4种适合晒干炖汤的蔬菜，每种都晒点，冬天换着炖汤，营养又好喝

导语：4种适合夏天晒干炖汤的蔬菜，每种都晒点，冬天换着炖汤，营养又好喝！

每年过年回老家，总感觉很不方便。镇上才有商店，而家里离镇上又相隔十来二十公里，每天要开几十公里的车去赶集，很多东西买不到，那又得回头买。以前老家有老人在还好点，起码自己种的蔬菜和养的家禽都能自给自足。但是现在家里的老人也跟着我们去城里了，所以每天买菜买肉极度不方便。

因为家里的条件是这样，所以今年妈妈说趁着夏天太阳大、气温高，多晒点蔬菜，到时候留着冬天用来炖汤，既能解决每天去镇上买菜的不方便，而且冬天炖汤热乎乎，营养又好吃，可棒了！听着这一想法还真的挺管用呢！特别是对于北方的人来说，冬天下雪，很多新鲜的蔬菜都会坏掉，所以很多家庭在下雪前就把蔬菜囤好，那么冬天就不用担心没菜吃了。不过即便囤积太多蔬菜，也很容易腐烂的。最好的还是趁着现在太阳大，多晒点菜干比较实际点，这样就不愁冬天没菜吃了。

4种适合夏天晒干用来炖汤的蔬菜，每种都晒点，冬天换着炖汤，热乎乎的，营养又好喝！

第一种蔬菜：萝卜干

现在萝卜便宜，我看到超市才卖3毛8一斤，趁着萝卜便宜和太阳大，我一口气就买了20斤萝卜。萝卜晒干，制作也是非常简单，只需要把白萝卜洗干净，沥干水分后，连皮都不用削，切成薄片后放在干净的地方下暴晒就可以了。晒干的萝卜，可以和猪骨头一起炖汤喝，汤清又解腻，萝卜还能当菜吃，太好了！

第二种蔬菜：白菜干

以前家里人在家种的蔬菜，最多的要数白菜了。每年小白菜多得吃不完，于是奶奶和妈妈就把小白菜晒成干，每年过年我们兄弟姐妹回家，每人分一袋，回城时带回来，能吃上好一阵子呢。

小白菜晒干，其做法也相当简单。把小白菜洗干净后，放入开水中烫煮，一旦看到白菜开始变软，马上捞出。

把捞出的小白菜，放在清水中，待小白菜不烫手了就把小白菜都挂在竹竿上，晾晒2-3天就差不多能干了。

小白菜可以加猪骨头、鸡爪、排骨等等一起炖汤，炖出来的汤水还具有清热解毒的功效。而且我觉得这样晒干后再炖汤的小白菜，竟然比新鲜蔬菜还要好吃。汤水清甜又清爽，营养又好喝。

