广州有哪些地道的美食？猪脚饭真的只有男人吃吗？

广州的饮食文化闻名全国，历史悠久。广州菜肴是粤菜的主体和代表，其烹饪方法多种多样，特别是炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等。注意温度。烹调菜肴注重色、香、味，以清、鲜、嫩、脆为主。

广州有哪些正宗的美食？

德昌咸煎饼：德昌是酒店名称，80年代与陶居、莲香楼、盘溪酒家同名，是西关人常喝早茶的地方。著名的小吃咸煎饼咸味恰到好处，不太咸，味道也足够，煎到金**，很脆，很香。

汤鲜虾云吞面、广州的云吞面是由外省混钝演变而来的。欧成记上汤鲜虾云吞面汤鲜，面爽，云吞靓-汤采用虾、大地鱼、猪细骨等原料熬制而成，汤味鲜美，香味浓郁；面条全用鲜蛋巧制银丝细面，口感有弹牙之感。

绿豆沙、去壳的绿豆煮成沙子，入口有沙绵的味道。除了豆香，还有陈皮香草的独特味道。和绿豆沙不相上下，马蹄沙口感润滑，有清脆的感觉，清新的马蹄香是其特色。

泥锅饭、广东美食怎样才能少吃泥锅饭？刚出炉的泥锅饭，伴随着滋润的声音，浇上调味汁拌匀，香味扑鼻。

白切鸡、白切鸡是粤菜中最常见的一种，属于浸鸡。它的特点是制作简单，刚熟不烂，不加配料，保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡可口，以粤港澳著称。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代民间酒店，因为煮鸡时不加调味，吃了就吃，所以也叫白切鸡。

清汤羊、清汤羊为什么叫清汤羊？何谓清汤，即萝卜、马蹄、竹蔗、玉米，这些都是广州人平时在家煮老火汤的原料，所以用这汤做锅底吃羊肉，就是清汤羊。

米卷、米卷又称布拉蒸米卷，以广州最著名的银记米卷为例。该店位于文昌路，专业生产酱油黄牛肉米卷，以薄韧光滑著称。

河粉、河粉全称沙河粉，是广州沙河的米粉，也是广州的特色之一。河粉可以做汤河粉河粉，捞河粉，炒河粉，最有名的做法应该是炒牛河。干炒牛河，顾名思义，就是干炒牛肉河粉。

竹升面、面食一直是北方的特色，但是来广州一定要尝试当地的传统竹升面。但是到目前为止，由于劳动力成本高，很多面馆都采用了机械压面。传统的手工竹升面可以说很少买到。竹升面的一般面条制作不同，竹升面在和面后面，取大毛竹，一端固定，人坐在竹子的另一端，上下弹跳，利用人体自身的重力反复挤压面团。入口很脆，弹牙很坚韧。

早茶、第一次去广州酒店旁边的粥店喝的皮蛋瘦肉粥只有2元，大块的瘦肉和粥底煮，味道很好。

猪脚饭真的只有男人吃吗？

猪脚饭是广东的快餐，因其经济而得到公众的认可。猪脚饭不仅只有男人吃的，只要是在广州努力的人，尤其是销售人员，肯定都吃过。

猪脚饭的价格是大飞定下来的。根据查询相关公开信息显示，网上有说法，猪脚饭刚出现的时候，是一个叫做大飞的人确定了猪脚饭的价格。猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。

隆江猪脚饭--如何才能让隆江猪脚的颜色鲜艳好看呢？ 但拒绝使用色素，我来讲讲我的看法：

近年来，不少人把隆江猪脚饭作为个人创业的餐饮项目，但是对于隆江猪脚饭卤水，有的人却大量地使用了香精色素，放弃了健康饮食的原则，丧失了传统做法的味道。试问，你觉得这样的快餐店里生意能长久吗？在香精泛滥的今天，顾客群众们的眼睛是雪亮的！

