如何增加卤菜的卤味

1在我们卤制菜品之前，一定要先进行腌制。这样做，不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，有些人总觉得吃起来口感不是那么入味，很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了。具体做法，用盐、花椒，大蒜、生姜，把要卤的肉好好腌制几个小时。

2作为百味之王的盐，无论是做什么料理，都起到了很关键的作用。在我们卤制过程中，先不要放盐，要等卤肉彻底熟了以后再放盐，这样卤出来的东西才会更入味。

3在卤菜的过程中，香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量，同时呢，要注意卤水跟香料的配比，多加还是少放都会对卤肉入味产生影响，前面小编也介绍过香料的特征及挑选技巧，有兴趣的朋友可以去看看。总之，想要卤菜入味，肯定是各个环节相扣，所以在卤制时，大家一定要特别注意细节。

4川卤都是用小火闷煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳，所以，我们在所有成品入卤水锅卤制时，要一直保持小火状态，卤制九成熟时关火，然后让卤菜在卤水中浸泡30~60分钟再捞出来。

5为了做出软糯的口感，我们在卤制好产品时，还可以这样操作，那就是回锅。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯，还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。

总之要想卤的入味，一定要把握好这几个细节就可以了。

这个问题主要得看买的是什么品质的牛肉，以及到底是谁来卤。

一般我们自己在家制作，买到品质还不错的牛肉，自己卤制的话一斤生牛肉能出六两多一点就不错了。如果买到注水肉的话，那估计可能半斤都出不来，而且牛肉卤出来口感也不会多好。

但是如果是一些有比较专业的技术和器材的店家，那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别，很多外面卖的卤牛肉比较嫩，说白了就是好像肉汁保留的比较多。而且能做到牛肉不干不紧的同时，又比较入味，这就跟腌渍的过程有些关系了。

一般情况下大量制作的卤牛肉很多都是使用的注射腌制法，将腌料和一些食品添加剂注射进牛肉内部进行腌制，然后再用专门的机器进行滚揉。这样节省时间、入味快、肉质嫩而且出肉率高，其实只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内，这也没什么好苛责的，毕竟也是因为如此超市的熟牛肉才会相对的比较便宜一些。不然的话牛肉本身就挺贵的，再计算上缩水率、人工水电之类的，肯定就更贵的多了。

新鲜的牛肉一斤正常可以出6到7两的熟牛肉，但是如果牛肉用来卤的话那就要讲究制作方法了，因为牛肉卤的时间越长水分流失的就越严重，所以最终卤出来的牛肉有可能就会低于正常值。一些有经验的卤店，卤牛肉都会选择用老卤来制作，因为反复使用的卤水含有较多的胶质，卤的时候这些胶质就可以起到防护水分流失的作用，其次在卤的时候以浸泡为主，切勿大火翻滚，这样就可以最大程度地防止牛肉的水分流失，保住重量从而售卖时更获益。

所以对于这个问题的答案就很明确了，一般我们自己卤也就出肉六两左右！

　卤肉吃起来的味道是非常好的，大家对于卤肉都是很喜爱的，因为卤肉吃起来的味道不错，所以说很多人对卤肉都比较喜爱，我们经常服用卤肉很不错，但是吃卤肉的时候需要注意方法才行，那么具体卤肉应该如何服用，下面就让我们一起跟着来看看吧。

卤肉怎么做

　吃卤肉的时候需要注意方法，首先我们要把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。

　在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。

卤肉搭配什么菜炒好吃

　卤肉是很适合在平时炒菜吃的，需要大家准备好猪五花肉，洋葱半个，蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗净之后，把洋葱和蒜头切碎，把姜切片之后就可以备用。在锅烧热之后放入冷油，等到七成热的时候就可以改成小火，然后放入洋葱头，煸成葱酥之后就可以捞出备用。在锅中放蒜末以及姜片，煸出香味之后就可以和肉末煸到肉色变白还，在其中加入蚝油，老抽、料酒，烧开之后改成小火继续卤60分钟。在起锅的时候加入葱酥与冰糖，冰糖熔化之后就可以盛出，然后略撒点熟芝麻就可以开始吃了。

