鸡肉还有哪些做法？

当归炖鸡

原料：母鸡1500克，当归30克，江米酒60克，姜10克，大葱10克，盐3克，胡椒1克。

制作：1将鸡去毛及内脏，洗净。当归洗去浮灰。2将鸡放入砂沙锅内，同时加水、江米酒、当归、姜片、葱段、盐，盖严锅口，先在旺火上烧开，再用小火炖3小时。3出锅时撒胡椒面。用法：佐餐食。功效：耳鸣调理、补虚养身调理、补血调理。营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡煲翅

原料：鱼翅（干）80克，鸡800克，盐4克，味精3克，料酒10克，大葱20克，姜10克，枸杞子5克。

制作：1将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。2将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。3将鸡宰杀去毛，洗净。4将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。用法：中餐、晚餐。功效：脾调养调理、肾调养调理、耳鸣调理。营养分析：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

红杞蒸鸡

原料：母鸡1500克，枸杞子15克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜5克，大葱5克，味精1克，盐3克。

制作：1鸡宰杀后净毛桩，剖腹去内脏，去爪，冲洗干净。枸杞子洗净，姜切成大片，葱剖开，切成寸节待用。2将鸡用沸水焯透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分，再把枸杞子从鸡裆部装入腹内，然后再放入盘子内，腹剖朝上，摆上姜（切段）、葱（切片），注入清汤，加入食盐、绍酒、胡椒粉，用湿绵纸封口，沸水旺火上笼蒸约2小时，取出。3揭去绵纸，挑出姜、葱不用，放入味精，调好味，即成。用法：佐餐。功效：壮腰健肾调理、补阳调理、耳鸣调理、明目调理。营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

归参炖母鸡

原料：母鸡750克，当归15克，党参15克，大葱8克，姜5克，盐3克，味精1克，黄酒10克。

制作：1母鸡杀后去毛和内脏，洗净，将当归、党参洗净后装入鸡腹内。2将鸡肉置砂锅内，加适量水，放葱（切段）、姜（切片）、料酒、味精，炖至肉烂，即可。用法：佐餐，每周3次。功效：肝调养调理、气血双补调理、冻疮调理、肝炎调理。营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

木耳番茄鸡块

原料：鲜鸡肉150克，水发木耳20克，番茄2个，红花5克，葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。制法：1、将鸡肉切大豆防止色素沉着于皮肤大豆中含有丰富的维生素E，不仅能够破坏自由基的化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。成片；番茄洗净，榨汁；木耳切成小片；红花用水浸泡，捞出，沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，撇去浮沫，改用文火煮45分钟，加入番茄汁、红花、木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成。功效：此菜原料清淡，清热解毒性强，并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。营养分析：鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，有很好的滋补作用。与番茄等合用可益血养颜祛斑。

淮山鸡脚黑枣汤

原料：鸡脚1斤、瘦肉半斤、淮山2两、黑枣10粒（去核）、老姜3片。

制作：1所有材料洗净，瘦肉与鸡脚放入滚水中汆烫，去血水后捞起。2汤锅中放水八分满，待水滚后加入所有材料，先用大火煮20分钟，再转小火炖3小时完成。功效：抗老，补血养颜。营养分析：黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群和矿物质——钙、铁、镁、钾等。除此之外，中医认为，黑枣性微温，味甘，功能补脾益气、养血安神。

鲜蘑鹿冲

原料：母鸡500克，鹿肾1000克，干贝30克，虾米30克，香菇（鲜）30克，蘑菇（鲜蘑）90克，猪肉（肥瘦）30克，黄酒15克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）10克，鸡油15克，香菜10克，大葱15克，姜15克，盐5克，味精2克。

制作：1取鲜鹿肾，用刀冲、将其顺长破开，将尿道层用刀刮掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右。2鹿肾用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、虾米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱段、姜片等，置火上炖。3然后将鹿肾捞出（其它配料不要），上菜墩改刀，切成象眼片。4炒锅置灶上，注入清汤，加入鲜蘑（大的劈开），再加入料酒、胡椒粉、水淀粉及盐、味精适量。把鹿肾片下入同炖，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。用法：佐餐食。功效：滋阴调理、明目调理、耳鸣调理、补阳调理。营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

桑葚酿馅鸡

原料：鸡900克，猪肉（肥瘦）150克，桑葚（紫、红）6克，玉兰片40克，鸡蛋黄30克，虾米10克，大葱20克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。2将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。3把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。4勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。5把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。6锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。用法：中餐、晚餐。功效：明目调理、耳鸣调理、肝调养调理、肾调养调理。营养分析：桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

熏鸡拌黄瓜

原料：鸡腿200克，黄瓜300克，红辣椒15克，大蒜10克，酱油15克，白砂糖5克，香油1克，辣椒油3克。

制作：1黄瓜洗净，用刀面拍碎，再斜切成5厘米长段，盛于盘中垫底；2红辣椒洗净，切丝；大蒜切末；3将鸡腿（卤好，熏过的）的皮、肉分别撕成细丝；4置于黄瓜上，淋上蒜末、红辣椒丝、酱油、糖、麻油、辣椒油即可上桌，吃时拌匀即可。用法：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：补虚养身调理、气血双补调理、耳鸣调理。营养分析：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

肉鸡脚病的原因分析 肉鸡脚病的防治措施

肉鸡腿部健康是肉鸡获得最佳生产性能的基本条件，也是家禽福利的重要组成部分。实际生产中， 各种因素导致的腿部疾病给家禽业带来了很大的经济损失。患腿病的鸡只由于不能正常采食、饮水，导致其生长受阻、免疫力下降、生产性能降低、胴体品质下降， 另外临床用药和淘汰亦大大增加了养殖成本。因此，保障肉鸡腿部健康、防止腿部疾病必将会带来巨大的经济效益。下面具体来了解一下：肉鸡脚病的原因分析 肉鸡脚病的防治措施。

1、原因

遗传因素。肉鸡腿病与一种主要的性连锁隐性基因有关，经过不断的繁育与培养，可分别得到腿病发生率高和低的品系，更说明了腿部与遗传因素相关。在相同的养殖条件下，公鸡的发病率要高于母鸡，并且发病率与品种和日龄有一定的关系。

传染性疾病因素。当肉鸡患有一些传染性疾病后会表现为腿部患病，如非典型的新城疫，病鸡会出现步态不稳，跛行或者麻痹的症状；神经型的马立克氏病会侵害鸡的坐骨神经丛，而引起一肢或者两肢麻痹；当发生病毒性关节炎时，又可称为腱鞘炎，多发生于4-7周龄的肉鸡，病鸡的患肢不能伸张，无力负重，跗关节肿胀；当患有传染性滑膜炎时，病鸡的关节肿大，跛行，喜卧，行走呈八字步，甚至不能行走；当发生霍乱时，尤其是慢性禽霍乱时，关节部位被病菌侵害后，会发生肿胀、化脓，而出现跛行；葡萄球菌病是一种多病型传染病，大多是由于外伤引起的，病鸡关节肿大，不能站立，跛行，严重时会由于股骨头坏死，而易发生骨折；另外，当鸡患有寄生虫病后，会造成运动困难，趾骨坏死。

日粮因素。日粮因素是引起肉鸡腿病的主要因素，饲喂肉鸡高能、高蛋白日粮后会使雏鸡的生长速度加快，饲料转化率提高，但是腿病的发生率也明显的提高，就是由于饲喂过多高蛋白饲料会导致关节型痛风；钙磷的含量与比例会影响到肉鸡骨骼的发育，如果缺乏或者比例不调会导致肉鸡患有软骨症、骨质疏松症等；日粮中的电解质平衡也是腿病的主要影响因素，如果日粮中氯化铵含量过高时会发生代谢酸中毒，使腿部的发病率提高，而增加日粮中的含量则会使发病率降低；一些微量元素的缺乏，如锰的缺乏会导致肉鸡的胫骨关节增大，行走困难，缺锌时则表现为运动失调，硒缺乏则会导致维生素E的吸收受阻，从而使肉鸡脑软化，表现为腿病；维生素D缺乏时肉鸡会患有佝偻病和软骨症，维生素B族缺乏时也会导致腿病发生；另外，当肉鸡采食过量霉变饲料，发生霉菌毒素中毒后，也会导致腿部患病。

