炸麻花的做法和配方

1 炸麻花的做法

炸麻花的做法 炸麻花的做法

原料配方（成品约168只，重约6公斤） 面粉5公斤 砂糖粉05公斤 植物油0075公斤 奶粉0175公斤 碱粉0105公斤（冬季01公斤） 明矾01公斤 炸制耗用植物油125公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉065公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。

操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40~50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。

如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

酥脆麻花的制作方法比例、怎么配比

原料 面200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。

酥脆小麻花编辑本段做法 1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克。 2、搅拌成面团。

3、分成5克的小剂子，搓成长条。 4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）。

5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）。 6、取一个下油锅试油温。

7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）。 8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。

炸麻花怎么做

麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打12克、水130克。

麻花的做法：1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；4、用刀切成长条；5、用手揉搓成光滑的条状；6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；9、锅中油150度，下麻花，起小泡；10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。 提示：1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。

这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。

炸麻花的做法,炸麻花怎么做好吃,炸麻花的家常做法

食材用料：

普通面粉150克

鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物

细砂糖15克

水15克

花生油[图]花生油10克

小苏打[图]小苏打2克

盐1克

花生油[图]花生油足量

菜谱做法：

炸麻花的做法图解11将面粉、细砂糖、鸡蛋、花生油、盐入盆中，撒入小苏打。用筷子搅拌一下，再慢慢倒入水将面搅拌，用手揉成光滑的面团。保鲜膜包好醒15分钟。

炸麻花的做法图解22案板上撒上薄粉，将面团擀成长方形，切成小细条。

炸麻花的做法图解33将细条在案板上两手向相反的方向搓，再将搓好的面条对折。

炸麻花的做法图解44重复一次动作再次对折，将并拢的端捏紧。

炸麻花的做法图解55全部搓好后，锅内倒入花生油烧热，转中火下麻花。

炸麻花的做法图解66炸至金黄捞出。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

炸的过程中麻花会受热膨胀，所以和控制下锅数量。另外火不要开大，油温高容易炸糊。

炸麻花的配方是什么？！

你好：原料配方（成品约168只，重约6公斤） 面粉5公斤 砂糖粉05公斤 植物油0075公斤 奶粉0175公斤 碱粉0105公斤（冬季01公斤） 明矾01公斤 炸制耗用植物油125公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉065公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。

操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40~50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金**时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。

如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

炸软麻花的做法和配方

准备材料：高筋面粉400克、纯牛奶130克、玉米油30克、绵白糖50克、鸡蛋2个、酵母（干）4克、盐2克、糖粉少许

1、先液体，对角放糖和盐，再放面粉和酵母。

2、按和面键30分钟，拿出搓圆室温发酵至原体积的两倍大。

3、充分揉搓，分成10等份。盖保鲜膜醒10分钟。

4、再搓成条，依次类推搓完。再从第一根开始搓条。

5、用双手反向搓条，把面条搓上劲，搓成麻花状。

6、放盘中，醒发15分钟，需要盖保鲜膜。

7、锅内放宽油烧至四层热，放入麻花生坯。

8、小火炸至麻花呈金**，捞出控干油脂即可。

炸麻花怎么做

麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打12克、水130克。

麻花的做法：1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；4、用刀切成长条；5、用手揉搓成光滑的条状；6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；9、锅中油150度，下麻花，起小泡；10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。 提示：1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。

这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。

如何做炸麻花

做麻花最重要的是和面面和好了做成的麻花才能酥脆可口麻花面要稍硬些和面的时候先加入熟油鸡蛋这两样会让麻花很酥脆熟油少量就可以鸡蛋是一碗面一个鸡蛋再加入适量白矾、碱面、和盐放在一起冲的水（白矾和碱面要很少量就可以了，盐看个人口味。

还可以换成糖。看个人是喜甜还是咸了。）

加入这些开始和面。和好面好要揉二到三遍，然后放到温暖的地方醒一会。

（和面的时候还可以依自己喜好加入芝麻啥的）醒得软些了再揉二到三遍（记得如果和的面多。可分几个面团揉，揉好的面团要放到温暖的地方）然后就可以把面切成小面团。

面团小了麻花也就小。相反麻花就大。

然后把小面团每一个都用熟油包裹一层，要包裹的均匀。包裹好的先放到温暖的地方。

全部包裹好油后就可以开搓啦。

搓麻花的步骤：后那一步可能会看不明白。但是我又不会画图。

。

呃。自己想吧。

。

最后一步，下锅。成品麻花。

。油温不能太高。

不然会外面焦了里面还不熟。

用料  

中筋面粉    500g（可掺入少量低粉）    

鸡蛋    2个    

牛奶    200g    

砂糖    70g    

盐    适量2g左右    

蜂蜜    适量10克左右    

酵母    6g    

黄油    50克    

超级松软的奶香麻花的做法  

把除面粉外的所有材料混合均匀

倒入面粉里揉匀，可能会比较粘手，没关系使劲的蹂躏你的面团，像手揉面包一样！但是可以不那么严格的揉到完全阶段！

揉好后加入黄油，继续揉，揉成不粘手和面板就行，不用必须追求手套膜，这个麻花可以不那么严格！

揉好后温暖处发酵1到15倍大！

发好后，面板撒上薄薄的面粉，排气后分成16等分，我做的是矮胖子麻花，如果想做大麻花的请自己酌情！

边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞到空空里！

都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵！直到发成白胖子！

这是发好的状态，手拿起会感觉明显变轻啦！

下面就可以下油锅炸了，油温控制在160度，没有温度计的请看刚下锅周围的泡泡，要求必须下锅就能马上浮起！

炸至金**就来吃吧，刚出锅的麻花好吃的不要不要的，但是注意不要烫到