文盘核桃如何上油，用什么油合适？

谈文玩核桃的---上油

到手的核桃，不管是新核桃还是老核桃，玩家都不希望它开裂，往往就会想到给核桃上油。上油的确是保养核桃、防止核桃开裂最有效的办法之一。那么，如何上油？何时上油？上什么油？上多少油才是正确的呢？

一、何时给核桃上油最合适？

如果手里的核桃是老核桃，基本就不必上油了，因为老核桃若经常玩的话，自身含油较多，再上油也吃不进去，越上越黑影响包浆反而不美。若是老核桃经常不玩，通过观察核桃表皮（若出现发干、细微裂纹、、、、）可适当上油，但一定要少上。

如果是新下树的核桃，就要仔细些了：刚剥去青皮的核桃，水分很大，很容易开裂，但是这个时候不宜上油，因为核桃里的水分还没有干透散去，若此时上油，核桃的皮会因为"油浸水"形成油阴的状态，，自然把玩不易祛除或要很久才能褪去，有的甚至根本不能还原本色。所以新核桃上油一定要等核桃完全干透之后再上油，这样，今后的核桃才能盘得红润漂亮。

二、文玩核桃上什么油最好？

给核桃上油，首选是纯正的核桃油！但目前市场上所谓的核桃油基本都不是纯的核桃油，为什么呢？因为从价格上就能判断：一瓶核桃油十几块钱，想想一斤核桃还得十来块呢，榨出一斤油得用多少斤核桃呢？再有，选核桃油，最好选北方的山核桃油。若实在买不到，可以现砸开核桃，直接取油。假如没有核桃油，可用好的橄榄油代替，也有朋友选用杂质少的硅油,但效果远不如前二者！不推荐使用。有些油最好不用，如：水蜡、凡士林、普通的食用油、香油、辣椒油。因为这些油上过之后，核桃会特别油腻。

三、如何上油？

确定了上油的时间与上什么油以后，最主要的还需要了解如何上油！上油要把握一个最关键的字----“少”！给核桃上油千万不能多上。下面介绍两个本人通过多年实践，体会出的最简单的上油方法：1、砸开一个山核桃，取出核桃仁，用手揉碎，不要渣子，把沾在手指上的油直接抹在核桃上，再用牙刷把油刷匀就行了。(有的朋友的做法是：把核桃仁用布裹住,让油渗出来,再用这个油布包擦拭核桃,达到上油的目的,其实这么做完全是想当然,也没有必要,因为在实践中不实用，既浪费时间、浪费材料，又复杂繁琐！）2、若是用瓶装的核桃油，先滴--一滴或半滴油在手心上，把油滴揉开，摊成薄薄的一片，再用牙刷沾上油刷核桃，这样的做法就是为了控制少上油！

四、多上时间保养一次？“人油”可用。

核桃一般上一次油是不够的。视具体情况而定，冬季干燥，次数会相对勤一些。有的人爱出油，鼻子、脑门、脸上的油蹭蹭就足以够用，不必再单上别的油了。有的核桃自身油性极大，也可以适当考虑不上油。总之多实践，多观察，就会掌握上油的时间。但有一条千万别忘，少上油。这么说就更直观了：一对核桃，一年上油实际所耗超不过二、三滴！！（切忌）

五、油上多了的后果！

有的玩家怕核桃开裂，或是喜欢刚上油后核桃暂时的光亮感就经常多上油。还有多数核桃商，为了怕核桃露天开裂、核桃当时好看而全部上油、多上油（他们绝不会考虑核桃今后的品质，只要当时卖出去的时候不裂就算是大功告成了，其实买家在购买核桃的时候，新到手核桃要保持自然本色，绝对不能沾任何油！！！）

核桃上多了油之后最大的弊端就是形成油阴！这样的核桃今后是很难盘红的，油多了只会越揉越黑。而且核桃身上油太多会吸土，周身会变得脏糊糊的，手感发粘不好清理，完全失去了把玩的美感与乐趣！