管理因素。主要是由于饲养管理不到位而引起肉鸡发生机械性骨折，或者发生外伤后引起炎症等。或者是由于在保健或者治疗时用药不当，引起药物中毒，也会表现为腿病。养殖环境不良、温度过高时会促使笼养肉鸡骨骼发育不良、变形，鸡舍的空气质量较差，会导致肉鸡中毒，也会引起腿病。肉鸡舍的光照不合理也是诱发腿病发生的主要原因。

2、防治

当肉鸡发生腿病时不能轻易的得出结论，要根据饲养管理与养殖环境条件、日粮的营养水平、肉鸡的品种、以及疾病的诊断等，从多方面人手来进行综合的诊断，这样才可有针对性的进行防治，才可有效的减少肉鸡腿病的发病率。

首先在养殖前要注意选择优良的品种，经过长期的培育与筛选，目前存在一些优良的品种，可减少在养殖过程中发生腿病的几率。在养殖过程中要给肉鸡提供适宜的营养，要注意并不是高营养的日粮就对肉鸡的生长发育和增重有利，要根据肉鸡实际的营养需求提供适宜的营养。在肉鸡养殖的前期，要保证鸡骨骼的发育，防止体内脂肪大量蓄积，在5周龄后，则可提高育肥的强度。在提供饲料时，要保证饲料中各营养物质的均衡，尤其要注意肉鸡骨骼发育所需的矿物质，如钙、磷、锰、锌等，以及维生素，如维生素D、维生素E等。同时还要保证日粮中的电解质平衡，禁止饲喂发生霉变的饲料。

加强肉鸡的饲养管理工作。防止肉鸡发生外伤，为了避免肉鸡腿部受伤，在日常的管理中要注意严禁舍内有尖利的物品，要及时的清理舍内杂物，勤换垫料以保持垫料疏散松软，在工作操作的过程中，如人工授精、免疫接种、治疗时需要抓鸡时要同时抓住鸡的双腿。当有鸡腿部发生外伤时要及时的处理、治疗，以免感染病菌引起腿部疾病。给肉鸡提供良好的养殖环境，鸡舍保持良好的卫生条件，加大通风换气的力度，控制适宜的饲养密度，减少应激的发生。

做好疾病的防治工作。因一些传染性疾病是诱发肉鸡发生腿病的主要原因，因此要做好疾病的预防工作，免疫接种是预防传染性疾病的有效措施，根据本场的免疫计划进行科学免疫。加强环境的消毒工作，以杀灭病原菌，减少疾病的发生。定期对全群进行驱虫工作，以免鸡群患寄生虫病。如果发现鸡患病要及时的隔离，并正确诊断，确诊后要进行对症治疗，同时精心的管理，以避免病情恶化，造成严重的损失。

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鸡腿脚病的原因分析

在现代养鸡业中，鸡腿脚病的发生率有所增加，已成为困扰养鸡业的一个不容忽视的难题。目前，一些养鸡场(户)对鸡腿脚病缺乏足够的认识和了解，往往不予重视，极易引起误诊、错治，造成不必要的经济损失。根据笔者的多年临诊实践和众多同行的临床经验，现将养鸡生产中鸡常见腿脚病的发生原因及类似症状归纳如下。

1、与营养有关的腿脚病

11 维生素缺乏症

111 维生素B1缺乏 雏鸡常突然发病，初期羽毛粗糙，脚软弱无力，后仰坐地，继而腿、翅、颈部痉挛，病鸡以飞节和尾部着地，头向后仰，呈“观星”姿势。有时倒地侧卧，头向后仰。成年鸡发病较慢，步态不稳，进行性瘫痪。

112 维生素B2缺乏 以14~30日龄的雏鸡多发。病鸡脚趾向内弯曲，中趾尤为明显，两腿不能站立，以飞节着地。当勉强以飞节移动时，常展开双翅以维持身体平衡。

113 维生素D缺乏 雏鸡较易发生佝偻病，表现骨发育不全，尤以脚骨和肋骨最为突出。常见骨弯曲无力、骨折、骨端软骨部膨大等。产蛋鸡胸骨变软，脚、翼易折断，有时脚麻痹而形似企鹅状。

114 维生素E缺乏 病雏头向下挛缩或向一侧扭转，也有的头向后仰。步态不稳，时而向前或向侧面冲去，呈“醉酒”样。两腿阵发性痉挛抽筋，不完全麻痹。

115 胆碱缺乏 生长缓慢，跗关节肿大，脚弯向旁边，胫骨、趾骨关节变平，跖骨短粗、扭转，同时肝脏发生脂肪变性。

116 生物素缺乏 皮肤炎，在脚掌有裂痕和出血，嘴角周围出现痂皮。有时发生轻度骨短粗。

117 烟酸缺乏 骨短粗，跗关节肿大，脚呈弓状，腿弯曲，皮肤炎。

12 矿物质及微量元素失衡

121 Ca、P缺乏及比例失调 雏鸡发生佝偻病，表现生长发育不良。两腿无力，步态不稳，腿骨变脆易折断，趾变软易弯曲，肋骨呈串珠状，胸骨呈S形。

122 锰缺乏 引发骨短粗病，其特征是胫跖关节肿大，胫骨远端和跖骨近端发生扭转或弯曲，最后腓肠肌腱从其踝部滑脱下来。

123 硒缺乏 常与维生素E缺乏同时出现，病雏表现全身软弱无力，羽毛松乱，翅下垂，腿麻痹而卧地不起。

124 锌缺乏 生长缓慢，跗关节肿大，皮肤呈鳞片状。

13 高蛋白 饲料中蛋白含量过高，尤其是赖氨酸含量过高，可诱发鸡腿脚病的发生。病鸡呆立，关节肿胀疼痛，活动困难而跛行，严重者瘫痪。

2、与疾病有关的腿脚病

21 葡萄球菌病 关节炎型多见于较大的青年鸡和成年鸡，病鸡蹲伏、跛行、侧卧或瘫痪。足、翅关节发炎肿胀，尤以跗、趾关节肿大明显。有时可见趾瘤，脚底肿胀。

22 慢性巴氏杆菌病 病变常局限在身体的某部位，如一侧或两侧肉髯肿大;鼻流黏液，鼻窦肿大，喉部蓄积分泌物;关节炎，关节肿胀、化脓，跛行等。

23 传染性滑膜炎 病菌主要侵害胫、跖关节和足垫的滑膜。严重时可蔓延到其他关节的滑膜，引发渗出性滑膜炎、滑膜囊炎及腱鞘炎。病鸡行走困难、跛行，步态呈“八”字或踩高跷状。关节肿大变形，胸前出现大水疱。

24 绿脓杆菌病 体温升高，运动失调，阵颤，卧地不起，跗关节肿大，病雏腿部和腹部皮肤呈绿色，脚爪化脓性溃疡，形成结痂，剥去痂片可见绿色脓球。

25 曲霉菌病 雏鸡常呈急性暴发，发病率高，死亡率在1%-50%。少数病鸡由于病原侵害脑组织，引起共济失调、角弓反张、腿脚麻痹等神经症状。

26 鸡螨 有时可引起皮肤发炎，增生粗糙。炎性渗出物干涸后形成灰白色或灰**结痂，脚肿大，外观似涂石灰样，俗为“石灰脚病”。时间久可发生关节炎，趾骨坏死，行走困难。

27 新城疫 病程长者有时出现神经症状，全身性肌肉运动不协调(特别是腿部和头部肌肉)，头颈歪向一侧，或向后背屈。有时病鸡步态不稳，共济失调，做圆圈运动，或向后倒退;有时翅膀麻痹，后肢瘫痪而不能站立。

28 马立克氏病 神经型多发生不全或完全麻痹，两腿一前一后呈劈叉姿势，头颈歪斜或下垂。坐骨神经变成**或灰色，有时水肿，呈局部或弥漫性变粗。

29 病毒性关节炎 多发于肉鸡，以关节炎、腱鞘炎和腓肠肌破裂为特征。病鸡初期步态稍异常，逐渐发展为跛行，喜坐在跗关节上，驱赶时才会移动。跗关节肿胀不能活动，患肢无法伸张，不敢负重。病程稍长时，出现典型的蹒跚步态，患肢多向外扭转，发育不良。210 禽传染性脑脊髓炎 病雏呈现步态异常，两侧性运动失调或不完全麻痹等。有时羽毛松弛，头颈呈神经性阵颤，受惊时摇摆移动、蹲下甚至躺倒。有时呈犬坐姿势，以跗关节和胫骨支持身体走动。随病程发展，腿部肌肉麻痹，以致不能行走，完全瘫痪。

