橄榄油有什么功效，怎么判断它的好坏？

中国很多商家都会以混淆概念来欺骗消费者从而赚取利润，这些报道不胜枚举。就像很多这类的事情一样，刚刚方兴未艾的橄榄油，因99%都是进口的，更被销售人员混淆概念，大肆偷梁换柱。因为本人曾经进口过橄榄油，说些经验与大家分享。

不论销售人员怎么和你说他们手中的橄榄油有什么独特之处，如产自某个特定的地区，几星级，可以活血养生等等，都当他们是放x，只要看看那个橄榄油的正标就可以明白很多事情。因为90%的橄榄油主要产自西班牙、意大利、希腊等地中海国家，（因为油橄榄树只适合生长在地中海式气候中）这些国家基本上是欧盟国家，食品的包装说明必须符合欧盟标准规范，所以不论进口的橄榄油品牌千差万别，他们的等级是统一的。

最好等级是：extra virgin（西语是extra virgin）这就是初榨橄榄油，与目前我们国家生产的油脂比较，这种油是没有经过精炼的，也没经过高温，只是在低温下进行压榨的，它的营养才得以保存。有兴趣的朋友可以在网上查查橄榄油的功效，这里就不长篇累牍了。

这里顺便说一说我们经常吃的植物油大体的制作工艺，比如大豆油或者棕榈油，他们都是经过化学浸出法得到的油，即用化学药剂浸泡萃取油料，这种浸出法的出油率很高，从而降低了成本，但浸出法显然可能会对油脂产生不良的反应，起码会对吃这油的人心理造成不好的反应。通过浸出法得到的毛油是深棕色的，很浑浊，然后再经过高温高压的精炼四脱过程：脱色，脱臭等，毛油的一次比一次颜色淡，也越来越清澈，到最后脱得干干净净，是很透明的油脂，有点浅**。可想而知，那里面什么营养都没了，就是炒菜的润滑剂了。

即便是通过压榨法得到的花生油，（花生油的毛油是像血一样红的，）也得经过高温的精炼后，出来的最终销售的油脂也没什么营养了。

现在流行什么维A油，消费者也不想想，这油里面要是有营养，还加什么维生素A阿。

扯远了，我们接着说橄榄油的下一个等级，就是精炼油，（pure）或者什么都不标，就写着橄榄油（Oliver oil），这就是很多中文标称100%橄榄油的油，其实它只是一种也像经过上述精炼过程得到的油脂。唯一不同的是他在出厂时会勾兑10-20%的初榨橄榄油，来增加它的香味。很多商家就在卖这种油，说这种得最好。

更可气的是有的商家会把一种渣油的油，也当高档橄榄油卖。这类的橄榄油标明的是：pomace 或者refined，意大利的渣油会标明sansa。在初榨后余下果渣中一般会有4%的残油没有榨出来，炼油厂就回收这些果渣，用化学浸出法萃取油料，再通过精炼得到的油脂。这种油脂在91年西班牙引起过食物中毒，死过人。92年曾被中国海关禁止进口。很多黑心的商家就是将这种油卖给消费者，因为便宜阿。

初榨的橄榄油确实有很多保健效果，但没像销售者吹得那样神奇，不是吃一次就能怎么怎么样的。但用初榨橄榄油的化妆其实是比较经济的，因为他是所有油脂类化妆品的底油。有些人问吃的初榨橄榄油能不能往脸上抹，那是肯定的，因为能吃的东西肯定可以往脸上抹，而往脸上抹的东西不一定能吃。

再说说价格，在欧洲的家乐福，一般的初榨橄榄油是320欧元/升左右，加上进口税，经销商一般的成本价格在45元/升左右。相对于中国，橄榄油在欧洲是必须的油脂，所以超市的加价率比较低，在中国的超市对进口食品的加价率一般为20%，这大大阻碍了橄榄油的普及。一般的渣油大约是初榨橄榄油价格的60%。

