如何把肉馅挤成丸子

食材准备：肉馅500克、藕150克、馒头半个、油适量、盐5克、糖5克、五香粉1克、白胡椒粉1克、香油少许、酱油适量、葱2段、姜2片、花椒10粒、大料3瓣、香叶1片、鸡蛋1个、淀粉适量。

丸子成型工具：勺子1个。

步骤——

1、藕洗净去皮擦成细碎；

2、葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟；

3、把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透；

4、肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均；

5、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀；

6、把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀；

7、加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀；

8、一定要多搅打一会使肉馅上劲；

9、锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出；

10、右手用小勺挖出放入油中炸制；

11、炸成中**，丸子成熟捞出即可。

矿泉水瓶炸丸子神器制作方法

1、首先找一个喝完的饮料瓶子，用刀将饮料瓶子侧面掏空，并掏出一个长方形。

2、然后再用刀在瓶子底部掏一个大小合适的洞。

3、将做好的塑料瓶用打火机烧边，使边缘变得平滑。

4、最后将瓶子底部放进做好的馅料中，用力向下按使馅料从瓶底的洞口处涌出来，，同时用勺子铲向洞口，就能得到一个丸子。

注意事项： 刀子锋利，使用时请注意，避免划伤手部。小心火机火源不要引燃其他物品。炸丸子时小心滚烫的油。

1肉丸,是怎么样才能把肉弄成球

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。

丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。

如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。

鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。

注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。

但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。 3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。 5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。

下面分别谈谈三种泥子的调制技术。 1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。

浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。

如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。

在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。

以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。

而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。

盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。

当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。

此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。 2、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。

因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。

硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。 首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。

其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。

当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。 3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。

粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。

它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。

其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。

挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑。

2如何把肉馅挤成丸子

食材准备：肉馅500克、藕150克、馒头半个、油适量、盐5克、糖5克、五香粉1克、白胡椒粉1克、香油少许、酱油适量、葱2段、姜2片、花椒10粒、大料3瓣、香叶1片、鸡蛋1个、淀粉适量。

丸子成型工具：勺子1个。 步骤—— 1、藕洗净去皮擦成细碎； 2、葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟； 3、把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透； 4、肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均； 5、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀； 6、把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀； 7、加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀； 8、一定要多搅打一会使肉馅上劲； 9、锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出； 10、右手用小勺挖出放入油中炸制； 11、炸成中**，丸子成熟捞出即可。

3肉丸子是怎么做成的

主料：五花肉1块

辅料：荸荠5个、鸡蛋1个

调料：色拉油适量、食盐20g、酱油适量、葱半颗、姜3片、淀粉1匙、花椒粉适量、五香粉适量

肉丸子的做法：

肉馅的调制过程：

1去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

2肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末。

3用刀把调味料和肉末剁制均匀。

4准备马蹄，用清水洗净。

5马蹄去皮用刀剁成末。

6马蹄末和肉末放在碗里。

7磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉。

8用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。

肉丸的制作与炸制过程：

1左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

2弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。

3锅里剩余的油重新加热到八成热。

4放入做好的肉丸炸制。

5炸到肉丸表面呈金**。

6肉丸控油捞出。

4如何快速做肉丸子

方法/步骤

1、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

4、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。

5肉丸子怎么做

告诉你我自创的大肉丸秘法：

用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

6肉丸子怎么做才嫩

买前臀尖肉（略带肥肉）或绞或剁，但一定要保证加工好的肉馅要细。最好不要用肉摊上绞的肉馅，又不卫生又不鲜美。

除了加调味的佐料，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。

可在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。

顺时针或反时针方向，一直保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。

一定要在锅中水烧开后，才用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。

所有丸子入水后，要用中火煮上2-3分钟，再加配菜和调料。

需要油炸的丸子，可以先蒸一下，然后再裹上浆汁，放入锅中炸至金**即可。仅供参考

7可以教我怎么做肉丸子又有弹性又嫩好吗

肉丸子的做法。

用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；。

肉丸子做藕丁肉丸子又滑又嫩，具体如下：

工具/材料：藕1小节约300克、五花肉馅400克、小葱1棵、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克、香油1勺、胡萝卜、削皮刀、盐、刀、保鲜膜、冰箱、蒸锅。

