卷蛋糕卷的做法

蛋糕卷做法简单，细腻美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌。不过，虽然蛋糕卷不像戚风蛋糕那样让人活活被“气疯”，但是，要想到完美也是极为不易。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。

掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题，我们来看看是什么原因引起掉皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了。其实，解决方法也很简单，就是烘烤时间一定要足，让蛋糕表皮尽可能的干燥。等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。

蛋糕卷材料：鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，咸奶油材料：黄油50克，淡奶油150克，海盐15克，细砂糖10克，薄脆片适量。

准备好材料，材料分2个部分，一个是蛋糕卷的材料，鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，一个是咸奶油馅的材料，黄油50克，淡奶油150克，海盐15克，细砂糖10克，薄脆片适量，如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。先来做蛋糕卷，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状，加入蛋黄，翻拌均匀，最后面糊呈细腻顺滑的状态。

蛋清放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器，这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机，打蛋白时更加稳定。转8档打至轻盈，有光泽的湿性发泡状态，提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬，不然卷的时候会裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜盆中，继续用翻拌的手法拌匀，一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。把拌好的面糊从高处倒入烤盘中，表面用刮板稍平整后震出气泡。

放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，判断出炉的方法一般就是看蛋糕膨胀到最高点后回落，轻拍没有明显的沙沙声，表面有漂亮的上色。出炉后震两下，取出晾凉。再来准备夹馅的咸奶油，室温软化的黄油加入细砂糖，海盐拌匀，分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。蛋糕片放凉后，抹上一层咸奶油，再撒上些薄脆片。然后借助擀面杖卷起来，表面抹一层咸奶油，再均匀地撒上薄脆片就可以了。吃的时候切成小块就可以，松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太满足了。

　蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品，很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷，因为蛋糕卷的热量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！

　 蛋糕卷

　材料：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。

　 做法

　1蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀。

　2将蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊切拌匀，在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右，喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了。

　3出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了。

　 蛋糕卷

　材料：鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克。

　 做法

　1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。

　2，其他材料混合均匀。

　3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

　4，倒入铺了双层油纸的烤盘中。

　5，用刮刀抹平。

　6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟。

　7，取出倒扣，将油纸撕掉。

　8，切掉多余下的边。

　9，用新的油纸卷起。

　10，切块食用。

　 蛋糕卷

　材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克。

　夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克。

　 做法

　1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。

　2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

　3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。

　4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。

　5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

　6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

　7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

　8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

　9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

　 蛋糕卷

　材料：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。

　 蛋黄糊做法

　1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中;

　2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白;

　3、加入牛奶搅拌均匀;

　4、加入油搅拌均匀;

　5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀。

　 蛋白做法

　1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁);

　2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡;

　3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;

　4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;

　5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平;

　6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟。

　 果蛋糕卷

　材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量。

　 做法

　1，将油和牛奶倒入容器中。

　2，混合均匀。

　3，低筋面粉过筛。

　4，将低筋面粉倒入牛奶液中。

　5，然后再放入蛋黄。

　6，搅拌均匀备用。

　7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡。

　8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中。

　9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。

　10，继续翻拌均匀。

　11，将面糊倒入铺有油纸烤盘。

　12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出。

　13，将淡奶油提前打发后。

　14，芒果去皮去壳切小块备用。

　15，将蛋糕去掉油纸，四边切去边角。

　16，抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰。

　 黑森林蛋糕卷

　材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克。

　 做法

　1将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

　2把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

　3可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

　4开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。

　5盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

　6把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。

　7淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。

　8准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

　9待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

　10在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。

　11在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。

　12从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。

　13最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。

　14半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。

1蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀，筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀（过筛为了口感更细腻）

2打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖

第二次加入出现纹路状态

第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了，软软的感觉

3将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里，不能用力搅拌，上下翻拌

4然后倒入模具中（我的是2828金盘）图是没用刮板拍的，然后用刮板刮平，轻轻磕几下把大泡震出来，同时可以预热烤箱150°C，30分钟

5出炉，放到架子上冷却15～20分钟，撕开四边的油纸，我觉得温热好卷

6卷蛋糕卷：用一张足够大的油纸盖住它翻个面，去掉原来的油纸，四边有点干我们把它切掉

蛋糕有一点余温这个时候卷它，不易裂开，前面放一个东西挡住，我用的是擀面杖，然后用手指按住蛋糕边，提着纸朝前走，开头卷起来了后面自然就跟上了

7这步可以加奶油的，我的没加，你可以做好开头卷起来的部分，让他底边朝下，定型更好，放至冷藏15～20分钟

蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。

首先我们先了解一下蛋糕卷，

蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。

肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克。

制作方法：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄，色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡。再次制作蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可，烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上，卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型，定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松，切成块就做好了。

小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。

结语

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。

蜜红豆蛋糕卷

鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。

制作方法：

1蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。

2牛奶中加入玉米油，10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，颜色变浅，呈乳化状态。

3筛入低筋面粉，搅拌均匀，可过筛一次。

4将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。

5蛋白分三次加入白糖打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

6蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易消泡。

7将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均匀。

8搅拌好的面糊放入烤盘，用刮刀抹平。

9烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊即可。）

10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。

11将放凉的蛋糕卷放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可。

定型好的蛋糕卷，用刀慢慢锯开即可。组织细腻，美味可口，老少皆宜，做法简单，你也试试吧。

蛋糕卷开裂的处理方法；

1蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。

咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。

奥利奥咸奶油可可蛋糕卷

蛋黄糊：蛋黄5个，玉米油50克，纯牛奶65克，低筋面粉55克，可可粉15克

蛋白霜：蛋白5个，细砂糖70克，柠檬汁5滴

奥利奥鲜奶油夹馅：淡奶油250克，细砂糖15克，海盐1克，奥利奥碎40克

制作方法：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋每个带壳重量53克左右，大鸡蛋可以用四个。

2、首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白要放在无水无油的容器的。

3、制作蛋黄糊：把牛奶、玉米油倒入容器里，用手动打蛋器搅匀至完全乳化，乳化好的混合物变得浓稠，看不见油花。

4、把低筋面粉和可可粉，混合一起筛入液体里，用手动打蛋器搅匀。

5、把分离的蛋黄，倒入面糊里，用手动打蛋器搅匀。

6、最后混合好的可可面糊，细腻提起打蛋头，滴落比较流畅。

7、制作蛋白霜：无水无油的厨师机桶，放入蛋白，安装好厨师机桶，启动中速打发。烤箱预热上下管145度。

8、打发的过程中，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打至提起打蛋头有明显大弯钩即可。

9、把三分之一的蛋白霜，用刮刀铲入可可面糊里，翻拌均匀。

10、全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。

11、28✖️28烤盘，铺一层油纸或者油布，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，端起烤盘轻震一下，震出蛋糕糊里的大气泡。

12、把烤盘倒入烤箱中层，145度烘烤32分钟，出炉。

13、出炉以后把烤盘放在冷却架上，表面散热1分钟，盖一层油纸倒扣脱模晾凉。

14、无水的容器倒入淡奶油，加入细砂糖、海盐，用电动打蛋器低速打发。

15、打至奶油出现明显纹路以后，倒入奥利奥碎，继续打发至纹路硬挺即可。

16、把打发好的奥利奥夹馅，抹在蛋糕卷上，平铺一层。

17、用擀面杖放在油纸下面，从一头卷起，卷成桶状的蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟定型。定型以后从冰箱取出，用锯齿刀切成小块，就可以食用了。

18、1次吃不完的用保鲜盒装起，密封冷藏保存，尽快食用完毕。