做猪肚时，忽略了哪一步，猪肚口感不好还发硬呢？

猪小肚是我们经常喜爱用来炖汤喝的一道肉类食品，猪小肚非常猪的胃，具备医治胃脘痛，小便频数等作用，猪小肚带有很多的钙，钾，铁等大家身体需要的原素和维他命，蛋白都是比较丰富的，与此同时猪小肚能烹调出各种美食，炒着吃蓄着吃，下汤吃味儿全是非常美味的，可是不清楚大家有没有发觉，猪小肚总会变硬，吃起来口味不容易非常好，其实就是只要我们在解决猪小肚的情况下，有一步犯错了，下边就以炒猪肚丝为例子，大家下面就一起来看看吧。

食物：猪小肚、朝天椒、朝天椒、蒜、姜片、老抽王、生抽酱油、盐、油。最先大家要清洗猪肚，因为是肉类食品所以我们一般都会绰水，可是猪小肚是一种很有弹性的食材，它肉质地并不像别的肉一样，把握不太好熟度用凯硕绰水就会变硬，只能再用食油去油爆，那样出来猪小肚也不新鲜的了，就会变硬，可是猪小肚清除肯定是必须处理的，可是我们可以用别的的办法来取代，把猪小肚放进白米醋或是纯粮酒里边泡浸半小时的的时间，然后我们再换冷水清洗干净就可以了，那样猪小肚便会清洗干净了也不会炒后以后就有点硬。做猪小肚时，别忽略了“这一步”，不然猪小肚口味不太好还变硬。

然后我们将要清除好的猪小肚拿出来开展激光切割，我们将要猪小肚切割成条形物件，随后放进盆中，随后在里面先后再加上盐、米酒和生姜片开展腌渍，腌大约十分钟就可以了。然后我们再将火锅配菜一起切完，我们将要辣椒和尖椒等朝天椒也切割成和肚丝一样的尺寸，随后放进一旁预留。

然后我们将锅加点油热好，就能够逐渐烹制了，我们将要锅清洗干净，之后倒入少量的油，等油烧了以后我们添加些葱姜开展进行爆香，然后往里再加上切完的辣椒丝，用火灾开展煸炒，在往里再加上少量的水和少许的盐，煸炒一下就把大家切完的猪肚丝放进里面去炒，类似用猛火煸炒30秒到一分钟的模样，人们就能够变为文火再加上老抽王、生抽酱油和盐，直到煸炒匀称就能够出锅了。

之上便是炒猪肚的做法啦，其实就是很简单的一道菜，猪小肚的解决也很容易，关键便是还记得不必绰水，绰水非常容易便会让猪小肚发硬，用白米醋或是纯粮酒去泡，那样既可以清洗干净又能去除腥味，这一作法在做别的作法的猪小肚还可以可用，今天就共享到这列啦，期待对大家有协助哦。

■增肥方法：

中国医学认为，体病多因脾胃功能低下，气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之源。脾胃健，气血盛，则肌肉丰腴，肢体强劲。反之，则身体消瘦，肢软乏力。医治体瘦先要排除因甲亢、肝病、肾病以及肿瘤等多种慢性病。然后采用中药治疗，会有很好的效果

■瘦弱测试

一个人是胖是瘦不是凭眼睛看就能测算的，可以根据以下公式算出自己是否瘦弱了点：用身高的厘米数减去100后乘以09，得出的答案就是本人标准体重。如个人身高180厘米，标准体重就是（180-100）×09=72公斤，低于或高于标准体重10%都属于正常现象。如果你的实际体重低于标准体重10%以上，就要考虑自己是否偏瘦了。

■特别提醒

一般情况下，体重过轻与遗传因素有关系，同时，一些情绪容易亢奋的人，由于内分泌的影响就可以加速热量的消耗。有些人容易紧张，结果可能是漏掉一餐或者食欲不振，一次损失上千卡热量自然不在话下，这样肯定不会胖。

如果发现自己的体重过轻，身体过瘦，首先要查一下是不是疾病的潜在影响。如甲状腺、糖尿病、肾上腺、消化系统疾病等，都容易造成体重过轻。排除了疾病的情况，才可以实施增肥计划。