怎么卤猪肉好吃又简单

　想要制作出美味的卤猪肉，首先需要准备好五花肉500克、米酒300毫升、酱油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青葱2根。我们把五花肉、蒜仁、青葱一起洗净之后就可以备用。然后把五花肉切成块，蒜仁拍碎之后，把青葱切成段备用。把炒锅加热之后，冰糖20克放入锅中干炒成焦状。然后把五花肉块放到锅中，炒成金**，然后在其中倒入米酒300毫升，盖过肉之后加入酱油、八角茴香、蒜仁以及青葱，放在卤锅中煮沸，然后用中火卤30～50分钟就可以了。

卤肉怎么做不腻

　吃卤肉的时候容易有腻的情况，这时候我们需要掌握卤肉的烹饪方法才行，首先要准备好五花肉、冰糖、老抽、酱油。把五花肉洗净之后切成块儿，煸出水分之后出油就可以了。加入一大块冰糖之后，把糖全部化开。然后裹在肉上之后，在其中加点老抽。再在其中加酱油炒匀，让每一块肉都能够均匀的裹上酱油就可以了。这时候我们在锅中加上一块拍碎的姜，切成段的葱，几粒丁香，一两颗大料，然后加入酒，加水没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后焖上不到一个小时，就可以吃了。

　准备好牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。需要我们把牛肉切成大块，洗干净之后烧热一锅水，煮开之后在其中放入牛肉以及一点料酒和蒜，煮5分钟之后去杂物和血水，捞出沥水就可以了。锅洗干净之后放入牛肉，然后分别的放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，然后把一整块生姜拍松之后，放进去再放上一根葱段，料酒和生抽多放一些，盐和糖少放一些。再放几块橙皮或者是一瓣柠檬也可以去腻。在锅中加一点水，完全漫过牛肉之后用大火烧开，然后转成小火继续炖3个小时，离火之后放上一个晚上，再用大火烧开，继续用小火炖3到4个小时，就可以完全入味，出锅就可以吃了。

　上面给大家介绍了有关卤肉的情况，能够发现卤肉吃起来的味道很不错，所以说很多人对卤肉都比较喜爱，而且上面介绍的这些卤肉吃法也是不错的，我们应该对卤肉有所了解，这样才能更好的去吃卤肉，是大家吃卤肉的时候需要注意的。

日常生活中，大多数人都无肉不欢，基本上一天三顿都想吃肉。但是吃惯了煲好后的鸡鸭鱼肉，再吃一些卤味熟食，会觉得特别好吃。而且卤肉特别适合作为下酒菜，虽然市面上售卖的卤肉，味道非常可口，但是在家也一样能够做出好吃的卤肉。只需要选用一定的方式方法以及卤肉小技巧，做出来的味道也丝毫不差。要想做出来的卤肉好吃，并且入味的话，那么在制作卤水的时候，一定要将准备好的小香料，全部都掰成颗粒状。这样在卤的过程中，也会更入味儿，卤汤也会更浓郁。

一、怎样做出好吃的卤肉？卤肉的卤料该如何弄？

在制作卤肉的过程中，可能将肉放进锅中以后，表面会漂浮一层油脂，这时候需要用勺子或者一些工具将油脂撇出来。那么剩下的就是清汤，等下次再卤肉的时候，还能够反复使用。味道会更香，更浓郁。在做卤肉的时候，因为肉本身的胶原蛋白，比较丰富，所以这个时候，可以适当的将卤肉的汤，加一些清水稀释。或者将已经准备好的卤汤，盛出一部分备用。在制作卤水到时候，一定要注意凉水下锅，千万不能够热水或者温水下锅。