211 中毒性疾病 如食盐、尿素、痢特灵、煤气、亚硒酸钠、聚醚类抗球虫药等中毒时，也易引起神经性腿脚病变，应引起足够重视。另外，在鸡患链球菌病和传染性囊病时，有时会出现步态不稳、跛行、头部阵颤或瘫痪等症状。

3、与环境和遗传因素有关的腿脚病

常因垫料潮湿板结，饲养密度过大，前期低温受冷，应激因素惊群，网底粗糙坚硬，以及板条间隙距离不合理等，引起肉鸡的趾爪变形，脚垫损伤。

由遗传因子引起的骨骼变形，以纯种鸡、杂交种鸡多发，也可能因先天性甲状腺机能障碍所致。

总之，鸡腿脚病的发病原因极其复杂，应十分重视并细心鉴别，特别是传染病引起的腿脚病，需根据病理剖检变化及实验室诊断才能确诊。

养火鸡`不如样珍珠鸡`

珍珠鸡`为野鸡的一种！~

一、珍珠鸡的经济价值

珍珠鸡作为一种肉用特禽，具有较高的经济价值：

①珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。

②屠宰率高，可食部分多。珍珠鸡骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，身体近似椭圆形。活重1700克的珍珠鸡，屠体重为1544克，占活重的91%，半净膛1415克，占活重的83%，可见其屠宰率和出肉率都较高。

③珍珠鸡各项生产性能均较高。种母鸡自28周龄开产，一个产蛋期可产蛋160枚左右，提供雏鸡110只左右，每只种鸡产蛋全程耗料约40～44公斤。商品肉珠鸡最佳屠宰时间为12～13周龄，活重可达1300～1500克，肉料比为1：27～29。

④珍珠鸡适应性好，抗病力强，对设备和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，所以从事珍珠鸡饲养业投资少、周转快、效益高。此外，珍珠鸡个体大小适中，既不像火鸡大得需要分割出售，也不像鹌鹑那样小。既适于普通家庭一顿食用，更是宴席上的高档肉禽。

二、珍珠鸡的品种

珍珠鸡的品种主要有三类：一是分布在索马里、坦桑尼亚的“大珠鸡”，其主要特征是只在其背部有几根羽毛。二是分布在非洲热带森林的“羽冠珠鸡”。三是“灰顶珠鸡”，它包括带有蓝色肉髯和红色肉髯二种类型。“灰顶珠鸡”已培育出灰色珠鸡、白珠鸡、淡紫色珠鸡及它们之间的杂交鸡种等许多品种，其中灰色珠鸡是饲养量最大的品种，我国通常所说的珍珠鸡主要是指灰色珠鸡类型，如法国伊莎珠鸡。该鸡成年体重22～25公斤，12周龄体重12公斤，28周龄体重19公斤；母珠鸡28～30周龄开产，产蛋35周可获种蛋165～85枚，蛋重42～50克，壳褐色、有少许斑点。

三、珍珠鸡的形态特征

珍珠鸡外观似雌孔雀，头很小，面部淡青紫色，喙强而尖，喙尖端淡**，后部红色，在喙的后下方左右各有一个心状肉垂。眼部四周无毛，有一圈白色斑纹直延至颈上部。颈细长，披一圈紫蓝色针状羽毛。脚短，小时脚红色，成年后呈灰黑色。行走迅速。珍珠鸡全身羽毛灰色，并有规则的圆形白点，形如珍珠，故有“珍珠鸡”之美称。珍珠鸡形体圆矮，没有鸡冠，头顶部无毛，而有角质化突起，称之头盔，尾部羽毛较硬略垂。�

四、珍珠鸡的生活习性

1适应性

成年珍珠鸡喜干厌湿、耐高温、抗寒冷、抵抗疾病能力强。在-20～40℃时仍能生活。但出壳后的雏珠鸡若温度稍低，则易受凉、拉稀或死亡。

2野性尚存，胆小易惊

珍珠鸡仍保留野生鸟的特性，喜登高栖息，晚上亦能看到它的活动。尤其是雏鸡有较大活性，常到处乱钻而引起死亡。饲养中应对此习性给予足够重视。珍珠鸡性情温和、胆小、机警，环境一有异常或动静，均可引起其整群惊慌，母鸡发出刺耳的叫声，鸡群会发生连锁反应，叫声此起彼伏。若把红色饮水器换成**饮水器，鸡群会较长时间不敢靠近饮水器。

3群居性和归巢性

珍珠鸡通常30～50只一群生活在一起，决不单独离散，人工驯养后，仍喜群体活动，遇惊后亦成群逃窜和躲藏，故珍珠鸡适宜大群饲养，另外，珍珠鸡具有较强的归巢性，傍晚归巢时，往往各回其屋，偶尔失散也能归群归巢。

4善飞翔、爱攀登、好活动

珍珠鸡两翼发达有力，1日龄就有一定的飞跃能力。一天中，几乎能不停地走动。休息时或夜间爱攀登高处栖息。

5喜砂浴，爱鸣叫

珍珠鸡散养于土地面上，常常会在地面上刨出一个个土坑，为自己提供砂浴条件。砂浴时，将砂子均匀地撒于羽毛和皮肤之间。珍珠鸡有节奏而连贯的刺耳鸣声，实为一大特点，这种鸣声对人的休息干扰很大，但也有几个作用，一是夜间此响鸣声强烈骤起有报警的作用，二是这种鸣声一旦减少，或者声音强度一旦减弱，可能是疾病的预兆。

6择偶性

珍珠鸡对异性有选择性，这是造成鸡在自然交配时受精率低的原因之一。当然易受惊吓也是大群珍珠鸡受精率低的主要原因。但采用人工授精就可以从根本上解决受精率过低的问题。

7食性广、耐粗饲

一般谷类、糠麸类、饼类、鱼骨粉类等都可用来配合食用。另外特别喜食草、菜、叶、果等青绿植物。

五、珍珠鸡的繁殖

（一）繁殖季节

珍珠鸡的性成熟期一般在28～30周龄，产蛋多集中在4～9月份，产蛋高峰在6月份。人工饲养条件下公母比以1：4～5为宜，但由于珠鸡仍保留有对雌雄配对的选择特性及种蛋受精率与季节、温度有关，故自然交配受精率较低（30%左右）。为了提高珠鸡的种用价值，克服因择偶性和季节性所造成的局限，可在配种季节进行人工授精，人工授精率可达87%～88%。

（二）人工授精

1授精前的准备工作

为了适应人工授精的需要，当种鸡饲养到25周龄时则应转入产蛋鸡舍的种鸡笼中饲养。转群要在夜间弱光下进行，捉鸡时宜抓鸡脚、不抓翅膀，以防翅膀发生断裂。由于种鸡在育成期一直采用地面散养，刚转至笼中会很不适应，不断撞笼，特别是见到人或其它异常动静，则更为严重。为了缓解应激反应，最好马上让其自由采食，喂些珠鸡爱食的青绿饲料，

以分散装笼对鸡的刺激。也可在饲料中添加维生素以缓解应激反应。装笼的种鸡应健康、结实、无伤残，公母比例可比自然交配时稍大（1：6）。

公母鸡装笼几天后，待其基本适应笼养生活环境时，应马上开始对公母鸡的人工授精训练调教工作，其内容是对种公鸡的采精训练和对种母鸡的翻肛训练。开始时，专门人员每天应多进鸡舍，尽可能多地接触、抚摸鸡，使鸡习惯人的接近，这时则可进行抓鸡训练，待其熟悉这些动作后，即可正式开始采精和翻肛训练。训练过程中要专人负责、动作轻稳、迅速而准确，不可急躁、粗鲁。训练应避开上午产蛋时间。