一、核桃的“晃仁”！

目前有相当多的核友都不明白“晃仁”是怎么回事？到底好不好？核桃应不应当“晃仁？甚至有的朋友对晃仁的核桃拒之千里，认为核桃一旦晃仁就完蛋了。其实是安全错误的理解。首先来了解一下正常的晃仁是怎么回事？但凡成熟的核桃，尤其是品种好的核桃（如狮子头），在上手把玩一段时间后，在晃动核桃时，手会感觉里面的仁在动，细听还会听见晃动的声音（几乎所有资深的玩家都对晃仁的“沙沙”声津津乐道，认为核桃永远存在生命），这就是所谓的晃仁，是一种非常自然、常见的现象。因为核桃刚下来时，里面的核桃仁饱满紧贴核桃内壁，不会晃动，当果仁随着把玩时间的推移，水分流失，体积缩小，自然就会晃动。核桃晃仁的前提是:核桃必须是成熟的,核仁无病，饱满不空，没有虫蛀，核脐完整不漏。核桃一旦晃仁了,说明你的核桃把玩成果又进了一步，就象“挂瓷”“起包浆”这样的过程一样。所以晃仁也是鉴赏一对核桃品相高低优劣的重要标志之一。

反之，核桃经过把玩却不晃仁,倒是件另人担心的事情,只有那些不熟的，空仁漏仁的，做假的核桃（现在有的假核桃为了效果逼真，还故意让里面晃仁）才永远不会晃仁。

文玩小百科

一、阴皮

“阴皮”是文玩核桃最常见的现象。通常是指核桃因为外皮受了碰撞，青皮的果汁进入了核桃表层，形成局部或整体发黄、发黑。阴皮形成之后，极其轻微的，可以通过长期把玩使其隐退变得看不出来。若是严重的阴皮就很难揉过来了。阴皮最大的影响就外观的美感，而对于皮质来讲没有影响，但也有少数核友偏爱阴皮，那就单论。值得注意的是：有的很好的核桃，只是有阴皮而没有其他毛病，只要价格合适还是值得考虑收藏与购买的。

有的阴皮核桃，在购买是看不出来，一旦上手，或上油后，马上会反出来，这是因为皮质本身不好（受伤、地闷等），当外皮干燥时极不明显，一旦遇湿遇油立刻就会变花。

二、开裂

核桃开裂属于最大的硬伤！开列的原因有很多，一般有一下原因：新核桃阴干不彻底；用水清洗后没有阴干就直接上手；保存不利；外力损坏；个别品种天生爱裂（如四川的铁核桃）等等。严重的彻底开裂的核桃基本没有收藏把玩价值。目前最常见的补救办法有两种，但都不理想，甚至是自欺欺人，一是直接涂抹502，二是将核桃用清水浸湿后放置塑料袋一天后，使其裂口自动愈合，但80%的核桃经此方法，日后把玩还是会有重新开裂的可能。所以最好的办法还是预防核桃不要开裂！

三、黄尖与黄皮

核桃出现“黄皮”或是“黄尖”的原因大致有以下几点：

1、核桃采摘较早，核桃一般成熟在白露前后，若是摘得早，核桃不熟就有可能产生黄皮或黄尖。但有的核桃由于地势背阴，即便到了白露摘下也会黄尖，这要另论。

2、养分不足或施肥过剩也能黄尖，常年缺水、土地贫瘠，果实会有黄皮，但施肥过多也会造成烧皮烧尖，典型的例子就是河北水的嫁接鸡心与将石的狮子头。

3、一定原因的病虫害也会使核桃皮变色。

黄皮与黄尖说白了是影响核桃的品相的，有的核桃商为了忽悠，把黄皮与黄尖称之为“黄尖富贵”，简直就是利欲熏心，完全是扯淡。黄皮与黄尖是很难揉过来的。望广大核友注意。

四、如何看待“摔尖”？

有的核桃的尖很尖，如鸡心，高桩狮子头、罗汉头、灯笼。。如果摔尖很轻微，无论新旧，对核桃是不会有影响的。因为有的时侯在剥核桃的青皮时，核桃的细尖容易被带下来，有的是在把玩的把尖摔了，当时看着明显，但是经过短时间把玩后，就会随着自然磨损，使尖部变得圆润，一点也看不出来。所以不必担心。但若是严重的摔尖，就不好补救了。

五、关于“药洗核桃”

药洗核桃目前在市场很常见，为什么要---药洗呢？原因只有一个---为了使核桃漂亮！药洗一般有三类：1、新核桃刚下来，由于东西多，纹路里的脏东西不好祛除，就用大盆倒上药水泡，纹路的残渣很容易除掉，但同时核桃的外皮也会被药水烧得不自然了。2、核桃有了阴皮，可以用“药洗”这个手段去之。3、通过药洗使本来颜色苍白的核桃外皮变得红润。但这两种方法都会影响核桃的皮质。而且把玩药洗核桃，对身体不利

新手必读---关于玩核桃!!