以上说的都是纯进口的橄榄油，要是连正面标签都是中文字，在中国分装的橄榄油我就说不好了，脱离了欧盟的食品管制，很多事情都可能发生呢。唉，当中国消费者真是不容易，想买食品，就必须当个食品鉴定专家；想买电器，就得学做个电工

问题一：如何鉴定橄榄油的好坏 怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“Extra virgin”呢？首先，消费者必须了解什么是真正的特级初榨橄榄油。欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油必须选用无破损、无虫蚀、无霉变的油橄榄鲜果为原料，从采摘到榨取必须二十四小时之内完成，必须是用纯物理冷榨的加工工艺，必须是首榨的纯天然橄榄油，同时经过严格的法定程序检测，天然酸度≤08%才能被称为特级初榨橄榄油。同时马上成品罐装或者罐装到专用的不锈钢油缸内密封，然后恒温储藏，在两年之内如需生产罐装成品，必须再次检测酸度值及相关指标，符合标准的仍为特级初榨橄榄油，否则被淘汰。

看标签：标签上必须标注品类。是否有西班牙语“virgen extra”或英语“extra virgin”字样，这是“特级初榨”的意思，代表橄榄油最高等级。“cold pressed”或“cold extracted”是“冷榨”的意思，代表油橄榄果在低温下进行纯物理压榨，天然纯正，营养成分没有受到任何破坏。特级初榨橄榄油是可以生吃的；普通等级的初榨橄榄油，不宜生吃；精炼油或勾兑的橄榄油是通过化学侵出法提炼的橄榄油，不能生吃；而果渣油在欧盟是禁止食用的，只用来做生物燃料和化妆品。再者，判断橄榄油是否是纯进口，是否是在原生产国市场销售的品牌。察看标签的正标和背标，是否原产国国语标注，因为生产商必须以本国的国语制作标签，方可在本国国内市场上销售。就像中国法律规定，进口商品在中国市场销售的必须加贴中文标签一样，否则禁止销售。

看产地：标签上是否标注橄榄油产地和来源。橄榄油的罐装地不能视为产地。

看酸度：标签上标明的酸度是在什么范围，欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油的天然酸度为≤08%，天然营养成分得到保留。假冒的特级初榨橄榄油经过人工化学脱酸，也可以达到这种酸度标准，最低可至0酸度，其天然营养成分被严重破坏。

观颜色：橄榄油的颜色有很多种，从黄到绿都有，这是因为油橄榄树的果实种类不同所导致的，特级初榨橄榄油以金绿色或金**为上乘。而精炼的橄榄油油中的天然色素及其他营养成分被破坏，颜色很浅。也有不法制造商在橄榄油中添加色素，故意混淆概念。

观浓度：特级初榨橄榄油油体透亮浓稠有光泽，天然营养成分得到最大的保留。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，油体感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，其天然营养成分被破坏。

闻：有果香味，不同的橄榄树树种有不同的味道，如青草味、甘草味、水果味等。这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明变质或储存不当或油橄榄果果实原料有问题。

尝：口感爽滑，不油腻，有淡淡的甜味，苦味，及辛辣味，入口时喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。由于消费者毕竟不是专业人员，对于甜味或者苦味感觉不会太敏感，但辛辣味是能感觉到的，初榨橄榄油等级以上的橄榄油都会有此感觉，等级越高越明显。这也是消费者鉴别橄榄油是否是真正的特级初榨橄榄油最为有效的方法。但有的不法制造商也会把等级为初榨橄榄油的油，标注为特级初榨橄榄油销售，欺骗消费者。如果有异味或者干脆什么味道也没有，肯定是精炼橄榄油或者是果渣油，连最起码的初榨橄榄油都不是。总之，清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄榄油才是好油，这也是正品特级初榨橄榄油必须具备的条件。

看条形码：中国进口的橄榄油有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国生产罐装完成的；分装即为国内商家进口大桶>>

问题二：怎样鉴别橄榄油的好坏？ 一看酸度：越低越好，这个是鉴别橄榄油好坏的重要指标之一；

二看生产日期：每年的十月份到次年1月份是橄榄油的踩榨时期。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅**，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