2人工授精的方法

（1）主要器械主要有集精杯、试管、显微镜、载玻片、盖玻片、输精滴管、稀释液、酒精及器械的清洗、消毒、烘干设备。

（2）采精采用按摩法，需2～3人配合完成，一人可坐在长凳上，将公鸡头朝后、胸部压在腿上固定，腹部和泄殖腔虚悬于腿外；也可将鸡胸部直接放在长凳上、二腿垂在凳下固定；有时也可将鸡身体夹在左肘和左腰间固定。但总之用力要适度。另一人用右手沿公鸡后背部向尾方向有节奏地按摩数次，然后左手拇指与其余四指分跨于泄殖腔（肛门周围）二侧迅速按摩抖动，等其引起冲动、交尾器勃起而翻出排精时，右手迅速用集精器收集精液，同时用左手在泄殖腔二侧挤压、促其排精。

（3）输精为了确保精液的质量要求，可用吸管吸取1滴精液放于载玻片上，再加1滴生理盐水，后盖上盖玻片，在低倍显微镜下观察、鉴定精子的活力、密度和质量。将符合要求的精液用吸管吸取放入盛有09%生理盐水稀释液的试管中，按1：1稀释，及时给母鸡输精。输精由2人配合完成，一人用左手抓住母鸡的双腿倒提、腹部向里，用右手压迫母鸡的尾部，并用分开的拇指和食指把肛门翻开，使输卵管口露出（管口在泄殖腔的左侧上方，右侧为直肠开口）。当输卵管口完全翻开后，另一人将输精管斜向插入输卵管内2～3厘米，缓缓将精液输入。

（4）注意事项公鸡一般每周采精2次或5天采精1次，母鸡每5天输精1次。每只母鸡的输精量0013～0015毫升纯精液。母鸡应在产蛋后几小时输精或次日产蛋前几小时输精。�

（三）人工孵化

种蛋要求新鲜、保存期不超过10天，蛋重45～50克左右，蛋形不过圆、过长或畸形。珠鸡种蛋孵化期为26～28天，0～23天在孵化机内，此后时间在出雏机内。其它孵化技术与普通鸡的孵化基本相同，但孵化温度应偏高一些：孵化机温度388℃，出雏机温度376℃，孵化机湿度55%，出雏机湿度为70%。

六、珍珠鸡的饲养管理技术

珍珠鸡按其用途和饲养管理的不同，可区分为种鸡和商品肉鸡。种鸡可分育雏、育成和产蛋三个阶段；商品肉鸡可分育雏和生长两个阶段。为了养好珍珠鸡，必须掌握各阶段的饲养管理原则、要求和标准。

（一）育雏期的饲养管理

育雏期为0～21日龄，由于雏鸡体温调节、消化等能力还不完善，对外界环境和疾病抵抗力较差，易生病死亡，所以要精心饲养、认真管理。

1育雏舍

育雏舍要饲养同一大小、品种的雏鸡，公母雏应分栏饲养，有条件的可分舍饲养。要求育雏舍密封性能好，以利于鸡舍保温。育雏舍可铺以水泥地面，能排水，有利于鸡舍清扫、冲洗和消毒。鸡舍门口应设消毒池，进舍前鞋要消毒后才可进入。

2饲养设备

育雏方式可分为地面散养、地板网平面饲养和笼养。地面散养时，冬春季应铺以5～7厘米厚的垫草，夏季地面铺沙土再加薄薄的一层垫草。垫草应清洁、干燥、无霉变并铡成约10厘米长。垫草经一次育雏后应清出舍外与粪便一起堆肥，不能再次使用。采用地板网平养时，网面可以用铁丝或木、竹制成。网的间距（或网眼大小）要适宜，一般为12厘米间距或12厘米见方的网眼，网面高度60～70厘米，整个网面以活动的为好，以便鸡群转出后，揭开网面清除烘便和清扫鸡舍。采用地面散养或地板网平养时，要按鸡的数量配备并均匀放置水槽及食槽。高置保温伞供暖。在房舍面积小，用电较方便的地方，可采用叠层式电热育雏笼育雏，每笼4层，共可育雏1200～1600只。

3育雏密度

饲养面积应随着雏鸡生长而加大。1周龄每平方米饲养50只～60只，2周龄时每平方米饲养30～40只，至3周龄每平方米只能养20只～30只。

4育雏温度

育雏3周内，鸡舍里的温度适宜与否，是育雏工作成败的关键，既不能过高，也不能过低。刚出壳的雏鸡要生活在35～38℃的保温伞下，以后每周下降3℃左右。鸡舍温度是否适宜可观察鸡群的表现：太冷，鸡群扎堆；太热，鸡张口喘气；适宜温度下精神活泼，表现舒适。在育雏过程中，要注意调整鸡群。要把体弱矮小、站立不稳的单独组成小群，给予特殊照顾，离热源近些，密度小些，饲料饮水充足，添加维生素，以促进恢复健康。

5育雏湿度

育雏室内温高，常导致湿度偏低，空气干燥，雏鸡因失去水分太多而影响健康，严重时造成脱水。当育雏舍湿度低时，可在地面洒清水。育雏室保持60%～65%的相对湿度，可在室内悬挂干湿球温度计测定。育雏后期对湿度要求不严，保持正常湿度即可。

6育雏通风

只需自然通风装置则可，一般门、窗、屋顶风帽足以满足雏鸡对通风的需求。

7育雏光照

雏鸡需要一定的光照时间和光照强度。在密闭式鸡舍，1～2日龄的雏鸡需光照23小时，3～7日龄需20小时，2周龄需16小时，3周龄公雏需12小时，母雏14小时。光照强度：0～10日龄为每平方米3瓦，11～21日龄为每平方米2瓦，要注意使全舍的光照均匀一致。

8育雏饲料

出壳雏鸡体重小、耗料少、增重快，因此要求饲料质量好，营养水平高，符合卫生标准。可参考的饲料配方如：玉米50%、麦粉3%、麦麸2%、豆饼31%、鱼粉12%、骨粉11%、食盐04%，微量元素、多种维生素、氨基酸、促生长素、抗生素药物等添加剂05%。

9饲喂与给水雏鸡出壳后24小时开食，可先让其饮用5%的葡萄糖水，2～3小时后再喂给浸软凉干的碎米或玉米粉，1～2天后可喂给配合料。1周龄每昼夜喂食6～8次，2周龄5～6次，3周龄4～5次。开食后可自由饮用水质好、水温20～25℃的饮水。育雏期所用长型料槽、水槽的数目和长短，依据饲养数而定，原则上保证每只鸡拥有的长度为料槽25厘米、水槽06厘米。

10观察鸡群

育雏期间应经常进入鸡舍，观察鸡群的精神、饮食、粪便等状况，发现异常应及时查明原因，确认病情，及时隔离、治疗或淘汰，视具体情况可对鸡群有针对性地投药预防。

11雏鸡断翅

为防止喙癖、降低飞行能力，可在10日龄内断喙和切去左或右侧翅膀最后一个关节。�

（二）育成期的饲养管理

珍珠鸡的育成期分为育成前期和育成后期，前者为22～56日龄，后者为57日龄～25周龄。

1育成鸡舍

在四季温差较大的地方育成鸡采用密闭式鸡舍，鸡舍可为水泥地面，应方便冲洗消毒。育成鸡舍应设有自然通风和机械通风。所有透光部分应有遮光帘，进口处要有铁丝网。育成鸡可地面散养，天冷时地面铺垫草，天热时铺以沙子，也可采用全地板网、2/3地板网或1/2地板网养，其余部分地面铺垫草。地面散养时，鸡舍内要有高栖架，供鸡栖息。

在比较冷的地方，育成前期，特别是从育雏舍转来时仍需有一定设备供暖，可以将这些鸡集中在一个比较小的饲养面积上集中供暖，以防雏鸡进育成舍初期因受凉而得病。供暖设备可以是保温伞、火炉炕道等。育成鸡可按每只鸡7厘米长形料槽和1厘米长形水槽标准设置采食、饮水设备。栖架可按每15只1米计算。采用地板网养，则不必再设栖架。栖架可以用木条自制，可以钉成梯状，两根栖木间距离30～35厘米，栖架最高离地面100厘米。抓鸡时（如称重、防疫、转群）应准备捕鸡用具，可用一根2～3米的竹竿，前端系一个用细绳编织的网口40厘米的网兜。

2育成鸡的密度

育成前期每平方米15～20只，育成后期每平方米6～15只。饲养前期育成鸡可占用鸡舍1/3地面，以后随着鸡的长大，再逐渐增加占地面积，直到占据整幢鸡舍。上述饲养密度是指舍温20～25℃，相对湿度65%～70%时的标准。平时可根据舍内温、湿度高低，适当减、增饲养密度。

