三点蟹和石蟹哪种好

三点蟹和石蟹各有特点，好与不好取决于个人的口味和偏好。不过，根据一些常见的评价标准，可以提供以下参考信息：

1 口感：有人认为三点蟹的肉质更鲜嫩，而石蟹的口感更好。

2 个头：三点蟹的个头通常比石蟹大，肉质更丰富。

3 蟹黄：与三点蟹相比，石蟹的蟹黄更多。

总之，两种螃蟹都有各自的优点，可以根据个人口味和偏好来选择。

阳澄湖不但是风景如画的旅游胜地，更是闻名天下的“品蟹”圣地，围绕人们“品蟹看景”的需要，当地交通便利，餐饮旅游业空前发达，位于巴城镇阳澄湖畔的阿四蟹庄更是以“要吃蟹，到巴城阿四蟹庄”闻名遐迩。 每年一到九月份，秋风起，蟹脚痒，来蟹庄吃蟹的人车水马龙，能把整条路都堵个水泄不通。阿四蟹庄的农家船宴和正宗阳澄湖大闸蟹，让很多人既神往又心生疑问：如此高品质的大闸蟹究竟如何而来？

6月初，为安排三个月后的阳澄湖“品蟹”旅游的旺季，笔者从上海出发，走“沪宁高速”，去阿四蟹庄 “踩睬点”，过昆山口子5公里转S5绕城高速往太仓巴城方向开去，最多十分钟到巴城口子下，一直到底右转弯到湖滨路，过蟹舫苑的大门继续往前200米，从6号入口进来200米就到阿四蟹庄了。

老渔民的口碑：“要吃蟹，到巴城阿四蟹庄”

“这是大家抬爱的说法，对我们来说，不图虚名，做良心事儿是本分。”阿四蟹庄的“大老板”阿四说。

阿四今年53岁，满脸风霜，憨厚淳朴，一眼看上去就是一位老渔民，当笔者提及“要吃蟹，到巴城阿四蟹庄”的美誉，他显得有些忐忑不安，认为那都是“虚名”。但事实上，正是因为他的这种做人处事态度，反倒让人无理由的信任。

当笔者提出最好能在8月份供应一批大闸蟹时，阿四很干脆的拒绝了。

“我们一直坚持‘三不卖’。一是开捕前不卖，大闸蟹开捕有统一时间，一般在9月中旬，在这个时间以前我们没有蟹卖；二是不超量卖。我们的大闸蟹都是自己的养的，十几户亲戚一起养了260多亩，量不是很大。捕一次卖完了要再捕，不可能无限量的有；三是不卖贴牌。很多本地和外地的生意人找我们说不需要我们找蟹，只用阿四蟹庄的名义就给分成，我们坚决不答应。”阿四介绍自己的原则。

显而易见，阿四的原则有点“傻”。对很多商家来说，在开捕前卖，可以利用食客们“先吃为快”的心理大赚一把；“无限量卖”可以接待更多游客，赚更多钱；而“卖贴牌”更是无本得利的“好生意”。阿四为什么不这么做呢？

“那样做会亏心，坏了名声！”阿四表示。

正是因为这种很“傻”的坚持，“要吃蟹，到巴城阿四蟹庄”的说法在很多年前就不胫而走。每年从6月底开始，全国各地的预订电话就开始络绎不绝。特别是上海、杭州的美食家，甚至会提前三个月定好具体时间、人数。

阿四不懂得什么叫做“口碑营销”，但却用原则赢得了至上口碑。

大闸蟹没有暴利，让游客吃出好心情

阿四蟹庄拥有十多间大小包房，和三个大厅。营业面积达到800平方米，装修古朴。但是在巴城上千家酒店当中只能算是中档，没有想象中那种与偌大名头相匹配的“高大上”装修，是资金紧张舍不得花钱，还是图省事儿不想折腾？

“都不是！”阿四蟹庄的“少当家”小朱告诉笔者，“我老爷子的想法很‘实在’，说游客来我们这里旅游吃大闸蟹，吃的是好心情，吃的是实惠，服务好最重要。”的确，阿四蟹庄品蟹没有所谓的“天价”菜品和“豪华”套餐，只有阳澄湖的农家菜和渔家宴。主角是一对对伏在竹笼里红壳白肚金钩的正宗阳澄湖大闸蟹，当被带着热气腾腾的鲜香被端上桌，总能惹起一阵阵“骚动”，食客们总会急不可耐的掰腿、剥脐、吮膏黄，一个个陶醉在面临湖光山色品尝“螯封嫩玉双双满”的乐趣当中。