第一、隆江猪脚饭卤水制作方法，猪脚的颜色鲜艳好看，但拒绝使用色素，这就需要用到隆江地区特色豉油。

其实，猪脚饭的做法又可以分为两派，分别是澄海东里猪脚饭和惠来猪脚饭。东里的猪脚饭有“半碗叠”的别称，即是在盛有半碗米饭的碗中，叠上几块用东里传统卤水卤制的猪脚供人食用，卤水的盐味稍重，味道比隆江卤水略咸。

第二、隆江猪脚选用皮厚肉嫩的乡下土猪，用火枪烧去猪毛后，洗净切块，放入卤水中以小火慢卤两三个小时。

这锅卤水，必须要用隆江本地生晒的豉油，它的味道偏甜些少，这样才能使惠来隆江猪脚吃起来有一种回甘的效果，被很多饮食者喜爱。

吃这碗猪脚饭，最能看出水准的可以是猪脚的Q弹软糯，也可以是那几片清脆的酸菜，开胃解腻全靠这个酸菜，以前呢用心的师傅会选梗子特别厚的农家酸菜，要入口无渣、酸香带甜的才叫合格，再配上猪脚的Q弹软糯，真是天生绝配！现在这种传统的做法口味，保留下来的不多了。

除了以上两派的做法，现在市场上还有不少的快餐店和熟食摊挡，也在做隆江猪脚饭，并且打出“正宗”的旗号，实则上很多都是“山寨货”、“冒牌货”而已，而且制作方法与饮食健康相悖！依靠使用大量的工业香精来给猪脚增香和上色。

由此可以看出，正宗的隆江猪脚饭制作，颜色鲜艳好看，不能使用香精色素，卤水卤料应是纯天然的，使用传统醇香的隆江当地特色酱油，卤制的猪脚不仅颜色鲜艳好看，味道也好吃，酱味浓浓，口感Q弹软糯，营养丰富对身体又有益！

有的人，却非要用红曲米或者色素来上色，做出来的猪脚颜色奇异反常，你认为合理吗，对此，你怎么看？

当然，要做好隆江猪脚饭，还有它的高汤如何制作、卤水如何调制、猪脚如何上色和入味、等等，这些在我的其他回答也有分享哦！有兴趣的朋友不妨可以看看我的回答，或者留言一起讨论吧！

如果你是做猪脚饭美食店的，对于隆江猪脚的制作过程就要很了解，如果有出现猪脚颜色暗淡、味道存在差异的情况，那么餐店可能会赶走不少顾客，这时候你会怎么做？是这样继续做经营下去吗？当然不行了，那就得找办法去改善这些问题，将你的猪脚做得更好。

很多喜欢吃猪脚饭的朋友们，问到隆江猪脚的制作过程，猪脚的高汤和卤水是如何做的？猪脚如何卤制？那么，今天在这里分享一下。

第1、隆江猪脚高汤的制作。

猪骨六斤，猪皮二十斤。猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。以上材料先飞水，冷水下锅。水烧开之后三分钟捞起，将其冲洗干净。清水九十斤，水烧开之后把以上材料下锅，水烧开之后大火熬制一个小时，转为中火熬制三到四个小时，再转为大火烧半个小时，过滤后的汤叫做高汤。

第2、隆江猪脚卤水的制作。

卤水是怎样变成的？高汤变卤水。高汤五十斤，每十斤高汤加1斤隆江地区特色酱油。新猪皮二十斤，如果皮薄肥肉太多的猪皮要多加几斤。特制卤料包大料。水烧开之后大火熬制一个小时，转为中火熬四到五个小时，看它的稠度。过滤后的高汤叫卤水，约有三十斤左右。

第3、隆江猪脚的做法，如何卤制猪脚。

卤水三十斤，调色，用隆江地区特色酱油一斤左右，看颜色，把卤水的色泽调到红润带酱油色，隆江地区特色甜酱油三两。调味用食盐，调它的咸味，把卤水的咸味调到偏咸。干南姜一两，香油一斤，大蒜两个。猪脚下锅卤制之后，在卤水中加入麦芽糖一斤。