3育成鸡的光照

育成公母鸡应分开饲养，给予不同的光照。育成前期保持光照8～9小时，育成后期逐渐增加光照至14小时。光照强度为每平方米05～10瓦均匀光照，育成后期公鸡要比母鸡提早增加光照时间，因为珍珠鸡的公鸡要比母鸡晚熟1个多月，提前增加光照可以加速公鸡的性成熟。

4育成期的饲料各场可根据具体饲料来源和价格情况，制定价格合理、营养全面的饲料配方。表1为珍珠鸡育成期的饲料配方，供参考。

1珍珠鸡育成期的饲料配方(%)

饲料原料 4～8周龄 8～12周龄 12～25周龄

玉米 55 54 52

麦粉 6 8 8

麸皮 4 6 14

草粉 2 4 6

豆饼 22 18 12

鱼粉 8 6 4

骨粉 16 15 15

贝壳粉 05 15 15

食盐 04 05 05

添加剂 05 05 05

注：添加剂包括微量元素、多种维生素、氨基酸、促生长素、抗生素药物等。每天可给料2～4次，充足饮水。另可加喂适量青绿饲料。

5育成期的限制饲喂

限制饲喂就是根据鸡的不同周龄定量饲喂，使鸡的体重符合标准，既不能喂得过多，以致过肥、早熟、早产、早衰；也不能喂得太少，以致达不到标准体重、成熟晚、开产迟，影响产蛋。可以参照育成期各周龄的饲料限量与标准体重情况（表2），随时根据各周龄体重与标准体重的差异，改变饲喂量和饲喂方法。当体重超过标准体重时，可酌情减少或不增加饲料量，当超重较多时，可实行隔日饲喂。但必须每2周随机抽测鸡群的5%珠鸡体重（称空腹体重），并与标准体重对照。此外，工作人员每天进入鸡舍时要尽量保持安静，认真观察珠鸡的精神、饮食、排粪等有无异常情况。每天清洗水、食槽，及时清理舍内粪便及更换垫料，努力保持舍内卫生良好，这对于预防鸡群疾病至关重要。育成期的珠鸡易患肠道疾病、球虫病、念珠菌病、滴虫病等，应遵医嘱进行预防性用药。育成鸡转入产蛋鸡舍时，应在夜间微弱灯光下进行。

表2种用珍珠鸡育成期饲喂限量与标准体重

周龄 标准体重(克) 平均日耗料量(克/只) 累计耗料量(克/只)

4 300 28 196

5 400 35 441

6 500 43 742

7 600 50 1092

8 700 55 1477

9 800 60 1897

10 850 64 2345

11 920 68 2817

12 1000 70 3311

13 1050 72 3815

14 1130 72 4319

15 1200 72 4823

16 1250 74 5341

17 1330 74 5859

18 1400 76 6391

19 1450 76 6919

20 1500 78 7469

21 1560 80 8029

22 1620 80 8589

23 1680 82 7686

24 1740 82 9737

25 1790 85 10332

26 1830 90 10962

（三）产蛋期的饲养管理

珍珠鸡在26～66周龄时为产蛋期，31～32周龄产蛋率可达50%，35周龄达到产蛋高峰，种公鸡在32周龄才能产生合格的精液。约在25周龄转入产蛋舍饲养。

生产实践表明，珍珠种鸡采取笼养和人工授精是必不可少的，这对于提高种蛋受精率、充分利用种公鸡的种用价值、降低饲养成本、减少抓鸡应激及其对产蛋量的影响都有着重要作用。珍珠种鸡公母要分开饲养。一般笼养可按每平方米8～10只为宜。珍珠种鸡笼尺寸应比普通鸡的种鸡笼大，一般采用2或3层全阶梯笼，每笼养2只鸡。

温度变化对种用母珠鸡的产蛋率和公珠鸡的精液品质都有较大影响，种珠鸡舍温度以20℃时最适合种鸡繁殖性能的需要，为了提高产蛋率和种蛋质量，天冷时要加强保温，天热时要将舍温控制在15～28℃，相对湿度为50%～60%。鸡舍内应设有自然通风和机械通风，同时鸡舍要有照明装置，以保证产蛋期每天14～16小时的光照，光照强度应保持每平方米2～3瓦。为了保证营养需要，产蛋期的种鸡应改喂产蛋饲料，目前有市售的成品料，也可根据原料来源进行配制，参考配方比例如：玉米52%、麦粉8%，麸皮10%、草粉6%、豆饼类14%，鱼粉5%、骨粉25%、贝壳粉15%、食盐05%，微量元素、多种维生素、氨基酸、促生长素、抗生素药物等添加剂05%。产蛋期尤其要注意添加锰、烟酸、维生素E等。此外还应补充喂钙质饲料和增加青绿饲料。要保证每只鸡占有10厘米长形食槽，并设有饮水槽，让鸡自由饮水。由于珠鸡对真菌、霉菌特别敏感，因此一定要注意饮水卫生，饮水要勤换、水槽要经常洗刷，每周可用高锰酸钾等消毒药刷水槽1次。

需要特别强调的是在上面所提到的饲料、光照、温度、卫生等各项环境条件，对珠鸡产蛋率有着很大的影响。我们应严格按照上述要求，努力创造良好的环境条件，以利于珠鸡产蛋性能的最佳发挥，而提高经济效益。

在种鸡产蛋期仍要注意饲料的限制饲喂，若敞开饲喂，则易导致过肥，极大影响产蛋率和受精率。一般在产蛋率达10%时可适当增加饲料量，产蛋高峰期后，可逐渐控制饲喂。珠鸡在产蛋期的平均日耗料约115克左右（105～120克）。应坚持每2周随机抽测鸡群的5%的鸡只体重，以平均体重与标准体重对照而采取相应饲喂措施。�

（四）商品肉用珍珠鸡的饲养管理

饲养珍珠肉鸡比饲养普通肉用仔鸡还要容易，投入少、设备简单、经济效益高。在正常饲养情况下，可将肉雏养至12～13周龄，平均体重达1500克左右时出售。

肉珠鸡的育雏与前面所述的种珠鸡的育雏相同，采用高温育雏、自由采食和饮水。光照0～3周龄为每平方米3瓦，4～12周龄为每平方米05瓦；饲养密度0～3周龄为每平方米40只，4～12周龄为每平方米10～6只，散养时舍内要设有垫料及栖架。为了使肉珠鸡的饲养能以最低的饲料成本获得最大的产肉量，可参考“肉珠鸡增重与耗料” （表4-3）。

周龄 体重(克) 日增重(克) 累计耗料量(克) 料肉比

1 80 73 80 108：1

2 140 86 190 140：1

3 240 14 390 165：1

4 350 16 650 185：1

5 490 20 950 193：1

6 630 20 1310 208：1

7 760 19 1680 221：1

8 890 19 2090 235：1

9 1025 19 2530 246：1

10 1165 19 2980 257：1

11 1300 20 3460 266：1

12 1430 20 3940 275：1

13 1525 14 4430 290：1

14 1605 11 4930 307：1

15 1675 10 5460 326：1

珠鸡的皮肤呈灰色，若在其饲料中加入适量的天然色素（黄玉米、玉米谷蛋白、苜蓿粉、红辣椒等）或阿朴胡萝卜素脂、斑蝥黄等人工色素，可使皮肤出现橙**，而受到消费者的喜爱。�

七、疾病防治

珍珠鸡是禽类的一种，与其它家禽相比，其抗病力较强、发病率和死亡率相对低些。但随着养禽业的迅速发展，饲养规模和数量的不断扩大，许多疾病也随之而来并趋于复杂多样化。特别是有些疾病目前还无有效治疗药物。所以防治珍珠鸡疾病应坚持“预防为主、养防并重”，只有这样才能保证珠鸡生产实现“低风险、高效益”。针对珠鸡场而言，防止疾病的措施主要从三个方面来考虑：一是如何阻止病原体进入鸡场。二是如何消灭已存在鸡场中的病原体。三是如何提高鸡体抵抗疾病的能力。�

