竹荪的营养价值 竹荪的功效与作用

竹荪是一种菌类食物，新鲜竹荪就如同小姑娘穿着裙子一样，今天我就要为大家介绍一下，竹荪的营养价值是什么？竹荪的功效与作用有哪些？

竹荪的营养价值

每100克长裙竹荪干品含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。

据测定干竹荪中含蛋白质194%、脂肪26%，碳水化合物总量604%，其中菌糖42%、粗纤维84%，灰分93%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪的功效与作用

滋补

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

保护肝脏

竹荪有俗称“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏健康，也可以用于辅助减肥。

抗癌

云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪提取物对小鼠肉瘤S180的抑制率为60%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。从竹荪中分离得到1种甘露聚糖和2种水溶性葡聚糖，对小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

促进有丝分裂作用

竹荪中提出了2种多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1种结合多糖组分(T-2-A)，具有明显的有丝分裂和集落刺激因子诱导功能。

保护皮肤

竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显著提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞。同时，还可使细胞组织(包括皮肤、黏膜、毛发等)活性增强，活力增大，处于健康状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。

其它作用

祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹荪制作的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。

竹荪的做法

竹荪老鸡汤

①把半只鸡放入锅内，加凉水煮开，3分钟后倒掉，把鸡洗干净;

②把锅里的浮沫冲洗干净，再加水，把鸡肉、猴头菇、木耳放进锅里，开大火煮开后转小火微炖，期间视情况酌情加水;

③炖3-4小时(老鸡要炖到脱骨)，再倒入竹荪，煮10-15分钟，加入适量盐，即可盛出。

竹荪萝卜汤

材料：

竹荪80克，香菇4朵，萝卜、胡萝卜各320克，瘦肉1 60克，姜2片，盐适量。

做法：

(1)所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。

(2)煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。

竹荪的食用禁忌

1竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

2在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘**或柠檬**，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

竹荪的挑选

优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。

选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。

太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。

竹荪的保存

真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存。

注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

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竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界着名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

竹荪的做法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。竹荪有很好的使用价值，下面一起来看看。

竹荪和什么一起炖最好

竹荪被誉为君子菜、养生菌，适合与很多食材搭配，竹荪与不同的食材一起炖可以起到不同的养生效果 （意康德的竹荪还不错，它可以久煮不烂）。

美容润肤：竹荪与银耳、红枣、冰糖搭配而成的竹荪银耳汤可美容养颜、滋润皮肤。

滋补强壮：竹荪与老母鸡、鸽子、鹅肉、排骨、海参、鲍鱼、肘子、虫草花、山药等食材搭配可起到滋补强壮之功效。

保肝护肝：竹荪与香菇、豆苗、银耳、海带可保肝护肝。

防癌抗癌：竹荪与秋葵、木耳、猴头菇、银耳、冬笋一起炖有防癌抗癌之效。

在重庆、四川等竹林多的地方，竹荪蛋也很出名，口感嫩滑，味道鲜美，食用价值非常的高。那么，关于竹荪蛋的搭配，今天在这里给大家介绍一些。

1、番茄煮竹荪蛋

2、清炖竹荪蛋汤

3、豆瓣竹荪蛋

4、竹荪蛋炖排骨

5、肉汁炖竹荪蛋

6、竹荪蛋炖土鸡汤

7、竹荪蛋炖辽参

竹荪蛋在做膳的时候，一定要把它彻底的洗干净；大家可以根据自己的口味爱好，选择以上的这些做法来制作哦，既可以炖汤，也可以炒、溜等；不过， 大家在烹饪竹荪蛋的时候，切忌一定要煮熟了吃，否则很容易引起食物中毒的情况出现。

