分发。

今天我们就来说说这几处牛排的知识。

菲力牛排

菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。

菲力牛排（Filet mignon）一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。

由于菲力的油花比较少，因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味，才能让菲力散发出更多的风味。

是真的。

原切牛排，是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理。关键点在于零添加，价格最高。

绝大部分廉价牛排都是合成牛排，就是各种碎牛肉，添加一些胶质或者其他添加剂，经过加工压制成型，做成了牛排的样子。但合成牛排也是能吃的，原材料除了牛肉，还含有卡拉胶或大豆分离蛋白等可食用的添加剂，填充重量，降低成本。

你这个看起来像是合成牛排。

好的原切牛排都为整块：

我们选择牛排时，要选整块的，就是切下来后，就是一大块，解冻后仍然是一整块；如果解冻后分成了二块、三块、四块那很可能就是“合成牛排”了，即商家用各种牛肉，去掉筋和膜，拼装而成。据说，还有用胶水拼装而成的”牛排“，将各种碎肉搅碎，拼装一起，很是吓人!

看牛排的包装袋说明：

如果包装上的配料表上只有”牛肉“二字，说明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，没有”卡拉胶“三个字，说明是经过腌制的，可以直接煎制就行，称为调制牛排；如果配料表中标有食用胶，那就是胶水合成牛排了。值得一提的是，调制牛排因为长期存放，里面肯定有不少添加剂，小编觉得还是尽量地少吃。

看牛排解冻后的颜色：

原切牛排解冻后便现了原色，当然牛排有好有坏，好的原切牛排解冻后应该像新鲜的牛排，有少量血水流出；差的牛排会发黑，一看起来就不怎么新鲜。腌制后的调理牛排是看不出牛肉的本色的，质量的好坏也很难鉴别。

看牛排的形状和肉的纹路：

原切牛排是整块的，外层还会带层白筋，并且纹路都是呈同一个方向的；如果外层没有白筋，没有纹路，或者纹路很乱，那很可能是胶水牛排，用胶水组装而成。

用料  

牛排    1块    

黑胡椒    1勺    

橄榄油    1勺    

孜然    1勺    

小青柠    3个    

玉米    1个    

土豆    1个    

澳洲原切肉眼牛排的做法  

平底锅加油放入牛排两面都过下油。然后加料酒去腥，加生抽提味。小火煎炸，肉变色以后加黑胡椒粉和孜然粉，两面继续翻煎。

玉米切块，土豆一切两半。放在水里煮熟。玉米、土豆也可以涂橄榄油、加孜然和黑胡椒粉放在烤箱里边烤。用时会比较长。

个人比较喜欢吃偏水的玉米和土豆。

出锅摆盘，开心！

用料  

牛排    块    

黑胡椒    勺    

油    克    

盐    克    

2分钟的原切牛排的做法  

冷冻的原切牛排

化冻后的牛排，边上能看到血水；开袋后取出，用水淋一下然后用厨房纸巾吸干水分

二面都抹上少许海盐和黑胡椒粒，腌制半小时

锅加热，放少许橄榄油，（热锅下牛排锁住牛排原汁），放入锅中，大火！正反二面先各煎20～30秒钟

然后转中小火，二面各煎1分钟，出锅前+5克黄油，喜欢吃熟点的，关火后，在锅里闷二分钟再出锅

这个是煎1分钟出锅牛排的成熟度

煎二分钟出锅牛排的成熟度，根据个人喜欢适当增加或减少烹饪时间，达到自己最佳口味。

原切牛排大餐请慢用

烹饪好的牛排给面条加料，也是不错的选择哦！