怎样做奶油蛋糕卷

第一种，

鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好)

糖粉 100克 （可以用搅拌机把白砂糖打碎）

全脂牛奶 01升

香草香精

混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。

就可以备用了。

第二种，

黄油270克

3个鸡蛋

120克糖分

用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）

不停搅拌至完全均匀，放置冷却。

把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。

从口味来说，我喜欢第二种。

热量，估计2种相差不了多少。但颜色会不同，第一种是白色的，第二种是乳**

做法一

制作材料

原料

水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。

蛋糕皮

鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。

模具

8寸方形烤盘。

装饰

奶油50克、白糖10克(打发备用)。

制作方法

制作步骤图解1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

2、蛋白有少许小弯钩。

3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。

4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

6、自下而上翻拌好。

7、再倒入蛋白中，混合均匀。

8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。

10、再将四面的纸撕开，放凉。

11、烤盘中放油纸。

12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。

13、用电动打蛋器打发。

14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。

15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。

17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。

18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。

19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。

20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

小贴士

1烤时不可开炉，否则会没有皱纹此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。

2蛋白打至倒扣不倒。

3蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。

4如果烤盘大的话，建议份量也要加大。

做法二

用料

主料

低筋面粉55克

折叠辅料

鸡蛋3个半

鸡蛋黄4个

玉米油29克

折叠调料

白糖71克

糖粉41克

玉米淀粉16克

黄油50克

橙汁29克

虎皮蛋糕卷的做法

折叠材料

蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半)，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(约3个半)，细砂55克

虎皮材料:蛋黄64克(约4个)，糖粉29克，玉米淀粉16克

内馅:黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克

做法:

1蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化

2倒入沙拉油拌匀

3加牛奶拌匀

4筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊

5蛋白打发至9分发，取13的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取13量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊

6倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡

7放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金**烘焙色即可

折叠虎皮的做法:

蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平，190度烤约10分钟即可

内馅:

黄油室温软化后，加入糖粉打发均匀，少量多次加入橙汁搅拌均匀即可

包裹方法:在虎皮的光滑面抹上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟

做法三

用料·主料

鸡蛋黄3个

鸡蛋3个

玉米淀粉10克

低筋面粉50克

用料·辅料

泡打粉2克

淡奶油100毫升

细砂糖80克

玉米油25克

牛奶25克

虎皮蛋糕卷的做法

1

首先制作虎皮蛋糕:3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态

2

打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

3

把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好190度的烤箱，烤2-3分钟左右

4

烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了

5

将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却

6

第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态

7

加入牛奶，轻轻搅拌均匀

8

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

9

将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖10克，继续搅打，并分两次加入剩下的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

10

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

11

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到表面金**

12

待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却

13

把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

14

先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)，将戚风蛋糕片表面(也就是金**的一面)朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来

15

将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷

16

最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型

17

定型好以后，就可以切开吃了

鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法：1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰的看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

第二步配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗，撒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

材料：白巧克力……50克 淡奶油……75毫升

可可粉………少许挤花袋……1个

做法

1、白巧克力隔水加热溶化，淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油，备用。

2、将少量淡奶油和白巧克力拌匀，再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。

3、将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中，挤入慕斯杯中，撒上可可粉即可。

提示

白巧克力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。微波炉也可以溶化白巧克力（温度不高于45度），方法是把巧克力掰成小块，均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许，放在微波炉里加热即可。至于加热时间，大家可以视巧克力的多少自己把握。

淡奶油打成发泡状就是慕斯，白巧克力放在里面是用来增加风味和甜度的，大家也可以按照个人喜好自己调配。