更令食客们难以忘怀的是，无论是大闸蟹还是其他菜品，阿四蟹庄的价格和菜品的分量也总是比那些的“豪华”酒店实惠不少，卫生和服务却毫不逊色。至于免费讲解阳澄湖的历史典故和介绍大闸蟹生长、养殖知识，绝大多数酒店更根本没法做到，一是“划不来”，二是没有人员，而阿四蟹庄却毫无困难。

“我家老爷子一辈子呆在阳澄湖边养蟹，没有人比他更了解阳澄湖的古今故事和养蟹知识，来我们这里吃蟹的游客都把他叫做阳澄湖的‘活字典’。对外地游客，我们不但会向介绍阳澄湖的典故，还会推荐阳澄湖周边的景点，帮忙规划旅游时间，这些事情绝大多数职业导游不知道，也说不出来。”小朱告诉笔者。

从阿四和小朱的介绍中，笔者对阿四蟹庄又有了新的认识：阿四蟹庄不仅仅是“要吃蟹，到巴城阿四蟹庄”的美食胜地，更是以价格和服务制胜的阳澄湖“旅游胜景”。或许，这才是阿四蟹庄名满天下的“终极秘密”吧。

天津人管一种海螃蟹叫海虹的学名叫北寄。

北寄是天津人对三疣梭子蟹的俗称，因渔民在海上捕获此蟹时，此蟹的颜色和形状与天津的紫色门牌号相似，所以又名天津大闸蟹。三疣梭子蟹身体左右两边各有五道锐利的锯齿形大爪，颜色多为草绿色或姜**，前额有一对大钳子般的“螯足”，钳口上下各有一对利齿。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形。

1挑海蟹的技巧图示

梭子蟹和长腿蟹的供应季节为9月至次年2月。

选择梭子蟹和长腿蟹闻一闻是最简单的方法。新鲜的螃蟹尝起来是海鲜，不新鲜的螃蟹尝起来是氨水。

把螃蟹举起来，感觉很重，表示新鲜。

抓住螃蟹，把它翻过来。按螃蟹的腹部。如果肚子又硬又饱，说明新鲜。如果是母蟹，可以参考蟹黄的颜色来判断，橙色最好。

2怎样挑选海蟹图解

每年的8-11月是梭子蟹最肥最美味的季节。家家户户的餐桌上总有梭子蟹，我家也不例外。今天一大早，我和妈妈去菜市场买梭子蟹。

在路上，我妈妈告诉我，梭子蟹分为公蟹和母蟹，主要看它的肚脐。男性的尖端的肚脐是三角形的，而女性的肚脐又圆又蓬松。还有一种区分方式。梭子蟹开壳后，如果里面有蟹黄，就是母蟹；如果有蟹膏而没有蟹黄，那就是公蟹。梭子蟹不仅肉质鲜美，而且营养价值很高。它的吃法有很多种，比如蒸、煮、炒等。还可以做成蟹酱，蟹膏；听我妈的介绍，我的口水都要流出来了。

说着说着，我就到了菜市场的海鲜区。我看到一个大塑料盆，里面装满了装满梭子蟹的海水。它们的大螯被绳子捆住，老老实实地待在盆里，吐着泡泡。盆里还有几根细长的塑料管。哦，原来是接氧气发生器给螃蟹输送氧气的。为了让螃蟹活得更好，吃得更美味，人们甚至使用了氧气输送！我不能我忍不住笑了。

这么多梭子蟹怎么选？妈妈告诉我，挑选一只梭子蟹有三种方法：一看，二掂，三捏。看螃蟹的颜色，要选择蟹壳绿色、蟹肚白色、蟹尾红色或**的。一般这样的梭子蟹比较新鲜，它们的黄蟹也比较饱满。二、称蟹，用手称梭子蟹，选感觉重的，感觉太轻的说明蟹肉少。称重后的螃蟹的重量，我们将按螃蟹用手指触摸腹部和脚，选择又硬又软、太嫩或充满水的螃蟹。最好不要选。

