泡椒鸡爪怎么泡最好吃，爪紧吃？

泡椒凤爪喜欢的趋之若鹭，不喜欢的避之不及，各花入各眼，俺就是比较喜欢那伙儿的。 买还是自己动手丰衣足食，辣度也可以自己掌控，最主要的是：自己做的，吃着放心。 夏天的时候会经常自己做一些，开着空调看着电视，当小零食吃，很解闷，而且也不用担心会发胖，感觉棒棒哒！

鸡爪

1kg

 辅料

泡椒适量

泡椒汁适量

白醋适量

八角2个

花椒10粒

料酒适量

1

鸡爪买的袋装的，一袋1KG，22元，洗净去掉爪尖

2

准备足够没过鸡爪的水，里面加入花椒，八角烧开备用

3

水开后倒入洗好的鸡爪，倒入料酒，煮10分钟左右

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煮好的鸡爪用筷子可以扎透，这样基本就可以了，不要煮的太烂，那样吃着就不会QQ的了

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泡椒我用的是红小米辣的，这款泡椒不是特别的辣，红红的颜色很漂亮

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煮熟的鸡爪切成小块，用冷水多冲几次，冲到水变清，鸡爪比较清爽不油腻就可以了

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鸡爪沥干水分，倒入泡椒汁，再加点泡椒，白醋，如果没有白醋用米醋也可以，再加入没过鸡爪的凉开水拌匀就可以了。

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拌好的泡椒凤爪盖上保鲜膜，冷藏过夜，第二天就会比较入味了，吃着酸辣适口，QQ的，很有嚼劲，是很不错的下酒菜，也可以当看电视时候吃的小零食，都挺不错的。

小贴士

剩下的泡椒里面加入凉开水，然后放几天，味道基本还是一样的。 如果觉得不够辣，可以把泡椒剪开，这样味道会更浓郁。

泡椒凤爪虽然很多人都喜欢，但是却不是人人都能消受泡椒凤爪的辣味，很多人都觉得泡椒凤爪实在是太辣了，下面介绍泡椒凤爪为什么那么辣 泡椒的味道。

泡椒凤爪为什么那么辣

泡椒凤爪辣是因为泡椒，泡椒是无法不辣的，而且泡椒是这道菜的灵魂，失去了泡椒辣味的泡椒凤爪也就不叫泡椒凤爪了，而且也并不会好吃了。

自制泡椒凤爪的注意事项

虽然是自家制作的泡椒凤爪，但是大家在DIY和食用的时候，还是要注意一些问题哦，让我们来看看吧。

1、在用泡椒泡制鸡爪的时候，要适量添加，根据家人的口味制作，不要加入太多泡椒，因为口感过于辛辣的话，是不适合老人和小孩食用的，而且也会刺激肠胃，危害肠胃健康。

2、装泡椒凤爪的容器最好是可以密封的玻璃瓶，在泡制过程中保持密封的状态是很有必要的。

虽然是自己制作的泡椒凤爪，但是它毕竟是腌制食品，所以也要适量食用，经常吃腌制食品可是会对健康造成很大影响哦!

泡椒凤爪的腌制步骤

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!

在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。

绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣!

泡椒凤爪吃了容易胖吗

肥胖并不是一朝一夕之间的事，通常是因为我们吃东西的时候不加节制，超出了日常人体需要的正常热量范围，而且运动量减少导致了脂肪在体内长期堆积，最终使得我们的体型发生改变。因此，食物的热量关系到吃下去胖不胖。那么问题来了，泡椒凤爪的热量是多少呢

泡椒凤爪的热量属于中上等水平，在100克泡椒凤爪中，热量有193卡，而瘦猪肉的热量是100克中含143卡，米饭则是119卡，因此泡椒凤爪是属于热量较高的食物，但是与薯条、奶油蛋糕这类热量较高的食物相比又还好，所以吃泡椒凤爪不会很容易增肥，但是如果吃太多的话，还是会的。

所以我们吃泡椒凤爪还是要注意适量，泡椒凤爪对人体也有一定的危害，我们还是少吃为好。

泡椒凤爪起源于川渝地区的民间，属于一种虽不登大雅之堂，但极受人们喜爱的美食。它是需要腌制才能成的，下面分享下泡椒凤爪的做法。

一、泡椒凤爪的制作方法：

原材料：鸡爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水适量、冰水一盆、花椒5克、香叶3片、生姜1块、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食盐和凉白开适量。

制做步骤：

①：先把鸡爪的爪尖剪掉，冲洗干净对半切开，然后冷水下锅，锅中加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐，烧开之后捞净浮沫，再煮大约10分钟左右就差不多；

②：煮好的鸡爪捞出来立刻投入到冰水中激冷降温，残留的血沫要漂净，煮出来的油脂要清洗干净，处理好之后将鸡爪捞出来沥水备用；

③：准备一个大个的泡菜罐子，把冷却好的鸡爪都丢进去，然后加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐，然后倒入凉白开没过所有鸡爪，晃动使罐子里融合均匀，然后用干净汤匙舀一点里面的水尝尝味道，感觉不足的再做调整；

④：将罐子密封好之后放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡个2到3天味道就更好了。

二、常见问题解答：1鸡爪一定要去爪尖改切割成几块吗？

答：最好是如此，去掉鸡爪的爪尖原因之一是为了干净卫生，去除异味，鸡爪指甲根部的位置也是不太好彻底清洗的；原因之二是为了吃着安全，泡椒凤爪这个东西是越吃越过瘾的那种，如果不把爪尖去掉，可能啃着啃着就把自己嘴巴戳流血了。

2为什么辛香料只有香叶、花椒和老姜？

答：调味料的添加基本是看自己口味，具体用量要看你的罐子的形状、体积。但是辛香料之类的除了是因为口味之外，它们也还有着一定的作用。老姜的添加还是为了去腥，而花椒是在进一步去腥同时增加香味和些许麻的口感，而香叶主要是为了提供一些柔和的风味。

3水煮鸡爪和过冰水有什么讲究？

答：首先煮鸡爪的时候最好是冷水下锅，这样至少做有2个好处：其一是冷水开始煮随着水温的上升，鸡爪会慢慢收紧，内部的血水腥气排除的更彻底；其二是鸡爪外皮相对不耐久煮，如果开水下锅的话，等到鸡爪熟透，最早接触开水的外皮可能就煮烂了，那么泡椒凤爪就失去了爽脆的口感。