竹荪有什么禁忌，它不能和什么一起煮

中医认为竹荪味甘、微苦、性寒。中医讲究互补，因此寒性的竹荪最好不要与寒性食物一起煮。

性寒的蔬菜有苦瓜、番茄、水芹菜、茄子、苋菜、菠菜、莴苣、花菜、冬瓜、地瓜、丝瓜等。

性寒的肉类有：鸭蛋（微寒）、蛤蜊、田螺（大寒）、马肉、鸭肉、螃蟹、河蚬、章鱼、乌鱼、水獭肉、牡蛎肉等。

性寒的水果有：梨子、苹果、枇杷、罗汉果、莲子心、百合、草莓等。

什么人不适宜吃竹荪

中医认为竹荪性寒。因此，经常出现面色苍白、嘴唇色淡、畏寒畏冷、四肢冰冷、经常腹泻、舌淡苔白等寒性体质的人群应少食竹荪。

竹荪煮多久才熟透

竹荪作为食材烹饪菜品时，一般都是出锅前1-2分钟放入锅中的，因为这样可以保证竹荪的营养价值不会被高温损坏。竹荪泡发好了之后，一般煮1-2分钟即能熟透。竹荪可以生吃，口感脆嫩，即便煮再长时间这种脆嫩的口感也不会变。

竹荪的功效和作用

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效; 

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力; 

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果; 

4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

5、竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

竹荪变黄还能吃吗

竹荪存放一些时间后，发黄是正常现象，可以放心食用，在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。比如意康德优质新鲜的竹荪是为淡**，随着时间变长，**会变得更深一些。

竹荪排骨汤

材料：竹荪、排骨、姜、胡椒粉、料酒、食盐、葱、香菜。

做法：

1、首先把竹荪用温水泡发，然后剪去菌盖顶部，用冷水冲洗干净；姜切片、从切段。

2、再把排骨切块，然后冷水下锅，用开水焯过，捞出用清水冲洗干净浮沫。

3、接着把纱煲内加入适量的清水，放入排骨、料酒、葱、姜，大火煮开，慢火继续煲1小时，

4、一小时以后，加入竹荪，再继续煲30分钟时间，加入适量的食盐、胡椒粉调味，关火撒香菜即可。

竹荪银耳汤

材料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜。

做法：

1、首先把红枣洗净，竹荪、银耳分别用清水泡发干净；

2、锅内加入适量的清水，放入竹荪、红枣、银耳，大火煮开，转小火继续煮40分钟时间。

3、最后温凉下来以后，放入适量的蜂蜜搅拌均匀即可享用。

竹荪白菜元子汤

材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜、盐、高汤。

做法：

1、首先把竹荪用清水泡发一下，切段；黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片。

2、取2张的白菜叶子用开水焯汤一些，用它包住猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。

3、之后往锅内加入适量的清汤，放入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。

1、竹荪鸡汤

主料：鸡肉500克、竹荪6个、虫草花15克。

辅料：红枣2个、枸杞适量、盐1勺、料酒1勺、姜适量。

做法：

（1）先把所有的食材准备好。

（2）如果是干的虫草花，需要提前用水泡发。

（3）竹笋用淡盐水浸泡10分钟，完全泡开。

（4）把竹荪上的伞裙剪掉，还有根部也剪掉，伞裙会有一股味道，所以吃的时候一定要去掉。

（5）把竹荪切成大概4厘米长的小段备用。

（6）鸡肉清洗干净，然后用水焯一下去除里边的血沫，放入几片姜片和一勺料酒去腥。

（7）把焯好的鸡肉放入砂锅中，倒入枸杞和红枣。

（8）放入泡发好的虫草花，加入适量的清水，竹荪先不要放，然后开始煮上40分钟，水开之后转小火慢慢煲，时间越长汤越好喝。

（9）把切好的竹荪放进去，再煲上15分钟，这时候加入适量的盐调味。

（10）大概煲了一个多小时，竹荪鸡汤就好了，非常好喝，味道鲜美又营养。

2、秋葵炒竹荪：

主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克。

辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克。

做法：

（1）竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。

（2）因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。

（3）吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。

（4）秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。

（5）红椒和秋葵均切成小块。

（6）红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。

（7）倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。

（8）成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。

3、竹荪炖鸡：

用料：

鸡肉1斤、竹荪适量、姜2片、葱1段。

做法：

（1）选用干竹荪适量，一斤鸡肉，约20g的样子。

（2）泡发竹荪，约30分钟。

（3）竹荪去水份，剪成小段，鸡肉在开水里焯一下，捞出。

（4）加姜片，葱段，放入电炖盅炖3小时。如果没有电炖盅，放到锅里炖也是一样的，嫩点的鸡1个半小时就好了，老点的就要2个至3个小时了。