■身心愉快

瘦弱男女在饮食方面，有不少都存在挑食和偏食现象。因此，应改掉这些不良习惯，增加膳食的摄入量，膳食应丰富多样。多吃碳水化合物，面食最管用，此外，高蛋白食品、蔬菜和水果一样都不能少，平日里更要口不离那些健康的零食，如花生、奶糖等，喝完啤酒再喝点果汁也是不错的主意。

在摄入足够蛋白质的情况下，宜多进食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖类等）较丰富的食物。这样，多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下，使瘦弱者体态健壮起来。胃肠功能较弱的瘦子，可选择鸡、鸭、鱼、羊的肝脏来食用，除此，鱼类也易消化和吸收。

■饮食多样

要想增肥，首先应当做到科学增肥，为健康增肥。平衡饮食外，还应保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比较充足，胃口就比较好，而且也有利于对食物的消化和吸收。不少瘦人喜欢过夜生活，动不动就玩个通宵，第二天又要强打精神去上班，严重影响了睡眠的质量，这样下去不瘦才怪。

还要注意的是个人心理健康。工作中的紧张和压力、生活中一些小事的想不开、超出人体负荷的“疯狂”学习或工作等，都会使人愈加消瘦。相反，愉快的心理状态、和谐的人际关系则有助于增肥。

■适当运动

对于那些长期坐办公室的瘦人来说，每天应抽出一定的时间来锻炼，这不仅有利于改善食欲，也能使肌肉强壮、体魄健美。人体的肌肉是“用进废退”，如果长期得不到锻炼，肌肉纤维就会相对萎缩，变得薄弱无力，人也就显得瘦弱。

在运动方式上，慢跑是个不错的选择，因为人在慢跑的时候肠胃蠕动次数明显增多，这样可以消耗人体能量，在进餐时胃口就好。一般来说，大运动量运动、短时间运动和快速爆发力运动都能起到增肥效果，也是欲减肥的人最应忌讳的。

★★★附：食物增肥一方

山药粥

成分：山药、乳酪、白糖。

其制法可分为两种。一种是将鲜山药洗净，捣泥，待大米粥熟时加入拌匀，而后调入乳酪、白糖食用；另一方法是，将山药晒干研粉，每次取30克，加冷水调匀，置炉上，文火煮熟，不断搅拌，两三沸后取下，调入乳酪、白糖即可食用。

山药性味甘平，可补虚赢，长肌肉、润皮毛，为治消瘦、美容之妙品。乳酪可养肺润肤、养阴生津。两者合用，可健运脾胃，资助化源，故于虚瘦病人，效果甚佳。

常常听到体瘦者抱怨，现在减肥药满天飞，就是没有增肥药。其实，一般瘦弱欲增肥健身，无需求助于药物，只要恰当饮食，用食疗来调补，就能收良效。

体瘦之人，多有阴虚、血亏津少，故饮食上宜多食甘润生津之品，如牛奶、蜂蜜、鸡蛋、鳖（甲鱼）、海参、银耳等。常用有效食疗方有：核桃牛乳饮，蜂蜜饮料，海参膏，龟肉百合红枣汤，甲鱼滋肾羹，参麦甲鱼，银耳鸽蛋，百合鸡子黄汤等。

阴虚往往内心热，体瘦者多见烦躁易怒、口干咽痛、性欲亢进等虚热内生现象，故在滋养的同时，还要注意清虚火，可选食蛤蜊麦门冬汤、菊花肉片等。

1均衡的饮食

可以使用奶油或其它食用油、果酱、糖类等高油脂、高糖类食物来增加热量，虽然体重增加较为快速，但长期或过量食用，会破坏食欲，并可能带来慢性疾病危及健康。采用均衡饮食及渐进式的增加食量，避免强迫性的供给，破坏食欲。