不好的橄榄油有以下特点：

油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

问题三：怎么判断橄榄油的品质是好还是坏？ 橄榄油的品质的好坏如何区 分，这个说起来还真是有些难辨 ，但是只要心细，注意一些细微 的感觉，你就感觉到橄榄油是什 么样的品质了。辨别橄榄油的方 法有很多种，了解橄榄油的色、 香、味三样特点，需要注意的地 方我今天会全面的教大家进行 。橄榄油品次的高低，就是要依 赖人体的感官辨别，还有橄榄油 的指标知识需要进行了解。 在中国很少有专业的橄榄品 油师，而在西方国家，就象品酒 师一样也有专业品评橄榄油的品 油师。国际橄榄油理事会为此颁 布了《橄榄油感官分析和原生橄 榄油感官评定方法》。在购买的 时候，如果允许的话，消费者最 好能亲自品尝，以判定该产品的 基该品质。 品油师透露，按照以下步骤 来品评橄榄油：

小贴士：

品尝橄榄油要注意的一些细微的 味道、颜色、气味，也许稍有点 变化，品次就是低一级的了。可 以尝试多试几回，也许味道就会 不一样了。

经验内容仅供参考，并受版权保护。 本条经验由褪色的童年leo编写

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辨别橄榄油品质的方法

把需要品评的橄榄油依次倒 入小的玻璃杯中。每次拿起 一杯，手掌紧贴杯底，轻轻 晃动，用手掌的温度慢慢将 橄榄油加热，使油的香味充 分散发出来。同时，观察油 的色泽，透明度。 注意事项：最好每次品评3到 4种。根据气味，最好先品淡 的，再品浓的。在品评前30 分钟 或品评过程中，不要使 用香水，除臭剂，香皂，口 红，不抽烟，不吃甜食，不 喝咖啡。 嘴微张，连续，迅速吸气两 到三次，将油喷成雾状，让 空气和油混合碰到舌头和上 颚。将油吐出。如果需要， 可以重复。但是，重复前， 需先用清水漱口，或吃一片 苹果，再漱口后品尝。 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢 ，连续二到三次深吸气。注 意嗅到的气味。如果需要， 一分钟 以后，重新再来一遍 。 有两种方式尝橄榄油，一是 倒在未加盐的白面包上，二 是直接喝。直接喝时，每次 喝2-3毫升，在口腔中把油润 到各个部位。

问题四：怎样分辨橄榄油的好坏？市场上有卖纯天然的吗？ 橄榄油的味道

西班牙橄榄油的味道，可以说是五花八门。有的清淡含“甜”味，有的口味甚浓，带上不同程度的“苦”味和“辣”味。我们所说的“甜”味,并非指糖的味道,而是一种淡淡的感觉,有时伴有类似绿杏仁或干杏仁的滋味。

橄榄油的“苦味”是一种咀嚼刚采摘的树叶或青草的味道，这种味道的科学意义是越苦的橄榄油其单不饱和脂肪酸含量越高。“辣”味也是一种触觉感受，这是使用处于成熟期的橄榄制成的油所具有的特性。由于土质、地理气候条件以及果实的成熟程度都不尽相同，每个地区，甚至每次收获，橄榄的品种都会有不少细微的差别。橄榄油的色泽亦相互不一，从淡**到墨绿色都有；然而颜色无法揭示油在芳香和味道方面的品质，只有通过品尝才能确定。

如今越来越多的专业人士和消费者都想学会如何品尝橄榄油，并把它视为一种享受。进行品尝时，把约15毫升的油注入一玻璃高脚杯，杯口要窄，便于留住香气。用双手捂住以温热杯子，同时缓慢而猛烈地吸气以体验香味。接着，呷少许油同时吸气，让油均匀地分布在整个口腔，并让其向喉部下滑。您将在舌尖感受到“甜”味，随后整个舌部充满“苦味”，特别是舌根；最后在喉头出现辛辣的感觉。

