市面上70%的橄榄油都是假油！如何辨别橄榄油是否掺假？

国内生产橄榄油的产业是比较少的，因此市面上大多数橄榄油都是由国外进口的。不少人认为希腊的橄榄油的质量是比较好的，与阳光，空气，水土有着很大的关系，国内市面上的橄榄油大多数是从欧洲进口的。想要辨别橄榄油的真假并不是一件容易的事情，首先需要了解橄榄油的相关知识。橄榄油实际上是橄榄果的果汁，而11月份是橄榄果的成熟季节，人们会经过一系列的处理得到橄榄油。橄榄油的质量受多种因素的影响，比如空气含水量，收获季节天气等。

人们从市面上买到的橄榄油的日期大多数是分装日期，而保质期一般是两年左右，如果在运输的过程中保存的比较好，即使橄榄油的时间超过了两年，也可以食用，但橄榄油放的时间比较久，就可能会导致其中的某些指标发生相应的变化。消费者在买橄榄油的时候，首先可以看橄榄油的颜色。人们可以将橄榄油放在一个白碗中，轻轻的摇晃就能够明显感觉到有质感。

如果是劣质的橄榄油，在轻轻摇晃的时候，会感觉颜色是很黄的，而且没有水质样，看上去并没有生命力。人们也可以闻橄榄油的气味，有些橄榄油在开启的时候，就有一股淡淡的果香味。有些橄榄油在开启的时候，会闻到一点酒精味，主要是橄榄油放置的时间比较久。如果人们在橄榄油中，闻到比较浓的酒精味，那么就不能够食用了，而且也可能是其中添加了一些香精。

人们也可以尝橄榄油的味道，首先需要将小部分的橄榄油放置一个杯子里，人们先用水漱口，洗净嘴里的其他味道，然后再轻轻的抿一下橄榄油，感受橄榄油在舌头里的味道。如果是真的橄榄油，那么人们在舌根处就能够感受到辣味，而假的橄榄油却不会有这样的感觉，甚至能够感受到花生油或者豆油的腥味，同时人们也可以去验橄榄油的手续或者读标签。

橄榄油作为地中海膳食文化的精髓，无疑将成为中国家庭健康养生的首选。它带着自然清香，又极富营养价值，是烹饪调味的佳品，将中式菜肴的美味发挥到了极致。面对琳琅满目的橄榄油品牌，西商东接教你一眼挑选出口感、质量最好的进口橄榄油。

    选择橄榄油种类 初榨橄榄油优于精炼橄榄油

    食用的橄榄油分为初榨橄榄油（VirginOlive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别。

    初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。

    根据酸度的不同可分为三个级别，分别为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油，其中特级初榨橄榄油，质量最高，酸度一般在025％-08％之间，而且酸度越低越好。西班牙阿利维娅特级初榨橄榄油是最高级别、质量最好、最纯正的进口橄榄油，酸度<04，优于欧盟食品安全认证，其色泽黄金钟透着淡绿色，口感醇正，芬芳怡人。