2养成良好的饮食习惯

定时定量，少量多餐，细嚼慢咽。

3改变进餐的程序

先吃浓度高，营养密度高的食物，再吃其它食物。

4选择适度烹调的食物

选择经适度烹调的食物，如：蒸、炖、卤、炒、煮等，避免因油炸、煎、烤等导致食物坚硬，不易消化。

5保持心情愉快，布置良好的进餐环境，集中精神用餐。

紧张和焦虑不但影响食欲，肠胃道消化吸收功能也不好，代谢率提高相对地消耗较多的热量。

如果还是没有办法改善您颀长消瘦的身材时，建议您还是请专业的医师帮您一起找出为什么肉肉长不出来的原因，用一个健康的方式长健康的肉肉喔！

增肥可以考虑牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以将杏仁和芝麻粉加入牛奶来喝，腰果则可以当作零食来吃，如此会有不错的效果。

在社会的人口分布结构中，体重不足也是很常见的一个族群。只是目前社会一片减重风潮之下，那些体重过轻的人，反而是一般人羡慕的对象。可是，实际上体重不足者很容易发生营养不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗损等症状。严重者更会出现免疫力变差、容易生病，尤其对于患有慢性病的老人，还会增加并发症、愈后不良的机率。

◎增重不增肥

在学理上增肥与增重的意义并不一样。因为“增肥”顾名思义是增加身体组织的脂肪比例，而“增重”除了脂肪的增加之外，应还涵盖肌肉组织的成长。我想您要问的应该是“增重”而非“增肥”吧？！

人体的重量，大致上是来自于骨骼、肌肉、脂肪、水分以及其他内脏器官，有意义的“增重”应著重在肌肉、脂肪的比例增加。那么，我们要如何来进行身体的改造工程呢？答案仍然是“饮食”与“运动”！

饮食篇

饮食方面，高蛋白质、高热量饮食，是增重的不二法门。浓缩的蛋白质与高热量食物，例如重乳酪蛋糕、小西点、小蛋糕等等，少量多餐、餐后适时补充帮助消化的木瓜酵素或综合酵素，以增加食物的消化吸收利用率。

◎蛋白质的选择

选择优良的蛋白质来源，例如鸡蛋、牛奶、肉类、家禽类等，应占每日蛋白质总量的一半以上。植物性蛋白质则以分离萃取的黄豆蛋白粉末，效果会比较好，因为少了阻碍吸收的植物纤维。至于吃肉或喝牛奶那一种方法较好？讲求效率的人，可以尝试喝高蛋白奶粉（例如三多奶蛋白），会比喝一般鲜奶、吃肉的蛋白质摄取量来的高，吸收利用率也比较好。

◎醣类的选择

醣类的摄取也是重要的一环，选择淀粉质较高的食物，例如白土司、馒头、白饭、地瓜、芋头、南瓜等。烹调时可以芶芡、羹汤、浓汤的型式，或在汤或果汁、牛奶中，加一些麦芽糊精（一般所谓的玉米水解淀粉，可直接加入食物中食用），增加热量的摄取。

◎脂肪的选择

油脂部分，可适量使用吸收利用率较佳的中链脂肪酸（MCT），以增加浓缩热量的摄取。纯的中链脂肪酸（MCT）因不含“必须脂肪酸”，需搭配一般油脂使用。建议可选用已混合必须脂肪酸的中链脂肪酸产品（例如：三多高热能），避免必须脂肪酸的缺乏。一般建议中链脂肪酸占总油脂使用量，以不超过60％为原则。

运动篇

欲增重者的运动，以“重量训练”为主要方式，而非减重者所强调的“有氧运动”。因为“有氧运动”是促进能量消耗的，而“重量训练”则是用来增加肌肉比例的。借助哑铃、杠铃与训练器材的使用，配合大肌肉群的完全收缩与放松，可以达到肌肉的建造工程。

那什么叫大肌肉群呢？就是我们所谓的胸肌、腹肌、背肌、腿肌、二头及三头肌（手臂）。经由重量训练与饮食补充，可使大肌肉群成长，相对的便会累积一些体重。

目前在美国，已经在尝试对老人加以适当的重量训练，配合增重食品补充，来增加肌肉比例，以改善营养不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗损、免疫力变差、容易生病等症状。对于患有慢性病的老人，也会减少并发症、愈后不良的机率。