第三种蔬菜：干淮山

身为广东人，很多人都知道淮山可以用来煲汤，而且干淮山还是清补凉的药材之一呢，小时候家里煲汤，父母都爱买一包清补凉和骨头煲，清热又解毒，关键还好喝。

把淮山洗干净，沥干水分后削皮，接着把淮山斜切成薄片。放在干净的地方，晒几天就能干了。不过削淮山前，一定要戴好手套再拿，否则整个手都痒痒的，有你好受的。

淮山晒干后，同样可以用来煲猪骨，最简单的是干淮山搭配猪骨、黄花菜一起炖汤，汤清味美，营养又 健康 。

第四种蔬菜：苦瓜干

苦瓜可以说是现在这个季节的应季蔬菜了。说实话，用新鲜的苦瓜炖汤，还真的是苦得不得了。但是把苦瓜晒干后炖汤，味又没那么苦哟。

把苦瓜洗干净，沥干水分后切成薄片，直接摊开放在干净的地方，连续暴晒几天就可以了。

因为我们要的是苦瓜汤，所以在切苦瓜时，苦瓜瓤也可以不去掉的。

干苦瓜和排骨炖汤，营养又美味，最重要的是燥热时喝一碗，整个人火气都降下来，清热解毒，喝上一碗根本不需要喝凉茶。

4种适合夏天晒干的炖汤蔬菜，每一种都晒点，冬天用来炖汤喝，热乎乎的，营养又美味，清热解毒，对身体特好！

豆角

豆角要先提出来，因为豆角是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。新鲜的豆角可以清炒，炒肉，或是油炸，凉拌来吃。新鲜的豆角还可以泡成酸豆角吃，酸豆角非常酸爽脆嫩，开胃好吃。用来晒干豆角的豆角，要选用新鲜的嫩豆角，然后要挑选出有虫洞的豆角。把豆角洗净后，放入开水焯水1分钟左右捞出来，放在衣架上或是竹竿上，再放入太阳底下晒干。晒干后的豆角要装入干净的塑料袋中装起来，用绳子扎紧后，放入干燥的地方保存。干豆角用来烧肉，炖肉都非常香。

茄子

茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存。茄子可以直接晒干，不需要焯水就可以。先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了。晒干后的茄子干装入干净的塑料袋子里，用绳子扎紧后放入干燥的地方保存，冬天用来炖肉炒菜都可以。

豇豆

豇豆也就是生活中人们常说的长豆角，做法众多，不管是炒食还是凉拌都是下饭的好菜。其中豇豆干与新鲜的豇豆相较，吃起来口感更有嚼劲、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，与五花肉炖一锅，在炖煮的过程中豇豆干充分吸收了汤汁的鲜香，变的饱满有滋味，而五花肉也变的香而不腻，很解馋。豇豆干的做法比较简单，在下锅煮之前需要将豇豆掐头去尾、撕掉侧面的筋膜，然后开水锅中加入适量的盐，下入豇豆煮大约5分钟，这时的豇豆会有些微微发黄，捞出来挂在通风有阳光的地方，晒两天左右至豇豆完全脱水就可以了。

可以晒成干的蔬菜有：白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。

列举如下：

1、白菜干

白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

2、茄子干

茄子干是江西省赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

3、萝卜干

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

4、雪里蕻干

叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

5、脱水菠菜

脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，将菠菜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。 脱水菠菜不但保存期长，而且体积小，重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。

-白菜干

-茄子干

-萝卜干

-雪里蕻

-脱水菠菜

1、可以晒干吃的蔬菜是黄花菜。

大家肯定都吃过新鲜的黄花菜，一般都是煮汤吃，也可以炝炒或者凉拌吃，甚是美味。在菜市场或者超市，黄花菜一般都是以干货的形式和大家见面，它也是最常见的晒干的蔬菜之一。

2、萝卜干。

新鲜蔬菜都有一个季节，过了这个季节要想吃到这种蔬菜，就只能吃反季节种出来的了，特别是在农村的话，根本也没有条件吃到反季节种出来的蔬菜。所以干萝卜条成为很多人喜欢吃的蔬菜。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事。

