腿肌肉怎么做好吃，炖猪腿肌肉的家常做法

猪后腿肉150克，白萝卜1个，青葱1棵，盐

做法

1、猪腿肉洗净，放入冷水中煮。

2、白萝卜切成滚刀块，切好葱花，待用。

3、锅开后撇去浮沫，小火煮一小时左右吧。

4、猪腿肉煮熟后捞出，稍凉后剔骨、切块。

4、汤里放入萝卜块，煮到半熟时放入肉块，再煮。

以上步骤是老家习惯用的，也可以直接将生肉切成块，煮到快熟时放入萝卜块，然后接下步。

5、萝卜块呈透明色时放盐，撒葱花，简单一道汤，美容、大补！

广东“白切鸡”有哪些做法与特色？白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑。原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

广东的白切鸡是什么样的美食？有哪些做法和特点？白切鸡是我们每天在家的时候的一道家常菜，也是招待客人时的一个很好的招牌菜。这是一道非常好的菜。白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑，深得人们喜爱。有句话说得好，“菜要好吃，食材要放在第一位。”可见选菜的重要性，白切鸡是用大米或玉米粒喂养的家鸡最美味，其香气和营养是外面喂鸡无法比拟的。

1准备一只三黄鸡。清洗干净后，整个鸡皮均匀地涂上盐。没必要撒太多盐。只是很容易品尝。鸡肚中放入适量姜片和葱花结，放入冰箱腌制90分钟。放在一边。

2鸡肉腌制好后，准备一个大一点的锅煮一锅水，看到锅底有气泡，关火，然后用手按住鸡爪，将腌制好的鸡肉放入锅中烧三次，每次浸泡10s左右，直到整个鸡皮变色。

3焯水后，准备一壶冰水，迅速将焯水后的鸡肉放入冰水中。这一步可以让鸡皮变脆。如果水温中途升高，根据实际情况加入冰块，直到鸡肚子里面的鸡肉变凉。

4接下来，将冷却后的鸡肉放入在鸡肉前面烫过的热水中，加入几片姜片。在这一步，确保所有的鸡都被适当地淹没。你可以找一些辅助物体来压住它们，要么是碗，要么是盘子。然后开小火，看到水冒泡后继续炖20分钟。

5时间到了，用筷子戳鸡。如果很容易被刺破，可以关火。反正适当增加炖煮时间。

6取出焖好的三黄鸡，再次放入冰水中冷却整只鸡，沥干水分，然后抹上香油。涂香油的目的是为了锁住鸡肉中的水分，让鸡肉口感更好。涂抹香油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏时间后，根据自己的饮食习惯，切成块放在盘子里，准备适量的葱姜蒜末、香油，再加入适量的盐、鸡粉和酱油，少烧点血植物油，油热后倒入酱碗中，搅拌均匀，在准备好的酱料中蘸上一块鸡肉，这样口感酥脆嫩滑的味蕾得到最高的享受。写文章的时候，我已经流口水了。

关键技术:

当浸鸡升高时，水面应升高两次，即每5分钟升高一次。养好后立即倒出鸡腔的水，再次放入锅中，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。然后用铁钩钩住，立即浸入冷开水中，迅速凉透，使皮凉肉滑，蓬松的**衣服被冲走。

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；

4 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。