早餐：一定要吃、才有活力！

偏好西式口味的人：

1现榨柳橙汁一杯

2低脂牛奶一杯

3浇满糖浆、果酱、奶油的煎饼一份。

喜欢中式口味的人：

1一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥

2一杯豆浆或米浆。

3一颗水煮蛋

早上的点心：帮助身体储藏能量

下列食物任选一份：葡萄干、核果、花生、香蕉。

午餐：快乐的进餐、才能吃胖唷！

偏好西式口味的人：

1苹果一个

2低脂牛奶一杯

3三明治一个

4生菜沙拉一盒

5高纤饼干一份

喜欢中式口味的人：

1奇异果一个

2一杯优酪乳

3一碗饭或一碗面

4水煮青菜一份

5高纤饼干一份

下午的点心：不要让小肚肚饿着了

下列食物任选一份：奶昔一杯，高纤饼干几片、卤味小菜，或茶叶蛋一颗。

晚餐：尽量按时进餐

最好与家人或爱人一起用餐。甜蜜的感觉，会让肉肉更快长出来唷！

1现榨果汁一份

2冰淇淋或优酪乳一份

3生菜沙拉或炒青菜一份

4一碗饭或一碗面

5一份瘦肉或鱼肉

6饭后再吃点菠萝、木瓜、或西红柿。

宵夜：尽量在睡前两个钟头进食

在土司上涂满果酱、花生酱、奶油、大蒜酱。再喝一碗肉汤、牛奶、或豆浆。只要吃个意思就好了，以免吃得太饱，睡不着。吃完宵夜后，要刷牙漱口用牙线，才能睡觉唷！

★★★★★★★★瘦人为何瘦★★★★★★★★

俗话说,“水有源、树有根”,人消瘦总有病根。找病因,除病根,是“瘦子”变胖的主要方法。据保健专家分析,消瘦原因大致有以下几方面:

·各种慢性病及器质性病变

例如腹泻、消化性溃疡、结核、肿瘤、贫血寄生虫病等。

·遗传和内分泌因素

在遗传、内分泌等因素影响下,某些家庭成员都比较瘦,但是没有器质性疾患,属于无力型体型。其特点是:身体瘦高,颈细长,垂肩、胸廓扁平,胸骨剑突下角小于90度,精力也很充沛,完全能胜任学习或工作,但易患各种慢性病。

·精神因素

由于情绪因素,精神焦虑,生活不规律,过度劳累,睡眠不足,身体消耗多于摄入。

·饮食

饮食不调,缺乏体育锻炼。缺乏营养,尤其是缺乏蛋白质成分。

◇瘦人如何练壮

据冬林健康城的几位教练介绍,瘦人在进行健美锻炼时,首先要弄清自己属于哪种消瘦。因为消瘦有单纯性消瘦和继发性消瘦之分。单纯性消瘦没有明确的内分泌疾病,继发性消瘦是由神经系统或内分泌系统的器质性病变引起的。如属继发性消瘦,则请病愈后再进行健美锻炼。若属单纯性消瘦,那么进行健美锻炼要特别注意以下几个问题:

◇合理安排运动量

运动量的安排是科学锻炼的重要环节之一。实践证明,消瘦者应以中等运动量(每分钟心率在130至160次之间)的有氧锻炼为宜,器械重量以中等负荷(最大肌力的50%至80%)为佳。时间安排可每周练3次(隔天1次),每次1至1个半小时。每次练8至10个动作,每个动作做3至4组。做法是快收缩、稍停顿、慢伸展。连续做一组动作时间为60秒左右,组间间歇20至60秒,每种动作间歇1至2分钟。一般情况下,每组应能连续完成8至15次,如果每组次数达不到8次,可适当减轻重量;以最后两次必须用全力才能完成的动作,对肌肉组织刺激较深,“超量恢复”明显,锻炼效果极佳。

◇注意安全

健美锻炼的器材都有一定的重量,不仅锻炼前后要做好准备活动和整理活动,而且要注意检查器材安装得是否牢固,以防不测。锻炼时要注意重量是否适度,切勿做力不能及的练习。使用杠铃等重器械时,要有人保护。最好是在专业教练的指导下锻炼,以便互相鼓励,互相帮助,互相保护。