1、莲藕1节约300克，洗净去两头，去皮。

2、将小葱切碎，姜末，蛋清，老抽，香油，胡椒粉，盐倒入五花肉馅中搅至上劲。

3、再将10克淀粉倒入搅拌均匀。

4、藕切碎丁，倒入馅中。

5、搅拌均匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右（入味，馅更凝固），不放也可以。

6、胡萝卜切薄片，依次码在蒸锅上。

7、丸子用手团成大小相等的圆团，依次放在胡萝卜片上。

8、盖上锅盖，蒸开后调中火10分钟左右关火即可，（这样吃也很好吃的，清蒸丸子）。

取一个保鲜袋，在一角剪个口子，肉馅填满口子周围，注意要压实，根据个人喜好挤压即可。在大竹筒外围套一个铁圈，铁圈上焊上一根铁棒，竹筒底部一圈掏15个洞，将特制的竹筒放在油锅的木棒上，再将肉团放入大竹筒里，上面加上长木柄的木盖，一只手把铁圈往上拉，另一只手将木盖往下压，即可轻易制作肉丸。

1、取一个保鲜袋，在一角剪个口子，肉馅填满口子周围，注意要压实，根据个人喜好挤压即可。

2、找一个大竹筒，竹筒外围套一个铁圈，铁圈上焊上一根小铁棒，竹筒底部一圈有15个洞，只要将特制的竹筒放在油锅的木棒上，再将制作好的肉团放入大竹筒里，在上面加个带长木柄的木盖，一只手把铁圈往上拉，另一只手将木盖往下压，即可轻易制作肉丸。

丸子的做法如下：

工具/材料：肉稿纤首末、鹌鹑蛋、鸡蛋、红萝卜、生菜、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、姜葱、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、油盐适量。

1、肉末中加入1个鸡蛋，适量的盐迅族、姜、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅动。

2、旁边配碗水，取出一肉团，并在中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包高昌陵好。

3、锅中烧热油，六七成热时下入刚团好的丸子炸一会。

4、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒。煸炒出香戚戚味后下入刚炸过的丸子。

5、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡。

炸肉丸子，很多人都炸不好，口感不酥脆不入味，还有一股腥味，其实都是方法没用对。今天我和大家分享一下饭店大厨炸肉丸的方法，简单易学，掌握几个技巧，在家也能做出酥脆又入味的炸肉丸。

炸肉丸

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉。

做法

第一步、锅里倒入一碗清水，烧开后加入花椒煮5分钟，关火放凉。香葱切葱花，生姜切姜末。

第二步、五花肉去皮，洗净后切小块，绞成肉馅，加入葱花、姜末，适量食盐、生抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制20分钟入味。

第三步、向腌制好的肉馅中打入花椒水，分少量多次打入，边倒边搅拌，直到水分被吸收。

第四步、打入2个鸡蛋，加入适量淀粉，用筷子盐顺时针搅拌，直到肉馅非常黏稠。用筷子摔打肉馅，口感更好。

第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，手里抹点油，抓一团肉馅团成丸子，放进锅里油炸，炸至表面金黄后捞出。

第六步、大火把油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，丸子变得焦黄后捞出，炸丸子就做好了。

这个方法做的炸肉丸，口感外酥里嫩，咸香入味。没吃完的就用袋子装起来，放进冰箱里冷冻。食用时无需解冻，直接涮火锅，或丢进锅里做丸子汤，或是做成红烧丸子、糖醋丸子等，非常好吃。

如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。

清蒸狮子头

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许

制作过程：

1 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；

2 取一部分肉块放进料理杯中；

3 打成细腻的肉馅；

4 将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；

5 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

6 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

7 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

8 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

9 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；

10 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

11 坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；

12 转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；

13 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；

14 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。

烹饪技巧：

1 肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；

2 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3 不宜放酱油，会影响成品的鲜度；

4 在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；

5 剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。