    精炼橄榄油是指酸度超过33％的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：

    1．普通橄榄油，由精炼油与一定比例（通常为10％-30％）的初榨油混合制成，酸度一般在15％以下，呈透明的淡金**。

    2．精炼橄榄油是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸度也可控制在15％。

    选择好种类　挑选时要看四点

    一、酸度

    一般正规产品都会标注酸度，最好的橄榄油酸度不超过1％，可食用的橄榄油酸度不超过33％。

    二、认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样

    英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

    三、看产地

    产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

    四看色泽

    一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

    挑选好了优质橄榄油，我们不仅可以享受到带有地中海风情的一日三餐，同时橄榄油所含有的多种有益成分对家人的健康也将起到有效的保护作用。

一、首先要把化妆品店卖的只能用于美容、不能吃的橄榄油和我们这里说的橄榄油区别开来。化妆品专卖店里卖的橄榄油只能美容，不能食用，其原料是橄榄油里最低级别的果渣油，食用特级初榨橄榄油的标准更高，且属于天然产品，如果用于美容，效果更好且无任何副作用，因此专门用于美容的橄榄油和食用的特级初榨橄榄油根本不是一个级别的，根本不具备可比性。 二、从条码去判断是国内分装的还是进口的。很多人以为橄榄油都差不多，其实橄榄油差别很大，目前国内很多橄榄油，并不是欧洲现有品牌，有些为了做中国市场，在国外找个小厂贴牌生产，或者直接进散油在国内分装，这些牌子出了中国就看不到了，希望大家注意辨别。相对来说，在国内分装的好辨认，产品条码属于国产条码，69……开头的（进口的是69以外开头的），最难辨别就是那些在国外贴牌生产的，其条码也是69以外开头的(比如5或8开头)，但品质比正宗欧洲现有品牌相比，还是有很大的差距的，因此一般相对便宜些，象那些在欧洲有几十年历史的现有品牌，往往价格相对高些 三、即使都叫特级初榨橄榄油，品质也有很大的差异，一是和选用的橄榄果品种及品质有关，二是和生产工艺有关，这些关系到橄榄油的酸度值，一般情况下，酸度越低，橄榄油越好，比如，酸度为08%和酸度为06%的橄榄油，都达到了特级初榨橄榄油的标准（特级初榨橄榄油要求酸度≤1%），但06%的特级初榨橄榄油，就比08%的特级初榨橄榄油品质好些！！特级初榨橄榄油，在国外是要求用深色玻璃瓶装的，以防止紫外线，因为特级初榨橄榄油需要避光保存，否则会影响品质，甚至变质，不过纯正的橄榄油（特级初榨橄榄油和精练橄榄油的混合油）可以用透明玻璃瓶装，但要买特级初榨橄榄油，却一定要深色玻璃瓶装！！！ 四、从外产品包装上去辨别，如瓶身和商标，就能体现出档次的差别，那些低质的橄榄油包装明显差些，好的进口橄榄油从瓶身到商标，都显得比较有档次的。 五、从价格去判断。一般情况，橄榄油还是一分钱一分货的，同种规格下，价格相对较高的，一般品质更好。 六、买回家后，开瓶后，第一、可以观察下，品质好的橄榄油比较浓，颜色是金绿色或金**，第二、可以用口品尝，生油的味道有点辛辣，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后一点 总体来说：特级初榨的最好，纯正橄榄油其次，果渣油最差

在选购橄榄油时还应注意其他的标签用语。Cold pressed(冷压榨)；First pressed(第一次压榨)；Unrefined(未过滤)都是好品质的指标。

橄榄油的颜色自淡**至绿色原等。上品橄榄油程美丽的绿金色。一般来说，颜色越淡味道越寡，只是现在业者常在制造过程中加些橄榄叶，使成品染成绿色，以致靠颜色判断橄榄油品质的方法失去了权威性。澄清透明的橄榄油表示已经过滤，含有沉殿物的则表示未经过滤。澄清如水的通常是精炼过的普通品，但太浓稠者也未必理想。比精炼油略稠而又不太油腻者最适合大多数人使用。

橄榄油质量的品评，通常由专家来完成。一般先将各品牌的橄榄油分别倒入小杯中，一字排开，第一步是闻香，沾一点油於掌心或手腕上，用另一手揉搓，用热力将香气逼出，再合拢在鼻上嗅吸，有些像鉴定香水的方法，第二步是品味，以普通面包块作媒价，倒上些油，仔细品赏滋味，每试完一种，吃一片萍果，消除余味，准备再试其他。这属於感官鉴定。

最容易伪造的食物是橄榄油，你中奖了吗？橄榄油作为按摩保湿的护肤方法已经深入人心。但是产妇涂抹橄榄油去除妊娠纹的想法异想天开。生成拉伸标记后，可以看到皮肤真皮的弹力纤维断了。目前医学发展水平除了食皮别无他法。橄榄油当然是无能为力的。但是在牛奶中放几滴橄榄油也有乳液的效果。但是，不管是护肤还是拌蔬菜，都可以买到真正的特级橄榄油，但这并不容易。即使标明原装进口，其实原产地也是仿制品。欧盟在牛头青梅风波后起草了“十大伪造食品黑名单”，不让橄榄油党人位列第一。最容易伪造的食物是橄榄油，你中奖了吗？

目前中国城市食用最多的食用油是豆油，农村以蔬菜籽油为主。中国橄榄油消费始于20世纪90年代中后期，初期主要在北京-上海穗等大城市的外国酒店和西方餐厅消费。近年来，橄榄油正在迅速进入中国部分高收入家庭，橄榄油的进口和消费与日俱增。中国以年均增长60%左右的橄榄油进口量成为最有潜力的橄榄油消费国，潜在市长/市场需求为60万吨。以大城市高级市场为目标的橄榄油在价格上可以说是“鹤立鸡群”，同等分量的橄榄油通常是普通沙拉油价格的10倍以上。橄榄油操作容易，假利润空间大，所以消费者在购买时要有多种心态。