二、结语。

凉水下锅，制作出来的卤肉，口感也会更好，更有嚼劲。在制作卤肉之前，一定要将肉先放进清水中浸泡，将所有的腥味浸泡出来，吃的时候才会更好，没有异味。想制作出香味浓郁的卤料，那么首先一定要准备好原材料，八角，茴香，花椒，甘草，桂皮，陈皮，生抽，老抽，盐，冰糖，带皮的五花肉。将准备好的所有香料全部放进纱布当中，包裹并且用针缝起来，然后锅中放入清水，将准备好的香料放入锅中，煮开以后转中小火慢煮半小时，然后放一晚晾凉，这样做出来的卤汤，味道更浓一点，卤汤越香。

南卤北酱，卤制熟食制品不仅是饭店里最常使用的烹调方法，也是熟食店必备的一项技能。大多数小本创业的人，也都会选择以卤制熟食为起点，也有很多人在家里经常卤制一些菜品食用，但是不管是什么形式的卤制方法，都要将卤出的熟食达到颜色好看又要味道香浓，甚至于达到满屋飘香的程度。

一锅卤肉好不好吃，取决于食材新鲜度，处理手法，卤制时间以及卤水的质量。也有一些朋友总是会有这样的疑惑，自己卤的熟食香度不够，远没有街边的熟食店卤出来的味道浓郁，也正如题主所问的问题一样：

卤肉如何增加肉香？

根据本人15年餐饮的经验，提供一些密不外传的六大方法，供大家参考，如感觉有用请关注我。

一、使用老汤。卤肉不香的原因，多半是卤水不够香浓醇厚，所以先从卤水上找第一原因，卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单，用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道，卤水同理。所以吊制一锅浓香且乳白色的老汤为基本要义，这样的卤水就不会寡味。

二、增加胶原蛋白含量。卤肉不香是因为汤汁中胶原蛋白含量不足造成的，胶原蛋白含量越高，与卤制品的沁透和溶解产生更多的鲜味物质，进而使卤制品更香更好吃。增加胶原蛋白含量的方法就是加入适量的猪骨头、猪皮、老鸡、老鸭等食材。

三、合理使用香料。卤肉不香的原因也取决于于香料的使用和配比，当然每个人都有自己擅长使用的卤水配方，但是要了解香料的特性和香型，适量的添加才能起到祛异增香，提升卤制品香味的作用。

四、新鲜的原材料。新鲜的食材远比冻货更美味，这是最基本的共识。就像我们过去吃到的土猪肉、柴鸡等，不需要太多的香料一样可以烹出美味来，很大程度上取决于食材的质量，新鲜食材是第一原则。速冻的食材，经过速冻化冻和运输的原因，新鲜程度大受影响，而且还可能会有异味出现，处理起来也比较麻烦，所以尽量避免使用冰鲜或冰冻食材来制作卤肉。                                                      

引言：卤肉讲究的不仅仅是色香味俱全，而且要求卤水的配比特别严谨。对于食材的新鲜度也有要求，同时要注意火候。有许多的肉食主义的小伙伴特别喜欢吃卤肉，那么好吃的卤肉应该怎么做，卤料该如何调制呢？一起来看看吧。

一、注重卤水和香料的调制

卤水的调制需要许多卤料，但是好吃味道的基础是要熬好汤，在众多骨汤当中，牛棒骨熬汤是最好的，再加点牛奶，增鲜又增白。放入卤肉香料一包，洋葱，香菜，大葱，米酒，冰糖，生抽。卤料包用清水煮过五分钟之后再重新换水，用小火慢慢煮，之后再用油将葱姜蒜，香菜炒至焦香扑鼻。这个时候再加入米酒和生抽各一瓶，老抽适量，冰糖适量，将炒好的料汁过滤之后，倒入煮料包的水后烧开。将肉类煮至四五分熟之后，放入卤水中煮20分钟左右，然后泡一夜入味。

