香芋甜品的做法大全

一、中式点心：《香芋酥》

主料（水油皮）：中粉100克、砂糖15克、全蛋液10克、黄油20克、水45克；（油酥）：中粉85克、黄油60克；辅料：香芋馅300克、麻薯10颗；

做法：1、制作水油面团：把中粉、砂糖、全蛋液、融化的黄油和水放入不锈钢盆，和成光滑的水油面团，面团最好能出膜；2、制作油酥面团：再把中粉、融化的黄油放入盆中和成油酥团；3、把水油面团和油酥面团分别分成10等分搓圆，松弛15分钟以上，一定要用保鲜膜盖好；4、取一个水油皮小团包上油酥小团，一个个都包好，一共10个，松弛一会；5、取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状，慢慢卷起来。都一样操作好10个，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟；6、再取一个卷换个方向压扁擀长，再慢慢卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟；7、取30克左右的香芋馅，中间包上一颗麻薯，慢慢收口，全部包好；8、取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢，压扁擀开，包上麻薯香芋馅；9、收口捏紧，放在烤盘上压压扁，刷上蛋液撒上白芝麻，我还在每个的表面划了2刀；10、放入预热后的烤箱，放入烤箱180度烤20分钟左右即可出炉；

二、西式点心：

主料： 高筋粉450g、亚麻籽粉50g、抹茶粉25g、砂糖70g、酵母8g、 鸡蛋2个、 水250g、 盐6g、 黄油50g；辅料：香芋馅400g、麻薯8个、咸蛋黄8个；

做法：1、把面包用料里除了盐和黄油以外的放入搅拌碗，厨师机揉至扩展阶段；2、加入黄油和盐揉至完全扩展阶段；3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大 ；4、面团发酵至两倍大取出 ，压扁排气后分成8份，盖上保鲜膜静置15分钟 ；5、提前准备好的芋泥、麻薯和咸蛋黄，取50克的芋泥包上8克左右的麻薯和1个咸蛋黄；6、取一个面团，压扁擀大后包上芋泥麻薯蛋黄馅；7、8个都包好后，分2个烤箱二次发酵；8、发酵至15倍大，洒上干粉，用锋利的刀片割出纹路；9、烤箱预热到180度，烤二十分钟左右，时间根据自己的烤箱温度调节，最后几分钟注意观察颜色，出炉后晾凉放入密封袋保存；

三、西式点心：《芋泥慕斯蛋糕》

一、蛋糕胚：主料：低粉40克、玉米油40克、鸡蛋4个、砂糖40克、牛奶40克；

做法：1、准备好的不锈钢盆中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀；2、提前把鸡蛋的蛋白、蛋黄分离后，把蛋黄加入面糊中翻拌拌匀；3、蛋白中分3次放入砂糖，把蛋白打发到湿性发泡即可；4、用刮刀舀出1/3蛋白霜加到蛋黄面糊中，翻拌均匀；5、再把刚才拌好的面糊重新倒回到剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；6、烤盘铺油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，轻震出气泡；7、烤箱事先预热，中层165度烤25分钟左右，中途盖上锡纸；

二、芋泥慕斯：主料：芋泥150克、牛奶50克、砂糖20克、吉利丁片1片、淡奶油150克、细砂糖15克

做法：1、牛奶加热后，加入20克砂糖和提前泡软的吉利丁片；2、淡奶油加入15克砂糖打发至有明显纹理；3、把准备好的芋泥、牛奶吉利丁糊加入到淡奶油里，搅拌均匀成芋泥慕斯糊；

三、真芋头蛋糕：主料：蛋糕胚、芋泥慕斯、蜜芋头块

做法：1、把蛋糕胚切成慕斯圈大小的小块，慕斯圈提前用锡纸包住底部；2、先垫上一片蛋糕胚，再倒入芋泥慕斯糊，再放入适量蜜芋头块；3、再放上一片蛋糕胚，放入冰箱冷藏过夜；4、第二天把慕斯圈边缘用热毛巾捂一下即可轻松脱模，切片即可；

