如何清蒸多宝鱼的做法？

所需食材：

多宝鱼一条

姜片适量

葱段适量

米酒适量

盐适量

食用油适量

制作步骤：

1将多宝鱼宰杀去内脏后，洗净并在两侧切上几刀。

2锅中倒入适量的水，加入姜片和葱段，烧开后放入鱼，撒上少量盐。

3盖上锅盖，蒸约10分钟左右，视鱼的大小而定。

4取出鱼，将蒸鱼汁倒掉，再将锅中的姜片和葱段取出不要。

5将锅底擦干净，倒入适量的米酒和食用油，大火烧开后淋在鱼身上即可。

温馨提示：

多宝鱼肉质肥嫩，不需要过多佐料来提味。

在清蒸前，在多宝鱼两面切上几刀可以使鱼更加入味，并且蒸熟后不容易散开。

米酒和食用油可以使鱼肉口感更加鲜嫩，但是要注意不要倒入太多，以免影响健康。

清蒸多宝鱼的做法步骤

1

多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上

2

腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜

3

把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右

4

蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用

5

鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出

6

把盘子里多的汁水倒入小碗备用

7

把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里

8

炒锅里放入香油，烧于冒烟

9

把烧好的油到入步骤7里

10

最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可

用料

主料

比目鱼一条

蒸鱼豉油一勺

红辣椒少许

辅料

油

适量

盐

适量

葱丝

适量

生抽

适量

清蒸多宝鱼的做法

1

在市场买鲜活的多宝鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。

2

用刀在鱼身上斜切几个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟

3

很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上，蒸出来的鱼特别难看，其实这一点很容易解决，在盘子上放上适量姜片和葱白段即可，减少鱼和盘子接触的面积，可别小看这一个步骤，它不仅能保持鱼皮的完整，去除鱼的腥味效果特别好，一举两得，简单实用。

4

蒸锅中放入适量水，烧开后，将装鱼的盘子放进去

5

在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝，盖上盖子，真7-8分钟即可，这个步骤很关键的一点是，一定要先将水烧开，开水入锅，能让蛋白质快速凝固，最大程度保持鱼的营养，锁住水分，吃起来肉质鲜嫩，口感特别好。

6

蒸鱼的时候，将葱和红辣椒切丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

7

鱼蒸好后，将底下后鱼身上的姜、葱去掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。

8

炒锅烧热两勺植物油，看到油冒烟的时候，关火，将油淋在葱丝上。

清蒸多宝鱼成品图

烹饪技巧

趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水，烧开后将豉油水顺着蒸鱼鱼盘边缘倒进去即可上桌。

清蒸金鳟鱼的做法如下：

剖开后里面肉很厚，很细。收拾干净后，在两面划上几道，均匀地在表面和里面抹上适量酒和盐，盘里铺上姜丝，把鱼放姜丝上，再洒一层姜丝和葱丝。坐锅烧水，水开后把鱼盘放笼屉上大火蒸六分钟。然后虚蒸五分钟左右。蒸好后，把姜丝葱丝去掉，放一层红椒丝，洒上葱花。起锅烧油，油里放点花椒炸香。去掉花椒粒，把油淋在蒸好的鱼上即可。

　　清蒸多宝鱼的做法步骤：

　　1先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用

　　2盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜

　　3另切好姜，葱，香菜

　　4把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽

　　5锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，

　　6蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量

1、多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净。

2、在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面。

3、撒些料酒，腌制10分钟入味。

4、在大盘里放些姜片，葱丝。

5、放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝。

6、锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟。

7、倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝。

8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝。

9、在鱼上浇入热油。

10、把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开。

11、再浇在鱼上即可。

12、成品。

清蒸多宝鱼的制作过程：

1、多宝鱼，清理干净，洗净。

2、多宝鱼身上撒盐、料酒腌制片刻。

3、然后放葱、姜，入锅蒸10分钟左右。

4、倒掉蒸出来的水，拣去葱姜。

5、在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油，淋上热油，加少许醋汁即可。

6、最后装盘，撒上红辣椒或者香菜点缀一下即可。

多宝鱼，菱鲆科菱鲆属鱼类，原产于欧洲大西洋海域，主要分布区在北海，栖息于水深20~70m，砂质、沙砾或混合底质的海区。在自然海域，成鱼最大可长到75cm。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。