原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。 八大打法 戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。 2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。 介绍几种特殊蛋糕的做法: 芝士蛋糕 用料 (二个直径20cm高3cm的量) A 1 奶酪700g 2 柠檬一个 3 黄油150g 4 淡奶油270g B 5 鸡蛋11个 6 砂糖300g 7 鹰粟粉150g 做法 A 奶酪化软,加柠檬汁,打发,加融化黄油,加淡奶油 B 鸡蛋砂糖鹰粟粉打 蛋糕匹垫底,AB混合搅匀,灌模,160度上下火隔水烤60分钟 小贴士 我把它一个切成12块,每块奶酪58 黄油63 奶油113 鸡蛋05 砂糖125 鹰粟63,每天吃一块还是可以的!吃完了干家务、就走路、跑步---不会胖的。大家除以2做个尝尝吧,全是奶制品,跟蛋糕没多少关系。 巧克力蛋糕 原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克 作法: 1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约15升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。 黑森林蛋糕 准备材料:(8寸的量) A:蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g B:低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉05g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动) C:蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g 制作巧克力戚风步骤:(此方来至《一学就会蛋糕》一书) 1将材料B中的低粉,可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用 2拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可 3将蛋白和蛋黄分一打入步骤2的两个大碗中 4用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来 5继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状 6此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状 7将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀 8将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的 9在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉 10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止 11将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中 12继续搅拌至起细泡泡为止 13将1/3
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一升黄油的重量在910克到930克之间,油脂的密度一般在091g/ml-093g/ml之间,所以一升油的重量在910g到930g之间,也就是1斤8两2钱到1斤8两6钱之间。但按黄油的成分而定,密度可能不同,所以重量在两个值之间。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
公元前5世纪,匈奴人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
瓶身和瓶盖之间的空隙:真正黄油在瓶身和瓶盖之间是有一定空隙的
就是说瓶身和瓶盖不是完全紧密对合的
将黄油放倒搁置一段时间~~~看黄油是否挂壁
正品黄油应该是不挂壁的~~~瓶体呈透明状
打开后闻闻黄油的味道~~~几乎是没有味道的
真的黄油擦在皮肤上能很快被吸收~~假的要过30秒左右才能被吸收
综上所述,您买的倩碧有油黄油应该是真的
您要是鉴别不准真伪,就先买个小样试试,比较合适,反正这款小样也还不算太小,我也经常在淘宝上购物,我知道有一家店比较好,都是真的:保真店铺批零1002
500g黄油是500毫升。黄油约等于水的密度,1g等于1毫升,500g等于500毫升,也就是一斤。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高。
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