安琪酵母粉蒸馒头比例

安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中，在放1斤38度水，活好面。3至5分钟后做好馒头坯子，醒30至40分钟，冬长夏短，看坯子涨1倍，用手按能马上弹起，做开水锅，大火20分钟，馒头出锅。最好加酵母的同时，加入泡打粉，泡打粉为酵母的3分之一至5分至一，冬多夏少，现在2斤面加3克泡打粉就好，泡打粉先拌在面粉中，千万不能先懈开。和面注意水温，酵母怕40度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效，千万注意。

发面做馒头方法集锦

分类:美食天下选面粉

做馒头的方法很多选面粉也很关键不能选择筋度太高的面粉,

比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明

是糕点粉这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:08~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括号内可加可不加,加了口感好很多

做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,

2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉

3\其他的水溶解糖水温不能太低,30度左右这好

4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累尽量使面

粉面筋全扩展

5\面团静置10分钟,成型

6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好最好不要让表面风干了

7\水开后蒸15分钟即可

发面

原料：面粉

2

杯

干酵母(Active

Dry

Yeast)

1匙

牛奶

1

杯

糖

1

匙

制作：

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后

，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面

粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到

“三光”(即手光,面光及盆光)。

做馒头一斤面粉放多少泡打粉？

做馒头一斤面粉放5g泡打粉。

1、面粉500克,干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两。

2、温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

3、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑。

4、在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团，稍醒大约1小时左右。

5、待面醒好后,做成自己想做的馒头,花卷。

6、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电，蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。

做馒头水和面粉的比例是多少？

在做馒头的时候，面粉与水的比例是2：1，面粉与酵母的比例是100：1。面粉和水的比例是5:1

材料

高筋面粉300g、奶粉20g、水80g、牛奶80g、糖50g、盐3g、酵母6g。

做法

1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团。

2、进行一次发酵至25倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟。

3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割。

4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最后开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖，即可!口感很好，奶香味十足。

做馒头泡打粉与酵母的比例为3：5，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：普通面粉500g、酵母5g、泡打粉3g、白糖25g

1、将酵母用少量温开水化开。

2、备好面粉。

3、将面粉与酵母，泡打粉，白糖混合均匀后揉成光滑面团。

4、发酵至两倍大。

5、再把它揉实。

6、做成原形的馒头胚子。

7、上蒸锅，大火蒸20分钟出锅。

酵母和面粉的比例是1~2：100。

发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

扩展资料：

发面技巧

1、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

2、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

-酵母

在家里做馒头和面时，酵母和面粉的比例是多少？蒸一壶美味的馒头，掌握面粉和酵母的比例，这是关键！揉捏和发酵可以直接影响馒头的味道。美味的馒头一般不会塌陷，不会漂浮在空气中。不要以为好看的馒头是放了很多添加剂的，只要你经常练习，只需要水、面粉、酵母就可以做出非常漂亮的馒头。制作馒头时，有一个参考比例，酵母与面粉的比例为1:100。用温水融化酵母，记住温水，热水会杀死酵母。在面粉中加入酵母水，加入时揉搓，柔软至蓬松，然后加入温水，或加入时揉搓。用手搅拌面团。如果你无法忍受面糊粘在手上的感觉，请戴上一次性手套。将面团揉成球状，让其发酵一段时间，看到15倍的膨胀，然后再进行第二次揉捏。

大碗中倒入500g面粉，加入5g酵母，拌匀，3g白糖拌匀，然后加入250g温水，根据不同面粉湿度，水的比例一般是面粉的一半，揉成的面团软硬适中。准备100克的干面粉，加入已经发酵好的面团，每次加入干面粉，都要揉至光滑，然后加完了干面粉，把那个搓成长条。用筷子边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成一个光滑的面团，柔到三光即“盆光面光手光”！面团刷食用油防止醒发的时候蒸发水分、面团表皮变干，盖上盖子醒发至两倍大。

至于怎么和面，这里就没必要说了吧。和好的面团，要用保鲜膜密封起来开始醒发，醒发的时间，一般来说是夏季时间长点，冬季时间短点。一般来说，在25°的常温下，最少要2-3小时，时间越长越好。证明他已经发好了，这时候锅中添水，放入发好的馒头剂子，大火烧开，烧开后计时20分钟，20分钟馒头就蒸熟了，这时候不要急着开锅，要等上三分钟之后再开锅，这样蒸出来的馒头又大又喧腾。

在吧他揉成圆形，放在篦子上二次醒发20分钟，看到馒头体积明显变大，拿起来轻飘飘的，馒头就发好了，蒸锅水开上锅蒸25分钟，关火出锅，这样蒸出来的馒头蓬松宣软，特别的好吃，喜欢的赶紧试做起来。

中粉    300克    

牛奶（加水的可减少）    180克    

盐    2克（可不放）    

糖    20克    

酵母    3—4克    

1，将所有材料揉成一个光滑的面团，有面包机的同学可以用面包机揉。

2，将面团放至温暖的地方发至两倍大，大概需要60分钟。

3，将发酵好的面团排气，重新揉圆，直至切开面团看不见什么小气孔。

4，将锅内的水烧至温热，关火，将整形好的面团放至蒸笼中再次发酵20分钟。

5，发酵完成后，中火蒸15分钟，焖5分钟。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。