万州烤鱼凭什么“火遍全国”？

诸葛烤鱼也叫万州烤鱼。它具有浓郁的风味，鲜红色的汤色，辛辣但不干燥，皮脆，肉鲜嫩，独特的焦味和丰富的物质风味，因此受到了广大食客的喜爱。

这道菜放在酒精炉上，可以起到很好的保温作用。吃完主要配料后，用餐者可以继续涮蔬菜、面条等。有独特的风味。在重演数千年饮食文化的同时，它也引领了现代烤鱼的新时尚。

万州烤鱼将腌制、烘烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特的秘方，结合重庆火锅所用材料的精华，制作出十多种风味，即辣味、酱味、腌制、胡椒味、洋葱味、辣椒味、蚝油味、辣味、酱油味、鲍鱼味，深受食客喜爱。

万州烤鱼在制作上有其独特的特点，比如烘烤时在鱼上刷上特殊的烧烤油，然后在油炸风味配料时使用老油。由于这两种油是用各种香料提炼的，使用之后会让鱼的味道变得非常独特。

还有一些小细节也是万州烤鱼受众食客宠爱的关键。

1、选材有要求，万州烤鱼通常由鲤鱼制成，有时也使用鲢鱼、草鱼和其他鱼。对较小的鲫鱼来说，肉少，加工复杂，所以很少使用。

2、万州烤鱼用“青冈炭”加热。与液化气和电加热相比，燃烧过程中产生的有害物质更少、更环保。此外，青冈木炭的火力不如液化气强大，猛火烤鱼容易焦。

3、在制作一些特殊风味的烤鱼时，在烘焙过程中也添加香料，如在制作“泡椒风味烤鱼”时，除了撒辣椒粉和孜然粉外，还要添加茴香粉和八角粉等香料制作的烧烤粉，补充风味。

守护的路上虽然充满艰辛与汗水，但他们却毅然选择这样滚烫的人生，不负韶华、满腔热血、不悔此生。

作者： 整理：姚强强

讲述：胡强强

在我的家乡甘孜藏族自治州雅江县，森林资源极为丰富，平均海拔3500米的青冈松林，是松茸的绝佳生长地，造就了世界上的松茸臻品。雅江县也因盛产优质松茸闻名于世界，于2013年8月3日，被中国食用菌协会授予“中国松茸之乡”称号。

我小时候的记忆也跟松茸有关。每年7-8月，家里的大人们带着小孩都会到山上去采摘松茸，大自然赐予我们得天独厚的环境，让我们得以享有最新鲜、最优质的松茸。采回来的松茸却舍不得吃，因为它是家中最重要的收入来源之一。

我们家好几代人都靠天吃饭。松茸采摘的季节，全家人都奔波于山间和松茸市场，早上天还没有亮，就会带上简单的“打尖”干粮上山，下午带着一天的“收货”直奔县上的松茸市场，商贩们会将松茸以品级的不同进行收购，然后装车运往各地。每年这时候，我们都期待着雨水稍多一点，因为头一晚的雨水一定会给第二天带来好的运气。

几年前一场大火烧毁了大片的青冈林，大火过后草木被烧毁，满地灰烬，只留下一片凋零的景象。如今几年过去了，再次与这里邂逅，枯木长出了新枝丫，满地绿草茵茵，却仍然掩盖不住大火留下的伤痕，这里再也不是曾经那片郁郁葱葱、遍地松茸的青冈林了。

松茸作为藏族家庭主要收入来源，收成受到很大的影响，收入来源急剧减少。为了维持家里生计，部分村民纷纷选择离开生活了几十年的家乡外出谋生。身为康巴高原的热血男儿又怎能眼睁睁看着父辈们背井离乡不为所动呢？当听到国家综合性消防救援队伍面向 社会 招录的时候，我们怀揣着守护家乡、守护这片山林的美好愿望，下定决心毅然加入，甘当人民“守夜人”。

今年和往年不一样，这次的我穿上了“火焰蓝”穿梭在青冈丛林间，以不一样的身份，去守护这片青冈林。往年都是去去采松茸而今年的我不时地叮嘱乡亲们：“莫在林子里生火！只要发生火灾近二十多年都不生长松茸了！”

从此，在烈日炎炎之下茂密的青冈林间，少了一位采摘松茸的青年，却在巡护山林的小路上多了一道守护家乡的背影。

午后的阳光还很炙热，队员们依旧像往常一样行走在林间小路上，在队伍之中的我显得是那么的普通，背着厚实的背囊跟随着队伍的脚步徐徐前进，阳光扑面而来，汗水从脸颊流淌而过，炯炯发光的眼神透露出对这片青冈林的热切希望。

每次巡护山林，路过曾经采摘松茸的地方，短暂的停下脚步，看着被火肆虐过的林子，心里的一点悸动、一份回忆、一种感触不知不觉间涌上心头。这里大概很多年不会有松茸了吧！望向远方的一大片茂盛的青冈林收拾了些许心绪，队员们又匆匆出发了。爬上陡峭山坡，走过乡村田野，穿行在茂密的林间，一直前进着。

阳光划过山顶，投射的余辉透过密密的树林映照在泛黄落叶上，一行蓝色的身影缓慢的向前移动，渐渐地融入进了茂密的青冈林中。这不知道是多少次行走在这条林间小路上，用双脚丈量过的林海，留下了我们深深的足迹。

夕阳西下，阳光已经变得柔和，微风轻轻吹拂着衣角，结束一天巡护任务的我紧跟着队友们的步伐，行走在回营区的途中。这个时候采摘完松茸的藏族村民们满载而归，收获的欢笑声回荡在幽静的山谷之间，孩童们追逐打闹奔跑在回家的小路上。这是多美好的画面！

守护的路上虽然充满艰辛与汗水，但他们却毅然选择这样滚烫的人生，不负韶华、满腔热血、不悔此生。

——中国森林消防——

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烘干木料时的使用方法有:烧、烤、烘、凉、晒等。一种木材烘干及消除色差的处理方法，一是烘干窑要建成回龙调式，被烘干的板、方材在装窑前进行喷水处理；二是严格控制温度，当温度上升到要求值时，衡温，然后降温、进风和排潮；三是对于需消除色差的木材，在装窑前用薄膜封包，然后按正常方式烘烤。这种方法可烘干板材、方材和立木圆片，成品不裂、不变形，成品率达98％以上。