我按照妈妈教的方法把梭子蟹摘下来，交给妈妈验收。我妈笑着夸我选得好。付完钱，我们高高兴兴的带着梭子蟹回了家，今天我们要做的是清蒸梭子蟹。

3挑螃蟹的技巧图解

看看蟹壳。每一个壳背都是黑绿色的，带着光，又厚又壮；壳是**的，大部分都很薄。

第二，看肚脐。肚脐凸起，一船奶油肥肉；大部分凹痕不够肥。

看这三个钳子。在钳子上的毛丛生的地方，所有的钳子都是老而健康的；但如果爪足没有绒毛，身体就会柔软无力。

看这三个钳子。在钳子上的毛丛生的地方，所有的钳子都是老而健康的；但如果爪足没有绒毛，身体就会柔软无力。

第四，看生命力。把螃蟹倒过来，腹部朝上，带刺的子弹能很快翻回来，生命力强，能保存下来；它可以不能回头，生命力差，储存时间不能不会太久的。

看公母。阴历八九月选母蟹，九月以后选公蟹，因为这两个时期雌雄蟹性腺成熟，口感和营养最好。仔细研究和参考这个五种外观将使我们能够从众多的螃蟹中挑选出优质的螃蟹。

4海螃蟹挑选方法图解

1)首先，我们需要建造一个大小合适的池塘。池塘的水要足够干净卫生，周围要有足够的阳光。池塘的水不能太深，水深一般为50cm，池塘的高度要在1m以上。

(2)养螃蟹的池塘里要有水生植物，因为水生植物不仅能产生氧气，对净化水质也有一定的作用。水生植物的数量取决于天气和气候的变化

(4)需要选择优质的蟹苗，但是可以不要选择受伤和呼吸困难的蟹苗。

(5)投放蟹苗前，池塘可用生石灰消毒。一般一亩用量70kg。半个月后用生石灰消毒后，蟹苗就可以放进去了。而且，可以先把蟹苗放在池塘的一个角落，再放进去，让它适应池塘环境。

(6)一般蟹苗可在春季后放生，需用饲料喂养，不宜过多。螃蟹大一点的时候，可以喂适量的肉。

2如何管理螃蟹？

(1)在养殖螃蟹的过程中，需要观察螃蟹的行为。如果发现行为异常的螃蟹，需要及时隔离。

(2)你需要经常换水，但不要一下子全部换水。一般要先换40%左右的水。给螃蟹换水时，要注意不要让水温和水位变化太大。

二、养蟹需要什么条件？

1养螃蟹的地方一定要安静，背风向阳，交通要方便。

2养殖地水源丰富，水质良好，排灌方便。池塘底部的淤泥不能超过5厘米。

3选好场地后，需要去相关部门办理相应的养殖证。

4养殖螃蟹，需要提前找好市场。

5挑海蟹的技巧图示

品尝梭子蟹，最重要的是除了味道鲜美，蟹壳下面还有蟹黄和蟹肉，但是螃蟹不开壳，你可以我不知道里面是奶油还是肉。所以在选择梭子蟹的时候，需要一定的技巧来选择。沿海地区的潮汕人对各种海鲜吃法和挑选技巧都有独到的心得。边肖学生来自潮汕地区，所以他们可以通过直接咨询获得提示。

一号：看新鲜度

无论选择梭子蟹还是虾鱼，第一法则就是新鲜。你可以当你在家吃的时候，不要选择死的或冷冻的梭子蟹。这两种螃蟹听起来很便宜，但它们并不尝起来一点也不好吃，而且它不清楚他们被吊了多久。当它们用来蒸的时候，鱼腥味会很重！

新鲜活泼的梭子蟹基本上不会不需要太多处理，海鲜味道也不大。况且梭子蟹的蟹肉蒸着吃能保持原味，越吃越香。

第二：看外表

确定螃蟹是新鲜的，新鲜的，然后就可以抓着梭子蟹观察了，尤其是四肢健康，没有断脚的梭子蟹，主动挣扎。同时观察蟹壳，轻轻捏一下，感觉蟹壳坚硬且富有光泽，纹路清晰。这样的梭子蟹大多肉厚！