（一）综合卫生防疫措施

为了使鸡群健康生长，减少和预防疾病，必须对鸡群采取综合的卫生防疫措施。

1加强饲养管理，搞好环境卫生

鸡舍要保持合理的饲养密度、适宜的温度和湿度、避免不良的应激刺激、保证充足且优质的饲料和饮水，各种养鸡用具应保持卫生，每天清洗水、食槽，每天打扫地面，定期清除粪便，及时更换脏湿垫草，最好实行自繁自养，若从外场引进雏鸡或种蛋，应了解产地疫情。工作人员进鸡舍时要换衣、鞋及洗手，各鸡舍的用具应分别固定使用。定期杀灭鼠类及蚊蝇。

2严格坚持消毒检疫和疫苗接种

在鸡场、鸡舍门口应设消毒池（应定期更换消毒药），进出车辆、人员须在此进行消毒，有条件时可在门口设人员更衣室、紫外线消毒室。应经常或定期对鸡舍、笼具及其环境进行预防性消毒。定期投药驱除鸡体内外寄生虫。应根据本地区疾病流行情况及本场具体情况制定免疫程序，按时进行疫苗接种。

3及早发现疾病，及时采取措施

每天应深入鸡舍注意观察鸡群的饮食、精神、粪便等有否异常，有明显异常或症状的鸡只应及时隔离、观察和治疗，死鸡应捡出作进一步检查。一旦有某种传染病爆发，应立即进行严格封锁、隔离和紧急消毒，暂停鸡只的调出或调入，直到按兽医要求，将传染病已完全扑灭、彻底消毒病区后，方能解除封锁。病死鸡及其产品要在兽医指导下进行无害化加工处理，不准利用的要坚决废弃（焚烧及深埋）。

（二）珍珠鸡的免疫程序

在制定免疫程序时，要结合实际情况，制定适合于本场、本地区的免疫程序，切忌生搬硬套。表4介绍了珍珠鸡的免疫程序，供参考。

表4-4珍珠鸡的免疫程序

序号 珠鸡日龄 免疫项目 疫苗名称 用法用量

1 12 新城疫 系苗 滴鼻或饮水

2 18 法氏囊病 法氏囊病弱毒苗 滴鼻或饮水

3 28 法氏囊病 法氏囊病弱毒苗 滴鼻或饮水

4 40 新城疫 油剂灭活苗 皮下注射

5 70 禽霍乱 油剂灭活苗 皮下注射

6 120 新城疫 油剂灭活苗 皮下注射

5、6为种禽使用

土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。

　珍珠鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。那么下面一起来看看我为大家精心推荐的珍珠鸡的养殖技术，希望能够对您有所帮助。

珍珠鸡的养殖技术

　珍珠鸡，又名野鸡、山鸡、雉，供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。珍珠鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。珍珠鸡的品种主要有三类：一是分布在索马里、坦桑尼亚的“大珠鸡”，其主要特征是只在其背部有几根羽毛。二是分布在非洲热带森林的“羽冠珠鸡”。三是“灰顶珠鸡”，它包括带有蓝色肉髯和红色肉髯二种类型。

珍珠鸡的生活习性

　适应性

　成年珍珠鸡喜干厌湿、耐高温、抗寒冷、抵抗疾病能力强。在-20～40℃时仍能生活。但出壳后的雏珠鸡若温度稍低，则易受凉、拉稀或死亡。

　群居性

　珍珠鸡通常30～50只一群生活在一起，决不单独离散，人工驯养后，仍喜群体活动，遇惊后亦成群逃窜和躲藏，故珍珠鸡适宜大群饲养，另外，珍珠鸡具有较强的归巢性，傍晚归巢时，往往各回其屋，偶尔失散也能归群归巢。

　珍珠鸡成年体重22～25公斤，12周龄体重12公斤，28周龄体重19公斤;母珠鸡28～30周龄开产，产蛋35周可获种蛋165～195枚，蛋重42～50克，壳褐色、有少许斑点。

珍珠鸡的习性特点

　野性尚存，胆小

　珍珠鸡仍保留野生鸟的特性，喜欢登高栖息，晚上亦能看到它的活动。尤其是雏鸡有较大活性，常到处乱钻而引起死亡。饲养中应对此习性给予足够重视。珍珠鸡性情温和、胆小、机警，环境一有异常或动静，均可引起其整群惊慌，母鸡发出刺耳的叫声，鸡群会发生连锁反应，叫声此起彼伏。若把红色饮水器换成**饮水器，鸡群会较长时间不敢靠近饮水器。

　食性广、耐粗饲

　谷类、糠麸类、饼类、鱼骨粉、草类、菜叶类、果类等都可用来配合食用。

　飞行能力

　善飞翔、爱攀登、好活动

　珍珠鸡两翼发达有力，1日龄就有一定的飞跃能力。一天中，几乎能不停地走动。休息时或夜间爱攀登高处栖息。

　喜砂浴，爱鸣叫

　珍珠鸡散养于土地面上，常常会在地面上刨出一个个土坑，为自己提供砂浴条件。砂浴时，将砂子均匀地撒于羽毛和皮肤之间。珍珠鸡有节奏而连贯的刺耳鸣声，实为一大特点，这种鸣声对人的休息干扰很大，但也有几个作用，一是夜间此响鸣声强烈骤起有报警的作用，二是这种鸣声一旦减少，或者声音强度一旦减弱，可能是疾病的预兆。

　择偶

　珍珠鸡对异性有选择性，这是造成鸡在自然交配时受精率低的原因之一。当然易受惊吓也是大群珍珠鸡受精率低的主要原因。但采用人工授精就可以从根本上解决受精率过低的问题。

珍珠鸡的繁殖技术

　繁殖季节

　珍

　珍珠鸡珠鸡的性成熟期一般在28～30周龄，产蛋多集中在4～9月份，产蛋高峰在6月份。人工饲养条件下公母比以1：4～5为宜，但由于珠鸡仍保留有对雌雄配对的选择特性及种蛋受精率与季节、温度有关，故自然交配受精率较低(30%左右)。为了提高珠鸡的种用价值，克服因择偶性和季节性所造成的局限，可在配种季节进行人工授精，人工授精率在70%左右。

　人工授精

　1授精前的准备工作

　为了适应人工授精的需要，当种鸡饲养到25周龄时则应转入产蛋鸡舍的种鸡笼中饲养。转群要在夜间弱光下进行，捉鸡时宜抓鸡脚、不抓翅膀，以防翅膀发生断裂。由于种鸡在育成期一直采用地面散养，刚转至笼中会很不适应，不断撞笼，特别是见到人或其它异常动静，则更为严重。为了缓解应激反应，最好马上让其自由采食，喂些珠鸡爱食的青绿饲料，

　2人工授精的方法

　(1)主要器械主要有集精杯、试管、显微镜、载玻片、盖玻片、输精滴管、稀释液、酒精及器械的清洗、消毒、烘干设备。

　(2)采精采用按摩法，需2～3人配合完成，一人可坐在长凳上，将公鸡头朝后、胸部压在腿上固定，腹部和泄殖腔虚悬于腿外;也可将鸡胸部直接放在长凳上、二腿垂在凳下固定;有时也可将鸡身体夹在左肘和左腰间固定。但总之用力要适度。另一人用右手沿公鸡后背部向尾方向有节奏地按摩数次，然后左手拇指与其余四指分跨于泄殖腔(肛门周围)二侧迅速按摩抖动，等其引起冲动、交尾器勃起而翻出排精时，右手迅速用集精器收集精液，同时用左手在泄殖腔二侧挤压、促其排精。

　(3)输精为了确保精液的质量要求，可用吸管吸取1滴精液放于载玻片上，再加1滴生理盐水，后盖上盖玻片，在低倍显微镜下观察、鉴定精子的活力、密度和质量。将符合要求的精液用吸管吸取放入盛有09%生理盐水稀释液的试管中，按1：1稀释，及时给母鸡输精。输精由2人配合完成，一人用左手抓住母鸡的双腿倒提、腹部向里，用右手压迫母鸡的尾部，并用分开的拇指和食指把肛门翻开，使输卵管口露出(管口在泄殖腔的左侧上方，右侧为直肠开口)。当输卵管口完全翻开后，另一人将输精管斜向插入输卵管内2～3厘米，缓缓将精液输入。

