4、 帕夫酥皮面团制作工艺流程是什么,操作要点是什么?

油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。

油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。 水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。 水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

帕夫酥皮面团特点是：由面团包裹油脂，再经过反复擀制折叠，形成一层油与一层面交替排列的多层结构。成品体积轻、分层、酥碎而爽口。

《明日之子》搞淘汰赛制，具体是什么？

当明日之子这个节目出台了淘汰赛之时，让很多网友产生了质疑，比赛看的是实力而不是颜值，所以不应该用观众的投票来决定演员的去留。但是明日之子说到底还是一个选秀节目，通过使用淘汰制，可以提高这一档节目的人气。明日之子有过新的赛制。

废除三大赛道和九大厂牌，选手们被分为Start和Restart，而最终只能有一只厂牌获胜。同时节目准备编制一起导入片，再加10期的正片，个个星推官不再是负责某一赛道，而是一起给演员打分，六星为满分。

而后，明日之子又实行了九进四赛制，九个演员根据水中榜的人气排名，然后依次落入安全区，待定区，危险区，哪个区进入三人。当每一位演员结束以后，星推官给出分数，浙江十演员获得点赞加权。当九尾演员演唱结束以后，再根据水晶榜的实时排名，前三名在安全区晋级，最后三名危险区的将要离开舞台，在待定区的三名选手将进入第二轮的比赛。带进去的三名演员，每个人再修两分钟的演唱时间，演唱结束以后，根据水晶榜的实时排名，第一名选手晋级，后两名的选手离开舞台。

在这整个过程当中，人气榜发挥着至关重要的作用，而每一个星推官的点赞加权，没有很大的作用。

明日之子实行的淘汰赛制，这样一方面可以使竞争更加激烈，并且加强观众的参与度，不断地提高收视率，是这个节目更有人气。其实对通过这个节目，而成名的演员来讲，也是一件好事，因为这将从开始就提高他们的知名度。

参加明日之子都是一些年轻人，他们有足够的时间和资本来追求自己的梦想，在这里失败并不意味着彻底的失败，也可以得到很多锻炼的机会，在演员圈里混一个眼熟。为以后继续追逐梦想铺下道路，实行淘汰制也可以让这些年轻人不断的提高自己的实力，以后更加努力，我觉得这也是一种激励的作用。

其实选秀节目有很多，很多年轻人都有自己的梦想，他们可以通过选秀节目一展才华，并且在这个平台上看到自己与他人的差异，更清楚地认识到自己的地位，从而可以有针对性地提高自己的各方面能力。选秀节目在观众眼里可能只是一个娱乐节目，但是对于每一个演员本身而言，这是们追逐梦想的步伐。让我们所有人看到他们努力的经过，我觉得这也是一件好事。其实无论这些选秀节目实行什么样的制度，观众和演员各取所需。

馍馍是我们经常吃的一种面点之一，非常是大都市，馍馍小笼包等全是做为早饭来吃。我们平时吃的馍馍十分的绵软爽口，能作出这类取得成功的馍馍或小笼包，在其中与制做全过程中的2个流程很关键，而2个流程就是说和面和发醇。今日我们就来讲下和面，针对和面但是很磨练一个手工制作的活哦，那我们要怎能将面糊揉的光洁呢？一起来掌握一下。



面糊如何揉才光洁：别的需常见问题

1、一定要醒发，醒发才可以让水揉面更强的结合，让面糊里的面条组织再次排列。那样内部构造才会匀称。

2、务必使颗粒料中的各种各样辅材匀称地遍布在面糊中。

面糊如何揉才光洁：怎么知道面糊是不是发醇好

一切正常发醇结束的面糊表层光洁，一般会发大至1．5－2倍大。手指头粘粉在发后的面糊搓个洞，不容易反弹，面糊不容易坍塌，洞边不发皱。面糊内部呈蜂巢状。

揉面团如何揉才会光洁？

1、酵母粉得用温开水化掉

2、水请别太多

3、揉面的情况下水一点点加进，别一次加，最终看状况，假如水好多了就会很黏

4、当你和面发觉非常黏，如何都揉不起来，就加面，没法

5、面要揉到拓展情况才可以发醇吧，要用劲和面啊。也不容易跟走气的足球一样渐渐地坍塌，想甜品，面和65％－75％的柔韧度，8－15分钟之后在加发孝粉和5分钟（这时候你回发觉面更光白）之后放那醒30－40分钟，取回来伸缩一下，一角放细砂糖，蒸馒头的情况下，跟光以后。