二、注意烹饪方法

一定要讲究火候，用旺火烧开了以后，改成小火慢慢炖，如果火太大的话，会导致卤水熬干和变咸。炊具尽量不要使用铁锅，可以选择陈年瓦罐做卤锅，效果更好。它具有散热缓慢和传热均匀的特点。同时要注意配水的比例，一般水量和汤量的比例是3:1。香料也要根据实际情况做出调整，过多的话很有可能会变成黑汤，导致卤水发苦发色，过少会使卤制品没有味道，口感不好。

最后，要想让卤肉看起来更有光泽，更美味，炒糖色也是其中重要的一个步骤。可以多看卤肉的教程视频，慢慢研究，相信大家都可以制作出满意的卤肉食品。如果比较懒的小伙伴还可以直接去买卤水料包，现在在网上都有卖的，很方便，把想要吃的食品放进去煮就可以了。

市面上卖的卤牛肉之所以是红色，可能添加了大量的亚硝酸盐或者是红红曲米色素，这两种添加之后，会使牛肉变得新鲜明亮。如果加的是亚硝酸盐，牛肉内部可能会是粉色，如果加的是红曲米色素，牛肉表面就会红彤彤的。

购买须知

购买卤牛肉时候，首先是看颜色，如果颜色特别红，或者颜色比较黑，有可能是添加了一些东西，正常的卤牛肉颜色会比新鲜的偏深一点。

表面看起来很饱满的牛肉也是要注意的，有些不良商贩，会利用注水进牛肉内部来增重牛肉，通常这样的牛肉买回家翻炒时，会“缩水”。

购买的时候要看下价格，通常卤牛肉会比新鲜牛肉贵，因为制作成本也是算里面的。在市场上看见卤牛肉价格很低，则要注意了。

制定增肥计划

在想要增肥之前，请先制定好具体而又实际的计划。想想看你是否真的需要增肥？为什么要做增肥？增肥的过程你能坚持吗？想完这些问题之后，你就可以看以下的部分了，这里只是给大家的一个参考，具体还是要靠大家自身的努力。

保持愉快心情

这是快速增肥的基础，有人会说心情愉快跟增肥没什么关系吧？其实这是错误的观念，人的性情状态会直接反映到人的身体机理上来，内心愉悦还是苦闷都能从人的身体状态上看出来。有句话叫做“一夜之间白了头发”，这就是内心作用于身体的结果。因此，要想增肥，首先要保持好心情。

吃，少吃多餐

想要增肥，吃肯定是必不可少的。平常的一日三餐不一定适合想要增肥的你，可以将常规的三餐具体分为五、六餐，每餐吃七、八分饱即可，餐谱具体以牛奶、鸡蛋、牛奶、蔬菜为主，适当的可以多补充些碳水化合物。在这里，不是很提倡大家吃夜宵，因为夜宵会加重胃的负担。吃饭之余，可以多吃些核桃、花生等含有脂肪、营养的坚果，还可以使你变得聪明哦！

经常锻炼

吃完喝饱，接下来就该去锻炼了。平常多去去健身房，不要怕花钱，更不要说我自己在家或者公园练练就可以了，这是你偷懒和失败的开始。也不要说锻炼出肌肉怎么办，肌肉远比你想象的要难练的多。在健身房可以着重于力量训练，可以多做些深蹲、拉伸等动作，促进血液循环，也可以多跑跑步，消耗多余的卡路里。

充足的休养

锻炼完之后，要给身体足够休息和调整的时间。晚上最好在规定的时间内上床睡觉（这里建议大家在11点之前就关灯睡觉），不要玩手机，更不要熬夜，熬夜对身体的伤害是最大的。

禁忌

烟酒最好是不要沾，这些玩意本来就对身体没什么好处，对于想要增肥的你来说，还是远离这些东西吧。要不然，增肥是没增起来，到最后体重反而下降了可就得不偿失了。另外也不要熬夜，也不要经常吃那些垃圾食品。