现在喜欢文玩核桃和玩核桃的新朋友越来越多,很多朋友在认识核桃、如何挑选核桃、购买核桃以及在玩的过程中会遇到很多疑惑和问题。有些朋友在询问的过程中得到的回答有时众说不一，使得自己更是一头雾水，不知所措。为了让新朋友更好的掌握玩核桃的相关知识，了解文玩核桃的“奥秘”，获得休闲把玩的快乐，本人结合与核桃的多年接触，用最通俗明白的文字和新朋友聊一聊，希望能给大家带来帮助。

一、文玩核桃的种类

现在社会上流传有“四大名品”之说，有的是按---狮子头、公子帽、官帽、鸡心来分，有的是：狮子头、公子帽、秋子、铁核桃等等，其实不必较真，核桃的品种很多，单说狮子头，这个品种里又细分有（按形状）：高桩、矮桩、闷尖、官帽、灯笼、鹰嘴、宽纹、密纹、三棱、四棱等等，其他类别还有什么：窝头、鸭嘴、佛肚、鸳鸯、罗汉头、鸡心、公子帽、将军帽、水龙纹、、、、大家在实践中，只要认清品种，根据自己的喜好来选择就好。

二、购买与挑选

1、是去市场还是去网上？

各有利弊：在市场选购最大的好处是可以直观挑选当面交易，看得真切，最大的弊端就是，多数摊位是露天的，核桃在露天的环境里，风吹日晒极易开列。因此核商会给核桃上很多的油，这样的核桃将来玩不出太漂亮的颜色。纯粹的网上交易就会避免，因为这些核桃始终处于室内存放。虽然网上的不如现场的直观，但网上购物会节省跑腿的时间。去市场与在网上买核桃的朋友都很多，关键是你要选择那些比较专业，信誉良好的商家。

2、如何挑选？

首先选择你喜欢的品种，根据自己的喜好与自身的实际情况，新手最好还是开始别买太贵的核桃，一对核桃要从以下几方面考虑：品种、配对（颜色、纹路、大小）、品相、价格。首先确定品种，要是喜欢狮子头，千万别买成秋子或鸡心和铁核桃，这几个品种的价格是不能与狮子头相比的！配对很关键，两只核桃尽量近似。（关于颜色、纹路、大小，其他文章有详细说明），品相主要是观察核桃有没有开裂、修补与磕碰硬伤。价格的问题，由于核桃市场无定价，近几年的核桃价格涨得狠，多与商家沟通，多了解市场行情会对自己有帮助。

三、新手常遇见的问题：

1、新买的核桃要不要清洗？

假如新买的核桃商家已经清理的非常干净漂亮了，那买回去直接玩就可以了，不必再清洗！若核桃不干净纹路里很脏或是核桃的筋络残余很多，那就可以考虑清洗。（关于如何清洗：把核桃泡在清水里30分钟，把纹路里的遗留物泡软，先用针，把遗留物挑出，再用牙刷沾水反复清理，直到核桃表面干净。切记：千万不可用洗涤灵、清洗剂之类的东西清洗，这些化学制剂渗透力极强，极易造成核桃开裂！！清晰完毕后，马上用纸巾吸干水分，刚清洗完的核桃不可马上在手里把玩，必须阴干，至少三天，阴干的方法是先装进不封口的信封或其他袋子里，再放置抽屉里。最好一周后，等核桃的水分彻底散掉再开始把玩。这样做的目的就是防止核桃开裂！

