一个关于糖类物质定义的化学问题

糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以cn(h2o)n

表示。

由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物"(carbohydrate)。

实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是"碳水化合物"沿用已久，一些较老的书仍采用。我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。

二、糖的分类

根据分子的聚合度分，糖可分为单糖、寡糖、多糖。

也可分为：结合糖和衍生糖。

1单糖

单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。

2寡糖

寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。

3多糖

多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。

4结合糖

糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。

5衍生糖

由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。

三、糖的分布与功能

1分布

糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。

在人体中，糖主要的存在形式:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。(2)以葡萄糖形式存在于体液中。细胞外液中的葡萄糖是糖的运输形式，它作为细胞的内环境条件之一，浓度相当衡定。(3)存在于多种含糖生物分子中。糖作为组成成分直接参与多种生物分子的构成。如:dna分子中含脱氧核糖，rna和各种活性核苷酸(atp、许多辅酶)含有核糖，糖蛋白和糖脂中有各种复杂的糖结构。

2功能

糖在生物体内的主要功能是构成细胞的结构和作为储藏物质。植物细胞壁是由纤维素，半纤维素或胞壁质组成的，它们都是糖类物质。作为储藏物质的主要有植物中的淀粉和动物中的糖原。此外，糖脂和糖蛋白在生物膜中占有重要位置，担负着细胞和生物分子相互识别的作用。

糖在人体中的主要作用:(1)作为能源物质。一般情况下，人体所需能量的70%来自糖的氧化。(2)作为结构成分。糖蛋白和糖脂是细胞膜的重要成分，蛋白聚糖是结缔组织如软骨，骨的结构成分。(3)参与构成生物活性物质。核酸中含有糖，有运输作用的血浆蛋白，有免疫作用的抗体，有识别，转运作用的膜蛋白等绝大多数都是糖蛋白，许多酶和激素也是糖蛋白。(4)作为合成其它生物分子的碳源。糖可用来合成脂类物质和氨基酸等物质。

考点： 糖类的种类及其分布和功能 专题： 分析： 生物体内主要的供能物质是糖类，细胞生命活动所需的能量主要来自于葡萄糖，生物体内主要的储能物质是脂肪，植物细胞中储存能量的物质淀粉，动物细胞中储存能量的物质是糖原，生物体的直接能源物质是ATP． A、乳糖是动物特有的二糖，并非细胞内的主要储能物质，A错误；B、淀粉是植物细胞的储能物质，糖原是动物细胞的储能物质，B正确；C、麦芽糖是植物特有的二糖，乳糖是动物特有的二糖，并非细胞内的主要储能物质，C错误；D、葡萄糖是生物体的主要供能物质，乳糖是动物特有的二糖，并非细胞内的主要储能物质，D错误．故选：B． 点评： 本题考查了生物体和细胞内的各种能源物质，解答本题的关键是通过比较熟记各种能源物质的区别．

细胞内储存的糖类绝大多数以多糖形式存在。根据查询相关信息资料显示：糖类分为单糖、二糖和多糖，生物体内的糖类大多数以多糖的形式存在，淀粉是常见的多糖；细胞生命活动的重要能源物质是葡萄糖；蔗糖是由葡萄糖和果糖形成的二糖，麦芽糖是由2分子葡萄糖形成的儿童，乳糖是由葡萄糖和半乳糖形成的二糖；淀粉是由葡萄糖聚合形成的多糖。

动物性食品原料中的糖类 糖类在动物组织中含量很少，主要以糖原的形式存在。动物体内的糖原以游离或结合的形式广泛存在于动物组织或组织液中。若以畜禽种类而言，糖原的含量也各不相同，兔肉及马肉中的含量最多。 在动物体内，肝脏所含糖原要比肉中所含糖原多，糖原在肝脏中的含量高达2%～8%;运动剧烈的肌肉中糖原含量较相对静止部位高。 动物屠宰后，体内所含糖原随时间的延长而逐渐减少。以牛肉为例，最初含糖原071%，在室温下放置4h后则减至032%。 蛋类物质含糖类较少，约为1%～3%。 乳糖是哺乳动物的乳汁中特有的糖类，乳的甜味主要由乳糖引起。乳糖在乳中全部成溶解状态。牛乳中约含有46%～47%的乳糖。 2植物性食品原料中的糖类 淀粉是小麦面粉的主要成分，根据小麦品种不同，小麦面粉中淀粉含量在50%～70%。 糖类是米中的主要成分，其中以淀粉为最多。白米中淀粉75%，其余为糊精以及几种多糖的混合物膳食纤维。 玉米籽粒中含有的糖类主要是淀粉，约占干玉米籽粒质量的70%～75%，此外，还含有一定量的膳食纤维。 马铃薯含有的糖类主要是淀粉，其次是纤维素和某些低聚糖和单糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖。 大豆中的糖类含量约为25%左右，主要为蔗糖、棉籽糖、水苏糖和阿拉伯糖、半乳糖等。成熟的大豆中淀粉含量很低，约为04%～09%。 花生仁含10%～13%的糖类，其中约6%为非淀粉多糖，2%为可溶性纤维。此外，花生中含有比大豆更少的抗营养因子，棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，更易于消化吸收。 蔬菜、水果所含糖类包括可溶性糖、淀粉及膳食纤维。大多数叶菜、嫩茎、瓜、茄果类蔬菜其糖类含量都在3%～5%。大多数鲜豆类其糖类含量在5%～12%。成熟的根茎类蔬菜其糖类含量在8%～25%。蔬菜、水果中的膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，蔬菜中膳食纤维含量一般为02%～28%，水果中含膳食纤维一般为05%～2%。随着水果成熟度的增加，可溶性糖含量增加。 海藻中的糖类变化较大，依种类不同其组成有很大差别，且每种海藻均有其独特成分。褐藻中的海带含有海藻酸，海藻酸的钠和钾盐水溶性好，作为增黏剂广泛用于冰淇淋、果酱、蛋黄酱的生产。作为热源其营养价值不高，这是由于海藻中的糖类不易消化的缘故。