鸡和猪肚怎么做

猪肚鸡

1，准备好主料：洗干净的猪肚一个，再是新鲜的走地鸡一只（这里注意，不要焯水，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）

2，准备好辅料：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约一小把。这些在超市或者干货店都可以买到的。

3，把辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）枸杞先不要放

广东美食猪肚鸡的详细做法，可以留着以后教老婆做，最适合秋冬吃

4，再把鸡塞到猪肚里,可以把猪肚扣扎起来，如果找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会容易漏

5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜，倒一点二锅头去腥

6,再把剩下的辅料放进去(枸杞还是不要这么快放）

7，先大火烧开

8，撇去上面的浮沫之后，盖上盖子小火慢炖，香味就会慢慢地出来，整间屋子都飘满了

9,两个半小时以后，把火关了，看着很油，不过想想也正常，毕竟这么多主料。

广东美食猪肚鸡的详细做法，可以留着以后教老婆做，最适合秋冬吃

10把猪肚捞出来，准备切件了，因为炖久了很软，捞的过程中要小心

11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了

12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软的话就改成手撕再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再熬10分钟

13,等待漫长的10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是太香

14闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆

温馨提示：

1、用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，四遍以上，冲洗了无数遍

广东猪肚煲鸡汤配方如下：

材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只）。

辅料：胡椒30粒左右，红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜。

1、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）。

2、再把鸡塞到猪肚里，本来猪肚口子要扎起来的，找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏。

3、砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜。再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）。

4、先大火烧开。

5、撇去浮沫之后，盖盖子小火慢炖。

6、两个半小时以后，关火了。把猪肚捞出来，准备切件了。

7、剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了。

8、戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟。

9、10分钟过去，加盐就可以吃。

1、原料：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克。

2、猪肚洗净，以滚水氽水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后，再洗净切条，备用。

3、鸡斩件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子姜切丝，粉丝浸软，备用。

4、将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。

5、另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，_入酒。

6、将炒香的配菜放入猪肚汤锅中，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟，加粉丝即成。

猪肚炖鸡的做法如下：

1、把材料准备好，用锅烧红倒少许油加入鸡肉，炒至鸡肉出水，炒至干出油为止，鸡肉炒出油后倒入姜片，翻炒几下。

2、倒入猪肚，加几味药材，翻炒，猪肚会出点水，把水炒至干，炒干水后，加入2勺料酒，炒至完全吸收料酒后，倒入拍碎的胡椒子，翻炒至好香的胡椒味。

3、用牙签封口，把包好的猪肚鸡放到锅中，放入党参、红枣、胡椒、淮山，加入清水，煲两个小时即可。

顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。

猪肚，鸡    

白胡椒粒，沙参，玉竹，党参，淮山，红枣，枸杞    

生姜片，白酒，盐，生粉，白醋，葱段，沙姜，生抽，油    

胡椒猪肚鸡煲的做法  

猪肚必须清洗干净，用盐，醋，生粉，来回分别搓洗好几遍，然后用一节葱段，油在抓洗一会去腥。

洗干净的猪肚焯一下水，放入姜片，白酒再次去腥。焯过水的猪肚捞起在最后一次放生粉冲洗一次。我感觉这样彻底把它洗干净了。

准备好煲汤材料

我用砂锅把猪肚和材料先煲了一个半小时，红枣枸杞先不放。

煲汤时准备蘸酱，沙姜剁碎。加生抽，烧一点热油倒入。鸡斩件备用

猪肚煲软后捞起切片。

再把切好猪肚放入汤内，加红枣，枸杞，鸡再煲一会

鸡煮熟，加盐调味就可以出锅了。其实也可以像吃火锅那样边吃边煮鸡，我就直接一锅熟，汤和菜有了。

板栗猪肚鸡汤的做法

1先把食材准备好。

2买回来的猪肚放入清水中揉搓1分钟,用刀刮干净内侧那层**的油脂。抓两把面粉,揉搓一分钟左右,再用清水洗净,重复一遍。

3把猪肚外侧翻过来,切掉猪肚上的油脂,再撒上两勺盐,揉搓一分钟左右,清洗干净,

4猪肚冷水入锅,拍一块姜放进去,焯水五分钟,再用温水洗一遍就很干净了

5两小时煲汤结束后,把猪肚捞起,晾至不烫手的时候,切成条再放回锅中。

6把红枣去核洗净和板栗一起放入锅中，再次选择煲汤键，设置煲汤时间半小时。