核桃应否剔污？

有人认为，核桃不应剔污或刷洗，否则会损坏核桃的包浆，把玩会前功尽弃。笔者不这样认为，关键是如何理解和认识这个问题。第一，剔污是必要的，选择剔污工具是有讲究的。现在有一些说法，包括一些书籍都有一个共同观点，用针或专门的金属工具去剔污。笔者不敢苟同，认为这样做容易伤及核桃，因为一铁一木，木必伤及。窃以为，选择牙签剔污为最佳，木碰木则无伤及，又能清洁，何乐而不为。第二，如何看待刷洗问题。因核桃把玩后，必然脏及全身，应时常清洁才对，这里并不是强调以水清洗，而是用毛刷“干洗”。应选择新的牙刷，将上半层剪去，以保证牙刷的坚硬，目的是将核桃纹路底部脏垢彻底清除，其透亮程度，会达到意想不到的效果。

三、给核桃安个“家”

这确实是一种全新的说法，这是资深玩家的一个观点，笔者非常赞同。所谓安“家”，就是要避尘、避风雨。不玩时，将核桃放入袋内。有人云：把玩核桃如揉面一样，只柔面不醒面，则面不筋道；只醒不揉，则无味道。因此，醒和揉要有机结合在一起。安“家”也有醒面之意。

2、上不上油？

核桃不要上太多的油。因为核桃本身就有油性。新买的核桃如果表面很干，可以少上一点点油，上油的方法是：杂碎一个平常那种吃的核桃，用手捻碎核桃仁直接涂抹在文玩核桃上，再用牙刷耍匀即可。千万不可多上油，倘若油大了，你的核桃将来就揉不红了。

3、文盘好？还是武盘好呢？

文玩核桃，尤其是名贵品种的文玩核桃，它自身的美丽之处---最主要、最直观的就是它的皮质皮色与纹路形状，核桃盘好了，红润有玉质感。很多朋友不理解文盘与武盘，究竟该如何选择。首先先了解一下什么是文盘与武盘？简单地讲文盘：把玩核桃时，两只核桃在手里互不接触，基本不发出碰撞的声音。武盘呢，正好相反。武盘的优势是见亮快，容易出“成果”，但是长期武盘最大的弊端是纹路容易磨损，文盘是慢功，虽然慢，但揉出来的核桃不仅外观颜色漂亮，而且纹路还会保持如新。所以，我觉得最正确的盘玩方法是：不要、甚至杜绝猛烈的武盘，采用文盘，但也不必太过拘谨，两只核桃用自身的重量，自然碰撞发出轻巧的声音就可以了。

性平、味甘、无毒

　 功效 具有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效

　 禁忌人群 上火、腹泻的人不宜吃

　 适宜人群 一般人群均可食用

　核桃大家都见过，外面一层硬硬的壳子包裹着，将外面的硬壳打碎了就看到里面的果肉，也就是我们所说的核桃仁了。有时候我们在描述的时候，不会单独指明核桃仁，就直接说核桃，其实指的就是核桃仁。我们通常都说，吃核桃仁可以益智，这样说是有一定的道理的，这是因为核桃仁里面含有不饱和脂肪酸，为大脑补给营养。不过核桃仁里面的油脂比较多，大家在吃的时候，一定要注意，不能多吃，以免对健康造成影响。

核桃仁的营养价值

　核桃仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素核黄素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等有很高的营养价值。

　1、核桃仁含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃仁，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。

　2、核桃仁中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。

　3、核桃仁含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。

　4、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

　5、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

核桃仁的功效与作用

　核桃仁性平、味甘、无毒，具有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、冠心病、高血压等疾病。

　 1、益心脏

　核桃仁具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃仁对人的心脏有一定的好处。

　 2、抗衰老

　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃仁有“万岁子”、“长寿果”之称。

　 3、润肠道

　核桃仁可用于肠燥便秘的大便难解。核桃仁中含有油脂，可以润肠通便，缓解因大便干燥而引起的便秘。

　 4、助美颜

　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

　 5、防疾病

　核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃仁对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

核桃仁的做法大全

　 1、核桃鸡蛋羹

　 材料：

　1个鸡蛋，150毫升牛奶，10克核桃仁。

　 做法：

　(1)将鸡蛋打散搅匀，将牛奶加入鸡蛋中，放入核桃仁。

　(2)放进蒸锅里，蒸8分钟左右即可。

　 功效：

　牛奶鸡蛋，味香浓又富含营养，可以补充人体的蛋白质。牛奶、鸡蛋和核桃仁三者的香味有助于增进食欲，给人体补充蛋白质，尤其适合给孕妇食用。

　 2、核桃粥

　 材料：

　2个核桃仁，35克大米，适量的盐，菜谱汁和清水。

　 做法：

　(1)大米洗净后放入锅里，加入适量水，盖上锅盖煮;