橄榄油的这些品质会有不同强度的表现；当它们处于相互谐和、比例恰当的佳境时，就会显示出橄榄油所具有的绝美口味。

橄榄油的鉴别

分辨橄榄油的好坏只有通过橄榄油的等级加以区分，但是目前我们国家没有橄榄油的行业标准，这是因为我们国家的橄榄油用量很少。所以国内厂家进口分装的橄榄油的叫法都会五花八门，有的把初榨橄榄油叫成原汁或者原生橄榄油；有的自成一套把橄榄油分成星级；有的厂家把橄榄油分成保健用、美容用和烹调用等等。这在橄榄油刚刚方兴未艾的中国也无可厚非。但这容易造成我国消费者的混淆。其实目前橄榄油的世界标准只有一个，那就是欧盟和国际橄榄油协会制定的标准。

橄榄油的分类

按照欧盟与国际橄榄油协会的有关规定，橄榄油大约分成以下几大类：

初榨橄榄油：西班牙文是：Aceite de Oliva Virgen 英文是： Virgin Olive Oil

精炼橄榄油：西班牙文是：Aceite de Oliva 英文是： Olive Oil

橄榄果渣油：西班牙文是：Aceite de Orujo de Oliva 英文是： Pomace Olive Oil

这种分类和橄榄油的生产过程有关，下面我们来简单的介绍一下各类橄榄油的区别：

1、初榨橄榄油 这种橄榄油是仅仅通过力学方法直接从新鲜橄榄果中获得的纯橄榄果汁。其步骤是将油橄榄果放在磨中研碎，然后再用压榨机或者离心机将橄榄果汁榨出来或分离出来。经过过滤，罐装就是初榨橄榄油了。这种橄榄油完全保留了她原有的各种营养成分，而且没有掺加任何的添加剂等其他成分。酸度低于1度的优质初榨橄榄油被冠以EXTRA字样，即特级初榨橄榄油，这就是橄榄油的最高等级了。

2、精炼橄榄油 是采用“非食用的初榨橄榄油”经过上文我们说的精炼过程后获得的。“非食用的初榨橄榄油”的酸度最高可以达到7度，而且味道、气味颜和颜色都有不同程度的缺陷。造成这种缺陷的原因可能是因为采摘橄榄果时，橄榄果已经不新鲜或者已经开始发酵。如果采摘技术不好导致橄榄果皮破损，橄榄果是很容易发酵的。这种“非食用的初榨橄榄油”会送到炼油厂进行提炼，用苏打来降低它的酸度，用高温来去掉油中的异味和颜色。经过这样的处理，如前文所述，这种橄榄油的营养成分会丧失很多。最后出厂时，再勾兑一定比例的特级初榨橄榄油来增加它的橄榄油香味和口味。

3、橄榄果渣油 橄榄果榨出初榨橄榄油后，剩的果泥仍有4%的橄榄油留存，因为初榨橄榄油极为珍贵，为了充分的>>

问题五：怎么鉴别橄榄油的纯度 如何选购橄榄油 橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化。各地出产的橄榄油会有本地特有的口感，或是带有花香，或是含有果味。 货架上种类繁多的橄榄油，我们如何挑选最上等的橄榄油？这儿有几点小建议： 原则一，先不看标签上的售价。 原则二，不要问什么是最好的橄榄油品牌，相信自己的直觉与眼睛。 原则三，颜色最美好的，通常一定质量也会较高。 原则四，颜色愈黄的通常愈香。 原则五，上选的橄榄油，一般使用玻璃瓶以防止橄榄油受到氧化。 原则六，纯度为100%的金牌初榨橄榄油是质量最高的橄榄油。 原则七，纯橄榄油专家绝不会建议您食用，因为，所谓的“纯”通常并不是初榨橄榄油，而是各种品质橄榄油的混合。不过，它们倒是制作香皂最上等的原料。 据调查，68%的人认为最有名的橄榄油生产国是西班牙，2114%的人认为是意大利，62%的人认为是希腊。 橄榄油鉴别 主要依据其颜色与酸度来鉴别： 1、从颜色上也能大致分辩出各种橄榄油的好坏。例如，对于提纯橄榄油，有的几乎为白色。那是因为没有加入初榨橄榄油的缘故。真正高品质的初榨橄榄油的颜色较浓且藏点自然绿，为浓醇的金**，无杂质和残渣等 2、初榨橄榄油酸度越低越好，而经提炼的橄榄油则相反，酸度越高越好，因为这表明其中加入的初榨橄榄油多，因而酸度越高 ，当然最高也不会超过其加入的初榨橄榄油本身的酸度。