◇打好基础

消瘦者在初练阶段(2至3个月)最好能进健美培训班学习锻炼,以便正确、系统地掌握动作技术,全面提高身体素质。特别要注意肌肉力量和耐力的锻炼,逐步提高机体的适应能力,打下良好的基础。

◇要有重点和针对性

消瘦者经过2至3个月锻炼后,体力会明显增强,精力也会比以前充沛。这时,应重点锻炼大肌肉群,如胸大肌、三角肌、肱二头肌、肱三头肌、背阔肌、臀大肌和股四头肌等,运动量要随时调整。另外,同一个部位的肌群可采用不同的动作、不同的器械进行锻炼,并且要使所练肌群单独收缩。随着肌肉力量的啬和动作协调性的提高,锻炼的效果会越来越显著。一般情况下,练习动作一个半月到两个月变换一次。此外,锻炼时精神(意念)要集中于所练部位,切忌谈笑、听音乐等。所练部位肌肉的酸、胀、饱、热感越强,锻炼效果越佳。这样,再坚持半年到一年,体型就会发生显著的变化。

◇少练其它项目

消瘦者进行健美锻炼时,最好少参加其它运动项目的锻炼,特别是耐力性项目的运动,如长跑、踢足球、打篮球等。因为这些运动消耗能量较多,不利于肌肉的增长,而且会越练越瘦。此外,平时不要做耗费精力太多的其它活动。

◇合理的膳食

只有摄入的能量大于消耗的能量,人才能变胖。因此,消瘦者的膳食调配一定要合理、多样,不可偏食。平时除食用富含动物性蛋白质的肉、蛋、禽类外,还要适当多吃一些豆制品及赤豆、百合、蔬菜、瓜果等。只要饮食营养全面,利于消化吸收,再加上适当的健美锻炼,就能在较短时间内变得丰腴起来。

◇坚定信心持之以恒

消瘦者要使体型由瘦变壮、丰腴健美,不是一两天、一两个月的事,凭“一时热”,想“一口吃个胖子”的练法不行,因锻炼方法不对、效果不明显而丧失信心也不行,只有坚定胜利的信心做好吃苦的准备,以高昂的情绪积极进行科学的、有计划的、坚持不懈的锻炼,才能获得最后成功。

对瘦弱者来说，增肥是很有必要的。增肥不只是适当增加机体的皮下脂肪，主要在于使肌肉和体魄更加强健。那就是不仅要纠正“瘦”而且要纠正“弱”，那么，瘦弱者该如何正确增肥呢？

首先，应增加膳食的摄入量，增加体重，就必须向机体提供合成组织所需要的各种营养素，膳食内容应丰富多样，不挑食，不偏食，饭菜要尽量做到美味可口。在摄入足够蛋白质的情况下，宜多进食一些含脂肪、碳水化合物（即淀粉、糖类等）较丰富的食物。这样，多余的能量就可以转化为脂肪储存于皮下，使瘦弱者丰富起来。

其次，应保持充足而良好的睡眠。人的睡眠若比较充足，胃口就比较好，而且也有利于对食物的消化和吸收。

第三，适当运动。特别是对于那些长期坐办公室的人来说，每天应抽出一定的时间来锻炼，这不仅有利于改善食欲，也能使肌肉更强壮、体魄更健美，人体的肌肉如果长期得不到锻炼，就会“用进废退”，肌纤维相对萎缩，变得薄弱无力，人也就显得瘦弱。知识分子多为此类体型，应注意加强锻炼。

增加体重的七种饮食法

增加体重和减肥一样的困难，不仅需要决心，还需要有毅力。以下是如何能在不影响健康的前提下增加体重的方法：

1．少吃多餐，而不是增加每餐的饭量。要选挥具有丰富营养的食物，也就是说，选挥富含维他命、矿物质及卡路里的食物。你的体重所以不足，是因为你不能获取身体所需要的所有维他命、矿物质，特别是铁质。你必须大量食用含高营养、低胆固醇及不饱和脂肪酸的食物，如瘦肉、鱼、低脂牛乳制品、水果、蔬菜及豆类制品，并辅以高卡路里的食物(如甜食)，及富脂肪的食物(如人造奶油)。

