傣味柠檬泡鸡脚的做法

1、主料：鸡爪8个、绿柠檬3个、樱桃萝卜6个、香芹1小把、香葱3根。

2、辅料：八角2个、料酒1勺、花椒1小把、盐适量。

3、8个鸡爪，剪去指甲，每个鸡爪切两半备用。

4、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。

5、煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，就可以了。

6、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。

7、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上即可。

泡鸡脚一般我们都会用到辣椒，辣椒和普通辣椒不一样，适用的小泡椒是专门用来腌咸菜或者是泡菜的时候才会用到的一种，这种泡椒辣的味道会比较爽，而最重要的是有一种刺鼻的辣味，能够让鸡脚更快速的入味，在做的时候需要提前用锅煮一下，煮到半熟状态才能用小泡椒来泡鸡脚。

做法1

材料

鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒

做法

1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。

2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。

3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）

4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）

5、放进冰箱冷藏一个晚上。

做法2

料

鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种

做法

1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果；

3、水开后，把处理好的鸡爪放进去；

4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；

5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；

6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；

7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；

8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了；

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；

10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；

11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。

主料

鸡爪15个

柠檬二个

大葱半根

泡椒二根

青藤椒少许

芹菜一根

香菜二根

八角2个

二荆条3根

洋葱一个

香叶2个

陈皮2个

辅料

菜籽油一匙

生抽一匙

醋少许

盐少许

料酒一匙

白醋半匙

柠檬泡鸡爪的做法步骤

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大图

1锅里烧一点热水放入盐和香料煮沸。

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2鸡爪加料酒洗干净以后啦去掉指甲反复洗净。

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3下鸡爪加白醋煮沸。

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4转中火闷煮15分钟这个鸡爪煮的程度决定着。他这个鸡爪是软还是硬？我个人比较喜欢有韧性的，所以就煮15分钟即可。

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5这是几个小时前在冰箱里面冷冻好的开水既然有这个冰水，因为一会儿这个鸡爪起锅以后用这个冰水泡，它会变的非常有弹性口感非常好。

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6鸡爪过凉备用就是在这个冰水p泡一定的时间，十分钟左右。

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7泡鸡爪的空挡，切好所有的配料。

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8柠檬切成两种一种切成薄片这个是泡在鸡爪里面的。把一下的一个切成四瓣，这个是挤柠檬汁用的都要去掉里面的籽哦不然一会儿会有点苦。

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9把所有除柠檬以外的配菜和鸡脚混合搅拌。

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10在把柠檬汁挤出来，淋在上面。再均匀搅拌。

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11放上柠檬片，生抽和菜籽油继续搅拌。

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12蒙上保鲜膜进冰箱冷藏室三小时这个不可以冻的太久，因为里面的大葱之类的配菜。会发腻三小时是最合适的。

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13要吃前放一点醋也可以不放我这个是由于有小孩吃，所以用泡椒代替了小米辣如果喜欢吃辣的小伙伴多多用小米辣吧下饭当零食都可以。

主料：鸡爪500克 辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,青花椒5克,八角20克,茴香20克

特色 鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。

1 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

2 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

3 仔姜洗净，切成薄片；

4 西芹洗净，切成菱形块；

5 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

6 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

7 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

8 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

9 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。 

凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、

野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。 

一、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。

二、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。

三、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。

四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。

1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。

2、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。

3、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。

4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。

香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。

原料：鸡爪子

配菜：洋葱一个，芹菜少许

挑选和购买好的凤爪，可以在购买就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉　也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。

在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮　让鸡爪更加入味，泡出来更加香

加入子弹头辣椒和花椒　白酒必不可少，准备一瓶白酒

把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间　所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间

煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间

鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪　稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤

然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，再加入一些糖，白醋，盐，味精　泡

2天之后就可以吃了。

泡椒鸡爪是非常典型的重庆小吃。它吃起来香辣可口。在群众中很受欢迎。纯正的泡椒鸡脚作法注重，白圆润，泡椒味渗入鸡骨架，吃起来一口芳香，是一种很健胃的特色小吃。今日，我将手把手教你制做家用版的酸菜和凤爪。希望我的好朋友能避开添加剂，吃更健康的食物。超市里有已有的产品，但全是添加剂和香料。如果你想解决你食材，维持你的健康，你能自己做。

“泡椒鸡爪”——这是一种我国经典小吃，始于重庆市民俗，归属于四川菜特色小吃范围，关键以凤爪为主要材料，用野山椒、姜片、白醋等材料和调味品泡在一起。方式也非常简单。首先留意“选材”的重要。泡椒鸡爪做得怎么样非常重要，因为他关联到凤爪的颜色和鲜味！调料：凤爪600克，野山椒300mL（野山椒和泡椒水），青柠檬3片，生姜片（适当），小米辣6片，麻椒30克。

食物处理办法：先把凤爪所有裁掉指甲（一定要裁掉指甲），清洗一次，放到菜盘上，随后将姜去皮，清洗破碎，去韭菜根，清洗系结，爬取麻椒10片，舀米酒15ml，将鸡脚放进另一个锅中，加入适量盐、葱、姜、米酒、麻椒、八角，煮沸后，转文火慢炖15min。煮开的凤爪要放到冷水里清理几回，以除去油味。

用凉水煮鸡爪，取下。凤爪煮开后，取下用水清洗。凤爪放入锅中，添加姜、蒜、胡椒粉、三叶草、八角、肉桂粉、盐。煮大概13min直至凤爪熟。提前准备一个碗或盆，放进凉水中，加入适量盐、糖和白米醋，添加野山椒和泡椒水，放进备好尖椒和干柠檬片，拌匀。添加凉白开或没有凤爪的纯净水。拌匀，盖上盖子，放到阴凉的地方或冷冻一天。