1、65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用盐和30%的水。
2、揉面团：将上述物料放入搅拌机，先慢速搅拌2分钟，再中速搅拌10~12分钟。和面期间要经常检查面团是否缺水，以便及时添水。最后再快速搅拌10~12分钟。用手将面团抻平展，可以呈现一个比较透明的薄膜，并且裂口平滑没有锯齿，这时就完成了面团的搅拌。
3、面团揉好后放到操作台上，用手按压向外延展，形状规则厚度要一致，这时还要检查面团的软硬度，按一下面团，可以在短时间内弹回原来的状态，说明面团软硬适中。
4、基本发酵：面团揉好后放入发酵箱中，将温度调到31℃左右，湿度65%，发酵半小时后取出。
5、中间发酵：将面团分割为200克的剂子，轻拍排气，然后轻拉剂子形成长条状，用手掌按压，将长条裹成类似擀面杖的形状，放入烤盘中。在放置面团之前要先铺一层棉布，并且将棉布做成比较平均的褶皱，铺上棉布可以保证法棍受热均匀，而且每个法棍都有独立的小空间，可以避免面团膨胀后相互粘连，影响法棍的外形。将发酵箱的温度调到28℃，湿度65%，20分钟后中间发酵完成。
6、成型：取出面团，用手按压面团，排出多余的空气，再将面卷成长卷形，然后摆入烤盘中进行最后发酵。
7、最后发酵：发酵温度为32℃，湿度65%。发酵时间约45分钟。
8、划口：发酵完成后取出面团，然后直接用刀片在面包表面划出弯形开口，所划刀数没有规定，但要从面团的一端到另一端均匀分布。划口时刀片倾斜45度角，并且收刀时要划弧线，使开口呈现美观的树叶形状，每刀的深度要掌握在05~1厘米。
9、烘烤：将划好口的面团放入烤箱，烤箱的上火调到220℃，下火调到200℃，烘烤15~20分钟，可口的法棍就新鲜出炉了。冷却后用纸袋进行包装就可以了。
欧培拉（Opera）
欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。
传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。
食材
杏仁粉90克
糖粉60克
蛋白用砂糖20克
柠檬汁几滴
辅料
巧克力（甘纳许）75克
黄油（甘纳许）10克
鲜奶油（甘纳许）40克
蛋黄（奶油霜）3个
砂糖（奶油霜）100克
水（奶油霜）30克
黄油（奶油霜）160克
速溶咖啡(奶油霜）1包
水（糖浆）60克
砂糖（糖浆）20克
速溶咖啡（糖浆）1包
黑巧克力（淋面）80克
淡奶（淋面）80克
欧培拉---歌剧院蛋糕的做法步骤
1 准备好材料
2 主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀
3 蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡
4 分两次讲蛋白拌入面糊中
5 拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀
6 倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右
7 奶油霜中的蛋黄打至发白
8 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
9 116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温
10 奶油霜中的黄油软化打发
11 黄油和蛋黄糊打至完全混匀
12 咖啡加一点点水化开倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了
13 甘纳许的所有材料混合隔水加热至融化
14 淋面材料混合隔水加热至融化
15 糖浆材料混合
16 蛋糕凉透后中间剖成两片后再切成四块，取一块刷上糖浆
17 再抹上二分之一的甘纳许，磨平然后盖个蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖浆
18 刷好糖浆的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后盖上蛋糕片刷糖浆抹剩下的甘纳许又盖蛋糕刷糖浆抹剩下的咖啡奶油霜
19 最后淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去边角切块即可，如果食用金箔装饰的话就更漂亮了
舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。
烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。
在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。
食材
2个
18g
细砂糖20g+15g
20g
糖粉少许
舒芙蕾———甜品皇后的做法步骤
1 用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用
2 牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火
3 低粉筛入牛奶中，搅拌均匀
