猪肉怎样做好吃又简单

猪肉怎样做好吃又简单,第1张

而说到猪肉怎么做好吃,我相信很多人都会说红烧肉最美味,入口肥而不腻肥肉爽口。但红烧肉虽然好吃,可做法却是相当复杂,一般人都很难做出完美的红烧肉。而今天分享的主题却比红烧肉还美味,其做法更是简单无比,那就是“白切肉”,这道菜是属于上海菜,做出来无论是从看相还是口感,都相当的感人。

那么这时候肯定有人好奇了,既然白切肉这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?其实做白切肉非常简单,一般厨房小白都会烹饪。整个步骤可以分为两步,第一步就是煮肉,这一步要把猪肉煮透,煮出五花肉中的油渍,这样出锅才有口感;第二点就是调料,这一步就需要按照个人口味去决定了,但是调的料汁要稍微咸一些,这样融入到白切肉中,那口味就会刚刚好了。

下面话不多说,今天就给大家分享白切肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:五花肉一斤

辅料:葱姜蒜适量、花椒粉五克、料酒二十克、胡椒粉三克、生抽十克、香醋三克、熟芝麻、辣椒油三克

白切肉之总结

步骤一、首先把五花肉整块洗净不切(也可以选用猪的后腿肉,这块肉的口感我认为比五花肉还好),生姜洗净切成大片,大蒜拍松去皮切成末,葱切长段(生姜葱要要切大些,最好再拍一下,这样能更好地煮出香味)

步骤二、接着准备一个不锈钢桶(用不锈钢桶操作更方便,也是我们厨师常用的器具),把五花肉放入锅中,加入生姜葱、花椒粒、料酒等一些提鲜去腥的佐料,然后加入清水(水要漫过猪肉一大截才行,这样后期煮出来的五花肉能更容易去除油渍)

步骤三、然后开炉点火,大火烧开转小火慢炖半个小时,煮到筷子能轻轻戳进去就最佳了(这时候猪肉已经煮到八成熟了,这一步不能煮得太熟,后期焖的时候容易焖烂),关火焖两个小时左右捞出来(经过这一步的五花肉就不油腻了),放在旁边冷凉

步骤四、准备一个小碗开始调料汁,依次加入生抽、芝麻、香醋、辣椒油、胡椒粉、蒜泥、花椒粉等调料(花椒粉有麻的效果,不喜欢可以不放,但是调出来的料汁一定要是微辣带点酸的口味才行,这样入口更有口感)

步骤五、最后一步就简单了,把五花肉切成薄片(对于片状也是十分讲究,要厚薄均匀,且不能太厚才行),依次摆入盘中,再把调好的料汁均匀浇在五花肉表面,这道美味的白切肉就大功告成了,入口是非常的美味

白切肉之总结

通过上面步骤,我相信很多人对于白切肉已经有了更深的认知,但是上海菜讲究精细、摆盘这两点,也就是说除了选材我们要选用好的五花肉,后期切好之后摆盘相当重要。一道菜给人有没有食欲,全靠这一步决定,就算是口味做得再好,没有给客人动筷子的感觉,那还是失败。而要想摆盘好看简单,最简单的方法就是围着盘摆成圆形,这样虽然凸显不了特别美,但是也不算差了

猪肉老吃定然会腻歪,可以搭配时令蔬菜,既养生,又为餐桌增添色彩

萝卜肉末丸子

原料:猪肉末200g,白萝卜100g,葱,辣椒少许

调料:酱油,料酒,味精,高汤,淀粉

做法:将萝卜刨成10cm长的细丝,用少许的盐腌5分钟,挤去水分。

猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀,捏成直径25cm的小丸子。

在肉丸子的外面绕上萝卜丝,放在盘子上,用高火蒸5分钟。

葱,辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精),加盐,放入辣椒、葱,烧开,用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。

榨菜肉饼(微波炉)

原料:肉末半斤、榨菜1两、红辣椒1根

做法:将榨菜和红辣椒切碎,和肉末一起搅拌均匀,加入少许的熟油,不必加盐,也可按口味再加入一点点生抽。

取一微波炉用的盘子,擦干,抹上一层油。将调好的肉末倒入盘子里,压平,大约1cm的厚度,盖上盖子。放到微波炉里用中高档火煮4分钟,切开食用

土豆烧猪肉

原料:五花肉1斤,土豆1斤,

配料:八角2颗,辣椒1个,蚝油,料酒

做法:五花肉切小块,放沸水里烫一下,捞起过冷水。

土豆切块,放油锅里用中高火炸5分钟,装盘备用。

锅里剩少许的油,将五花肉倒入翻炒片刻,加入料酒、蚝油、酱油、糖、八角、辣椒、一小碗水,煮开后改小火再煮20分钟。(蚝油1勺,酒1勺,酱油和糖的用量可按各人口味。)