　(4)注意事项公鸡一般每周采精2次或5天采精1次，母鸡每5天输精1次。每只母鸡的输精量0013～0015毫升纯精液。母鸡应在产蛋后几小时输精或次日产蛋前几小时输精。

　人工孵化

　种蛋要求新鲜、保存期不超过10天，蛋重45～50克左右，蛋形不过圆、过长或畸形。珠鸡种蛋孵化期为26～28天，0～23天在孵化机内，此后时间在出雏机内。其它孵化技术与普通鸡的孵化基本相同，但孵化温度应偏高一些：孵化机温度381℃，出雏机温度376℃，孵化机湿度55%，出雏机湿度为70%～80%。

珍珠鸡的饲养技术

　珍珠鸡珍珠鸡按其用途和饲养管理的不同，可区分为种鸡和商品肉鸡。种鸡可分育雏、育成和产蛋三个阶段;商品肉鸡可分育雏和生长两个阶段。为了养好珍珠鸡，必须掌握各阶段的饲养管理原则、要求和标准。

　(一)育雏期的饲养管理　育雏期为0～21日龄，由于雏鸡体温调节、消化等能力还不完善，对外界环境和疾病抵抗力较差，易生病死亡，所以要精心饲养、认真管理。

　1育雏舍

　育雏舍要饲养同一大小、品种的雏鸡，公母雏应分栏饲养，有条件的可分舍饲养。要求育雏舍密封性能好，以利于鸡舍保温。育雏舍可铺以水泥地面，能排水，有利于鸡舍清扫、冲洗和消毒。鸡舍门口应设消毒池，进舍前鞋要消毒后才可进入。

　2饲养设备

　育雏方式可分为地面散养、地板网平面饲养和笼养。地面散养时，冬春季应铺以5～7厘米厚的垫草，夏季地面铺沙土再加薄薄的一层垫草。垫草应清洁、干燥、无霉变并铡成约10厘米长。垫草经一次育雏后应清出舍外与粪便一起堆肥，不能再次使用。采用地板网平养时，网面可以用铁丝或木、竹制成。网的间距(或网眼大小)要适宜，一般为12厘米间距或12厘米见方的网眼，网面高度60～70厘米，整个网面以活动的为好，以便鸡群转出后，揭开网面清除烘便和清扫鸡舍。采用地面散养或地板网平养时，要按鸡的数量配备并均匀放置水槽及食槽。高置保温伞供暖。在房舍面积小，用电较方便的地方，可采用叠层式电热育雏笼育雏，每笼4层，共可育雏1200～1600只。

　3育雏密度

　饲养面积应随着雏鸡生长而加大。1周龄每平方米饲养50只～60只，2周龄时每平方米饲养30～40只，至3周龄每平方米只能养20只～30只。

　4育雏温度

　育雏3周内，鸡舍里的温度适宜与否，是育雏工作成败的关键，既不能过高，也不能过低。刚出壳的雏鸡要生活在35～38℃的保温伞下，以后每周下降3℃左右。鸡舍温度是否适宜可观察鸡群的表现：太冷，鸡群扎堆;太热，鸡张口喘气;适宜温度下精神活泼，表现舒适。在育雏过程中，要注意调整鸡群。要把体弱矮小、站立不稳的单独组成小群，给予特殊照顾，离热源近些，密度小些，饲料饮水充足，添加维生素，以促进恢复健康。

　5育雏湿度

　育雏室内温高，常导致湿度偏低，空气干燥，雏鸡因失去水分太多而影响健康，严重时造成脱水。当育雏舍湿度低时，可在地面洒清水。育雏室保持60%～65%的相对湿度，可在室内悬挂干湿球温度计测定。育雏后期对湿度要求不严，保持正常湿度即可。

　6育雏通风

　只需自然通风装置则可，一般门、窗、屋顶风帽足以满足雏鸡对通风的需求。

　7育雏光照

　雏鸡需要一定的光照时间和光照强度。在密闭式鸡舍，1～2日龄的雏鸡需光照23小时，3～7日龄需20小时，2周龄需16小时，3周龄公雏需12小时，母雏14小时。光照强度：0～10日龄为每平方米3瓦，11～21日龄为每平方米2瓦，要注意使全舍的光照均匀一致。

　8育雏饲料

　出壳雏鸡体重小、耗料少、增重快，因此要求饲料质量好，营养水平高，符合卫生标准。可参考的饲料配方如：玉米50%、麦粉3%、麦麸2%、豆饼31%、鱼粉12%、骨粉11%、食盐04%，微量元素、多种维生素、氨基酸、促生长素、抗生素药物等添加剂05%。

　9饲喂与给水雏鸡出壳后24小时开食，可先让其饮用5%的葡萄糖水，2～3小时后再喂给浸软凉干的碎米或玉米粉，1～2天后可喂给配合料。1周龄每昼夜喂食6～8次，2周龄5～6次，3周龄4～5次。开食后可自由饮用水质好、水温20～25℃的饮水。育雏期所用长型料槽、水槽的数目和长短，依据饲养数而定，原则上保证每只鸡拥有的长度为料槽25厘米、水槽06厘米。

　10观察鸡群

　育雏期间应经常进入鸡舍，观察鸡群的精神、饮食、粪便等状况，发现异常应及时查明原因，确认病情，及时隔离、治疗或淘汰，视具体情况可对鸡群有针对性地投药预防。

　11雏鸡断翅

　为防止喙癖、降低飞行能力，可在10日龄内断喙和切去左或右侧翅膀最后一个关节。

珍珠鸡的养殖

一、珍珠鸡养殖概况与前景

珍珠鸡又名珠鸡、珍珠鸟、几内亚鸟，属鸡形目，珍珠科，原产非洲大陆西海岸的几内亚。它原为野生禽类，羽毛有无数细小白色斑点，恰似全身披满白珍珠，形状有点像雌孔雀，头很小。喙强而尖，嘴喙前端淡**，后部红色，在喙的下方左右各有一个红色肉髯。眼部四周无毛，有一圈白色斑纹直延至颈部。颈细长，披有一圈紫蓝色针状羽毛。尾部羽毛较长并垂下。由于羽毛美丽，体态优雅，一直被世界各地动物园作为珍稀的观赏鸟饲养。这种鸡经现代驯化饲养，逐渐成为一些国家和地区的肉用家禽新品种。

在欧美，饲养珍珠鸡的国家有法国、意大利、西班牙、美国等。其中以法国发展最先最快，到1985年，法国全国持有珠鸡量达到5000万只；在意大利的禽肉生产中，珍珠鸡肉占30％左右，但仍然满足不了国内市场的需要。特别是近年来，由于国外消费者对肉用家鸡的肉味清淡日渐不满意，国际市场上有寻求野味品代替的倾向，使得珍珠鸡饲养业开始向大规模的工厂化生产发展。

在亚洲国家中，以日本发展最先，现饲养量达到200万只左右，远远不能满足国内市场需求，每年从国外大量进口。一些发展中国家，如尼泊尔、泰国也开始饲养，但发展不快，未能形成商品化大生产。

我国最早于1956年从苏联引进珍珠鸡并饲养成功，但30来年一直作为观赏鸟饲养。大规模的人工驯化饲养从1984年开始，目前北方一些省市已建立起较大规模的养殖场。

二、珍珠鸡的生产特点

珍珠鸡作为肉用家禽，具有四大特点：

1食味鲜美

据有关专家测定，珍珠鸡的总氨基酸的含量达26％，比普通肉鸡高5％，其中赖氨酸、谷氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等16种人体所需氨基酸，每千克肉中含量分别为22，436，189，072毫克，肉味鲜甜，具有特殊的滋补功能。

2耐粗饲。

以树叶、青菜、米糠、杂粮和配合饲料按一定比例饲喂即可，无特殊要求。

3适应性和抗病力强

在12～40℃条件下均可正常生活，表现出较强的抗病能力。

4生长快

4个月左右体重可达175～2千克(个别可达25千克)，一般饲养12周即可作商品出售。

三、珍珠鸡的品种

1嘉乐珠鸡

属盔顶珠鸡种，由法国嘉乐公司珍珠鸡场选育而成，故名之。该品种是目前国际上用高度集约选种方法最先育成的珍珠鸡种。86天平均体重可达148千克，肉料比为1∶27～32。