问题六：如何鉴别特级初榨橄榄油的好坏 主要是就是闻看尝，生产日期较近的橄榄油闻起来青草味浓郁，时间越长味道越淡只能证明新鲜度不够了，颜色不同产地有不同的特色，品质好的一般黄中带绿，重点是生喝的感觉，好的橄榄油生喝下去感觉愉悦，入喉深处会有微辣和微苦的感觉。

问题七：护肤橄榄油怎样辨别好坏 橄榄油和普通橄榄油。前者是纯粹运用机械或物理方式提取的油液,因此它完好地保存了原果实的口味和香气。普通橄榄油较超级纯质橄榄油便宜

问题八：如何鉴别特级初榨橄榄油 30分 如果不珐求太专业的识别，单从瓶子上识别的话可以参照如下：

特级初榨橄榄油的英文名为：EXTRA VIRGIN OILIVE OIL

它的酸度值小于08，通常越低越好 03-08

如果是原装进口的，背标都有中文标贴，这样才能通过中国海关。可以看到成分分析和厂家信息等。注意看好生产日期，橄榄油保质期是24个月。

问题九：有国产牌子的橄榄油吗，怎么区分橄榄油的质地？ 世界上唯一能用来榨取橄榄油的橄榄果种植在地中海区域!如西班牙，法国，意大利，等国。不过最大的出口国还是西班牙。我知道有个西班牙伯爵品牌橄榄油就不错，1986年创建，至今为止有百年历史了，而且还在央视打了广告，质量绝对有保障，传统工艺24小时冷压榨，较完善的保持了橄榄油的原始价值。 中国个别地区也略有产橄榄果，用来榨取橄榄油，然后独创品牌，但这种油不能称作正规意义上的橄榄油。中国市场上目前大都是进口大桶，然后在国内分装。所以成本比较高，再加上这种油营养独特，不易长期存放等原因，价格较高。中国市场现在的橄榄油的现状是很不规范! 由于中国市场现在的橄榄油的现状是很不规范，所以要找到质量很有保障的国产橄榄油不容易。 根据我在广州百有贸易对他们那的橄榄油的了解，下面给你介绍下区分橄榄油质地的一些知识。 1、何谓橄榄油？橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin, 中文就是”特级初榨”。 2、按照国际标准，橄榄油可以分为3类： 特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil）：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于08％。 精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。 纯正橄榄油（Pure Olive Oil）：初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。 在任何时候，橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）都不应该被称为“橄榄油”。 中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是“果渣油”的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注“果渣油”得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？ 答案：都被无良商家转化成食用的“特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了。 3、怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin呢？ 首先，看标贴，是不是有英文的“extra virgin 或者意大利文“extra vergine等等字样（包括希腊文 西班牙文都差不多的），，有的话起码有了80%的可信度。 然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace 背面中文标”特级初榨“的！ 二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。 三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道，那恭喜你，肯定是精炼油或混合油。 一句话，平衡的甜，苦，辣味的油才是好油。 为什么有苦辣的感觉呢？这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道，这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。 还有刚才有问进口的食用橄榄油可以美容吗？当然可以，可以吃的就可以涂在脸上。卖得很贵的那款橄榄卸妆油，也不过是精炼油加上香精而已，效果肯定不如普通的特级初榨油。 4、橄榄油的保质期 每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月，压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内（保持恒温），需要罐装的时候抽出来即可。 特级初榨橄榄油是很娇气的东西，光线或者高>>