6、揉一两分钟以后。盖上保鲜袋，还简直许多哦。它不容易随便的沾手或是粘住橱柜台面，不必把水立即倒在面糊上。



揉面的方法关键有三种：

一、抄拌法。将小麦面粉放进盆里，正中间掏一个深坑，倒进一定量的水，两手伸进缸中，从外向内，从下向上，反复抄拌结团，规定用劲匀称适度，手不碰水，以粉推水，促进、粉融合结团，为运用数最多的揉面方式，关键适用和制使用量很大的各种面糊。

二、调合法。将小麦面粉放到砧板上，排成正中间薄四边厚的环形（小圆坑形），将水倒进正中间，两手五指伸开，从内向型外，或一手兑水（或下油），一手揉面，边掺边和，调合结团。规定技巧灵便，动作迅速，不许水外溢。关键适用使用量偏少的各种面糊。三、搅合法。将粉放到盆中放水等搅合，或用锅将水烧开后再将粉倒进快速搅合，把水、面尽早混和匀称。一般适用透气性强的开水面糊或稀调的面浆、蛋浆等。

从把小麦面粉拌成絮状物到揉至光洁的全过程

（1）用木筷把全部原材料翻拌成絮状物。（要把盆边的粉也刮下后）

（2）用把手面絮拢结团（假如面糊太干燥，盆里有许多 粉剂，可在这时酌情考虑放水）。

（3）把面盆里全部的面都并拢结团。（盆里没有不必要的粉剂）

（4）和面5分钟后的模样。（合盖静放5分钟）



（5）面糊静放5分钟后再揉一分钟后的模样。（因觉得面糊有点儿干，加了少量水。）

（6）面糊放水再次揉3分钟后的模样。（依据面糊的状况，我一般会再揉5－10分钟上下。）

面点制作基本技能及流程：

1和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法

2需要准备的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等

3和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g

4揉面的手法及要求： a） 叠揉法 b） 擦制法 c） 单揉法； 要求：a 面团的原，辅料要混合均匀 b 面团要达到增筋，柔润，光滑等 c 揉好的面团要静置10分钟

5搓条 1）平均用力推搓，先内后外，边推边搓，逐次向两侧延伸 2）搓条时，搓出的条子粗细要均匀，光滑圆润，无裂缝 3）左右手用力应均匀，推搓的速度也应一致 。

6下剂： 1）揪剂 2）挖剂 3）剁剂 4）拉剂

7制皮： A按皮 （中间厚，两边薄）例如莲蓉包，豆沙包 B擀皮 （中间稍厚，四周稍薄）例如叉烧包，生肉包 C压皮 （平展，圆整，厚薄大小适当）例如粉果 D拓皮 （平展，圆整，厚薄大小均匀）例如酥皮菠萝包，红豆酥皮包

8面点的成型： 1）卷---单卷，双卷，例如葱花饼 2）包，例如莲蓉包，汤圆 3）捏，例如叉烧包 4）剪，例如猪包。

用料

糯米粉

克

抹茶

克

水

克

红豆沙

抹茶驴打滚的做法

糯米粉加水，变得有流动性

垫保鲜膜在盘子上，将糯米糊倒入盘内，蒸20-30分钟

蒸完之后乘热加入抹茶粉，这时候很烫，不要被烫到，用和面棍讲糯米粉推平

放红豆沙

然后像卷寿司一样卷起来，再切