为什么黑米浸泡后的水是紫红色的？

黑米浸泡后的水是紫红色，这是正常现象。

五招辨别是否染色黑米：　　

1、看标签：消费者购买大米时要认准“QS”标志，因为大米是第一批实施食品质量安全市场准入制度的产品，如果外包装上没有贴(印)“QS”标志，这种产品就不允许在市场上销售，肯定不合格。 

2、看光泽：正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没有光泽。 

3、看表皮：正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西，若抠下粉状的东西，则是染色的劣质黑米。 

4、看米心：正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 

5、看淘米水：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是染色的劣质黑米。　

黑米的营养成分：

1 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

在生话中我们已经和大量的细菌在打交道了，这是无法避免的。沤肥也是细菌活动，有益菌对人无害，有害菌也同时生存，看谁占上风。如发现颜色有彩色的，多为有害菌占优了，其中有一种可至癌的黄曲霉菌，就混在黄、橙、红这些色中，空气传播，闻一下不会死人，接触长了就不好说了，有异色不管三七二十一丢了总没错的。这叫可以避免尽量避之。沤肥的桶尽可能地离生活区域远一点，这也是避长期接触，没啥错吧，也容易做到吧。

　大米 长时间浸泡会变红，是发霉的缘故。

　　大米长时间浸泡，空气中的一些霉菌毒素会进入到容器内，在合适的湿度和温度环境下，开始生长，如果环境适合，霉菌就会加速蔓延。发霉的食物中都含有黄曲霉素或其他种类的霉菌毒素，大米变红就是红色霉菌滋生的结果。

　　为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品。发霉的食物有毒，食用后会导致疾病甚至中毒，所以发霉的食物不可以继续食用。

淘好的米被洗去了表面保护层，再与存放环境的影响，其表面就会形成氧化层。

这个氧化层有时会呈现红色。

可以闻一下，若是没有腐败的味道，是可以继续食用的。另外，米通过煮烧成饭，其过程也具有高温杀菌的效果。通过高温煮烧，这些菌类也都会转化成蛋白质，可以放心食用。

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能。