3、香菇。

香菇也是我们最常见的干蔬菜之一，而且香菇就算晒干了吃也很鲜。

4、红薯。

把红薯晒成干，等到结上霜以后吃，简直太好吃了。

可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的

1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的

2豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味

3土豆干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香

夏天，太阳够烈，蔬菜品种多，价格也相对便宜，正是晒菜干的好时节。

作为北方人，我家里做过的有晒干豆角、晒萝卜干、晒干扁豆；在南方地区，比较常见的应该还有晒梅干菜，晒菜干（奶白菜）；除此之外，据说还可以晒茄子、晒苦瓜……

晒过的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝。

南方的奶白菜菜干可以用来煲汤煲粥，菜干粥香而不腻。

来自网络，侵删

自晒干豆角

做法：

1、干豆角摘去虫眼。

2、锅里加些盐，烧开水，放入豆角煮至变色后捞出。

3、捞出的豆角放入冷水中浸凉，然后一根根挂在杆子上晾干。

4、不怕麻烦的，等豆角暴晒一天后，取下豆角放入蒸笼隔水蒸15分钟，然后再捞出铺在板子上，继续晒至干透。多蒸一步的干豆角会更香。

上图为自晒的干扁豆，来自网络，侵删

干扁豆，婆婆每年都会晒很多，跟干豆角做法差不多，将扁豆焯过水后，放在太阳下暴晒至干就可以了。

上图为自晒的奶白菜干，来自网络，侵删

做法也是很简单的，将奶白菜洗净后，锅里热开水烫至七八成熟，捞出挂衣架上晾干，再放在通风处吹晒干就可以了。注意不能暴晒。

当然少不了的，还是自己家做的萝卜干。萝卜干老家里每年都会做，每次回老家都会带上两罐，今天夏天是抽不出空回家了，要不然可以好好拍拍老妈做的萝卜干了~

晒菜干似乎是老家人很多年前就有的习惯。

那时候农村人都在家种地，地里的菜多得卖不出去，扔掉又十分可惜，等到冬天又没有蔬菜可吃；于是在蔬菜便宜，天气很好的时候，家家户户几乎都会晒蔬菜干。

以前觉得很平常，现在却觉得，这其实是很有趣又很特别的一件事。

要说肉和什么食材搭配最美味的话，那绝对就是干菜啦！这些干菜不知道你都吃过那几样呢？

过去生活水平不高，再加上没有大棚菜，所以人们会选择在每天夏天将蔬菜制成干菜或腌菜，放到冬天蔬菜匮乏的时候吃。比如说豇豆这样简单「加工」一下，比酸豆角 健康 ，冬天炖肉吃贼香

1干豆角

农村人就会把豆角拿来晒，把豆角蒸七分熟，然后摊开在院子里晒干。或者用线串起来，挂在院子里的铁绳上，晒得更好，到了冬天就可以拿来做成咸菜吃了。

2干茄子

干茄子在农村用肉炒一下吃起来才叫香，茄子可先蒸一下再晒。茄子切两刀成四块，茄子和把相连在一块，然后在蒸一下，在直接挂到铁丝上面，在拿出去暴晒就可以。

3萝卜干

记得小时候，在农村收了萝卜，每家每户都能闻见晒萝卜干的那股子「太阳味儿」，那时候农民确实穷，到了冬天也不好买菜，就多储备点萝卜干，过年的时候炒个肉，现在想想，都是满满的回忆。

4笋干

偏远山区里的村庄几乎都有竹笋，尤其是南方，短时间根本是吃不完，平时可以去山上挖出来，放在院子里面晒干，晒之前也可以切成条状或片状，经过一两个季度妥善保存以后不管什么季节都可以吃了

5干辣椒

成熟后红色或紫色，味极辣。在农村，辣椒是主要蔬菜之一，无辣不欢，反正什么菜都要放辣椒的，没有辣椒就吃不香，辣 椒在中国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。

6梅菜干

生活在农村一年都不愁吃菜，芥菜摘下来后先凉上几天。放的稍软撒上一点盐，等榨干了水分在切碎了放到簸箕里面直接晒干，这样保存的时间长，冬天用来做个梅菜扣肉太香了。

7干黄花菜

农村给黄花菜也叫做金针，在家里面种上几颗黄花菜不仅能美化环境而且开的花也是一种美味。因为农村很少有规模种植，也算是一种稀罕物。等黄花菜开花了都摘下来晒干能留到冬天，平常都舍不得吃。

8梅豆干

后续发展了梅豆干烧五花肉并深受欢迎，也有些人直接清蒸的，新鲜梅豆熟烂口感特别。制作梅豆干的最简单方法是焯水2-3分钟后晒干。

9花菜叶子

其实花菜叶子可以做干菜。味道纯正， 健康 ，可以完整的保存下来。

这么多干菜，不知道你吃过几种呢？

说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜 豆角 莴笋 梅干菜 竹笋 豆叶 黄瓜 万年青 百合 贡菜 等等 。 干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的。

把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。不过还是不建议大家长期食用 偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主。希望对你有帮助，仅供参考谢谢