四、饮品：《芋泥波波茶》

一、芋泥波波的做法：1、自制的芋泥先炒好，加入适量的木薯淀粉和成粉团；2、取一部分搓成细长条后切成小粒；3、撒上少许干淀粉用手心轻轻滚圆，就是做好的芋泥波波；

麦妈提醒：这一步可以提前做好，然后把芋泥波波放入冰箱冷冻保存，需要的时候直接取出，放入锅中煮熟即可

二、芋泥波波茶：主料：自制芋泥波波、糖水芋头、红茶、黑白淡奶、淡奶油；辅料：冰糖、砂糖；

做法：1、锅中煮沸水，放入自制芋泥波波煮，中小火煮10分钟后关火后再焖10分钟，然后捞出放入冷开水中备用；2、锅中加入红茶包和适量清水煮沸后再焖一下，捞出茶包后加入适量的黑白淡奶拌匀，趁热加入适量冰糖碎拌匀成奶茶备用；3、准备好的芋泥波波、奶茶和糖水芋头罐头和淡奶油；4、取一部分糖水芋头用搅拌机搅打成细芋泥，一部分用勺子压碎成粗芋泥；5、淡奶油加入砂糖打发；6、在杯子里先加入适量2种芋泥和芋泥波波，再倒入提前煮好的奶茶和打发的淡奶油即可；

不知道有没有喜欢“香芋味”的朋友，可以举起你们的双手让我看看吗？香草味、巧克力味、香芋味、草莓味、牛奶味……这些口味因为受众广泛，经久不衰，因而被列为“经典”口味。

在说到这些味道的时候，大家的脑海里总能浮现出相对应的颜色，比如说草莓味是粉色，因为草莓红红的，加上乳制品中和就是粉色；比如说巧克力味是棕咖啡色，因为巧克力是黑色，加上乳制品便成了棕咖啡色。

而香芋味，这个味道总会让人立马想到紫色。但大家想想我们平时吃的芋头，无论是芋子、芋艿还是芋头，都是灰白色的，为什么市面上的“香芋味”或“芋泥”，都是紫色呢？

如果你是一个闽南人，你肯定有这样的困惑。闽南有一道小吃叫“芋包”，用的是纯天然的芋泥，包裹竹笋、香菇、肉丁等食材，芋包外层的芋泥并非紫色，而是芋头的灰白色，吃起来也没有“香芋味”。

事实上，我们平时吃的芋头品种并非“香芋味”的来源。这种紫色的印象，来源于薯蓣科薯蓣属的“参薯”，这种植物的块茎正是紫色，而且带有特殊的香草气味，单吃的话有一股清甜味。

最开始，人们用参薯制作冰淇淋、蛋糕等各种甜点，由于参薯有漂亮的紫色，加上乳制品后会变成奶紫色，而且气味馥郁，清甜可口，久而久之便成了经典口味，这就是“香芋味”的源头。

虽然是“香芋味”的源头，但参薯却不是芋头一类，它的亲戚是山药，所以归为薯蓣科，和闽南芋包用的芋头完全不是一个品种。我们现在吃的芋泥，用的也不是参薯，而是普通芋头加紫薯，故意做成紫色。

不过，香芋这个词汇并非特指，如今的“香芋大家族”，包括了大魁芋、槟榔芋、荔浦芋头等，都可以叫做香芋，因为它们各自有芋头的清香味。现在也有很多人把芋泥做成蛋糕，不再加入紫薯粉来调制紫色，保持芋头原有的颜色。

但在大多数人的脑海里，香芋味还是和紫色相挂钩。当制作和芋头相关的糕点、点心时，人们还是忍不住用紫薯来制造紫色。参薯少见，紫薯多见，芋头+紫薯的搭配屡见不鲜，最常见的就是芋圆和香芋派，紫薯不可或缺。

而在日语中，紫薯、参薯甚至没有专门的词汇，日本人常把二者混淆，导致日本人心中的“香芋味”，一定是紫色，虽然他们明知道芋头是灰白色的，但只要一说到香芋味甜点，紫色的点心立刻浮现在脑海里。

主要学习内容

常温蛋糕类

日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等

饼干

杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等

面包类

欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包

甜品、慕斯类

马卡龙、泡芙、慕斯、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等

裱花类蛋糕基础

底胚的制作、摸胚，花卉（玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等）

糕点类

广式月饼、苏式月饼的制作等