我想借你惠安，但我的心也打鼓，还想借谁的惠安，帮助你看清橄榄油的真伪。买油的时候要选择品牌，要通过正规渠道购买。否则掉进坑里的危险很大。最容易伪造的食物是橄榄油，你中奖了吗？例如，一些所谓的橄榄调和油，颜色看起来比传统油亮丽，也很漂亮，但不能排除添加色素的可能性。在购物网站上搜索“协调油色素”，相关产品光彩夺目。本色素可将各种食用油调节为**、棕色、金红色和棕色。”豆油中掺有绿青叶绿素冒充橄榄油是典型的，不管是否有害，都要严厉打击。以前我经常榨橄榄油教辨别，不知道颜色怎么样，据说有草的味道，现在可以用色素做假。

下次，非法商人可能会考虑草香。上次教我做酱油摇晃泡沫，可能会加上发泡剂。度高一英尺，魔法高一英尺，自律和限制都要加油。有人说，吃橄榄油是“地中海食物”，名声很好，但橄榄油适合凉拌，不适合炒菜。说到烟草店，我们炒都住在一起，与热量密切相关，烟草店是食用油和营养价值变化的打折店，所以这种烟的温度点非常重要。国际橄榄油委员会表示橄榄油烟草店的标准是摄氏210度。当然，根据橄榄水果种类、种植条件和加工方式，烟草店的高低会有一些变化。210度，与中国人喜欢炒菜的饮食习惯不冲突。

但是刚榨出来的橄榄油比精炼的要低，其次高温破坏了对橄榄油的健康期待，所以凉拌很好。大部分橄榄油产品都是用玻璃瓶包装的，这种包装值得提倡，值得学习沙拉油，塑料瓶装油可以很容易地将脂溶性增塑剂加入油中。我在超市见过“橄榄向日葵调和油”，上面印着四颗油光锃亮的橄榄。油桶侧面的文章介绍说：“特级初榨橄榄油和高品质向日葵油的完美结合，容易被人体吸收。”配置表介绍说：“向日葵籽油挤压，特级初榨橄榄油。”根据《预包装食品标签通则》规定，配料表中越靠前，这种成分的含量越高。

可见以“橄榄”为主力宣传的这种调和油本质上以向日葵籽油为主。和谐油的概念太模糊了。现在，如果在豆油和向日葵籽油中加入一滴橄榄油，就可以大胆主张自己是“橄榄调和油”。吃了这种虚无缥缈的高价油，不能吃任何问题，但制造商涉嫌虚假宣传和欺骗消费者。调和油到现在还不具备标准，这等于地沟油不能检测，各种油混合在一起，为了检测各成分的含量，真的很担心加油、新鲜。所以不要买橄榄调和油。橄榄油也要小心。不太清楚的话，应该买便宜、质量好的豆油、花生油。最后，以前的科学传播有失偏颇。

很多中国人会误以为植物油很高，是健康生活方式的代名词，橄榄油更是治疗万病的错觉。事实上，要提醒大家，健康成年人每天的食用油摄入量要控制在25-30克。不要不当使用植物油作为油，不要把橄榄油当成神。总之，橄榄油很好，但不要盯着看，各种牌子经常换，各种种类都吃。搭配适量的动物油吃最健康。最重要的是，大幅减少植物油总摄取量的问题，特别是城市居民每天摄取量从目前的50克左右下降到20克左右是当务之急。然后注意减少油炸等高温料理的方法，最后一点是能否买到真正的橄榄油。

有，你可以这样鉴别

怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“Extra virgin”呢？首先，消费者必须了解什么是真正的特级初榨橄榄油。欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油必须选用无破损、无虫蚀、无霉变的油橄榄鲜果为原料，从采摘到榨取必须二十四小时之内完成，必须是用纯物理冷榨的加工工艺，必须是首榨的纯天然橄榄油，同时经过严格的法定程序检测，天然酸度≤08%才能被称为特级初榨橄榄油。同时马上成品罐装或者罐装到专用的不锈钢油缸内密封，然后恒温储藏，在两年之内如需生产罐装成品，必须再次检测酸度值及相关指标，符合标准的仍为特级初榨橄榄油，否则被淘汰。

★看标签：标签上必须标注品类。是否有西班牙语“virgen extra”或英语“extra virgin”字样，这是“特级初榨”的意思，代表橄榄油最高等级。“cold pressed”或“cold extracted”是“冷榨”的意思，代表油橄榄果在低温下进行纯物理压榨，天然纯正，营养成分没有受到任何破坏。特级初榨橄榄油是可以生吃的；普通等级的初榨橄榄油，不宜生吃；精炼油或勾兑的橄榄油是通过化学侵出法提炼的橄榄油，不能生吃；而果渣油在欧盟是禁止食用的，只用来做生物燃料和化妆品。再者，判断橄榄油是否是纯进口，是否是在原生产国市场销售的品牌。察看标签的正标和背标，是否原产国国语标注，因为生产商必须以本国的国语制作标签，方可在本国国内市场上销售。就像中国法律规定，进口商品在中国市场销售的必须加贴中文标签一样，否则禁止销售。

