麻辣螃蟹的做法大全

麻辣螃蟹的做法大全如下：

做法一

材料：适量的老抽，梭子蟹，火锅年糕，红绿黄椒，葱姜蒜，生粉，番茄酱，韩国辣酱，芝麻油，生抽，蒜蓉香辣酱，料酒，糖。

做法：

1、将螃蟹清洗干净，然后将其的外壳掰开，然后去腮和心、肺，再将其切成小块。大盖切成两半，放在盘子里，沥水，彩椒切块，葱姜蒜切末。

2、将准备好的年糕掰开，然后从中间切一刀。

3、螃蟹沾上生粉，下油锅略炸捞起沥油。

4、调汁，番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。

5、油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香。

6、放入螃蟹拌炒。

7、放调好的汁，大火翻炒。

8、放年糕，拌炒。

9、放彩椒，炒至断生。

10、出锅前淋上少许香油，撒上葱绿即可。

做法二

材料：蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱。

做法：

1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

2、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

3、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

4、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

做法三

材料：新鲜梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1头，葱姜适量，淀粉1大勺，花椒少许，辣椒适量，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣酱1小勺。

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

4、锅里放油，油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

5、然后放大蒜下锅炸至金黄。

6、将油倒出，放芹菜下锅炒熟。

7、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

做法四

主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料：适量的姜片约50g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法：

1、用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。

2、把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。

3、锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

做法五

主料：螃蟹

辅料：麻辣至尊酱、色拉油、生姜、大蒜、大葱、料酒

制作方法：

1、 将螃蟹处理干净，然后将身躯从中一分为二。生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片置于碗中备用。

2、 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，将生姜、大蒜、大葱下锅煸香。

3、 锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

4、 炒约5分钟后，倒入料酒烹香，将麻辣至尊酱倒入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟即可。

麻辣螃蟹的步骤：

麻辣螃蟹的食材：小螃蟹、姜、葱、蒜、鸡精、花椒、八角、干辣椒、辣椒酱、料酒’白糖

1、首先拿个活的螃蟹翻过来，然后把背面那个盖去掰下来，下面也是这样把螃蟹全部剥好，要注意下安全哦！接着用水洗两遍，虽然螃蟹已经剥过了但是螃蟹里面可能会有脏东西，所以还是要洗两遍的，另外小螃蟹是没有蟹黄的哦！然后我们就可以把葱姜蒜洗干净，姜蒜切成片，葱白和葱花分开切成段。然后我们把准备好了的花椒、八角、干辣椒放入一个小碗里。

2、我们先架锅倒入油，然后等油6成热的适合就可以把干辣椒、八角、花椒放入锅里，然后把姜、葱白还有蒜全丢进去，爆炒出香味就可以放入先前洗好的螃蟹，然后加2勺豆瓣酱接着翻炒，再往锅里加点盐和五香粉还有生抽，要是拍不够入味的还可以加点料酒哦！接着再翻炒几下，然后往锅里到点辣椒酱和一勺白糖继续翻炒，白糖主要是为了提鲜，如果家里没有辣椒酱的也可以拿几个辣椒去蒂洗净，快速切好，放锅里也行。

3、最后翻炒3分钟左右，麻辣螃蟹快熟了，我们就可以往锅里加入鸡精，可以尝下咸淡，咸加点水，淡了就加点盐，不咸不淡就可以把葱花倒入锅里继续翻炒几下，就可以拿个碗装盘啦！

制作食材

主料

肉蟹

辅料

葱、姜、花椒

调料/腌料：

盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

制作流程

1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

制作食材

主料

螃蟹4只

配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

制作流程

1起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入。

火锅中，开涮!2涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

制作食材

（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

制作流程

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。