　(2)水开后，即可加入2个核桃仁一起煮;

　(3)随后加入盐和菜谱汁;

　(4)搅拌均匀，待核桃粥煮稠烂后即可。

　 功效：

　这款核桃粥有利于改善胃口、增进食欲，还可补充蛋白质和矿物质，提高人体的免疫力，促进骨骼生长，尤其适合给宝宝食用。

　 3、琥珀核桃仁

　 材料：

　核桃仁、熟芝麻，盐、白砂糖、植物油

　 做法：

　(1)将核桃仁用80°C的热水浸泡，去皮;

　(2)锅中倒入适量开水烧沸，加入少许盐，放入核桃仁、植物油、白砂糖;

　(3)转小火不停搅动，至水分挥发，糖汁变黏后盛出备用;

　(4)锅置火上烧热油，放入核桃仁，小火炸至呈现琥珀色捞出，与芝麻混合即可。

　 功效：

　核桃仁中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质等，具有益智、健脑、增强抵抗力等作用，如果不喜欢吃无味的核桃仁的话，可以做成琥珀核桃仁储存起来当做零食食用。

核桃仁的食用方法

　1、核桃仁可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等;

　2、将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

　3、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

核桃仁怎么保存

　核桃仁的保质期在6个月左右，在存储的时候需要注意一下两点：

　1、首先核桃仁尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。

　2、其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃仁的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃仁的干度、防止其回潮、发霉。

核桃仁的食用禁忌

　1、核桃仁因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。

　2、应该适量、长期、坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。

　3、核桃仁火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。

　核桃成熟就要进行采收，核桃的采收时间是什么时候呢，你知道核桃的采收时间吗下面我为大家介绍一下核桃采收时间，希望对你有帮助。

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核桃的采收时间

　核桃产量主要取决于核桃坚果体积的大小及单果重量。核桃到近熟期时，果实的个头大小基本上已定形。不同采收期的核桃坚果的纵径、横径、棱径，平均值无明显差异。但是，早采收的核桃，内部干物质的积累，却仍在增加。调查资料表明，此时核桃在树上每天平均单粒重增加007克，而且在一定期限内采收越晚，增重量越大。在落果前每推迟10天采收，产量可增加10%。在采收前的单果重，8月25日前迅速增长，产量的增长主要在8月25日以前。由此可知，早收核桃必然减产。

　核桃越接近成熟，果实越饱满，核仁重量在增加，出仁率也逐渐提高。核桃单粒重的增加，主要是核桃仁的增重。适当推迟采收的核桃，核桃仁的重量明显增加，平均每天可增重18%。试验表明：核桃仁重随采收期推迟而急剧增加，且增幅高于出仁率、饱满度等的增幅。

　在8月25日以前，每迟采一周，核桃仁重提高13%以上。北京市林研所试验得知，核桃早采半个月，出仁率和出油率，下降5-10%。采收期由8月28日推迟到9月19日，核桃仁含油量可提高80%。在陕西商洛于8月25日前采收，核仁瘦小且常有空粒或半仁，达不到商品要求。

　核桃采收迟早，影响核桃品质。早采的，核桃仁成褐色或深揭色，味淡，极涩。8月25日-9月1日采收，核桃仁色黄褐或浅褐，味道变香，微涩;9月1日以后采收，核桃仁为白**，味道油香且酥脆。采收晚的核桃，成熟度高，青皮自然开裂，去掉青皮容易，去皮后果面洁净好看，容易出售。

　大部分核桃产区群众，由于怕丢失核桃，或怕核桃采收晚了影响种麦，或为了核桃早上市卖高价，核桃采收一般偏早，有“ 处暑 ”打核桃的习惯，较适宜核桃采收期提前了10-15天。目前仍有很多地方在“处暑”时就打核桃。核桃抢早上市卖高价，虽然多卖了一些钱，但是生产的核桃总产却减产很多，产品质量降低，影响售价下降，大大影响总的收益，实际上是得不偿失。