将炸好的土豆倒入锅里,继续用中火煮10分钟就可以了。

土豆烧肉是一道家常菜,有很多种做法,您可以试试这种方法。八角可以略去,但蚝油不能少。

辣味白肉

原料:五花肉、油条、干辣椒、生姜

配料:料酒、盐、辣椒油

做法:锅里水烧开,加盐、料酒、生姜,放入五花肉(整块)煮熟。

把煮熟的五花肉切成小粒,油条也切成小粒。干辣椒切小成小块。

锅里放1勺的油,放入干辣椒炒出香味,再倒入五花肉和油条,加1勺的辣椒油翻炒均匀即可装盘。

猪肉的26种一整年不重样做法和配方,收藏

1、红烧肉

材料:

主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),

调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

做法:

1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2、热锅凉油,待油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红糖然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3、现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。

4、现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)

5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

2、回锅肉

材料:

五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1糖勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

做法:

预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。

1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~

3、东北锅包肉

材料:

猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉

做法:

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

4、粉蒸肉

简介:

这道菜做起来相对简单,需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮,咸鲜微辣。肉质肥而不腻,易化渣,红薯略带点甜味,糯,口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了,因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

材料:

带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

做法:

1、将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,03厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米见方的块状。

2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3、与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5、用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

5、木须肉

简介:

一点鸡蛋,一点黄瓜,少许肉片,就能做出我很喜欢吃的木须肉了。

材料:

猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法:

1、将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2、猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3、黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4、锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6、锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9、出锅前,淋上点香油即可。

6、东坡肉

材料:

猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克

做法:

1、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

2、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

3、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

4、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

5、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

6、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

7、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。

8、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

9、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

7、咕噜肉

材料:

主料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐15克,汾酒75克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克咸番茄酱

做法:

1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉

2、炒锅放油烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

8、酱骨架

材料:

主料:猪脊骨

辅料:姜,葱白(京葱或者叫大葱),大料,花椒,桂皮,茴香,香叶,糖,老抽,醋,油,食盐

做法:

1、锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再倒少许醋,盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

2、锅内放底油少许,油6成热时放糖,然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后,需马上加入大量清水。

3、水下锅后,加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

4、水开后加入脊骨,然后再放入适量老抽、食盐。

5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟,关火焖5分钟即可出锅盛盘。

9、扣肉

简介:

色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。

材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,

调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法:

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、02厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

10、炖猪肉

材料:

主料:肥瘦猪肉500克,

调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克

做法:

1、选猪五花肉切成八分的方块;

2、葱块成段,姜切成片;

3、先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。

11、蒸肉丸子

简介:

罐头对不太会做菜的人来说,是个很好用的配角,为单调的食材增添许多口味上的变化,像是这款花瓜,不仅拿来煮汤很棒,刴碎了和绞肉一起蒸煮,超下饭的哩!

材料:

绞肉800g、味全花瓜罐头1罐、葱10根、太白粉2大匙、酱油膏2大匙、味全花瓜罐头汤汁2大匙

做法:

1、条状的花瓜刴碎备用。

2、青葱切碎后,和花瓜,绞肉一起搅拌。

3、再加酱油膏和太白粉拌匀。

4、捏成圆球状,摆到盘子上,再淋上一点花瓜罐头的汤汁,用保鲜膜封起来,水滚后转中小火蒸45分钟。

5、因为今天太白粉加比较多,丸子咬起来算是比较扎实的口感,调味的部分主要是考量当做一餐的主菜,酱油膏的份量这次有抓对,果然很下饭。

12、烤肉酱

材料:

酱油6大匙,蚝油2大匙,蒜粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,肉桂粉1小匙,糖2大匙,香油1大匙,柴鱼片2大匙

做法:

1、将所有材料(柴鱼片除外)搅拌均匀即为烤肉酱。

2、烤肉时,把酱料刷在肉片或鸡腿上烤均匀,撤上柴鱼片增味即可。

13、鱼香肉丝

材料:

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

配料:

腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法:

1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍:

1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

14、四川水煮肉

材料:

里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗

做法:

1、里脊肉先片成薄片。

2、用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

3、再切成小块。

4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

6、干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

7、锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

8、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

9、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

10、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14、再铺上煮好的肉片。

15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16、乘热淋在肉片上即可。

15、京酱肉丝

材料:

猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

做法:

1、将里脊肉先切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的底油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

16、糖醋里脊

简介:

色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。

材料:

猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克

做法:

1、里脊肉批成05厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅。

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

17、梅干菜扣肉

材料:

主料:五花肉,梅干菜,

辅料:葱,姜,蒜,八角

做法:

1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

3、锅入油,中火放入锅中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状。

7、皮朝下排在碗内。

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

18、蚂蚁上树

简介:

一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树,今天做完菜去百度一下才知道还有个传说,这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。具体故事太长我就不讲了,先给大家说说我做菜的过程吧  

材料:

植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克

做法:

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,放入泡软粉丝。

4、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

小诀窍:

1、做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲。

2、汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。

3、一定要趁热吃,凉了味道就不好了。

19、家常青椒肉丝

简介:

这是道又快又中看的家常菜,既美味又简单。

材料:

