一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉

一般的小麦粉就包括了高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

高筋粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在135%，而通常蛋白质含量在115%以上者就可以称为高筋面粉。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

扩展资料：

面粉的其它分类类别

1、全麦粉

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉

其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

3、蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

-面粉

用东北的纯土豆粉也很好吃哦。老公的舅舅从黑龙江给我们寄来纯土豆粉丝，做出的酸辣粉晶莹剔透，麻辣鲜香。粉丝软糯很有嚼劲。不次于用纯红薯粉做的。四川酸辣粉用红薯粉比较正宗。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。四川专属酸辣粉的红薯粉是圆条的，有一种比较硬，有一种毕竟软，这两种选哪种，就随便了！反正都是四川的，都可以做酸辣粉。

粉条自己做的 就可以直接倒入卤就可以吃了，如果是买的就烧水 水开了 直接把粉放在锅里 开锅捞出，倒入卤开吃，喜欢吃凉一点的可以过凉水， 你们会做的也可以做，不会的就去烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中；重庆酸辣粉一般用料：红薯粉 一把 、 榨菜 一包 、 花生米或黄豆 一小把 、 豆芽 一把 、 油辣椒 2勺 、 花椒面 半勺 、 陈醋 1勺 、 鸡精 少许 、 酱油 1勺 、 香菜末 适量 、 蒜末 半勺 把锅烧热加入菜籽油，倒入一点姜蒜末，炒出香味，然后倒入肉沫炒香，加少许豆瓣酱，老抽，料酒，生抽，翻拌均匀之后，加入少许水，焖至十分钟，让肉沫充分的入味，然后呈出来。

重庆酸辣选用肉汤和红薯粉的搭配，辅料黄生米、花椒面、香菜为主的用料适量加一些开胃的陈醋蒜末与细节技巧的结合。口感尝试多次验证的结果。重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽。

第一、看蛋白质含量

我们经常会听到高筋面粉，低筋面粉的说法，这是因为不同的面粉适合制作不同的面食，购买面粉前，我们首先要明确自己准备做什么面食。而面粉的种类主要是通过蛋白质的含量来区分的。一般在面粉的外包装袋上会标明面粉的种类，并且都会有营养成分表，我们从这个营养成分表中可以清楚得看到面粉中的蛋白质含量，从而进一步来判断面粉的种类。

高筋面粉，指的是蛋白质含量在13%左右的面粉，一般来说蛋白质含量在115%以上就被认为是高筋面粉了。高筋面粉的特点是颜色偏深，筋度强，用手抓握的时候不容易形成团。正是由于高筋面粉这样的特性，通常在制作面包，面条，面筋等筋道有嚼劲的食物时，适合食用高筋面粉。

中筋面粉，其实是普通面粉，是我们生活中用到最多的面粉，其蛋白质含量在11%左右。中筋面粉的特点是颜色为乳白色，筋性和粘性都比较适中，因此适用的范围最广泛。平时我们制作馒头，饺子，烙饼等都可以使用中筋面粉。

低筋面粉，通常是指蛋白质含量在85%左右的面粉，由于其中的蛋白质含量偏低，使得低筋面粉具有筋性和粘性都偏低的特点，其颜色偏白，用手抓握容易成团。 基于低筋面粉的这些特点，其更适合用于制作蛋糕，松饼，曲奇，西式糕点等美食。

第二、看产品标准号

面粉是我们生活中非常重要的食材，国家对于每一种面粉的各项指标都做出了严格的规定，并且给出了明确的产品标准号，因此我们在购买面粉的时候，要认准面粉袋上的产品标准号，一般是以GB/T为开头，是指国家推荐性标准。有了这个产品标准号，才代表是符合国家规定的产品，才可以放心购买。如果没有这个产品标准号的，一定不要购买。

高筋面粉的产品标准号为GB/T 8607，中筋面粉的产品标准号为GB/T1355，低筋面粉的产品标准号为GB/T 8608。

第三、看质量等级

面粉按照麦的加工精细程度和原料的不同可以划分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。面粉的等级越高，则代表其精细程度也就越高。从营养价值上来说，加工得越精细，那么营养流失得也就越多。而且，不同等级的面粉，其口感和风味也是不同的。现在有很多人喜欢全麦粉做成的全麦面包，则是因为其自然的口感和丰富的营养。所以对于面粉来说，并不能说其等级越高越好。

1、凉粉最好用豌豆淀粉做。

2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，提高机体的抗病能力和康复能力。

3、豌豆还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，身体更舒畅。

4、如果要做凉粉，很多种淀粉可以选择，凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五。

5、建议采用温水，注意加一些明矾，做凉粉的时候，想要让它更好的定型，适当的在箱子里少加一点凉水。做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

凉粉最好用豌豆淀粉做。

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，提高机体的抗病能力和康复能力。

豌豆还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，身体更舒畅。

如果要做凉粉，很多种淀粉可以选择，凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五。

建议采用温水，注意加一些明矾，做凉粉的时候，想要让它更好的定型，适当的在箱子里少加一点凉水。做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。