2盔顶珠鸡

这是常见的一种，因其青紫色的羽毛上有规律地密缀着珍珠般的白点，头顶上有2～25厘米高的角质化突起，形如古代勇士头戴的钢盔顶尖而得名。刚出壳的幼雏，像年幼的鹌鹑，羽毛棕褐色，背上有3条纵向深色条纹，腹部羽毛较浅，喙和脚为红色。成年鸡肤色似乌骨鸡(竹丝鸡)，养至6～8周龄时，棕褐色羽毛渐被"珍珠"花纹所替代。8周龄时，头上开始长出肉髯和头饰。一般成年公鸡体重175～2千克。母鸡135～15千克。

3白珠鸡

全身羽毛纯白色，皮肤颜色较盔顶珠鸡浅。

4浅灰珠鸡

由盔顶珠鸡与白珠鸡杂交而育成。其胸部翼羽呈白色，其他羽毛呈盔顶珠鸡样或浅灰色。

5珍贵珠鸡

又名秃顶珠鸡，头顶上无角质化突起物。，形如兀鹰。

四、饲养场基本设置要求

1场地的选择

(1)位置：珍珠鸡饲养场的位置要适当，最好选在远离排出有毒气体的工厂(如化工厂、水泥厂、钢铁厂等)、在销售市场附近、交通方便的地方。但也不要过于靠近闹市或居民点，以免惊扰和染病。鸡场的地势要高燥，通风良好，有利于排水，鸡舍应座北朝南。山区最好选择在稍有缓坡的向阳山地上，这样既迎向夏季的主导风向，又能防止冬季强风的侵袭，为鸡舍提高良好的外界环境条件。珍珠鸡原产于非洲热带地区，喜温暖干燥的环境，饲养环境过冷过于潮湿对其生长发育都不利。

(2)土质、水源：珍珠鸡饲养场建在砂质土壤上为好。因为砂壤土的土质疏松，透水性和透气性良好，能保证场地干燥。另外，砂壤土排水良好，导热性小，病原菌、寄生虫、蚊蝇等不易孳生繁殖，合乎卫生要求；同时由于土壤松疏，不致使有机物发酵产生氨、硫化氢等有害气体污染空气。根据珍珠鸡喜欢沙浴的习性，运动场以沙质土最宜。

珍珠鸡场的水源应当充足、清洁，要求水中不含有病菌和毒物，无臭和异味，水质澄清。

2鸡舍要求

(1)保温隔热性能好，冬暖夏凉。舍内温度保持在一定范围内，不能忽高忽低。

(2)通风排水。根据珍珠鸡喜干忌湿的特性，栏舍要排水良好，通风透气。因此，可用水泥铺成倾斜的地面，栏舍四周应较开敞。

(3)光照充足。这是养好珍珠鸡的关键技术之一。所开窗户面积与地面面积的比例应达到1∶10～12(窗台高度距地面70厘米，不宜太高)这样利于阳光照入，也有利于保温，但比例也不宜太大，否则不易保温。

(4)设置防飞网栏。由于珍珠鸡人工驯化的时间短，在家养情况下仍表现出明显的野生习性，一般月龄后羽毛长齐，具有飞翔能力，活动能力也很强，所以栏舍外的运动场顶上要设置铁丝网、尼龙网或麻绳网，网眼大小以珍珠鸡不能逃出为宜，一般不大于4×4厘米，网栏高约2米。栏内的地面铺粗砂或煤渣，栏内设置若干栖息网。

珍珠鸡舍的建造要求不高，农村家庭中一般空闲房屋进行适当修理和改造，就可用来饲养。

五、珍珠鸡养殖所需主要设备用具

1育雏器

育雏器是雏鸡保温的补充热源，起到"母鸡育雏"的作用。珍珠鸡从出壳到脱温前，饲养的关键是保温，常用的简便方法有以下几种：

(1)木箱、纸箱育雏：如饲养数量少时，可用大木箱套小木箱(纸箱也一样)，两个箱子之间用棉絮、木屑等填充，雏鸡放在里面，主要靠自身温度保温，一般情况下，均可达到育雏所需温度。但遇天冷温度不够时，可用热水袋或装一盏电灯加温。也可使用稻草编的草窝等作育雏保温器具。

为了便于管理和观察，可将两只纸箱或木箱连在一起，两箱之间开一个进出口相通，其中一只箱子上面盖上麻袋或棉絮，里面设热源(安电灯或放热水袋)，作为温室，另一只箱子作为雏鸡吃食、采光和活动的场所，箱上装上玻璃以便观察，箱壁四周开设通气孔。

(2)电热毯育雏：电热毯育雏适合大规模饲养的专业户采用。电热毯的温度自下而上，温度稳定，安全可靠，使用时先启开升温开关，约半小时左右达到温度要求后，再把开关调至恒温档。电热毯上面最好用保温帐(也可用塑料浴罩)，以利造成一个小气候，既便于保温，又节约电能。育雏密度每平方米不超过20只。

(3)火炉育雏：有条件的农户，可利用空闲房屋作为育雏室。根据育雏室面积的大小和育雏数量决定安装火炉的数量及布局。一般可按一个火炉育500只雏鸡配置火炉。还可在炉子上部装配用镀锌板制成的伞罩，其保温效果更好。雏鸡饲养密度为每平方米15～20只。此外，育雏室内要注意空气流通，以免造成缺氧。

2饮水器

(1)塔形饮水器。由尖顶的圆桶和底部比圆桶稍大的圆盘构成。圆桶顶部和侧壁不漏气，基部离底盘高25厘米处开有1～2个圆孔。圆桶盛满水后，当盘内水位低于小圆孔时，空气由小圆孔进入桶内，水就会自动流到底盘，当盘内水位高于小圆孔时，空气进不去，水就流不出来。这种饮水器构造简单，洗刷方便，适于平养雏鸡时用。

(2)自制饮水器。可用玻璃罐头瓶或大玻璃瓶子，和一个深盘子自制自动饮水器。制做方法是：将玻璃罐头瓶或啤酒瓶的嘴边，用钳子夹掉约1厘米的缺口，再找一个深约3厘米的盘子，合在一起，固定住就可以用了。

3饲槽

可用铁皮板、木板和塑料等材料制成。饲槽可设置两种规格，3周龄以内用高4厘米、宽7厘米、长80～100厘米的小饲槽；3周龄以后换用高6厘米、宽10厘米，长100厘米左右的饲槽；7～8周龄以后，随鸡龄增加可将饲槽相应地垫高一些，以使饲槽高度与鸡背高度大致接近。如采用平养方式，在饲槽上方加上一根滚木或竹网栅，以防止鸡站在槽里拉屎，污染饲料。饲槽的数量要根据鸡的数量来设置。每只鸡在不同生长期应有的饲槽长度为：2～4周龄4厘米；5～10周龄5～6厘米；11～12周龄7～8厘米。

4栖架

专供珍珠鸡栖息的木架。常用的有立架和平架。立架用2根木棍钉上若干竹竿，斜倚墙壁即可，大小长短可依栏舍面积及饲养量而定。这种栖架制作简单，便于移动和清洗；平架的制作是将栖木制成长凳子形状摆在舍内，以便移动和翻转。无论立架还是平架均要求表面光滑，以免挂伤鸡脚。每根栖木宽5～8厘米，厚4～5厘米，每根间距30厘米以上。栖架距地面60～80厘米。要求最里面的栖木距墙30厘米。一般认为，每只珍珠鸡占有栖木长度应达15～20厘米。珍珠鸡上架栖息，能减轻潮湿地面对鸡只健康的影响，有利骨骼肌肉的发育，避免龙骨弯曲的发生。

5沙池

沙池是供珍珠鸡洗澡，以清除身上污物的地方。经试验证明：经自由"沙浴"的鸡，产蛋率和蛋重与同一饲养管理条件下不"沙浴"的鸡相比，要高出3％～5％。经常沙浴的鸡，皮肤健康，不感染皮肤病和其他疾病，因此，有条件的地方，应充分考虑到珍珠鸡喜沙浴这一特性，设置沙池。种鸡用的沙池，可建于活动场内，用砖砌高40厘米的沙池。一般每100只鸡应有沙池面积2～3平方米。每7～10天用筛子清除杂物和粪便，消毒后循环使用，同时不断添加部分新沙。也可在沙中均匀地拌入些草木灰和硫磺粉，这样，可以在沙浴的同时杀灭体表寄生虫。