青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升

做法:

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2、锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3、锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

20、蒜泥白肉

材料:

肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻

做法:

1、锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。

2、将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。

3、将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。

4、再淋上几勺的红油,香啊。

21、香菇炒肉

材料:

主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

1、肉和香菇分别切片;

2、肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5、待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

22、辣椒炒肉

简介:

下饭菜,好吃。只要看看我就会有食欲。。。

材料:

猪前腿瘦肉,湖南辣椒(最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ), 肥肉少许,蒜,

酱油,盐,味精,菜籽油

做法:

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍:

1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了,这才是真诀窍。

2、不要又是勾芡又是腌渍的,辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

23、四喜丸子

材料:

原料:

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料:

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。

做法:

1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

4、将肉馅团成丸子;

5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

小诀窍:

1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;

4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。

24、农家小炒肉

材料:

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法:

1、木耳泡开洗净,沥干水备用

2、将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条

3、锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒

4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微**时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5、加盐调味出锅即可。

25、红烧猪蹄

简介:

味浓适口,肥而不腻。

材料:

主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,糖1300克。

做法:

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

26、土豆炖肉

简介:

不必高压锅,炒锅即可,制作简单,容易上手,初学者的美味佳肴。

材料:

五花肉300克(肉块大概切成2cm×2cm×1cm),土豆300克切块(大小是口感随意),葱姜蒜少许切段,盐,八角4瓣,花椒10几粒,粉丝50克,食用油30克,水500克

做法:

1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。

2、食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟。

4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。

5、然后加入切好的葱

准备材料:瘦肉400克、香菇6个、胡萝卜1根、青椒1个、淀粉3克、油4克、蒜6克、酱油50毫升

1、香菇6个切成片,如下图所示:

2、青椒切成片,如下图所示:

3、胡萝卜切片,如下图所示:

4、猪肉切片之后,放入淀粉,搅拌均匀后腌制十分钟,如下图所示:

5、油锅倒入猪肉翻炒至变色,如下图所示:

6、加入蒜、香菇、青椒、胡萝卜后翻炒均匀,如下图所示:

7、倒入酱油50毫升,继续翻炒均匀后,如下图所示:

8、最后即可起锅,如下图所示:

在生活中我们经常可以吃到各种各样的美食,那么猪肉可以说是大家最常见的一个肉类,而且也是每天都需要购买的食物之一。因为有很多家庭都会将猪肉作为主菜的首选,那么其实猪肉的做法有很多,如果想要找到比较好的做法,还是需要大家在生活中不断的去寻找。那么今天我们要说的就是,猪肉应该怎么做才会比较好吃?

回锅肉

首先就是需要做一些准备工作,那么也就是说需要准备一些猪肉,还有一些料酒以及生姜等那么今天我们要说的就是回锅肉的做法。回锅肉就是说先将猪肉进行焯水,然后将猪肉切成块状,那么在锅中加入一些油烧热以后,就可以将猪肉倒入里面翻炒。等猪肉快炒熟的时候再加入一些老抽以及生抽调色,接着再放一些大蒜,还有生姜加水50克以后将盖子盖好,煮20分钟就可以端上桌了。

叉烧肉

其次就是也可以用猪肉做一些叉烧的肉,那么在做叉烧的肉的时候,就是说需要先将猪肉里面加入一些酱油,还有蜂蜜以及白糖等腌制。那么这个时候再将这些猪肉放进烤箱里面开火180度烤20分钟以后,就可以将猪肉拿出,然后切成片放进盘子里进行摆盘。那么这样做出来的猪肉其实是非常美味的,而且也非常的香甜。

酿豆腐

最后就是也可以用猪肉和豆腐在家中做一道非常美味的酿豆腐,那么酿豆腐也可以说是客家菜的特色菜之一。就是说要将猪肉剁碎,然后加入豆腐当中,然后将豆腐放进锅里面,用小火煎熟。那么等到豆腐跟肉呈现金**,就可以在锅中加入一些水,盖上锅盖煮10分钟以后,那么这道菜就已经做成了。如果喜欢比较香的话,也可以加入一些葱花以及一些香菜进行调味。

猪肉的好吃做法

木耳炒猪肉

原料

猪肉、甘薯各200克,黑木耳50克,姜30克,盐、胡椒粉、橄榄油、料酒适量。

做法:

  1、所有食材洗净,沥干;猪肉切片;甘薯去皮,切小块;黑木耳、姜切丝,备用。

  2、热锅中加橄榄油,爆香姜丝,加入黑木耳、猪肉一同炒香。

  3、再加入甘薯块及其余调味料拌炒,最后加适量的水略焖即可。

营养价值:

  黑木耳具润肺、美肤、养血功效;猪肉可提供产妇所需能量;甘薯的钾含量高,有助排出水分。产后食用这道菜可改善产后虚劳贫血的状况。

猪肉营养价值:

1猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用:

1补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸,能改善缺铁性贫血。

2补肾滋阴

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘等功效。

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