戚风蛋糕可以放冰箱过夜吗？

不可以的。

因为如果放进冰箱，蛋白会消泡，烤出来蛋糕气孔密实，组织很差，甚至分离。

戚风蛋糕打法，也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润，不会干。但缺点是稳定性较差，打发蛋清以后，最好半个小时内进炉烘烤，这样子才不会影响品质。

因为在打发好的蛋液里面溶入了很多的空气，而且蛋液又是很粘稠的液体，空气不易散发掉，但是当放久了之后，蛋液中的气泡就会冒出来，散发了，所以，要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打，不宜放太久了，如果放得太久不仅会影响蛋的发酵，还会影响蛋的营养成分。

如果一定要分几次烘烤，可以采用全蛋打法，即海绵蛋糕，或者重油蛋糕做法，可以存放在冰箱两三天，而且也不会变质。

扩展资料：

全蛋打法的蛋糕液做法：

1、鸡蛋四个打入干净的盆里，先用打蛋器低速打至粗泡，一次性加入所有糖粉，隔热水（40度）高速搅打发泡，提起打蛋头，蛋液流下来。

2、倒入加黄油搅拌均匀，倒入过筛后的低粉，j字型搅拌均匀至完全没有干粉，光滑。

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1、装蛋白的容器一定要无水无油，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。

2、牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。

3、面粉需要过筛，这样制作出来的蛋糕入口会更加细腻。搅拌时要往一个方向打，这样避免泡泡产生。

4、蛋白打好之后，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，否则容易消泡。

5、拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕形态不好看。

6、烤箱一定要先预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。

7、蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，分成三次打发，前两次是高速，最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。

8、在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。

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1、鸡蛋2个、细砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克。

2、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。加入蛋黄液。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

3、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

4、松下烤箱150度预热。将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。放凉后的戚风蛋糕脱模。切块即可食用，真是云朵般的细腻。