牛肉的做法有什么？

做法一、红烧牛肉土豆

1把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右；

2分别把准备好的胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状并切好葱、姜、蒜；

3向锅中倒少许油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽；

4待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀；

5翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为止。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟；

6十五分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右；

7二十分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，加入少许鸡精。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

做法二、将牛肉洗好后切成小块，串到烤签上做烧烤。

一、牛肉（英文名：beef、hotpot、red meat）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。[1]晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

二、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需牛肉(11)要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

三、辨别方法一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

1，先将牛腿清洗干净，将其切成小块，一定要顺着肉的纹路进行切，这样肉做出来会更嫩些。

2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛后腿肉切成小块，将适量的盐，生粉，香辛料，味精，料酒，葱，姜等，在一起在腌制4个小时左右，如果有条件的话可以把肉摔打一下，让牛肉肌纤维松散一下。在工厂里一般有滚揉这个工序，其实就是想摔打一下，让肉更嫩，

3，在锅中加入适量色拉油，烧热，加入少许葱姜丝，加入准备好的牛肉，加点糖调味。然后大火烧大约25分钟，不要将肉做的太烂，那样口感不好。这时可以加入茄子，或土豆，或萝卜，再加热大约15分钟即可。

4，出锅加点香油，鸡精和味精，香菜。

第二、牛后腿肉的做法

牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。

炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。

木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。

青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。

酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。

水煮牛肉的用料

牛里脊300克    白菜300克    

干辣椒15克    花椒10克    

葱半根    蒜10克    

香葱10克    蛋清1个    

料酒5毫升    玉米淀粉10克    

郫县豆瓣酱15克    盐1克    

鸡精1克    食用油30毫升    

酱油5毫升    

水煮牛肉的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

步骤3

往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

步骤4

锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

步骤5

将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

步骤6

锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

步骤7

往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

步骤8

将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

步骤9

将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）

步骤10

煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

步骤11

放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

步骤12

将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

步骤13

锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

步骤14

撒上少许香葱即可上桌。

水煮牛肉的烹饪技巧

1、 做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。 2、 牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。 3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。 4、 牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。 5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

在训练后1小时左右吃

作为正餐

以时间短的做法最好

营养损失少

牛肉炒洋葱最好了

不但好吃

而且洋葱里面有一种可以分解脂肪的物质

有助于减脂

很多健美明星都喜欢这道菜

牛肉是红肉里营养比较丰富的食物，所含蛋白质和肌氨酸等都比较高，经常吃牛肉能保持男人的肌肉力量。

下面叙述几个吃牛肉的益处：

1、健身训练更持久

牛肉富含肌氨酸，而且含量比其它食物都要高。肌氨酸对增长肌肉、增强力量有很大的帮助，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使男性朋友在健身训练中能坚持得更久。

2、促进体力恢复

健身期间的男性朋友需要补充大量的蛋白质，而蛋白质的需求量越大，饮食中就应该增加维生素B6的摄入量。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而帮助男性朋友在紧张的训练后快速恢复体力。

3、增长肌肉

牛肉的肉毒碱含量比鸡肉和鱼肉都要高出许多。肉毒碱能支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，这对男性朋友增长肌肉有着重要的作用。

4、补充蛋白质和钾

如果男性朋友正在健身，一定要注意补充钾元素。钾水平低下会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉生长。而牛肉正好富含钾元素，同时还含有丰富的蛋白质。

5、对抗运动造成的组织损伤

牛肉的脂肪含量很低，但是亚油酸的含量却很高，它可以帮助对抗运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、增强肌肉力量

牛肉含有丰富的镁元素，镁能支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，并能提高胰岛素合成代谢的效率。牛肉也含有一定的锌，它有助于合成蛋白质，促进肌肉生长。

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