4 蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中
5 将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟
6 搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮
7 小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊
8 煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用
9 15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩
10 蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合
11 混合好的蛋糊，烤箱预热180度
12 正好可以装满4个舒芙蕾碗
13 放进烤箱中层，烤18分钟
14 膨胀的灰常高
15 出炉撒上糖粉
16 美美滴
17 舒芙蕾就是塌的太快啦
18 要趁热吃哦～～～
吐司在西方人们日常生活中作为早餐的主食，这种食物最早是由法国人发明的，并且吃起来口感非常软，而且营养价值丰富，在国内也受到了很多消费者的青睐，而且吐司的做法也有非常多种，比如说可以用来做吐司三明治等，今天来跟大家介绍一下法式吐司的做法。
法师吐司的做法，首先我们准备一些新鲜的牛奶，还有一些鸡蛋和白砂糖，将它混合在一起搅拌均匀，然后再倒入一些香草精，然后我们再准备一些普通的寿司，将它切成三角形的形状，然后再将它放入鸡蛋液中，让吐司完全吸收鸡蛋液之后，我们再将奶油放入锅中加热，将奶油熔化之后，我们将吐司放进去煎成两面金**之后就可以熄火，然后我们将吐司拿出来放入盘子中，再往上面均匀的淋入一些草莓酱，还可以添加一些其他的果酱，比如说草莓或者蓝莓等，吃起来非常美味。
法式吐司还有另外一种做法，我们准备一个新鲜的鸡蛋，将他打入碗中，然后再倒入一些新鲜的牛奶搅拌均匀，然后将吐司去边儿之后切成均匀的块状，往上面涂抹一层果酱，然后将两块吐司对叠放在一起之后，把它放入鸡蛋液中，将鸡蛋液裹匀之后，我们在往锅中倒入橄榄油，等油加热之后我们再将吐司放入锅中等两面煎成金**之后，我们就可以将他捞出来，在吃的时候还可以撒上一些白砂糖，或者撒入一些蜂蜜，也是非常美味的，在平时生活中，我们就可以自己制作一道法式吐司来做成早餐食用。
以上就是为大家介绍法式吐司的做法，相比较于其他的做法来说，法式吐司也是非常简单的，并且吐司中富含的营养价值高，我们在家中就可以适当的吃一些，对身体有帮助。
---- 可丽饼 ---- （图中的抹茶粉，是因为我同时还做了抹茶的可丽饼）
鸡蛋 ---- 2个 （单个毛重55g左右）
细砂糖 ---- 35g
盐 ---- 1g
低筋面粉 ---- 120g
发酵黄油 ---- 17g
牛奶 ---- 300~400g （我用了220g牛奶+150g清水）
---- 馅料 ----
鸡蛋 ---- 一个
奶酪片 ---- 一张
小香葱 ---- 2~3根
肉松 ---- 一小把
番茄 ---- 适量，大小都可
盐 ---- 少许
沙拉酱 ---- 少许
做法：
1 先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料；
2 低筋面粉过筛1~2次；
3 在面粉中间挖一个洞；
4 将鸡蛋磕在洞里，一个一个的加鸡蛋， 先磕入一个；
5 用筷子或者打蛋器，沿着面粉中间的洞洞开始，画圈搅打鸡蛋。这样会先将鸡蛋周围的面粉拌入，然后逐渐向外扩张；
6 不停搅拌，过程中加入第二个鸡蛋，直至将鸡蛋与面粉完全融合，盆中的面粉变成很粘稠的糊状。如果蛋液不够，可以适量的加些牛奶。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶与面粉完全混合后再加入下一次；
7 黄油融化成液态，趁热加入面粉糊中，拌匀；
8 牛奶加热到温热的状态，加入面粉糊中，拌匀；
9 加入清水，同样拌匀；
10 看一下此时的粉浆的状态，是非常稀的可以流动的液态，而且没有粉状颗粒；
11 加入盐，拌匀。可丽饼浆就做好了，盖上保鲜膜，冷藏静置1小时以上或者过夜；
12 静置结束后，取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热不粘锅，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（30ml左右），晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底；
13 继续加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；
14 转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；
15 双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。可以看到一面已经出现了蕾丝样的花纹；
16 转中小火，另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；
