哪些食物的亚硝酸盐超标严重？吃了对身体有坏处吗？

阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值很高，富含钾、钙、镁元案，维生案B族的含t在蔬菜中也是名列前茅。研究发现，香椿对于预防多种慢性疾病有一定的帮助。其中含有抑制多种致病菌、抗肿摘、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含t远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含t高于普通蔬菜，故而有生成致癌物亚硝胺的危险，因此食用香椿具有安全隐患。

但是，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30mg 以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53．9mg。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？

1腌制食品：我们家常各种腌菜。如腌咸菜，酸白菜，泡菜，朝鲜泡菜、松花蛋等等。含有致癌物质应尽量少吃。

2熏制食品：如熏各种肉、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

3烧烤食物：烤各种肉、烤面筋、烤羊肉串、烤各种菜等，因含有强致癌物不宜多吃。　

4油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质。如炸油条、炸臭豆腐等，特别是外面小吃，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5隔夜熟菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺素。

6霉变物质：家中放置时间过长的食物，如米、花生或打开包装食品等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

7槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8蕨根粉，多吃蕨根粉也是有风险的。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。癌瘤的发生与亚硝胺的种类，数量有密切的关系，况且亚硝胺只不过是肇事的外因，外因必须通过内因起作用。只要我们注意饮食营养，多吃含维生素c丰富的食品，增强体质，机体抗癌的战斗力就会增强，亚硝胺也就不可能兴风作浪。

不管什么东西吃多了都有害，何况是化学合成的亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐即氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。

目前亚硝酸钠国内被广泛用于腌肉和泡菜。GB1907国标生产作为食品添加剂的规定，肉食中最大使用量是015g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过005g/kg；肉制品不得超过003g/㎏。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～01㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～42㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

机理：

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

误区：

储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。因此要是吃饭后及时放入冰箱，控制温度，是很好的防止方法。

注意：

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

吃过多含有亚硝酸钠的食品会有什么危害？

你说的是 亚硝酸盐吧！ 是的话就是它有高度致癌作用！ 而这种东西一般在腌制食品中比较多，泡菜啊，腊肉啊，盐菜啊等等！

亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入02～05 g即可引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品新增剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、 类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

食品级 亚硝酸钠有毒么。食品级亚硝酸钠会吃死人么

食品级亚硝酸钠

性质:白色或微带淡黄斜方晶系结晶或粉末,分子式NaNo2,熔点271℃,微咸,易潮解,易溶于水,水溶液呈碱性,在空气中能缓慢氧化成硝酸钠。在食品中按规定新增,过量摄入会对人体造成伤害。

用途:用于肉制品加工中作发色剂。

过量不行。

食品级亚硝酸钠与亚硝酸钠有什么不同

食品级吃了不会死人

亚硝酸钠吃得多了会致癌的，如果是工业的就更惨吧

食品亚硝酸钠和工业亚硝酸钠有什么区别？

两者的主要成份是同一种物质，食品级亚硝酸钠经过精制处理，纯度更高，也可以在工业上使用，只是成本会略高点。工业亚硝酸钠含有一定量的杂质成份，不能用于食品中使用。

希望能够回答你的问题。

含有亚硝酸钠的食品吃多了也会中毒吗

不管什么东西吃多了都有害，何况是化学合成的亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐即氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身面板、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液回圈，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。

目前亚硝酸钠国内被广泛用于腌肉和泡菜。GB1907国标生产作为食品新增剂的规定，肉食中最大使用量是015g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过005g/kg；肉制品不得超过003g/㎏。世界食品卫生科学委员会1992年释出的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～01㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～42㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

食品级 亚硝酸钠y有毒么。食品级亚硝酸钠会吃死人么

食品级亚硝酸钠也有毒只是含量低对人构不成毒性危险

火腿肠中含有亚硝酸钠 ，吃了对人体有什么危害

亚 硝 酸 盐

在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2与KNO2，为白色或微**结晶（或颗粒状粉末），味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。

亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身面板、粘膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。中毒后，应尽快催吐，洗胃和导泻并服用解毒剂亚甲兰（美兰），维生素C，重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。因此，我们应多吃一些大蒜（含大蒜素）、茶（含茶多酚）以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用。

亚硝酸钠是工业用盐，那为什么腌制食品中常有亚硝酸钠

亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中，细胞被杀死，原来被抑制活性的酶（可以理解被关起来）被释放，将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐

亚硝酸钠对身体有什么危害

新乡市中信化工回答：食入中毒——过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；面板粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。

接触中毒——长时间的面板接触，手有微微发黄现象，带上手套就好了，总之不要直接接触。重点注意，亚硝酸钠主要是用于工业领域的，不能用于食品领域。希望帮助到楼主！

恐怕持续不了1年，，，，

以亚硝酸钠为例，致死剂量大约2~5克（不同体重的人及各个身体体质）所以一次吃到这么多会中毒身亡

每天都服用01g的话，虽然不能急性中毒，但是相当于变相的吃些腌制时间过长的蔬菜。亚硝酸离子进入人体后容易转化成致癌物质，因此得大病的几率大幅度增加

所以无论如何这样摄入是不安全的。

亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。

食入03～05克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

亚硝酸盐过量摄入后的中毒症状：

1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。

3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。