怎么碳烤鸡翅和其他烧烤的做法

烧烤店用的是小鸡翅，烧烤专用的，太大的鸡翅不好烤熟，外面都糊了，里面也不熟。

烤鸡翅的火不要太大，文火慢慢熏烤，木炭要是着的火大了，就把鸡翅拿起来，不让就外表糊了，里面不熟。

鸡翅两面划2刀斜刀，好熟。把鸡翅2面都刷上油，放火上慢慢熏烤，一侧变成淡**，在翻烤另一面，烤制金**，要是掌握不好火候，就拿钎子扎下看看里面肉熟没熟。

把金针磨用烤网夹上，刷油，勤翻下烤网，金针蘑受热均匀，正常撒料就可以了。

茄子整根放在烤网上，刷油，勤翻下茄子，让茄子各个面受热均匀，慢火熏烤，茄子不太好熟，烤时用夹子轻轻按下茄子，如果茄子还有点硬，就在熏烤一会，等到茄子都软了后，在拿刀从中间刨开，在撒料就可以了。

一、食材准备 1、叉烧肉 将买好的五花肉洗净、切成不超过5毫米厚的片，使用李锦记的叉烧酱、少许料酒腌制起来。1个小时搅拌一次，搅拌3次以后即成。注意：不需要再添加其他调味品，如切成小块，则需要加长腌制时间。 2、醇香烤鸡翅（翅根） 取鸡翅和翅根洗净，使用五香粉、黑胡椒碎、白糖、料酒、生抽酱油、少量米醋，拌匀腌制，腌制方法同上。注意：使用量比较大的是五香粉和生抽酱油，不能再放食盐。 3、烤牛蛙 牛蛙肉质细嫩，用作烧烤非常合适，做得好的话，非常好吃。将牛蛙宰杀洗净，去脚趾切成块。使用食盐、味精、姜末、花椒、干红椒、少量料酒腌制，同样是1小时搅拌一次。注意：牛蛙切好以后，用凉水泡一下，过两次水，这样可以有效地祛除腥味。 4、烤土豆 这个比较简单，就是把土豆洗净，切薄片，用食盐水泡起来待用。 5、烤香菇 香菇要烤得好吃，需现行卤制，当然不卤也可以，那就将香菇背部切好“井”字口待用。具体怎么烤，后面详细介绍。 6、臭干子、素鸡 这个在超市买好，洗净备用即可，不需要怎么处理，如果臭干子比较厚可以在一面切上“井”字，烤制方法后面详细介绍。 7、肉串、骨肉相联 在超市买好，不需要处理，具体烤制办法后面详细介绍。 8、鱿鱼 最好购买新鲜鱿鱼，洗净备用，除了改刀以外，无需处理。 9、花菜、辣椒、茄子 这些蔬菜洗净、改刀以后无需处理，直接备用。 10、牛排 准备牛肉需要提前腌制，根据需要的口味，有多种腌制办法。这里介绍一种大家都可以接受的、常用的。烤的牛肉需要选择牛后腿肉，洗净切片。使用食盐、鸡精、胡椒碎、红葡萄酒、大蒜碎、少量百里香、少许薄荷叶、生抽酱油、白糖腌制。注意：如果牛肉切得比较厚，腌制之前，需先拍软。牛排腌制时间需要比较长，至少12小时，可用保鲜膜包裹腌制的容器放入冰箱保鲜。 二、烧烤制作 1、烧烤制作准备好以下物品 调料准备：椒盐、孜然粉、味精（鸡精）、将食用油装入小瓶备用、烧烤酱、芝麻等； 物品准备：打火机、烧烤炉、各种烧烤用串签、夹食物的夹子；烧烤架、火钳、烧烤炭、引火用炭精（或其他专业引燃用材料）、一次性筷子、碗、盘、纸杯；野餐垫等。 其他物品：各式娱乐装备；矿泉水、各式饮料；折叠凳、桌；遮阳伞等。 2、烧烤地点选择 笔者个人认为，野，又不能太野；不能在树林当中，以免引起山火；地势要平坦，周围要能够方便地解决男女如厕的问题。 3、烧烤过程 到了营地以后，先展开各式器具。将烧烤炉相关器具、食物和营员休息处分成三个部分。这样可以避免食物受到污染，人员遭受烟熏火燎。 4、生炉子 将炭精或固体酒精点燃，将炭均匀码在四周，不要压在上面。 架好炉子以后把经常需要用到的调料等物品，放在自己方便取用的地方。 5、烧烤制作 腌制好的肉类比较简单，直接上架烤，经常变换方位、刷好油就行，注意火候，不要烤得太糊。但是蔬菜类要烤得好吃有个秘诀——就是鸡精水——鸡精化成水。 相比腌制过的肉类，蔬菜比较容易失水，且较难进味，在烧烤的时候，刷了油翻了两遍以后，可以刷上鸡精水，这样既进味又保湿。 最后一点非常重要，做有素质的人，烧烤完毕以后要将垃圾收集起来带走，扔到该扔的地方去。

西双版纳傣的烧烤，主要有并以及并窝两种烤法，可以获得两种色、香、味均有差别的食物。

(1)“并”，是不加任何配料，仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方法。

(2)“并窝”烤法，需要在主料内另入较多的配料，并用主料包裹配料进行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。

傣味制作方法:

傣味制作方法和中国差不多，主要是烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大类，120多种 其中，以猪肉为主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出来的菜肴，香甜鲜美，风味独特；

以牛肉为主料，采用“烤干巴丝、剁肉花”的方法烹制出来的菜肴，别具一格；以鸡肉为主料，采用“包蒸、凉拌、碎烤”的方法烹制出来的菜肴，味道鲜美；

以鱼为主料，采用“蒸鱼片、烤鱼片”的方法烹制出来的菜肴，肉质软，得味浓，味道更美。

傣味是傣族的饮食，具有独到之处而又富有特色，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。傣家人还认为，傣味的酸，则要酸的爽口。

我的家乡是内蒙古，特色烧烤最美味的就是烤全羊，是当地有名的美食之一，是闻名世界的特色美食。

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查（即烤全扬）者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。

蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。

内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美，在制作工艺上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法各色纷呈，但大体上基本一致：烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料，宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛；挖除内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。

用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉的天窗吊入，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦**为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。

烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，先摆上桌让客人欣赏，待客人过目赞美后，由专人在客人面前将烤全羊割成小块。

烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

炭烤鱼是切开背部，最好能把背部平摊开，身上花刀，好入味。

具体做法如下：

主料：鱼 一条（大小均可）佐料：盐、味精、五香粉、料酒、特级酱油、食用油、葱、蒜、红泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋葱、木耳、芹菜、香菜等（根据自己喜欢的菜来搭配）

1先把鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3用夹鱼的把鱼夹到烤架上开始烤了。

4刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍

6刷油后要烤一烤

7多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9里面也多喷喷

10五香粉洒些

11烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩

12成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可