同时，挑选的梭子蟹越大，蟹壳下含有的黄阅蟹膏越多，肉质鲜嫩可口！

第三：看男性和女性。

还有雌雄梭子蟹。男女的肉质是不一样的，不仅仅是口感，还有重量和味道。把梭子蟹肚皮朝上，肚脐细尖的公蟹，肚子圆滚滚的母蟹！

母蟹奶油黄多，营养更全，液味难忘，而公蟹鲜甜，可根据烹饪菜品不同选择。

6怎样挑海螃蟹的简单方法

每年9-10月，青岛的螃蟹最肥。这个时候的螃蟹是**的，油油的。在吃螃蟹的季节，阴阳蟹和母蟹都有**。虽然雄蟹不会不要吃**的，它们的肉很肥，味道很好。

蟹肚脐与蟹盖连接处的粗细可以反映出蟹的胖瘦。螃蟹越厚越好。另外，还可以按压蟹肚脐的三角尖。如果是硬的，说明这个螃蟹很不错。蟹身附着在蟹身上的部分的脚，有的是透明的有的是白色的，透明的部分好。

7海蟹挑选小窍门怎么挑螃蟹

，来看看。

挑选梭子蟹的第一步是称螃蟹的重量。一般来说，螃蟹越重越肥。

看看这些纹理

然后，我们可以看看梭子蟹的肚子。螃蟹肚子上的纹路越深，螃蟹就会越肥。

看肚脐。

除了蟹肚的线条，肚脐也是很重要的判断依据。

但是，大家要注意。只有母蟹的肚脐会是黑红色的，可以通过肚脐的颜色来判断。如果你得到一只公蟹，无论胖瘦，公蟹的肚脐都是白色的。所以这种方法不适用于公蟹。

那么，这个时候我们就可以另辟蹊径，判断公蟹是胖是瘦了！

你可以捏一下梭子蟹的肚脐，看看它的屁股是不是厚。一个粗屁股就是一只胖胖的梭子蟹。

(这个方法公蟹母蟹都适用。)

看蟹腿——捏脚

除了捏肚脐和屁股，还可以捏螃蟹的脚。螃蟹越硬的脚，越熟越肥。

我们买螃蟹的时候，没有我不喜欢吃带有断腿断脚，觉得不新鲜。其实这些螃蟹可能更好吃！

因为这些螃蟹很可能就要脱壳了，所以梭子蟹每次脱壳都会变大。

8挑选海蟹的技巧

梭子蟹按捕捞方式分为三种：拖网蟹、流网蟹、笼网蟹。

每年8月，禁渔期一结束，渔民们就会开渔船，举行盛大的开船仪式。锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。他们崇拜天、海、地之神，保佑他们海上丰收。

下面介绍几种抓螃蟹的方法：

拖网螃蟹是一张跟在船后的网。海鲜种类繁多，从中挑选梭子蟹出售，一般供应给超市和菜场。拖网螃蟹没有另外两种捕捞方式肥，肉也少。

网蟹是用网抓的，质量最好，因为是深海抓的。螃蟹的原质与渔船作业的海域有关。海底越深，捕到的梭子蟹质量越好，因为只有品质更好的螃蟹体格能在深海生存，越靠近海面体质越差。

笼蟹是在海底的铁笼子里放饵捕捉的。这种方法对蟹的伤害较小，活跃度较强，但由于是浅海捕捞，所以质量比流网蟹差。

海蟹脱离海水环境很容易死亡，但与河蟹不同的是，海蟹自己的盐可以有效抑制细菌的生长，所以很多微信商家或者社区团购都会保鲜。

如果你能看到活着的梭子蟹，那一般用海水精华刚出水的螃蟹，和用海晶临时养的螃蟹完全是两码事。

9挑海蟹的技巧图示图

配方：九月尝海鲜，十月吃蟹黄，十一月吃蟹膏。

9月份，公母蟹的肉质都不是特别肥。只有到了10月，才是吃母蟹的季节，里面会塞满蟹黄，味道鲜美。

11月，雄蟹逐渐积累满满的营养物质，在体内形成蟹膏。吃起来又粘又好吃，肉质特别饱满。相反，10月份不适合吃公蟹，11月份不适合吃母蟹。