★看产地：标签上是否标注橄榄油产地和来源。橄榄油的罐装地不能视为产地。

★看酸度：标签上标明的酸度是在什么范围，欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油的天然酸度为≤08%，天然营养成分得到保留。假冒的特级初榨橄榄油经过人工化学脱酸，也可以达到这种酸度标准，最低可至0酸度，其天然营养成分被严重破坏。

★观颜色：橄榄油的颜色有很多种，从黄到绿都有，这是因为油橄榄树的果实种类不同所导致的，特级初榨橄榄油以金绿色或金**为上乘。而精炼的橄榄油油中的天然色素及其他营养成分被破坏，颜色很浅。也有不法制造商在橄榄油中添加色素，故意混淆概念。

★观浓度：特级初榨橄榄油油体透亮浓稠有光泽，天然营养成分得到最大的保留。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，油体感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，其天然营养成分被破坏。

★闻：有果香味，不同的橄榄树树种有不同的味道，如青草味、甘草味、水果味等。这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明变质或储存不当或油橄榄果果实原料有问题。

★尝：口感爽滑，不油腻，有淡淡的甜味，苦味，及辛辣味，入口时喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。由于消费者毕竟不是专业人员，对于甜味或者苦味感觉不会太敏感，但辛辣味是能感觉到的，初榨橄榄油等级以上的橄榄油都会有此感觉，等级越高越明显。这也是消费者鉴别橄榄油是否是真正的特级初榨橄榄油最为有效的方法。但有的不法制造商也会把等级为初榨橄榄油的油，标注为特级初榨橄榄油销售，欺骗消费者。如果有异味或者干脆什么味道也没有，肯定是精炼橄榄油或者是果渣油，连最起码的初榨橄榄油都不是。总之，清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄榄油才是好油，这也是正品特级初榨橄榄油必须具备的条件。

★看条形码：中国进口的橄榄油有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国生产罐装完成的；分装即为国内商家进口大桶橄榄油原油在国内生产罐装完成的。西班牙生产的橄榄油条形码是84开头的，如果条形码是69开头的，其产品绝对不是进口橄榄油，而是在中国生产分装的橄榄油。也有在国外代加工或者贴牌生产的产品，其产品的条形码也是生产商本国的，所以只查验条形码是不可靠的。

★看是否加贴中国检验检疫CIQ标识：这个只能代表产品质量符合中国进口标准。海关进口货物报关单和海关的完税凭证，则证明产品进口渠道合法。

★登陆官方网站：登陆生产商国家及进口商的官方网站，查看相关资料信息，进口商品的原产地证明和相关出口国官方证书，注意证书里的各项目内容。有个别的进口商从T国进口，却打着G国的牌子，有的不法商家在国内作虚假宣传、获奖证明等，一般只要登陆生产国的相关官方网站查证就会不攻自破，经销商和消费者需要仔细辨别。

★购买更高等级的橄榄油：可以直接选择带有欧盟DOP认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的正规橄榄油产品都是特级初榨橄榄油，DOP认证代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。但是仅有DOP认证标识还是不够的，因为有些不良商家相互勾结，弄虚作假DOP认证标识，按照欧盟法及西班牙政府规定，DOP认证产品在生产罐装时必须提前申请该批次官方序列号，并颁发该批次产品序列号官方许可证明。产品序列号具有可追溯性，序列号码不可重复性，同时要求在生产灌装时序列号喷码与产品一次成品。其次，还要有西班牙政府法定认证的原产地原保护地认证标识，油橄榄种植法定产区的地域不同，标识也不同。

橄榄油品鉴步骤

橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官品评分析方法》。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师，资深的品油师甚至能区分32种不同的橄榄油果香味道。消费者最好能亲自品尝自己购买食用的橄榄油，以判定该产品的真正品质，对于一个普通消费者来说，品尝是最为行之有效的鉴别方法。

圣安东尼奥1912特级初榨橄榄油，开瓶就能嗅到青草味或果香味，顶级的特级初榨橄榄油会更明显，通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油的。

★注意事项：在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。如果品评较多不同品牌橄榄油，最好每次品评3到4种。根据气味，先品评淡的再品浓的。

★把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。

★鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。

★有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升或直接喝10毫升左右，在口腔中把油润到各个部位，尽量充满口腔，轻轻吸气，然后咽下。

★嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。重复前，需先用清水漱口或吃一片苹果，再漱口后品尝。此法适用于专业品油师。