17 做好可丽饼后，开始加鸡蛋。准备好做蛋饼的其他材料；
18~20 鸡蛋磕入小碗中， 加入盐，葱花，撕碎的奶酪片，拌匀；
21 取一张可丽饼放在锅中，有花纹的一面向下，中小火稍稍加热后，倒入鸡蛋液；
22 尽量把蛋液铺在可丽饼的中间，不要超出饼的范围；
23 小火加热至蛋液半凝固时，放上肉松；
24 将可丽饼翻面；
25 另一面也稍稍加热一会，大概1分钟不到，至蛋液基本凝固，就可以出锅了；
26~27 吃的时候，按个人喜好，挤上沙拉酱，放上切开的番茄，或者你喜欢的其他材料，卷起来就可以吃了。
用45度左右的温水和面，一起和10--20分钟左右，打至面团光洁，然后发酵60--90分钟，主要是看最后发酵到是原来的三倍大小就ok了，然后揪成小团子，用揉馒头的方法搓成椭圆形，然后用小刀竖着轻轻来一刀，就放进去烤箱，把火调成220度左右，然后烤制金**就ok啦。
面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。
这款面包它不用高筋面粉，直接用最普通的中筋面粉就可以轻易操作成功法式面包形状各异，有长有短、有大有小、有圆有方、有粗有细、有甜有咸；最长的有两米，大的可供数人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麸皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、农村乡下面包、军用面包、各类庆典花色面包；有的松软、有的焦黄、有的半焦半黄。
法式马卡龙的做法
1
杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）
2
搅打好之后用筛子过筛一次（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）
3
过筛后的杏仁粉和糖粉
4
蛋白放入一个大盆中
5
用电动打蛋器搅打到粗泡状态
6
然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素
7
继续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒）
8
将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）
9
将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10
把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）
11
挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）
12
晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）
13
冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）
14
最后再盖上另一个，制作完成
烙番茄牛肉末配茄肉酱附黑醋汁
由图可以看见需要一块牛肉（羊肉一样），西红柿，黄皮洋葱（里面是白色的），独蒜，新鲜百里香，茄子，黑葡萄醋，雪莉酒醋，干百里香叶，干迷迭香叶，初榨橄榄油，精盐。第一步，先将一半的牛肉（我做的是一人份的就用如上的一半肉）切成细末丁，，然后在肉末中加入精盐，粗黑胡椒粒，抓匀，腌制15分钟左右，这是腌制好后的样子，然后将一个整的番茄切开，将果肉挖出切成丁，再另取一个小一点的番茄去皮切成丁洋葱切丁，独蒜切末待用，然后在锅中倒入少许橄榄油，油烧热至5成热时倒入切好的蒜末和洋葱丁翻炒至洋葱丁半透明倒入腌制好的牛肉末和番茄丁，搅拌，加入干百里香叶和干迷迭香叶翻炒，然后加入适量盐和胡椒粉，出锅待用，（图上黑色的是干迷迭香叶在翻炒的过程中变色的结果，如果美观需要可以在做好后取出）然后填入番茄中，填好后放入盘子中待用。第二步，将茄子对半切开，然后倒入橄榄油和撒上新鲜百里香叶。然后翻过来，在茄子皮表面用叉子扎数个小孔。然后放入烤箱中180°上下火烤15分钟茄子肉软烂后取出，取出后用勺子或刀将茄子肉从皮上挂下来，切成小丁或末 然后在锅中倒入适量橄榄油，待油温烧热后倒入切好的蒜末和洋葱丁翻炒至洋葱丁软烂后倒入切好的茄肉丁，翻炒，加入少许盐和黑胡椒粉然后出锅待用 这是做好的茄肉酱。第三步，将烤盘取出，刷上一层油然后贴上一层烘焙纸，然后在要烤的番茄底部倒入少许橄榄油 然后将烤箱调200°，上下火7-10分钟后取出（具体视番茄的大小而定） 第四步，做黑醋汁，将锅中擦干净，不留一点水分，然后开中小火，将黑葡萄醋 和雪莉酒醋 一同倒入锅内烧开后加入1-2勺橄榄油搅拌，然后出锅前加入少许现磨黑胡椒碎即可 最后一步，摆盘将烤好的番茄牛肉末放在盘子中间，然后用勺子或其他工具将做好的茄肉酱做成你自己喜欢的形状不规则的摆在番茄旁边，然后淋上做好的黑醋汁即可，你也可以像我一样在肉末上撒少许帕玛森干酪和新鲜的百里香叶都是可以的，具体还要看自己的心情和艺术审美观了
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