笋干，花菜干，莴笋干，萝卜干等等

你好，很高兴能回答你的问题，哪些蔬菜能晒干吃？

在农村，说起能晒干吃的蔬菜，真的有很多呢。以前没冰箱，大家为了防止蔬菜存放时间短，坏的严重，想到了晒干的办法，这样做可以延长存放的时间和冬天没菜的时候吃。而现再家家户户都有了冰箱，晒干菜就做的比较少了，但是我们家妈妈每年还是会做很多的干菜。

不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜。

以下是我对一些干菜的分享：

以上是我今天的分享，除了以上几种蔬菜，还有很多很多的蔬菜可以晒干吃，就不一一介绍了，如果你感觉有哪种蔬菜，你吃过值得推荐，欢迎留言评论哦。

无论是叶菜还是根茎和吊果类蔬菜大多数都可制成干菜，只是制作方式有所不同，有的需要淖水后再晒干，如白菜干，豇豆干，南瓜干和笋干。有的需要用盐腌制后再晒干，如霉干菜，盐萝卜干等。

是直接干吃的吗？还是需要再制作的？

如果是直接干吃的我知道的不过，但是如果是还需要在制作的话有很多。

我们这边盐腌菜的青菜叶子，白萝卜条，儿菜切丝，豇豆等等，它们都是经过风干然后腌制的。

除此之外还有很多菜都可以晒成干之后炖汤，烧菜等等。苦瓜、蘑菇、木耳、茄子、土豆、笋子等等。

其实很多菜都是可以晒干的，做成一种其他季节通吃的 美食 ，都很好吃喔。

在我们东北能晒成干吃的蔬菜也有几种，如下：

1、豆角干

2、茄子干

3、土豆干

4、地瓜干

5、萝卜干

冬季，物资匮乏的年代，常常把秋天大量下来的蔬菜趁着便宜多买一些，晒成干存储起来，留着冬季吃。现在人们通常是为了寻找这种口感，晒成干的蔬菜用水泡软后，加五花肉炖着吃，菜干吸收了肉的香味，口感变得软糯了，吃着也香了。和新鲜蔬菜相比，别有一番滋味。

可晒干的蔬菜很多，土豆、南瓜、黄瓜、包菜、苦瓜，冬天拿来炖肉很好吃。

作为一个在农村长大的孩子，由于我是一个吃货，这一说到晒干的美食，我都想回家了，回家去尝尝妈妈做的各种晒干的美食。

不过说到这种晒干的美食，我最喜欢吃的还是干笋，因为在我们老家有很多的竹子，每年春天的时候都会长出很多新鲜的嫩笋，这个时候大家都会去山上把新鲜的嫩笋摘回来，然后去掉外壳，在放在锅里用开水焯2分钟，然后捞出来太阳底下晒干就可以了。

晒干之后用袋子装好，做好防潮措施，一般放一年都没问题的，炖鸡炖呀的时候放一点，亦或是吃火锅的时候放一点，味道都是很不错的。

除了干笋，干萝卜条也是我们那里经常做的美食，这个的做法比干笋的做法更简单，而且你想晒多少就可以晒多少，不像干笋那样，一年做不来多少，因为嫩笋毕竟是纯天然的东西，每年长出来的笋数量也不一样，一般干笋每年只能做一点点。

但萝卜条就不一样，因为在农村，几乎家家户户都会种白萝卜，你想吃多少干萝卜条就可以做多少，想吃的时候把干萝卜条切催，再往锅里放点油翻炒，在放点辣椒粉炒出来就可以吃了，美味可口很下饭。

除去上面的这写美食，其实把茄子和干豆角晒干做出来的美食也是很不错的，不过干豆角和干茄子比起来，干豆角的味道更好一些。

而且干豆角做法也更多，更多的人会选择晒干豆角，一般炒排骨、炖猪脚、做扣肉的时候都会放一些干豆角，这样比较会放菜品更美味，而且还能起到锦上添花的效果。