2．吃你想吃的东西，不要只是为"必须"而吃。你不要只吃甜品(如冰淇淋、牛奶、蛋糕等)，应多吃些普通的食物，如芝麻饼、乳酪、葡萄干面包、奶油之类的东西。只要适合你口味，不论是要咀嚼的、吸吮的，还是冷的、热的、奶油的，只要你喜欢，就好好享用它。

3．吃含高卡路里食物的秘诀。脱脂奶粉加入果汁，三明治加牛油、肉松，炸排骨浇两汤匙奶油，都能摄取较多的卡路里。也可选择较高卡路里的食物，将高卡路里与低卡路里的食物混合吃，如玉米饼加咖啡或茶等。

4．模仿减肥者的技巧，但是反过来使用。譬如将随时可吃的食物或零食放在家里、学校或办公室中。在玻璃罐里放些葡萄干、核桃或小点心；在冰箱中放些乳酪、冰淇淋；在餐桌的篮子里，放些随时能取食的水果；在你的皮包中放些巧克力、核桃、马铃薯片、小饼干等，随时想吃就有东西吃。

5．更加注意你的口腔健康。多吃点心，但亦要多注意你的口腔卫生，必须比平常更勤于刷牙和漱口。少吃粘的、甜的食物。

6．把你整天的食物、运动情形及情绪变化记录下来。许多女性了解自己所以无法增加体重，是由于在工作中或学校里情绪太紧张了，而忘了想到吃东西。7．常与爱吃的朋友为伍，一齐去吃顿午饭、晚餐，参加宴会或郊游野餐。

　猪肚要是清洗不干净，吃起来就会有一股味道，那么我们应该怎么清洗猪肚呢，下面我为大家介绍三种清洗猪肚的'有效方法，欢迎大家阅读。

　方法一：用花生油搓揉

　把猪肚内翻外，用清水先洗一遍，略沥干水后，每个肚中放入素油15克，用双手反复搓揉2——4分钟，再用水冲洗，这样就能把猪肚洗干净，且煮熟后的猪肚既可口又芳香。使用的素油最好是花生油。

　方法二：放到热锅打圈

　先将猪肚底面两边冲洗干净，再把肚囊内白色脂肪膜撕去。开热锅(确保锅内无油无水分)，把猪肚翻出来，底向外，像戴手套般戴在手上，之后一手下锅不停擦不停打圈，擦到起泡为止，这也就洗干净了。

　方法三：用食盐和醋洗去粘液

　猪肚放盆内，加入食盐和醋，用双手反复揉擦，使猪肚上的粘液凝结脱离。然后用水洗去粘液，将手伸入猪肚内，用手抓住猪肚的另一端，翻转过来，仍加食盐和醋揉擦，洗去粘液;然后将猪肚投入沸水锅内进行刮洗，待猪肚的内壁光爽，再将猪肚翻过来，投入冷水锅，边加热，边用手勺翻身，等水烧沸，就可去掉猪肚的腥膻恶臭味，然后将猪肚仍浸泡在冷水内。

尽管说食用内脏会让人胆固醇增高，不过相比其他肉类来说，很多内脏都有独特风味，因此很多人都喜欢吃内脏，其中猪肚更是一道美味，不过由于清洗猪肚过程相当麻烦，因此许多人宁愿在外面吃，也不愿意自己在家清洗，但其实如果有技巧，清洗猪肚也可以变成一件相当容易的事情。

在清洗猪肚之前，首先我们要准备材料，包括刚刚买回来的新鲜猪肚，地瓜粉，小半碗醋和盐适量。

首先需要将所有原材料准备好，然后将猪肚表面用温水清洗干净，之后将清洗好的猪肚翻面并用清水将表面脏东西冲洗掉，然后再使用筷子将猪小管翻出来进行清洗，表面清洗干净之后，就可以在猪肚中加入盐，地瓜粉以及白醋，搅拌均匀之后用手搓洗，搓洗几遍之后感觉洗差不多了就可以用温水冲洗干净。

