猪瘦肉含有钙,除含钙外猪瘦肉还含有利于人体吸收的血红蛋白。
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在132%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。
猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
扩展资料:
吃猪肉的7大误区
一,别吃烧煮过度的肉。
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。所以通常用高压锅来炖肉, 但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
二,不宜用热水浸洗猪肉。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。
三,忌吃病死的猪肉。
病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白质被破坏、凝固,又极不容易煮透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
四,吃瘦肉也应适量。
瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
五,不要吃豆猪肉。
豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉,人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。
六,忌食用高温油炸的咸肉。
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。
七,不要吃肉疙瘩。
食用时应易除猪脖子等处灰色、**或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病。
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牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖等各种做法。
薄荷有了,牛肩肉有了,那就设计个新菜-薄荷黑胡椒牛肉方。
基本制作流程:煎-焖-合炒。
温软的牛肉方,一口汁厚味浓的爆浆从肌肉纤维里迸发而出,个色的黑胡椒碎与薄荷的清凉混合,有种不可描述的奇妙味觉体验,不行,再来一块,要细细的体验这种不可描述。
如果喜欢,请往下看具体流程操作!
薄荷黑胡椒牛肉方
食材准备:
主料:冻牛肩肉、薄荷叶;
调味:花生油、黑胡椒碎、白糖、蚝油、酱油;
在超市选购牛肩肉注意事项:(知名大型超市都有,这里就不介绍那家超市)
一看:肉质有光泽肉色红润,肌间脂肪洁白,肌肉纹路明显。
二摸:牛肩肉质地扎实,触感有弹性 。
三闻:有类似牛奶味的牛肉特有气味。
食材处理:
1、薄荷剪取嫩叶茎部分,冲洗干净备用;
2、冻牛肩肉趁化冻前分切成2厘米见方的块备用;
烹调过程:
1、炒菜锅大火烧热后下入花生油后,将牛肉方依次放入煎至焦面变色后翻面;
2、牛肉方全部煎至焦面变色后,均匀的在面上撒上一层黑胡椒碎,然后翻炒至黑胡椒碎出味,倒入蚝油翻炒均匀。加入适量的水盖上锅盖焖煮至水收干汤汁变浓稠后,淋入酱油快速翻炒上色增味;
3、最后加入薄荷翻炒断生裹满汤汁即可装盘出锅。
牛肩肉为肩胛肉,也称保乐肉,是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚,脂肪分布合理。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂,牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
营养价值
1、牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等,是铁质的最佳来源。
4、牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或**,有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1 新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
2 不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3 变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
主要做法
美式烤牛肩肉
(1)把所有的调料准备好后混合在一个碗里(别忘了先预热好烤箱)摄氏225度左右。
(2)把调料均匀的抹在肉的表面,然后稍微搓揉一下别太用力。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧,腌制约2-3小时。
(3)洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟,一个小时后约为7-8分熟(具体以肉的大小为准)。
(4)出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅,调沾酱,把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁。(与此同时,牛肉在冷却一点以后切起来不会流汁,吃起来汁水更足)
肉的处理: 把牛肩肉表面的血洗去,抹干水份。百里香乱刀斩成碎末儿。杏子用机器打成酱加盐和糖搅拌。
黑胡椒碎一勺,初榨橄榄油,盐一勺,干牛至一勺。
由于我用牛肉锤,把牛肉摧残得筋脉借断。然后趁机把胡椒碎,牛至和百里香摸到肉上腌30分钟。
沙拉:把生菜撕碎,水牛奶芝士撕碎(注,是一种手撕软芝士。虽然和马苏的原料相同但二者没其他联系),帕玛火腿撕成小片(俺小气不舍得用多了。帕玛。。218元一斤啊)
杏子两个去核切瓣儿。用菜虫把柠檬皮刨成碎碎的末儿,用盐,橄榄油,和柠檬挤汁调味。。摆盘待用。
锅内烧橄榄油,用葱末,蒜,炒香。下杏酱和少许水调和成酱汁
平底锅烧干,初榨橄榄油热后煎牛肉两面到5分熟。盛盘浇汁。
牛嫩肩肉与里脊的区别:牛嫩肩肉就是里脊牛排,其实是同一个部位。
很多人都特别喜欢吃嫩肩牛排,因为牛嫩肩肉中的汁水非常丰富,吃起来滑嫩爽口,是很多牛排爱好者的心头最爱。但是有很多人都不知道牛嫩肩肉到底是哪里,牛嫩肩肉是哪个部位呢?其实牛嫩肩肉就是里脊牛排的地方,因为这里的肉非常的鲜嫩,所以也被称为嫩肩牛排。
嫩肩牛排的做法也有很多种,除了我们常见的煎牛排,烤牛排之外,还可以做成嫩肩牛排汤,用嫩肩牛排做出来的牛排汤也是非常鲜嫩美味的,很多人都特别喜欢用嫩肩牛排煲汤。
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
营养价值
牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉。
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