如何让虾仁变硬变脆？

准备食材：

虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺。

步骤：

1、虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。

2、一个蛋清打散。

3、蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。

4、腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。

5、锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。

6、不要炸过，稍变色捞出。

7、待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。

8、小火慢炸出脆皮捞出。

9、白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。

10、锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。

11、炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。

12、装盘，趁热吃皮超脆。

因为速冻虾仁在存储时通常处在零下20°C的环境中，所以冰冻后难免会出现缩水状况。但是冰皮过厚、解冻后，水的比例过高则说明虾仁的质量有问题。

一般来说，质量问题多出在供应商和中间商上。冷冻海鲜发货后，中间商为保证其不变质，会在运输过程中反复冷冻。一些黑心商家会在此环节中加入水发剂。导致虾仁增重了三四倍，这种虾仁往锅里一炒，一下就会缩成“小虾米”。

在中间商多次转手的过程中，海鲜的相对净含量会越来越低，冰衣则会越来越厚，超出国家标准。因此，冰冻水产品的含冰率过高一直是投诉热点。各地的消协经常能接到关于此类方面的投诉。

另外，在销售过程中，冷冻海鲜也会因为顾客的翻动而不断地解冻复冻，多次而吸收空气中的水分。

购买冷冻海鲜时，最好选择单独包装的速冻食品，并仔细检查其软化程度。其次，应注意冰衣的尺寸，并选出相对来说更具性价比的产品。当然，我更建议你购买新鲜虾仁。

除此之外，还有一种可能是炒虾仁时手法有误。注意掌握好火候和裹芡。

因为虾仁属于快熟的食物，所以在烹调虾仁时，必须要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样虾仁不仅粒大，而且美味。

为避免正常虾仁缩水，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌。这样炒出来的虾仁就不会缩成小虾米了。

熟虾仁滑蛋

食材

主料

熟虾

200g

鸡蛋

2个

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

胡椒粉

少许

大葱

少许

步骤

1将煮熟的虾剥皮备用

2鸡蛋磕入容器内

3虾仁切段、切好葱花备用

4蛋液中加入适量的盐

5将葱花放入蛋液中搅拌均匀

6再放入虾仁段

7加入少许料酒

8锅中放入少许油，待油温稍热即将蛋液倒入

9快速翻炒

10放入少许胡椒粉提味

11翻炒均匀即可出锅。

材料

虾仁，黄瓜，姜，葱，糖，盐，酱油，淀粉

做法

1、黄瓜洗净切丁，虾去皮，虾线洗净备用。姜、葱洗净切丝。

2、锅中放油，放入姜丝、虾煸炒片刻。

3、放入糖、葱、黄瓜丁、酱油、盐、水淀粉，出锅。