赤砂糖和原蔗糖有什么区别？

根据糖的精制程度、来源、形态和色泽，大致可分为如下几类：

一精制白砂糖：简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于9945%、水分低于012%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包和面点生产用。

二粗砂糖：属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。

三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高档食品。

四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕**，杂技较高，但可作特殊用途。

五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用。

六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。

七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、应用较少，且限于高档食品。

八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%

九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得，我国生产的成品一般称饴糖。

十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好。是做厂式月饼的必须原料。

(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，转化为果糖。工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等。若再提高转化率，则可得到更高的甜度。

(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。

(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多。但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用。

主要区别于颜色、制作工艺、纯度、大小。1、颜色区别：黄冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡**、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。2、制作工艺的区别：黄冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖是将白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出。

主要区别在于颜色上、制作工艺、纯度、大小。

1、颜色区别：黄冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡**、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。

2、制作工艺的区别：黄冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖是将白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出。

3、纯度的区别：因为结晶过程不同，黄冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。

4、大小的区别：由于制作工艺的不同，黄冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。

一、糖精糖精这是人们最为熟悉的化学合成甜味剂甜度强于蔗糖300倍，用量极少便有甜味，稍多反而味苦。糖精进入人体后，不被组织代谢，仍保持原形从肾脏排出。糖精虽无毒性，却也不宜常用，因为动物毒理试验表明，有弱的致癌性，故已被美国食品与药物管理局禁用。但是间歇及少量应用，并无大碍且国内外尚无发现其真正致人患癌的相关报导。糖尿病患者服用糖精宜从极少量开始试服，并做相关检测。二、木糖醇木糖醇是一种常用的甜味剂可用作糖尿病人专用食品的糖代品，在国外，当作白糖的代用品已有多年。木糖醇具有与蔗糖类似的甜味。过去曾有人说它有降糖作用，但这是缺乏科学依据的。木糖醇不宜多用，一天不要超过5O克，否则，会引起腹泻，此外，尚未发现其它毒副作用。三、罗汉果罗汉果产于我国华南地区是葫芦科多年生宿根藤本植物罗汉果的果实，中医用之入药，取其清肺止咳、润肠通便之功其主要成份为罗汉果苷，甜度约是蔗糖的300倍，甜味类似菊糖，浓郁芬芳可口，也是糖尿病患者的优良天然糖代品。四、菊糖菊糖又名甜叶菊，主要含甜菊糖苷，是从原产于拉丁美洲的一种菊科多年生植物的叶子中提取加工所制成的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200～250倍，甜昧与蔗糖相似，是糖尿病人较为优良的甜味剂品种。其服用安全，具有低热能和防龋齿的功能，适用于糖尿病、冠心病、肥胖症和高血压患者服用。唯一不足的，是菊糖略带有少许苦味。五、纽特健康糖纽特健康糖(Nutrasweet)是一种新型高强度甜味剂主要成分为阿斯巴甜，由两种氨基酸即天门冬氨酸与苯丙氨酸构成属蛋白质肽类物质，亦称氨基酸糖。经研究认为，纽特健康糖对糖尿病患者的血糖控制并无不良影响，现在西方国家，被采用较多。

应该说最大的区别就是我们肉眼能看到的颜色不同了，一个是透明的，一个是微黄的。

之所以有颜色上的区别，这还源于加工工艺有所区别，虽然两种冰糖都是经过多道工序，除去杂质后蔗糖生产出来的，但黄冰糖的加工过程就没有经过脱色，保留了甘蔗在压榨脱水后的本色，所以，黄冰糖也被称之为土冰糖。

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而我们常说的冰糖，所指的是一个统称，也有不少人单指透明的冰糖，它是以白砂糖为原料，加热溶解后，除去杂质，浓缩冷却后制成的，还分单晶冰糖和多晶冰糖。

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因为没有脱色，所以黄冰糖中的维生素和矿物质的含量要比单晶冰糖略高一点。