第4、隆江猪脚的制作过程，卤制猪脚的时间和火力。

卤水烧开之后放入猪脚。让卤水再烧开之后，中火熬制一个小时，转为小火卤制二到三个小时，看猪脚熟的情况。猪脚卤制一个小时之后，色泽会完成八成左右，注意观看，如果发现猪脚颜色淡可加酱油，再用中火卤制十分钟，小火卤制到出锅便可。刚出锅前如果发现猪脚色泽偏深，可以关火之后泡十五分钟，再出锅，可退色。

总之，隆江猪脚做法，是属于操作性很强的技术，只学理论是行不通的。对于这种操作性要求很高的技术活来说，学习仅仅停留在知识的层面上是远远不够的。不少人在实体店学隆江猪脚做法，学技术的同时，也学了经营操作，还有平时开市和收市的处理，这些都是猪脚饭开店经营必不可少的经验。

有关隆江猪脚的制作过程就分享到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！

将猪蹄剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分，使用特有的潮州卤水进行卤制。

皮红，肉烂。卤制的师傅一刻不停用卤水浇灌猪蹄，让跑地猪的猪肉皮软肉烂，油脂尽出，汁味尽入。每一块肉无不是皮糯肉烂，香浓无比。

隆江猪脚饭从哪里来

据传，隆江猪脚饭起源于200年前，隆江当地人用潮汕卤水卤制猪脚，配上当地特有的大米饭一起食用，米饭泡上卤猪脚的汤汁，美味无穷。

隆江猪脚饭从做法上分两派，一派在是揭阳隆江，另一派在澄海东里，当时都是叫做猪脚饭。由于当地的猪脚饭太好吃，逐渐传到了外省，来买卖的人多了，自然也就追求一个正宗。猪脚饭也就叫成了隆江猪脚饭。现在更是开遍了漫山遍野，据说成都这种无辣不欢的城市都开了很多隆江猪脚饭的店铺。

揭秘隆江猪脚饭的制作方法

1、如果可以买到这种猪前肘和猪蹄连在一起的最好，按照关节给它分解成四部分。如果觉得费劲的话剁成三块也行，因为大小粗细不同，所以卤制的时间也有所不同。

2、给猪肉燎毛，这一步对于隆江猪脚饭的做法很重要。用喷枪烧猪脚，直到把整个猪脚都烧黑为止。

经过高温烧灼的猪皮会收缩，在后面的卤制中可以保持长时间的卤制而不烂掉，所以这一个工序很重要。现在有些店铺不再用火烧，而是用油炸，其实目的是一样的。要说效果，还是这种用火高温烧过的猪皮卤制后吃起来口感更好，胶质感更强。

3、烧黑的猪蹄需要用钢丝球冲洗干净，看了前面的工序有的朋友觉得这样黑了还有救吗，其实用钢丝球刷洗一下，干净无比。

4、准备制作卤水：蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克，生抽80克。清水2000克

5、把猪蹄焯水后清洗干净，放在卤水桶中卤制。大火烧开，小火卤制2个小时，然后关火，让猪蹄在卤水中浸泡12小时。

一般这种卤猪蹄都是头一天下午开始制作，晚上在卤水桶中泡一晚上。第二天一早加热之后就可以开始售卖了，经过一晚的浸泡，汤中的味道充分侵入到肉质之中。

6、卤制的过程中，哪些不能浸泡在卤汤中的猪蹄需要用勺子将卤汤一遍遍的浇在猪蹄上，一遍遍的浇，要不厌其烦才行。

往往传承了几百年的菜品或手艺都有其存在的原因，哪些做的不是味儿的隆江猪脚饭，无论是打着改良的旗号还是精简流程的幌子，总之都失去了应该有的味道。