　零星种植的核桃树，成熟期不太一致，成片栽培的核桃树，成熟期较一致。在川道、河谷、丘陵、中低山区，以9月上旬采收为佳，高山区以9月上中旬为好。核桃在“ 白露 ”节前后成熟，适当推迟几天采收为宜，能够分期分批采收最好。

核桃采收方法

　采收 为保证核桃坚果的产量和品质，应在坚果充分成熟时采收，但也不宜过晚，否则青皮开裂挂在树上的时间过长，会增加霉菌感染的机会，导致坚果变黑、变霉。采收时很多人用棍子直接打，但此时要注意，应该用有弹性的软木杆从内向外顺枝打落，不可乱打，否则会损伤枝芽，影响第二年产量。

　脱青皮 我国传统的方法是堆积脱皮，此法因堆积腐烂及敲打碰伤，造成坚果表面污染严重，降低了商品质量。目前比较好的办法是采用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸后堆成50厘米左右厚度，放置在气温30℃，相对湿度80%的地方，能较快脱皮，若再加盖一层厚10厘米左右的干草，两天左右即可脱皮。

　漂洗 先用清水洗净壳面泥土和黑污，然后进行漂洗。方法是：先用少量温水将漂白粉化开，然后加入60~80倍的水(最好用瓷质容器)，将核桃放入漂白液中搅拌5~8分钟，当壳面变白时捞出洗净。

　晾晒 核桃坚果漂洗后，不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。洗好的坚果可以在竹箔上阴干或烘干(烘干不能用作种子)。阴干时摊放厚度不应超过两层，过厚容易发热，使核仁变质，也不易干燥。秋雨连绵时，最好用烘干。烘干时摊放厚度不宜超过15厘米，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上焦下湿。烘烤温度至关重要。刚上炕时坚果湿度大，温度以25℃~30℃为宜，四五成干时温度升至35℃~40℃，待七八成干时，温度降至30℃，最后用文火烤干为止。越接近干燥，翻动越要勤。

核桃采收处理方法

　核桃的适宜采收期是内膜由白色变为棕色，标志着核桃仁的成熟。生产上常在其外果皮由绿变为淡黄，部分裂口，个别果实脱落时采收。人们采收核桃的主要方法是用竿子打，也有的在自然成熟前1-2周，在树上喷洒500-1000微升升的乙烯利，使果实自然脱落。传统的脱核桃青皮的方法是堆沤法，将采后的核桃堆在阴凉，通风的室内，堆积高度50厘米，上面10厘米的草苫或秸秆，经4-6天后，青皮出现膨胀或绽裂，用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出。现在多用于乙烯利脱皮法，即用3000-5000毫升千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分钟，或用喷雾器均匀喷洒乙烯利使每个果都沾有，堆积覆盖两天后，青皮即可离核膨胀，开始脱掉。脱青皮后的核桃应及时清洗坚果表面残留的腐烂青皮、泥土或 其它 污物。清洗后再进行漂白处理，即在稀释4-6倍的次氯酸钠溶液中浸泡4-5分钟，待坚果变白后捞出，用清水将坚果冲洗干净，放在苇席上晾晒。一般是先在阴凉通风处晾半天，待坚果表面变干后，再转移到外面摊晒5-7天，期间要经常翻动。干燥也可在烤房内进行，干燥结束时坚果的含水量应低于8%。

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快速增肥 五大高脂及食物(1)

脂肪是人体必须养分，不可缺少也不可过多，因为体内过多脂肪易导致囤积，使身体慢慢发胖，吃什么容易长胖？下面是几种脂肪量很高的食物，想保持好身材就要慎重食用这些食物。

　　脂肪也有“好”、“坏”之分

　　食物中所含的脂肪可以分为两大类：一类对健康有益，比如多不饱和脂肪，另一类则是你发胖的元凶-饱和脂肪和反式脂肪。营养学家们认为，我们摄入的脂肪中饱和脂肪的数量应小于脂肪总量的1/3，而多不饱和脂肪的总量则不应少于1/3。虽然身体可以把饱和脂肪当做能量，但你并不需要它们，相反多不饱和脂肪和油脂则是身体必不可少的。

　　我们每天要吃多少脂肪才健康

　　在我们的膳食总能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之间。按照一般成年人每天需要摄入1800-2600卡路里能量以及30%的上限来计算，是60-85克脂肪。除了食用油这种99%含量都是脂肪的东西外，我们可能还吃下了很多“隐形脂肪”：100克蛋黄的脂肪含量为211克，100克瘦猪肉中脂肪含量为28克，而100克花生米中的脂肪含量竟高达444克!