需要注意的是，在冲洗过程中要反复多次冲洗才能将脏东西和调料彻底清洗干净，洗好的猪肚用清水进行浸泡，浸泡半个小时之后就可以用开水烫一下猪肚，等猪肚温度降下来之后再将猪小管表面那一层白膜撕掉就行了。

除了这个办法之外，还有更简单的办法，就是将买回来的猪肚先用水简单清洗一遍，然后用开水浸泡两分钟，之后将猪肚上薄膜去除，然后抓一大把粗盐在猪肚内外进行摩擦清洗，清洗完之后再用盐再次擦洗，最后加入生粉和少许油清洗内外并保持5分钟，最后用水冲掉就行了。

由于猪肚是猪的消化器官，而胆汁又苦，因此如果胆汁分泌过多并且长时间聚集在猪肚中，猪肚也会出现苦味，因此在购买之后一定要清洗干净，不然非常影响口感。

方法一

原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒

做法：

1、将猪大肠洗净；

2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。

方法二

原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量

步骤：

1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。

2、加盖大火煮开。

3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。

4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。

5、用剪刀剪成一段一段的。

小贴士：这个菜关键是要煮烂。

方法三

原料：猪大肠、葱段、姜片、料酒、八角、十三香

步骤：

1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。

2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。

3、煮肥肠要用冷水煮。

4、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱。

具体做法如下：

1、准备材料：

白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。八角 (适量) 桂皮 (适) 生粉 (适量) 面粉 (适量) 醋 (适量) 酱油 (适量) 花生 (适量) 麻油 (适量)。

2、 做法：

1首先是洗猪肚,猪肚的腥味真的很重，第一二遍生粉揉搓,第三遍食盐和醋,第四遍生粉,第五六遍面粉,第七遍食盐和醋,第八遍面粉,共用时两个半小时。

2洗完之后沸水下锅烫一下马上拿出来,把白色的那个东西刮掉。然后用小苏打泡,浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜即1000克猪肚，20克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。  

3接下来就可以煮了,,猪肚,花椒,桂皮,葱结,九江双蒸,冷水下锅,大火一小时,以竹筷能戳进准煮好之后夹出来过凉水,浸水里果断放进冰箱。

4拿出来切盘,装盘，然后浇汁。

制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

酸菜水洗肚法：将猪肚（或猪肠）用酸菜水洗两遍，即除腥臭。

淘米水洗肚法：用淘米水洗猪肚（或猪肠）效果很好。

植物油洗肚法：洗猪肚时，剖开猪肚，清除掉上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后搓揉正反面，最后用清水漂洗几次即可。

啤酒洗肚法：用啤酒来洗猪肚（或猪肠），效果很好。

花生油洗肚法：先用盐水洗一遍猪肚，再将猪肚放到盆里，上面滴上几滴花生油（菜油也可），浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻。最后，用清水冲净猪肚，就消除臭味了。

热水烫洗法：将猪肚用冷水洗1—2次，然后放进水快开的锅里，常翻，水开前取出猪肚，再去掉猪肚子两面的污物就行了。

麸醋浸泡法：洗猪肚通常是先放在高浓度的明矾、白碱的溶液中轻搓，然后再用清水冲洗，常常难以去除臭味。若将猪肚用清水简单冲洗后，放入钵内，倒入麸醋2—3匙，浸泡10分钟后，加水搓洗片刻，再换几次清水冲净即可。这样洗的猪肚不仅无臭味、异味，而且格外鲜嫩，口味极好。

淀粉去污法：先用清水冲洗一下猪肚，然后按500克猪肚、25克淀粉、1汤题生油的比例配制后，将猪肚反复搓揉，最后用清水冲洗一下即可。这样方法猪肚外层的黏液和污物即能去除，营养又不损失。此法亦可洗猪肠。

面粉去污法：先用面粉擦一遍猪肚，放在清水里洗去污秽黏液，然后放进开水锅里煮至白脐结皮后取出。再放在冷水中用刀将白脐上的秽物刮去。洗净外部后，从肚头（即肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取醋和食盐少量，擦搓肚子，去除臊味。最后用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮烹制。