冷冻肉就一定是不好的肉吗？

冷冻肉就一定不是好的肉。速冻肉就是冷冻，将肉中游离的水分冻结成冰，使肉内部一直保持干燥，既可减慢细菌的繁殖，还能延长肉品类的保质期。而且，肉里面的水并不是纯净水，需要比纯净水更低的温度结冰，只要在贮藏、运输、销售的时候保证温度与技术、肉品品质并不会大打折扣。

冷鲜肉在加工流程中会经历一系列的环节和要求：

1 加工保鲜

冷鲜肉的加工过程大致为对预检验合格的牲畜用麻电击或使其吸入过量二氧化碳致昏后进行放血屠宰，再经过清洗、燎毛、冲洗、修整等过程对胴体彻底清洁，修整干净的白条在0-4℃的温度中，经过48小时的排酸，酮体在糖酵解的作用下，肌肉组织软化，纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质变得柔嫩多汁，味道更为鲜美。

2 包装锁鲜

目前市面上的冷鲜肉多采用真空包装、气调包装保鲜技术。真空包装一方面维持袋内处于高度减压状态，抑制了冷鲜肉中好氧细菌的生长繁殖，另一方面防止冷鲜肉与外界的接触，抑制生鲜肉氧化，从而保证产品品质，锁住肉质美味。气调保鲜则通过改变袋内的气体环境，使微生物的生长繁殖受到抑制。保持冷鲜肉的色泽、嫩度和气味不变化。

3 运输与销售

冷鲜肉运输与销售都在冷链系统控制下严格进行。所谓冷链，一是“冷”，冷鲜肉全程都是在0~4℃的环境下运输与销售；二是“链”，是指冷鲜肉在整个物流过程中的每一个环节都处于0~4℃低温环境下，并且各个环节之间的衔接也得处于低温环境下。冷链系统使得肉在整个运输销售过程中都处于0~4℃的低温环境中，保藏、运输以及销售温度得到了有效地抑制了肉中绝大多数微生物的生长繁殖和酶的活性，提高了肉制品的质量安全。

作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。

冰箱是现代家庭中必不可少的家电之一，它可以让我们的食品更长时间地保鲜。当我们购买新鲜的肉类时，我们经常会将它放到冰箱中冷冻保存，以便后续食用。然而，有时候我们会发现冰箱中的肉类没有完全解冻，这是为什么呢？

1 冷冻温度不够低

保持冷冻肉冻结状态的主要是冰箱内的温度。如果冰箱内的温度不够低，就会导致肉类没有完全解冻。为了确保冷冻肉类完全解冻，我们需要将冰箱温度调至零下18℃左右。

2 解冻时间不够

解冻时间是影响肉类解冻程度的重要因素。如果我们将肉类放到冰箱中解冻，解冻时间需要根据肉类的大小和厚度定期调整。通常情况下，肉类的解冻时间需要在12到24小时之间。如果解冻时间不够，肉类就会没有完全解冻。

3 包装不当

正确的包装可以保持肉类的新鲜度和品质。如果肉类没有正确地包装和密封，空气和水分会影响肉类的品质，导致肉类没有完全解冻。正确的包装可以防止这种情况的发生。

4 肉类太厚

肉类的厚度也会影响它的解冻速度。如果肉类太厚，就需要更长时间的解冻。这可能会导致肉类没有完全解冻。为了确保肉类的完全解冻，我们应该选择较薄的肉片或在切割肉类时将其分成更小的块。

综上所述，冰箱冻肉不化冻的原因有很多，但是只要我们正确地设置冰箱温度，安排解冻时间，正确包装肉类，以及选择合适的肉类，就能确保肉类完全解冻并保持好的品质和口感。