　　但这些食物并不是说不能吃，这些脂肪都是“好”脂肪，只是你应该了解这些食物的脂肪含量，这样你就能控制每天的脂肪摄入总量。

吃什么容易长胖 五大高脂及食物(2)

“好”脂肪在哪里

　　我们大多数人都缺乏真正的好脂肪，也就是Ω-3和Ω-6两种脂肪(由多不饱和脂肪提供)。那么，这些好脂肪要去哪里找呢答案就是——鱼(特别是深海鱼如鲑鱼、金枪鱼、三文鱼等)和种子(如亚麻籽、南瓜籽、向日葵籽、芝麻、玉米、大豆等)。但是，大多数人都没办法通过食用鱼和种子获得足够的好脂肪，那么，种子油便是你最方便的选则。橄榄油、葵花籽油、玉米油、大豆油等食用油都是很好的“好”脂肪来源。

　　赶走“坏”脂肪

　　一般来说， 有害脂肪多存在于动物类食品中，如牛肉、猪肉、牛油、禽肉、黄油、牛奶和奶酪中。少数植物的饱和脂肪也很高，比如椰子油、棕榈油和可可油。虽然我们都知道饱和脂肪对苗条的身材和健康的身体都是有危害的，但是我们并不能随时监测饱和脂肪的摄入量。那么，下面的几招名就能让你轻松控制“坏”脂肪的摄入。

　　1、聪明替换饮食中的肉类：白肉含有的饱和脂肪比红肉少，没皮的肌肉含有的饱和脂肪则比有皮的少三分之一以上。在饮食中只要稍作替换，就可以少摄入很多饱和脂肪哦。

　　2、用液体脂肪替换固体脂肪：含有液体脂肪不饱和脂肪的有橄榄油、菜籽油或玉米油;含有固体脂肪即保值脂肪的食物有黄油、猪油等。

　　3、选择低脂的乳制品：半脱脂、脱脂牛奶或低脂酸奶都是不错的选择。

　　4、买食品时先检查食品的营养标签，搞清楚你要吃的食物到底含有多少饱和脂肪。

　　5、改变烹调方式：研究发现，肥肉经过长时间的烹煮，饱和脂肪酸可以减少一半。因此，吃肥肉宜炖煮、不宜爆炒。

吃什么容易长胖 五大高脂及食物(3)

警惕五大隐形高脂食物

　　1、椰汁：椰汁表面看起来是天然果汁，实际上却含有93%的脂肪。与之同类型的还有椰丝、椰蓉、以及所有含有椰汁的甜品。

　　对策：用脱脂牛奶来代替椰汁。

　　2、牛角面包：看起来清清淡淡，不含太多油脂的牛角面包，脂肪占总热量比高达58%，与之同类型的还有酥皮面包、曲奇饼干以及西式糕点。

　　对策：用全麦面包来代替这些点心。

　　3、蔬菜沙拉：看似是低卡路里的代表，但是蔬菜沙律的脂肪占总热量比高达72%，而这都是拜各种拌沙拉的中式或西式酱汁所赐。

　　对策：用低脂酸奶拌沙拉，会更健康低热量。

　　4、核桃：核桃也是很有欺骗性的纯天然植物性食品，但是脂肪占总热量比也竟然达到了70%。花生、开心果等坚果也同样含有很高的脂肪含量。

　　对策：想吃坚果的时候，换成燕麦棒吧!

　　5、瘦猪肉：你可能会觉得瘦猪肉就真的低脂了，其实不然，瘦猪肉的脂肪占总热量比也有38%这么高。同类的牛、羊肉等红肉都是如此。

　　对策：选择鸡肉、鱼肉等白肉来替代红肉吧。

吃什么容易长胖？对脂肪加深了解，找到食用脂肪类食物的方法，避免过多食用脂肪类食物，便能防止身体发胖。